Pečení

Mandle spaříme v horké vodě, oloupeme a najemno umeleme. V misce utřeme do pěny cukr s vejci. Do pěny pak postupně vmícháme mléko, smetanu, mouku a mleté mandle. Vytvoříme hladké těsto, které necháme krátce odpočinout. Třešně omyjeme, odstraníme stopky a odpeckujeme je. Větší zapékací formu vymažeme máslem, rozložíme do ní připravené třešně, posypeme je vanilkovým cukrem a do formy nalijeme těsto. Nákyp pečeme 30 minut v troubě předehřáté na 200 stupňů, až má na povrchu zlatavý nádech. Podáme teplý, posypaný moučkovým cukrem.

Kotlety omyjeme a maso do poloviny odřízneme od kosti. Lehce naklepeme, osolíme, opepříme a poprášíme kari kořením. Kotlety zprudka opečeme po obou stranách na pánvi na rozehřátém tuku doměkka. Podáváme obložené listy omytého salátu a kompotovaným ovocem. Vhodnou přílohou je různě upravená rýže.

Ve větším rendlíku přivedeme k varu 2.5 dl vody, přidáme do ní 100 g másla a pomalu přivedeme k varu. Jakmile je máslo rozehřáté a začne bublat, přisypeme bezlepkovou mouku se špetkou soli. Mícháme a vaříme do doby, až se nám těsto začne odlepovat od stěn rendlíku. Když těsto vychladne, zašleháme do něj 3 vejce. Těsto vložíme do pytlíku na zdobení se širší „hubičkou“. Plech si vyložíme pečicím papírem, na něj vytvarujeme věnečky, které pečeme v předehřáté troubě na 220°C přibližně 20 minut. V rendlíku pomalu ho přivedeme k varu 1.5 dl mléka. V 1 dl mléka si rozmícháme 1 sáček vanilkového pudinku Dr. Oekter a vlijeme ho za stálého míchání do horkého mléka a přidáme moučkový cukr a vanilkový cukr. Za stálého míchání při mírné teplotě uvaříme hustý krém a necháme ho vychladnout. Do vychladlého krému zašleháme postupně 100 g másla. Nejlépe krém vyšleháme elektrickým šlehačem, krém by měl být hustý. Vychladlé korpusy věnečků rozkrojíme podélně na poloviny. Krém dáme do zdobícího sáčku se širší hubičkou a spodní části rozkrojených věnečků naplníme krémem a zakryjeme je vrchními díly. V misce si připravíme cukrovou polevu tak, že si v misce vymícháme moučkový cukr s citrónovou šťávou. Povrch věnečků ozdobíme polevou, necháme ji zatuhnout, věnečky poklademe na mísu a podáváme.

Rohlíky pokrájíme na kostičky, dáme do mísy a zalijeme 1.5 dl mléka. Vepřovou plec omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky, které jemně pomeleme na masovém strojku. Přemeleme ho 2x, potřetí ho přemeleme s namočenými rohlíky. Cibuli očistíme a velmi najemno ji pokrájíme. V pánvi na másle ji zpěníme dorůžova, kterou přidáme k masu spolu se solí, jemně nastrouhanou citrónovou kůrou, bílým pepřem, vejci a bílým vínem. Směs sekané dobře promícháme. Zahustíme ji jemně nastrouhanou strouhankou. Pekáček si vytřeme sádlem, na které položíme šišku sekané a přilijeme vodu. Povrch sekané uhladíme mokrou rukou a posypeme ji kmínem. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C přibližně 60-70 minut do zlatohněda. Průběžně sekanou poléváme výpekem. Podáváme ji nakrájenou na plátky teplou i studenou.

V míse ušleháme změklé máslo s cukrem do pěny. Přisypeme mouku, přidáme vanilkovou tresť a vše dobře promícháme. Těstem naplníme cukrářský sáček s ozdobnou trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem tvarujeme asi 7cm dlouhé tyčinky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě 15-20 minut. Po upečení necháme vychladnout na mřížce. Vychladlé tyčinky namáčíme vždy na obou koncích v rozpuštěné čokoládě. Necháme ztuhnout na podložce.

