Pečení

Žloutky, cukr, krupici a kakao v míse dobře promícháme. Přidáme oloupaná, nastrouhaná jablka a nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Těsto vlijeme do máslem vymazané a hrubou moukou vysypané dortové formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Příprava krému: Žervé našleháme s mlékem, cukrem a vanilkovým cukrem. Upečený, vychladlý korpus rozkrojíme a potřeme marmeládou. Povrch dortu pomocí cukrářského sáčku ozdobíme připraveným krémem.

Trochou másla vymažeme dno formy s pérovým uzávěrem o průměru 23 cm. Smícháme mouku, cukr a prášek do pečiva. Rukama nebo hnětačem zapracujeme do těsta máslo, aby vznikla hrubá drobenka. Vidličkou přimícháme žloutky a mléko. Rukama vše spojíme na hladké těsto, vytvoříme dvě koule a dáme do lednice. Chladíme cca 1 hodinu. Troubu předehřejeme na 190°C. Jednu kouli těsta upěchujeme na dno formy. Pečeme 20-25 minut dozlatova, ve formě necháme korpus vychladnout. Mezitím si připravíme náplň: kousky čokolády rozpustíme ve vodní lázni. Odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Sýr utřeme s cukrem, kysanou smetanou a vejci. Do směsi přidáme čokoládu, dobře rozmícháme a vlijeme na hotový korpus. Druhou kouli těsta rozdělíme na 10 dílů, z každého vyválíme váleček 23 cm dlouhý. Pět válečků položíme 4 cm od sebe na povrch tvarohové náplně. Ostatní válečky položíme napříč přes první, aby vznikla mřížka. Konce válečků seřízneme podle formy. Dort pečeme 50-60 minut, pokud začíná těsto příliš hnědnout zakryjeme povrch dortu alobalem. Troubu vypneme a necháme dort ještě 50 minut v troubě dojít. Vyjmeme a necháme ve formě zcela vychladnout. Zakryjeme a dáme na 4 hodiny do chladu. Vychladlý moučník vyjmeme z formy, přendáme na tác a posypeme moučkovým cukrem.

Zpracujeme těsto z mouky, soli, vejce, másla, přidáme droždí v mléce s cukrem. Necháme těsto kynout. Nakrájíme cibule a přidáme k osmahnuté slanině a za stálého míchání podusíme. Ve smetaně rozšleháme vejce, osolíme a opepříme. Vyválíme těsto na pečícím papíru a necháme dokynout. Cibuli dáme na koláč, přelijeme smetanou s vejci a sypeme sýrem.

Změklé máslo smícháme s cukrem, nastrouhanou citronovou kůrou, solí a utřeme ho do pěny. Postupně zašleháváme vejce, mouku, prášek do pečiva, oříšky a nahrubo nastrouhanou čokoládu. Do každé papírové formičky dáme 2-3 lžičky těsta. Navrch položíme 1/2 broskve a pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 18 minut. Dotíčky vyjmeme z trouby. Broskvovou zavařeninu nebo džem zahřejeme s trochou šťávy z broskví a dortíčky potřeme. Necháme vychladnout, dáme na mísu a podáváme.

Silnější roštěnky potřeme olejem, osolíme, opepříme a grilujeme, aby byly středně propečené, uchováme teplé. Pita chleby přepůlíme, potřeme olejem, osolíme a grilujeme dozlatova. Cukety, podélně rozkrájené, potřeme také olejem a grilujeme, doměkka. Smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, nastrouhanou kůru z citrónu, šťávu, petrželku, sůl a pepř. Na plátky pita chleba rozdělíme nakrájené maso, salát, cukety, zakapeme zálivkou a posypeme mandlemi na nudličky.

Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme jadřinců. Jemně je nakrájíme a spolu s oloupaným, nakrájeným česnekem je vložíme do misky. Vše zakapeme olejem, osolíme, opepříme a přidáme nasekanou bazalku. Vše promícháme. Plátky veky nasucho opečeme, rozdělíme na ně připravenou rajčatovou směs a posypeme nastrouhaným sýrem. Dáme pod gril zapéci dozlatova. Hotové topinky ozdobíme snítkou bazalky a plátkem rajčete.

