Pečení

Ze dvou citronů ostrouháme kůru (tu odložíme stranou), vymačkáme šťávu do misky ke kaparům, tymiánu a oleji. Osolíme a opepříme, dobře promícháme. Vykuchané sardinky, přelité směsí, pečeme 25 minut v troubě, vyhřáté na 190°C. Podáváme se salátem, posypané citronovou kůrou a se čtvrtkami citronu.

Dýni oloupeme a nakrájíme na měsíčky. Chilli papričku zbavíme semínek a nakrájíme na jemno. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z limetky nastrouháme kůru a vymačkáme šťávu. Dýni dáme do pekáčku, posypeme ji chilli papričkou a pokapeme olejem. Osolíme, opepříme. Pečeme 25 minut na 200 °C. Rajčata a fazole zehřejeme. Smícháme jogurt s kůrou a šťávou z limetky. Na tortilly rozdělíme tuto fazolovou směs, přidáme dýni, rukolu a limetkový jogurt. Zarolujeme a můžeme podávat.

Omyté kotlety naklepeme, osolíme a na másle po obou stranách opečeme. Vložíme je do teplého kastrolu. Do zbylého másla přidáme smetanu smíchanou s hořčicí a protlakem. Krátce povaříme. Horké kotlety pokapeme citronovou šťávou a přelijeme připravenou omáčkou. Podáváme se suchou rýží.

Očistíme a omyjeme kapustu, čerstvé hříbky a cibuli. Kapustu pokrájíme na nudličky, cibuli na kostičky a hříbky na plátky. Slaninu v hrnci vysmažíme, vyškvařenou slaninu děrovanou naběračkou vyjmeme a odložíme do misky. Na zbylý omastek dáme hříbky a vydusíme je z vlastní šťávy. Jakmile se začnou smažit, dochutíme je 3 špetkami soli a 2 špetkami pepře. Vše vyklopíme na vyškvařenou slaninu. Do hrnce přilijeme olivový olej, na něm zpěníme cibuli dorůžova, přidáme k ní pokrájenou kapustu, ochutíme solí, pepřem, cukrem, promícháme a pod poklicí při mírné teplotě dusíme asi 15-18 minut. Kapusta by měla být měkká a bez šťávy. Pokud zbyla nějaká šťáva z kapusty, necháme ji odpařit. Poté kapustu dochutíme octem (případně i cukrem a pepřem). Přimícháme do ní houby se slaninou a necháme směs vychladnout. V míse rozmícháme hrubou mouku s rozdrobeným droždím. Do vychladlé kapusty přimícháme postupně 2 vejce, poté budeme přisypávat mouku tak, aby vzniklo vláčné ale nelepivé těsto. Dáme ho na pomoučený vál a těsto znovu vypracujeme. Nakrájíme ho na 12 stejných dílů. Pečící plech vytřeme olivovým olejem. Z každého dílu těsta vytvoříme kulaté buchty, které dáme na vymazaný plech. Každou buchtu potřeme celou olivovým olejem. Buchty necháme asi 15 minut kynout, poté je dáme do předehřáté trouby na 180-190 °C a pečeme dozlatova přibližně 20-25 minut. Vychladlé upečené buchty od sebe oddělíme, dáme na talíře a podáváme samostatně nebo jako přílohu ke grilovanému, uzenému nebo pečenému masu.

Do hrnce s litrem vody ponoříme uzavřenou plechovku kondenzovaného slazeného mléka Tatra (plechovka musí být zcela ponořená) a pomalu ji vaříme 2 hodiny. Poté ji vyjmeme, necháme vychladnout, vzniklou hmotu smícháme s 200 g měkkého másla - tak získáme mléčný karamel. Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek se lžičkou citronové šťávy a se 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, vlijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečicího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm ve tvaru formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22 - 23 cm). Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tak, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečicí papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje ozdobně přitiskneme vidličkou o okraje pečicí formy a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme 15 minut při 220°C, upečený koláč vyjmeme a necháme vystydnout. Dobře vychlazenou šlehačku vyšleháme elektrickou metlou do husté pěny. Přidáme lžíci prosátého moučkového cukru a ještě chvilku šleháme (šlehačka by měla minimálně zdvojnásobit objem). Můžeme si ji připravit 3 - 4 hodiny předem. Banány oloupeme a nakrájíme na plátky. Mléčný karamel rozetřeme po vychlazeném korpusu, do něj poskládáme plátky banánu a ozdobíme šlehačkou, kterou posypeme skořicovým cukrem. Koláč necháme vychladnout, nakrájíme a podáváme.

