Pečení

Připravíme náplň: spařené mandle oloupeme a dvakrát jemně pomeleme. Dáme je do misky, přidáme cukr, vejce a směs dobře promícháme. Poté připravíme máslové těsto: V míse promícháme nakrájené máslo s hladkou moukou a dobře ho zpracujeme. Vytvarujeme z něj kostku, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do chladničky. Do mísy prosejeme hladkou mouku. Uděláme do ní důlek, do kterého nalijeme 1 dl vlažného mléka. Do mléka rozdrobíme droždí a necháme chvíli kvásek vzejít. Poté k mouce přidáme vejce, cukr, 2 dl mléka, špetku soli, těsto promícháme a důkladně uhněteme. Musí být hladké a vláčné. Poprášíme lžící hladké mouky, zakryjeme čistou utěrkou a necháme asi 1 hodinu kynout. Vykynuté těsto dáme na pomoučený vál (1 lžíce mouky), rozválíme na čtverec o síle 1 cm. Střed necháme trochu silnější. Na něj položíme máslové těsto, okraje těsta přes máslové těsto přeložíme na sebe. Poté těsto rozválíme na obdélník silný 7 mm a nakrájíme na čtverečky 6 x 6 cm. Do každého čtverečku dáme lžičku náplně, přehneme na tvar obdélníčků nebo šátečků. Vytvořené pečivo poklademe na plech, vyložený pečicím papírem. Potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předem vyhřáté trouby péct. Pečeme při 180°C přibližně 20 minut do zlatohněda. Vychladlé pečivo posypeme práškovým cukrem smíchaným s vanilkovým cukrem, podáváme.

Příprava pečení: Zapékací formičky (asi 18 ks), vymažeme 1 lžící másla, troubu připravíme k předehřátí na 200°C. Těsto: Parmezán nastrouháme. Do hlubší mísy prosijeme hladkou mouku s kypřícím práškem do pečiva, přisypeme cukr a promícháme. V druhé míse důkladně rozšleháme mléko s 2 celými vejci, roztok důkladně promícháme se změklým máslem a ochutíme špetkou soli. Přimícháme 3/4 použitého množství brusinek a zbytek brusinek odložíme na posypání před pečením. Poté obě směsi ihned zpracujeme rukama do hladkého těsta, protože kypřící prášek do pečiva ve spojení s tekutými surovinami rychle pracuje. Hotové těsto rozdělíme do vymazaných formiček, na těsto dáme odložené brusinky, rozdělíme na koláčky strouhaný sýr a pečeme ve vyhřáté troubě asi 20 minut, dokud nezezlátnou. Hotové koláčky necháme chvíli chladnout ve formičkách a polovychladlé je z formiček vyklepneme a necháme dovychlanout na děrovaném podkladu, aby pára rovnoměrně vycházela. Koláčky servírujeme studené, jako moučník.

Vypracujeme hladké těsto z másla, mouky, cukru, kakaa, žloutku a vanilkového cukru. Zabalíme do fólie a necháme asi hodinu odpočinout v lednici. Poté těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát a vykrajujeme hvězdičky nebo kolečka. Klademe na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v troubě předehřáté na 180C. Necháme vychladnout a slepujeme náplní. Na náplň necháme fíky namáčet v rumu, nejlépe přes noc. Poté slijeme, rozmixujeme, přidáme mleté ořechy a smetanu. Slepené tvary omočíme v čokoládě a ozdobíme spařenou oloupanou mandlí.

