Pečení

Mouku prosejeme na vál, rozsekáme do ní máslo, přidáme cukr, nastrouhanou citronovou kůru, šťávu, žloutky a mléko a vypracujeme těsto. Na chladném místě necháme odpočinout. Těsto rozválíme na obdélník, okraj odkrojíme rýhovacím kolečkem a nakrájíme z něj několik pásků. Těsto přemístíme na vymazaný a vysypaný plech, na střed rozetřeme tvarohovou nádivku, přes ni poklademe křížem pásky vytvořené ze zbytků a okraj přehneme. Potřeme rozšlehaným vejcem a v rozpálené troubě upečeme dozlatova. Hotový koláč necháme vychladnout, posypeme cukrem a podáváme. Na nádivku smícháme všechny uvedené ingredience..

Marinádu připravíme z ingrediencí, uvedených v návodu. Králíka naporcujeme, na povrchu uděláme mělké zářezy a maso potřeme připravenou marinádou. Vložíme do mísy, pod fólií necháme do druhého dne marinovat. V pekáči rozpustíme máslo, na něj poskládáme porce králíka i s marinádou, trochu podlijeme teplou vodou a v předehřáté troubě pečeme, až je maso měkké. Během pečení maso poléváme výpekem, podle potřeby podlijeme teplou vodou. V mezičase připravíme zelí. Hlávku zelí zbavíme uvadlých i poškozených listů, rozpůlíme, vykrojíme košťál a zelí nakrájíme na jemné nudličky. Rozkrájené zelí vložíme do hrnce, přidáme sůl, kmín, cukr a ocet. Podlijeme vodou, zelí promícháme a pod poklicí dusíme za občasného míchání, až bude zelí měkké.

Chřest oloupeme, umyjeme, odkrojíme dřevnaté konce a nakrájíme na 3 cm dlouhé kousky a vaříme v osolené vodě s máslem a lžičkou cukru asi 10 - 15 minut. Do hotové bešamelové omáčky vmícháme šunku, nakrájenou na nudličky, žloutky, nastrouhaný sýr a lístky kerblíku. Omáčku osolíme. Z listového těsta vyválíme tenký plát a vložíme ho do vodou navlhčené rozevírací formy. Přesahující kraje těsta odkrojíme a na těsto naneseme bešamelovou omáčku. Na omáčku rozložíme kousky chřestu a lehce je zatlačíme. Koláč pečeme v troubě, předehřáté na 220°C asi 30 minut. Koláč podáváme teplý.

Očištěné a omyté kuře rozdělíme na čtyři porce, osolíme, opepříme a opečeme dozlatova. Maso vyjmeme a na celé dávce oleje osmahneme jemně nakrájenou cibuli, přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a podlijeme vodou. Přidáme porce kuřete, na kostičky nakrájenou slaninu a dusíme. Když je maso měkké, porce vyjmeme a vykostíme. Do vydušeného základu přidáme oloupaná, nakrájená rajčata bez jader, podusíme a nakonec přilijeme kyselou smetanu s citronovou šťávou. Omáčku necháme vychladnout a potom do ní vložíme porce kuřete.

Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, do masa vetřeme sůl a pepř. V pekáčku rozehřejeme polovinu másla, opečeme na něm na nudličky nakrájenou slaninu a oloupanou, rozpůlenou šalotku. Vyjmeme a necháme stranou. Do výpeku vložíme kuřecí stehna a opečeme je ze všech stran. Zalijeme koňakem, poprášíme moukou a osmahneme. Přilijeme víno, uvedeme do varu, přidáme čerstvý tymián, bobkový list a dusíme asi 40 minut. Očištěné žampiony nakrájíme na čtvrtky, opečeme na zbylém másle. Stehna vyjmeme z pekáčku. Do omáčky přidáme žampiony, slaninu se šalotkou a necháme přejít varem. Podle chuti přisolíme. Kuřecí stehýnka podáváme s opečenými bramborami.

