Pečení

Do misky dáme mouku, sůl a kvasnice. Promícháme, přidáme olivový olej a teplou vodu, utvoříme vláčné těsto. Zpracováváme rukama 10 minut, poté vytvarujeme z těsta bochánek, dáme ho do lehce vymazaného polyetylénového pytlíku a necháme v teple kynout 90 minut. Rozehřejeme v pánvi olej a osmahneme na něm rozetřený česnek a pokrájenou papriku na plátky. Polovinu těsta vyválíme, aby pokrylo pečící plech - 30x25 cm. Těsto posypeme ricottou, pokryjeme sušenými rajčaty, plátky vařených vajec, oreganem, paprikami a salámem nakrájeným na proužky a nasypeme strouhanou mozzarellu. Osolíme, opepříme. Zbývající těsto vyválíme a položíme na náplň, okraje pizzy uzavřeme. Necháme v teple hodinu kynout. Dvojitou pizzu propícháme vidličkou, potřeme mlékem a v předehřáté troubě pečeme 50 minut při teplotě 180 stupňů. Podáváme horké.

Omyté porce ryby osušíme, pokapeme citronovou šťávou a osolíme. Rozehřejeme máslo a maso v něm po obou stranách opékáme asi 5 minut. Omyté citrony nakrájíme na kolečka, kopr omyjeme a osušíme. Pečeného halibuta upravíme na nahřátou plochou mísu a každý kousek zalijeme 2 lžičkami másla z pánve. Ozdobíme dílky citronu a snítkou kopru (nebo petrželky). Ihned podáváme.

Do mísy vsypeme mouku, kypřící prášek, sůl, cukr, mletý zázvor a promícháme. Přidáme měkké máslo, vejce, strouhanou pomerančovou kůru, pomerančový sirup a vypracujeme těsto. Plech potřeme tukem, z těsta vytvarujeme menší kuličky, které dlaní rozmáčkneme na placky, vyskládáme na plech, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 160 °C asi 25 minut.

Hlubší pečící nádobu vymažeme máslem, cibuli nakrájíme na kolečka, plátky rybího filé obalíme v mleté paprice. Dno pečící nádoby vyložíme plátky anglické slaniny. Na plátky slaniny rozložíme kolečka cibule a na cibuli rozložíme plátky obaleného filé. Na obalené kousky ryby rozložíme opět plátky slaniny a vrstvy surovin opakujeme do jejich spotřebování. Potom vše zalijeme 200ml vody a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Pečené rybí plátky servírujeme teplé.

Očištěnou a omytou srnčí kýtu na několika místech nařízneme a do zářezů vložíme čerstvé bylinky. Maso vložíme do pekáče, osolíme, opepříme, přidáme všechnu očištěnou, nadrobno nakrájenou zeleninu a podlijeme olejem. Okořeníme bobkovým listem a novým kořením, přilijeme 250 ml vody a zvolna pečeme v troubě vyhřáté na 160 stupňů Celsia asi 2,5 hodiny. Během pečení maso přeléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme vodou.

Lžíci oleje rozehřejeme v pánvi a osmahneme na něm pokrájenou cibuli a česnek. Přidáme pokrájené cukety a smažíme do zlatova 5 minut. Vmícháme do směsi 2 lžíce tymiánu. Polovinu osmažených cuket a cibule dáme do zapékací mísy (vymažeme lžící oleje), přidáme plátky sardinek a posypeme je polovinou parmezánu. V další vrstvě bude zbytek smažených cuket a cibule a zbývající tymián. Rozšleháme v misce vejce s mlékem, sůl, pepř a směsí polijeme horní vrstvu v zapékací míse. Posypeme zbylým parmezánem. Pečeme 25 minut v předehřáté troubě. Podáváme horké.

Těsto na pizzu rozmrazíme podle návodu na obalu. Cibuli oloupeme a nakrájíme na drobno. Papriku očistíme od semínek a nakrájíme na kostičky. Na rozpáleném oleji orestujeme mleté maso. Přidáme do něj cibuli, kousky papriky a krátce podusíme. Přidáme rajčatový protlak a vše dusíme do odpaření vody. Nyní okořeníme směs pepřem a solí, přidáme trochu provensálského koření. Směs poté rovnoměrně rozprostřeme na pizzu. Pizzu pak posypeme kukuřicí a plátky sýra. Pečeme na 200 stupňů cca 15 minut.

