MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Pečení
Pečení Pečení je velmi využívaná možnost tepelné úpravy různých druhů masa , drůbeže , ryb , ale i zeleniny. Pečou se samozřejmě i sladké a slané pekařské výrobky z různých těst - koláče, buchty, dorty.... Při pečení je velmi důležitá teplota a čas, ale samozřejmě také kvalita a příprava surovin i potravin.
Pro pečení se nejvíce využívá klasická kuchyňská trouba, použít se ale dá i trouba mikrovlnná, pokud je vybavena příslušným programem a samozřejmě i topnými spirálami. Maso, drůbež, ryby i zeleninu můžeme péct v pekáči
Kroupy důkladně propláchneme studenou vodou a necháme je okapat.
Houby namočíme do studené vody.
Cibuli oloupeme a najemno ji nakrájíme. Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Slaninu rozkrájíme na kousky.
V hrnci rozehřejeme sádlo, osmažíme na něm kousky slaniny a nakrájenou cibuli, pak přidáme okapané kroupy, osolíme, opepříme, přisypeme kmín a majoránku, krátce osmažíme, zalijeme vodou a necháme vařit.
V pánvi rozehřejeme máslo, osmahneme na něm vymačkané houby a přidáme je do hrnce. Kroupy uvaříme doměkka, pak k nim přimícháme česnek, směs přendáme do vymazané žáruvzdorné mísy a v troubě přibližně 25 minut zapékáme.
Korpus na ořechový dort Vejce rozklepneme, bílky odložíme zatím stranou k dalšímu použití, žloutky dáme do misky a vyšleháme je do pěny, přidáme šťávu ze 2 ks pomeranče. Z bílku spolu s vanilkovým cukrem a pískovým cukrem vyšleháme tuhý sníh, který zlehka přimícháme ke žloutkům, přisypeme pomleté ořechy a kypřící prášek, vše zlehka zamícháme.
Dortovou pečicí formu důkladně vymažeme máslem, vysypeme strouhankou a připravenou hmotu z misky přeložíme do formy, kterou vložíme do předem vyhřáté trouby. Pečeme přibližně 40 minut.
Upečený korpus vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, rozkrojíme a naplníme vhodným krémem.
Závitky z cuket se sýrem Mladou zelenou a žlutou cuketu omyjeme, osušíme, podélně rozkrájíme. Všechny plátky by měly být tak velké, aby se daly zatočit.
Omyjeme petrželku a čerstvý kopr, drobně vše pokrájíme, vložíme do mísy. Přidáme sýr, sůl, pepř, promícháme.
Zapékací mísu vytřeme máslem. Plátky potřeme olivovým olejem, poté sýrovým krémem a stočíme je do závitků. Konce případně přichytíme párátkem, poskládáme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným tvrdým sýrem a dáme do předem vyhřáté trouby péct při 190°C přibližně 15 - 20 minut.
Mezitím omyjeme mátu peprnou na ozdobení. Závitky na talířích ozdobíme lístky máty a servírujeme horké.
Makový závin Do větší mísy dáme 2.5 dl vlažného mléka, rozehřáté máslo (100 g), 1 vejce, 500 g polohrubé mouky, 1 lžíci nastrouhané citronové kůry, 1 balíček sušeného droždí, 100 g moučkového cukru a 0.5 lžičky soli.
Důkladně těsto propracujeme. Těsto musí být krásně hladké a nelepit se na stěny mísy. Těsto zakryjeme utěrkou a necháme v teple vykynout.
Připravíme makovou náplň. Umeleme mák, svaříme s mlékem, vanilkovým cukrem, rumem a krupicovým cukrem. Necháme ho asi 10 minut vařit za stálého míchání. Potom ho odstavíme z plotny a vmícháme skořicový cukr. Omyjeme hrozinky a necháme je okapat.
Těsto na vále rozdělíme na 2 díly. Jeden díl rozválíme na plát silný asi 5-7 mm a potřeme 1/2 makové náplně. Posypeme 1/2 hrozinek, přeložíme všechny kraje přes náplň (asi 3-4 cm), a potom těsto zavineme. Stejně tak si připravíme druhý závin.