Dobře omyté, velké nové brambory osušíme a neloupeme. Pokrájíme je na hranolky (1-1.5 cm). Rozložíme je na plech vyložený pečícím papírem. Mezi hranolkami zachováme malé mezery. Osolíme je, pokapeme olivovým olejem a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme přibližně 35-40 minut a ihned podáváme.

Oloupaný česnek utřeme, smícháme s máslem a majonézou, nakonec pečlivě vmícháme nastrouhaný sýr. Náplň necháme v chladničce proležet. Vodu nalijeme do kastrolu, do vroucí vody postupně vmícháme heru, mouku a sůl a za stálého míchání zvolna vaříme, dokud se těsto nepřestane lepit ke stěnám kastrolu. Těsto necháme vychladnout a pak do něj po jednom zašleháme vejce. Z těsta klademe lžící na tukem vymazaný plech malé kopečky nepříliš k sobě, protože během pečení dost nabudou. V horké troubě pečeme 15 minut dozlatova, během pečení troubu neotvíráme, těsto by kleslo přílivem chladného vzduchu. Po vychladnutí kopečky příčně rozkrojíme, potřeme náplní a opět složíme.

Mouku smícháme s práškem do pečiva, vanilkovým cukrem, skořicí, moučkovým cukrem a mletými ořechy. Přidáme uvařené, prolisované brambory, med, mléko, máslo a 1 vejce. Vypracujeme těsto, které rozdělíme na 3 díly. Každý díl na pracovní desce rozválíme. Jeden díl těsta položíme na plech, potřeme marmeládou, přikryjeme druhým dílem a znovu potřeme marmeládou. Přikryjeme zbylým dílem těsta a povrch potřeme rozšlehaným vejcem. Vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme asi 30 minut. Upečený moučník nakrájíme na řezy.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme do ní špetku soli, mléko, vanilkovou esenci a celá vejce. Tyčovým mixérem těsto rozmixujeme dohladka a necháme ho 5 minut odstát. V pánvi na palačinky rozpálíme olej, který jsme rozetřeli po dně, těsto nabereme naběračkou. Nalijeme ho na dno pánve, pohybem pánve rozlijeme do stran. Palačinky pečeme dozlatova z každé strany. Takto upečeme 8 palačinek. Troubu si předehřejeme na na 180°C. Sušené brusinky promyjeme v sítu pod tekoucí vodou a necháme je okapat. Vlašské ořechy pokrájíme na menší kusy. 3 vejce rozklepneme a pečlivě oddělíme žloutky od bílků. Z bílků vyšleháme tuhý sníh. Do mísy dáme měkký tvaroh, přidáme k němu 3 žloutky, smetanu, cukr a vanilkový cukr. 4 palačinky potřeme meruňkovým džemem a 4 palačinky potřeme višňovým džemem. Pak je stočíme a poskládáme vedle sebe do zapékací mísy, kterou jsme vytřeli máslem. Poté povrch palačinek posypeme pokrájenými vlašskými ořechy, Tvaroh vymícháme, pak do něj zapracujeme sníh z bílků, který vyklopíme na palačinky, uhladíme ho a mísu s palačinkami vložíme do středu trouby a zapečeme je. Když je povrch tvarohového sněhu růžový, vytáhneme mísu s palačinkami z trouby ven, necháme je 3-5 minuty odpočinout, pak na talíře dáme po 2 palačinkách a servírujeme. Palačinky s tvarohovým sněhem můžeme podávat i vychladlé.

Houby nakrájíme na slabé plátky, šunku na malé kostičky a vejce vaříme 8 minut natvrdo. Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme houby, šunku a krátce orestujeme. Vejce oloupeme a pokrájíme nahrubo, promícháme je s houbami a šunkou, osolíme, opepříme, přidáme špetku mletého muškátového oříšku a přimícháme bešamel. Vzniklou směsí namažeme krajíčky chleba, vyskládáme na plech a zprudka zapečeme. Pečeme asi 10 minut. Topinky rozdělíme na talířky a ozdobíme plátkem rajčete.