Předehřejeme troubu na 170 °C. Zázvorové sušenky můžeme rozmixovat, nebo je vložíme do plastového sáčku a válečkem je rozdrtíme na jemné drobečky. Vsypeme je do mísy a smícháme s rozehřátým máslem. Sušenkový základ natlačíme zadní stranou lžíce na dno a boky otevírací dortové formy ( průměr 23 cm ), kterou jsem napřed vytřeli tukem a vyložili pečicím papírem. Směs by měla sahat do výšky 3-4 cm, aby se do ní mohla vlít náplň. Formu obalíme potravinářskou folií a postavíme ji do pekáče zhruba do poloviny naplněného vodou tak, aby voda po zahřátí nevytékala do formy, ani nepřetékala z pekáče. Do velké mísy vložíme smetanový sýr, crème fraîche, vejce, cukr, najemno nakrájený zázvor, 200 gramů tmavé rozehřáté a vychlazené čokolády, lžíci zázvorového sirupu ze sklenice s nakládaným zázvorem a 150 gramů nadrobno nakrájené tmavé čokolády. Vše důkladně prošleháme. Na směs prosejeme hladkou mouku, zamícháme a hotovou náplň upravíme na sušenkový základ ve formě. Formu ve vodní lázni vložíme do předehřáté trouby a pečeme 60 - 75 minut, dokud není povrch dortu ztuhlý, kromě malého místa ve středu. Vypneme troubu a cheesecake necháme v troubě zcela vychladnout. Poté ho uložíme do chladničky, ideálně přes noc, minimálně alespoň na 3 hodiny. 150 gramů bílé a 30 gramů tmavé čokolády na ozdobení každou zvlášť rozehřejeme ve dvou žáruvzdorných miskách postavených na rendlík s vroucí vodou. Po mírném zchladnutí nalijeme bílou čokoládu v tenké vrstvě na povrch dezertu. Tmavou čokoládou naplníme cukrářský zdobicí sáček s malou kulatou trubičkou a v tenkých linkách ji naneseme na bílou čokoládu. Fantazii se meze nekladou, snažíme se udělat zajímavý vzor. Pokud nemáme cukrářský sáček, můžeme vzor vytvořit lžičkou. Uložíme koláč do chladničky, aby čokoláda před porcováním a podáváním ztuhla.

V míse smícháme mouku, cukr, sušené droždí a sůl. Přilijeme vlažné mléko, přidáme 3 vejce, vypracujeme těsto a hněteme 10 minut. Potom do základu zapracujeme změklé máslo a hněteme ještě 10 minut. Těsto vložíme do mísy potřené olejem a necháme do druhého dne v chladničce. Těsto krátce prohněteme a rozdělíme na 12 dílů. (Z každého dílu odřízneme malý kousek.) Těsto zakulatíme, vložíme do olejem vymazaných, vyšších kulatých formiček o průměru 12cm a navrch vmáčkneme vždy kuličku vytvarovanou z odříznutého těsta. Briošky urovnáme na plech, přikryjeme utěrkou a necháme kynout 30 minut. Potom je potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova. Po upečení necháme zchladnout na mřížce.

Cibuli oloupeme a velmi najemno nakrájíme. Česnek oloupeme a prolisujeme. Žampiony opláchneme studenou vodou a nakrájíme na menší kousky. Housku nakrájíme na malé kostičky. Masox rozmícháme ve vodě a směs necháme v hrnku na ohni přejít varem. Nejprve připravíme nádivku. V míse smícháme mleté hovězí a vepřové maso s jemně nakrájenou cibulí, přidáme v misce rozšlehané vejce a nakrájenou housku. V pánvi na rozehřátém oleji krátce podusíme nakrájené žampiony a přidáme je do mísy k mletému masu. Do masové směsi přisypeme i zelený hrášek, směs opepříme, osolíme a důkladně promícháme. Vepřový bůček vykostíme a rozřízneme naplocho tak, aby vznikl velký plát masa, který ještě rozklepeme. Na něj rozetřeme připravenou nádivku, zabalíme a převážeme pevnou nití, případně spojíme grilovacími jehlami. Povrch osolíme a posypeme kmínem. Do pekáče rozložíme kosti z bůčku, podlijeme je trochou vody, položíme na ně roládu a dáme péct do trouby předehřáté na 200 stupňů. V průběhu pečení roládu podléváme vývarem z Masoxu a poléváme vypečenou šťávou. Měkkou roládu z pekáče vyjmeme, zbylou šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, zalijeme zbylým vývarem a rajčatovým protlakem a chvíli povaříme, než zhoustne. Roládu nakrájíme na plátky, které dáme do omáčky a vše prohřejeme. Podáváme s bramborami, přelité hustou šťávou.