Nejprve z bílků ušleháme pevný sníh, do něj poté zašleháme krupicový cukr a jen „zabalíme“ prosátý moučkový cukr. Plech vyložíme pečícím papírem a pomocí lžičky tvoříme z těsta menší pusinky. Pusinky spíše sušíme v mírně předehřáté troubě. Upečené poznáme podle toho, že jdou lehce sundat z papíru. Když pusinky vychladnou, poléváme je čokoládovou polevou. Polevu připravíme rozpuštěním čokolády a tuku ve vodní lázni, mícháme, dokud se čokoláda s tukem nespojí.

Na 150 stupňů předehřejeme troubu. Rozehřejeme v pánvi olej, přidáme osolené jehněčí maso a 5 minut smažíme. Vyndáme a udržujeme teplé. Do stejné pánve dáme nakrájenou cibuli a česnek a 5 minut smažíme, dokud nezměknou. Přidáme osmažené maso, mouku, koriandr a kmín. Minutu smažíme za stálého míchání. Přiléváme vývar a víno a přivedeme k varu. Přidáme žampiony, rajčatový protlak, svazeček koření a pepř a vše promícháme. Dáme do zapékací mísy, přiklopíme a hodinu pečeme. Přidáme meruňky a 30 minut dusíme. Vyjmeme svazeček koření a přidáme koriandr. Nakonec pokrm ozdobíme zbylým koriandrem.

Loupané mandle si dáme do mixéru a rozmixujeme je na prášek. Přidáme k nim nadrobno pokrájené brusinky, javorový sirup, proteinový prášek, jedlou sodu, perníkové koření, skořici rozšlehané bílky a olej a vše znovu rozmixujeme. Jemné těsto z mixéru dáme na tác vyložený pečícím papírem. Položíme na něj potravinářskou fólií (případně pečící papír) a těsto vyválíme na sílu do 2mm. Pak tác s vyváleným těstem dáme do chladničky na 2-3 hodiny. Troubu si předehřejeme na 155°C. Z těsta stáhneme potravinářskou fólii (nebo papír). Z placky vykrajujeme kolečka o průměru 4-5cm, poklademe je na plech, a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme je dorůžova přibližně 15-20 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily.

Maso potřeme olejem, přidáme pepř, sůl a vložíme na pekáč. Můžeme přikrýt alobalem a pečeme 10 minut v předehřáté troubě na 230 °C. Po deseti minutách snížíme teplotu na 180 °C a pečeme dalších 1,5 hodiny. Upečené maso necháme zcela vychladnout, šťávu slijeme a odložíme. Vejce rozmixujeme společně se lžící citronové šťávy a špetkou soli. Olej z tuňáka doplníme olivovým olejem na 300 ml a za stálého míchání přidáváme po kapkách do našlehaných vajec, dokud nevznikne hladká majonéza. Vmixujeme tuňáka a případně ještě dochutíme citronovou šťávou, solí a pepřem. Vmícháme šťávu odlitou z masa. Omáčka musí být tekutá. Maso pokrájíme na velmi tenké plátky. Část masa rozložíme na talíř, přelijeme připravenou omáčkou a stejným způsobem vrstvíme i zbývající plátky. Skončíme vrstvou omáčky, přikryjeme a vložíme na noc do lednice. Pokrm obložíme rozpůlenými vypeckovanými a okapanými kapary, špetkou nakrájené petrželky a stroužky citronu.

Bůček naporcujeme, osolíme a opepříme. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme ji v pekáčku na rozpuštěném másle. Přidáme porce bůčku a trochu orestujeme. Potom přisypeme mouku, rozpustíme ji v tuku a smažíme dožluta. Pokrm okořeníme celým pepřem, jalovcem a bobkovým listem, podlijeme trochou vývaru, zakapeme octem a dáme péct. Pečeme a dusíme za občasného podlévání 45 minut. Porce bůčku rozdělíme na talíře, šťávu v pekáčku přecedíme a porce masa šťávou přelijeme. Ihned podáváme.