Cibulku, kopr a pažitku nasekáme na jemno. Špenát spaříme ve vroucí vodě. Vejce rozšleháme. Zapékací mísu vytřeme máslem. Spařený špenát necháme dobře okapat, poté nasekáme na hrubo, smícháme s rozdrobenou Fetou, Ricottou, cibulkou,koprem, pažitkou a muškátovým oříškem. Vmícháme vejce, osolíme a opepříme. Směs nalijeme do zapékací mísy. Pečeme při 200°C 20 minut, servírujeme pokrájené na plátky.

Rozehřejeme ve velké pánvi olej, přidáme cibule a osmahneme do zlatova. Vyndáme a udržujeme stranou v teple. Do pánve dáme hovězí maso pokrájené na kousky a pět minut smažíme ze všech stran. Přidáme zpět cibule, přilijeme víno, vývar, oregano a cukr a vše promícháme. Přemístíme směs do zapékací mísy. Pomeranč oloupeme a kůru pokrájíme na pruhy. Na plátky pokrájíme dužinu. Plátky i s kůrou přidáme do zapékací mísy a pečeme v předehřáté troubě 105 minut. Necháme v misce bobtnat sušené houby cca 30 minut se 4 lžícemi teplé vody. Spaříme, oloupeme a rozkrojíme půlky rajčat. Přidáme rajčata, houby a vodu v které byly namočené do zapékací mísy a zapékáme ještě 20 minut. Podáváme teplé.

Čerstvé lesní houby (hřiby, lišky) očistíme, omyjeme, větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice jen rozkrojíme nebo necháme v celku. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme olej a houby vydusíme z vlastní šťávy, potom je osolíme, opepříme a posypeme kmínem a krátce je osmažíme dozlatova. Mezitím si zralé mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme pecku. Mango nakrájíme na kostičky, dáme je do misky, ochutíme špetkou solí, bílým pepřem a před koncem úpravy hub pokrájené mango přimícháme a pánev s houbovou směsí odstavíme z plotny. V předehřáté troubě si (předem upečené) paštičky z listového těsta rozpečeme (při 175 °C asi 5 minut) a naplníme je směsí lesních hub s mangem. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova.

Omyjeme kachnu a zbavíme přebytečného tuku. Rozehřejeme troubu, dáme kachnu na zapékací rošt a propícháme na více místech. Potřeme kachnu sójovou omáčkou, posypeme pepřem a cukrem. Pečeme ji hodinu za občasného potírání sójovou omáčkou. Jablka zbavíme jadřinců a rozkrojíme na 6 dílů. Vložíme je do menšího pekáče a smícháme s medem a citronovou šťávou. Přidáme pepř, sůl a bobkové listy. Pečeme s kachnou 25 minut za občasného potírání. Vyndáme bobkové listy. Meruňky s meruňkovou šťávou a sherry dáme do mixéru a vytvoříme hladkou kaši. Před podáváním ohřejeme meruňkovou kaši v pánvičce. Z kachny odstraníme kůži a maso otřeme, abychom ho zbavili přebytečného tuku. Kachnu podáváme s kousky jablek a meruňkovou omáčkou.

Linecké těsto rozválíme na plát silný 3-5mm a vykrájíme z něj oválky. Každý oválek po jedné straně obtiskneme na struhadlo, aby povrch zvrásněl. Princesky pečeme hladkou stranou dolů na plechu vyloženém pečicím papírem ve středně vyhřáté troubě asi 10 minut. Po vychladnutí slepujeme oválky čokoládovým krémem hladkými stranami k sobě. Příprava krému: Z mléka a pudinkového prášku uvaříme hustý pudink. Po prochladnutí do něj vmícháme máslo utřené s cukrem.