Pstruha opláchneme a osušíme, odstraníme prsní ploutve. Rybu zevnitř opepříme, potřeme jednou lžičkou oleje, dovnitř vložíme 3 plátky citrónu, položíme na plát alobalu. Koktejlová rajčata rozpůlíme, obložíme jimi rybu, přidáme plátky česneku, oliv a jednu lžíci kaparů. Posypeme kudrnatou petrželkou. Alobal dobře uzavřeme, přendáme na plech do předehřáté trouby a pečeme na 200°C. Na omáčku nasekáme petrželku, přidáme dvě lžíce kaparů, 80 ml oleje, ocet Balsamico a osm oliv. Vše rozmixujeme na jemno, dochutíme solí, pepřem a cukrem. Rybu vyndáme z trouby, naporcujeme a podáváme s vydušenou šťávou a omáčkou. Jako příloha se hodí brambory, bageta nebo rýže.

Nejdříve si připravíme náplň: Houby očistíme, nakrájíme na plátky, podusíme na 1/2 dávky másla doměkka. Zbytek másla utřeme se solí, vmícháme žloutek, nasekanou petrželku a na kostičky nakrájené žemle zvlhčené mlékem. Nakonec přidáme připravené houby. Kuřecí maso naklepeme, osolíme, potřeme náplní, svineme a převážeme nití. Závitky opečeme na tuku, podlijeme vodou a upečeme doměkka. Při pečení přeléváme vypečenou šťávou a občas podlijeme vodou.

Na pečení těchto zákusků použijeme mističkové formičky s nepřilnavým vnitřním povrchem. Pokud je nemáme, vytvoříme je tak, že 4 kruhy na těsto (s nepřilnavým povrchem) olemujeme po obvodu proužky pečicího papíru. Proužky by měly být asi 4 cm vysoké. Sušenky Amaretti rozlámeme na menší kousky, rozdrtíme na prášek v mixéru nebo je vložíme do plastikového pytlíku a podrtíme válečkem na nudle. V sušenkové drti rozmícháme vaječný bílek. Tímto sušenkovým těstem vyložíme dna připravených formiček a pečeme v troubě, předehřáté asi na 180°C. Těsto zákusků upečeme do křupava, necháme ve formičkách vychladnout. Na vychladlé základny zákusků rozdělíme připravenou náplň a zákusky necháme ztuhnout v lednici alespoň hodinu. Po zatuhnutí krému oparně odstraníme proužky pečicího papíru a nepřilnavé kruhy na těsto, na kterých jsme zákusky pekli. Před servírováním posypeme dortíky strouhanou citrónovou kůrou a mandlovými lupínky. Servírujeme jako studené pohoštění. Náplň: rozinky propláchneme a necháme okapat, mandle nameleme. Smetanový sýr smícháme s mandlovou esencí, namletými mandlemi, cukrem a okapanými rozinkami. Želatinu rozmícháme ve vroucí vodě, do roztoku přidáme citrónovou šťávu. Želatinu s citrónovou šťávou vmícháme do sýrové směsi a krém rozdělíme do malých, upečených formiček. Formičky s želatinoým krémem necháme zatuhnout v lednici alespoň hodinu.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme do ní špetku soli, mléko, vanilkovou esenci a celá vejce. Tyčovým mixérem těsto rozmixujeme dohladka a necháme ho 5 minut odstát. V pánvi na palačinky rozpálíme olej, který jsme rozetřeli po dně, těsto nabereme naběračkou. Nalijeme ho na dno pánve, pohybem pánve rozlijeme do stran. Palačinky pečeme dozlatova z každé strany. Takto upečeme 8 palačinek. Troubu si předehřejeme na na 180°C. Sušené brusinky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy. 3 vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do mísy dáme měkký tvaroh, přidáme k němu 3 žloutky, smetanu, cukr a vanilkový cukr. 4 palačinky potřeme meruňkovým džemem a 4 palačinky potřeme višňovým džemem. Pak je stočíme a poskládáme vedle sebe do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli máslem. Poté povrch palačinek posypeme pokrájenými vlašskými ořechy, Tvaroh vymícháme, pak do něj zapracujeme sníh z bílků, který vyklopíme na palačinky, uhladíme ho a mísu s palačinkami vložíme do středu trouby a zapečeme je. Když je povrch tvarohového sněhu růžový, vytáhneme mísu s palačinkami z trouby ven, necháme je 3-5 minuty odpočinout, pak na talíře dáme po 2 palačinkách a servírujeme. Palačinky s tvarohovým sněhem můžeme podávat i vychladlé.