Změklé máslo (100 g) utřeme s cukrem a vejcem do pěny. Přimícháme hladkou mouku a mleté mandle. Těsto zabalíme do fólie a necháme v chladničce asi 30 minut. Oloupaná, jádřinců zbavená jablka nakrájíme na plátky, zakapeme je citronovou šťávou, rumem a smícháme s rozinkami. Z těsta vyválíme plát a polovinou vyložíme máslem vymazanou kulatou formu. Těsto posypeme strouhankou a poklademe připravenými jablky. Přikryjeme zbylým těstem a povrch potřeme rozšlehaným žloutkem. Z odkrojků těsta vytvarujeme mřížku, ozdobíme jí koláč a znovu potřeme žloutkem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 40 minut a po upečení koláč pocukrujeme moučkovým cukrem.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Menší plech vyložíme pečícím papírem. Do mísy nasypeme hrubou mouku, promícháme ji s 1 špetkou soli, s 2 lžícemi kakaa a kypřícím práškem do pečiva. Pak do mouky nakrájíme 220g másla a přidáme 6 čerstvých žloutků. Směs promícháme a pomocí rukou na vále vypracujeme hladké těsto. Těsto vyválíme na placku, položíme ji opatrně na plech a dáme péct do středu trouby. Těsto pečeme dozlatova přibližně 15 minut. Upečený korpus necháme vychladnout. Kompotované meruňky scedíme, šťávu zachytíme, meruňky necháme odkapat. Vychladlý korpus potřeme meruňkovým džemem, poloviny meruňěk poklademe tak, že až dezert budeme krájet na porce, každá porce by měla mít polovinu meruňky. V misce promícháme moučkový cukr s nastrouhanými vlašskými ořechy a strouhaným kokosem. Touto směsí posypeme celou plochu koláče a pokapeme ho rumem. Připravíme čokoládovou polevu: rendlík posadíme do kastrólu s vroucí vodou, nalámeme do něj čokoládu na vaření a ještě než se úplně roztaví, přilijeme k ní za stálého míchání ohřátou smetanu. Mícháme tak dlouho, až se nám čokoláda se smetanou spojí do hladké polevy. Připravený korpus s meruňkami polijeme polevou, uhladíme ji a necháme úplně v chladničce zatuhnout. Smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem na tuhou šlehačku. Dezert před podáváním nakrájíme na kostky, které ozdobíme šlehačkou. Dobrou chuť.

Troubu předehřejeme na 200 °C. Připravíme si plech, který vyložíme pečícím papírem. Kuřecí prsa nakrájíme na 12 malých kousků. Obalíme je ve směsi ze strouhanky a strouhaného parmazánu. Skládáme je na plech a pečeme 15 minut. Mezitím si rozkrojíme ciabatty na poloviny. Na každou spodní polovinu dáme kuřecí kousek. Přidáme lžíci nebo dvě kečupu, plátek mozarelly a přiklopíme horními polovinami ciabatty. Zapečeme ještě na 2-3 minuty v troubě a podáváme.

Zelí omyjeme, rozpůlíme a uvaříme téměř do měkka v osolené vodě. Uvařené vyjmeme, necháme okapat a vodu z listů vymačkáme. Poté zelí nakrájíme na čtverečky. Máslo utřeme se žloutky, přimícháme umleté uzené maso, osolíme, opepříme, přidáme nakrájené zelí a na závěr vmícháme tuhý sníh z bílků a vláčnou strouhanku. Směs urovnáme do vymaštěné, strouhankou vysypané zapékací mísy a pečeme 30 minut. Hotový nákyp ozdobíme plátky rajčat a snítkami petrželové natě. Podáváme s pšeničným chlebem.

Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, kůrou nastrouhanou z citronu, najemno strouhanými mandlemi, na kaši nasekanými rozinkami, tlučeným hřebíčkem a skořicí. Přidáme žloutky a vypracujeme těsto. Na pomoučeném vále vyválíme na tenký plát, formičkou vykrájíme půlměsíčky, rozložíme na tukem vymazaný, studený plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Hotové, ještě teplé, potřeme citronovou polevou, necháme oschnout a přemístíme do mísy. Na polevu přelijeme cukr (40 g) vroucí vodou, dle potřeby přidáme citronovou šťávu a umícháme do hladké hmoty.

Vydlabané půlky cuket naplníme dobře promíchaným nastrouhaným sýrem s polovinou strouhanky, posekanou petrželkou a vydlabanou dužinou, směs osolíme špetkou soli a pepře. Naplněné cukety vložíme do vymazané mísy, zakápneme kečupem, zasypeme druhou polovinou strouhanky a předehřáté troubě zapékáme zhruba dvacet minut.

Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli osmahneme na oleji. Očištěné a omyté husí maso i s drůbky nadrobno nasekáme, přidáme k cibuli a opečeme. Osolíme, opepříme, přidáme spařenou rýži a podlijeme trochou vody. Zvolna dusíme bez míchání a občas podle potřeby přilijeme vodu. Když je maso téměř měkké, pokrm přendáme do vymazaného pekáče a zapečeme v troubě. Podáváme s kyselým mlékem.