Makové záviny dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme je kynout asi 1/2 hodiny. Potom je potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme v předem vyhřáté troubě na 180°C, přibližně 30-40 minut do zlatohněda.
Makové záviny vyjmeme z trouby, necháme vychladnout, potom je nakrájíme a posypeme práškovým cukrem s vanilkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K r o u p y d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t .
H o u b y n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y .
C i b u l i o l o u p e m e a n a j e m n o j i n a k r á j í m e . S t r o u ž k y č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . S l a n i n u r o z k r á j í m e n a k o u s k y .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , o s m a ž í m e n a n ě m k o u s k y s l a n i n y a n a k r á j e n o u c i b u l i , p a k p ř i d á m e o k a p a n é k r o u p y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i s y p e m e k m í n a m a j o r á n k u , k r á t c e o s m a ž í m e , z a l i j e m e v o d o u a n e c h á m e v a ř i t .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , o s m a h n e m e n a n ě m v y m a č k a n é h o u b y a p ř i d á m e j e d o h r n c e . K r o u p y u v a ř í m e d o m ě k k a , p a k k n i m p ř i m í c h á m e č e s n e k , s m ě s p ř e n d á m e d o v y m a z a n é ž á r u v z d o r n é m í s y a v t r o u b ě p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t z a p é k á m e .
V e j c e r o z k l e p n e m e , b í l k y o d l o ž í m e z a t í m s t r a n o u k d a l š í m u p o u ž i t í , ž l o u t k y d á m e d o m i s k y a v y š l e h á m e j e d o p ě n y , p ř i d á m e š ť á v u z e 2 k s p o m e r a n č e . Z b í l k u s p o l u s v a n i l k o v ý m c u k r e m a p í s k o v ý m c u k r e m v y š l e h á m e t u h ý s n í h , k t e r ý z l e h k a p ř i m í c h á m e k e ž l o u t k ů m , p ř i s y p e m e p o m l e t é o ř e c h y a k y p ř í c í p r á š e k , v š e z l e h k a z a m í c h á m e .
D o r t o v o u p e č i c í f o r m u d ů k l a d n ě v y m a ž e m e m á s l e m , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a p ř i p r a v e n o u h m o t u z m i s k y p ř e l o ž í m e d o f o r m y , k t e r o u v l o ž í m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 4 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o r p u s v y t á h n e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , r o z k r o j í m e a n a p l n í m e v h o d n ý m k r é m e m .
V m í s e v y š l e h á m e v e j c e s k r u p i c o v ý m c u k r e m a 1 v a n i l k o v ý m c u k r e m . P ř i d á m e o l e j , v o d u a m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a . V y m í c h á m e t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e n a p o l o v i n y .
P o l o v i n u t ě s t a v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
D o z b y l é h o t ě s t a v s y p e m e k a k a o , p r o m í c h á m e a n a l i j e m e k l i k a t ě m e z i s v ě t l é t ě s t o .
Z m l é k a a p u d i n k o v é h o p r á š k u u v a ř í m e p u d i n k , k t e r ý n a l i j e m e n a t ě s t a n a p l e c h u .
P e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a 1 5 - 2 0 m i n u t .
Z a k y s a n o u s m e t a n u r o z m í c h á m e s m o u č k o v ý m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . S m ě s n a l i j e m e n a u p e č e n ý m o u č n í k a p o s y p e m e s k o ř i c o v ý m c u k r e m . N e c h á m e d o p o d á v á n í v c h l a d n i č c e .
D o m o u k y v m í c h á m e c u k r , k a k a o , p r á š e k d o p e r n í k u a s o d u . P ř i d á m e o l e j , m l é k o s r o z š l e h a n ý m i v e j c i , o l o u p a n á , n a s t r o u h a n á j a b l k a a v š e z a m í c h á m e .
T ě s t o r o z e t ř e m e n a t u k e m v y m a z a n ý , m o u k o u v y s y p a n ý p l e c h a u p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
V y c h l a d l ý p e r n í k p o c u k r u j e m e a n a k r á j í m e n a ř e z y .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a , 2 5 0 g c u k r u , m l é k e m , o l e j e m a v e j c i . V y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o .
T ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p o s y p e m e k o k o s e m s m í c h a n ý m s e z b y l ý m c u k r e m .
P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 2 0 m i n u t .
P o u p e č e n í m o u č n í k i h n e d p ř e l i j e m e n e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
M l a d o u z e l e n o u a ž l u t o u c u k e t u o m y j e m e , o s u š í m e , p o d é l n ě r o z k r á j í m e . V š e c h n y p l á t k y b y m ě l y b ý t t a k v e l k é , a b y s e d a l y z a t o č i t .
O m y j e m e p e t r ž e l k u a č e r s t v ý k o p r , d r o b n ě v š e p o k r á j í m e , v l o ž í m e d o m í s y . P ř i d á m e s ý r , s ů l , p e p ř , p r o m í c h á m e .
Z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m . P l á t k y p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , p o t é s ý r o v ý m k r é m e m a s t o č í m e j e d o z á v i t k ů . K o n c e p ř í p a d n ě p ř i c h y t í m e p á r á t k e m , p o s k l á d á m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m t v r d ý m s ý r e m a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y p é c t p ř i 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t .
M e z i t í m o m y j e m e m á t u p e p r n o u n a o z d o b e n í . Z á v i t k y n a t a l í ř í c h o z d o b í m e l í s t k y m á t y a s e r v í r u j e m e h o r k é .
V e v e t š í m í s e s m í c h á m e m o u k u , v a n i l k o v ý a k r u p i c o v ý c u k r , v e j c e a m á s l o .
H n ě t e m e d o k u d s e n e v y t v o ř í k o m p a k t n í , h l a d k é t ě s t o .
Z e v z n i k l é h o t ě s t a v y v á l í m e p l á t z h r u b a 3 m m š i r o k ý . V y k r a j u j e t v a r y , k t e r é k l a d e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t .
H o t o v é c u k r o v í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e d o k r a b i č k y s v í k e m .
V y v á l í m e l i s t o v é t ě s t o n a p l á t .
P o k l a d e m e n a n ě j p l á t k y š u n k y a s ý r a a p e č l i v ě s r o l u j e m e .
N a p r k é n k u n a k r á j í m e v z n i k l o u r o l á d u n a p l á t k y .
Š n e k y u r o v n á m e n a p l e c h , p o t ř e m e v a j í č k e m a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t .
D o v ě t š í m í s y d á m e 2 . 5 d l v l a ž n é h o m l é k a , r o z e h ř á t é m á s l o ( 1 0 0 g ) , 1 v e j c e , 5 0 0 g p o l o h r u b é m o u k y , 1 l ž í c i n a s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y , 1 b a l í č e k s u š e n é h o d r o ž d í , 1 0 0 g m o u č k o v é h o c u k r u a 0 . 5 l ž i č k y s o l i .
D ů k l a d n ě t ě s t o p r o p r a c u j e m e . T ě s t o m u s í b ý t k r á s n ě h l a d k é a n e l e p i t s e n a s t ě n y m í s y . T ě s t o z a k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e v t e p l e v y k y n o u t .
P ř i p r a v í m e m a k o v o u n á p l ň . U m e l e m e m á k , s v a ř í m e s m l é k e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m , r u m e m a k r u p i c o v ý m c u k r e m . N e c h á m e h o a s i 1 0 m i n u t v a ř i t z a s t á l é h o m í c h á n í . P o t o m h o o d s t a v í m e z p l o t n y a v m í c h á m e s k o ř i c o v ý c u k r . O m y j e m e h r o z i n k y a n e c h á m e j e o k a p a t .
T ě s t o n a v á l e r o z d ě l í m e n a 2 d í l y . J e d e n d í l r o z v á l í m e n a p l á t s i l n ý a s i 5 - 7 m m a p o t ř e m e 1 / 2 m a k o v é n á p l n ě . P o s y p e m e 1 / 2 h r o z i n e k , p ř e l o ž í m e v š e c h n y k r a j e p ř e s n á p l ň ( a s i 3 - 4 c m ) , a p o t o m t ě s t o z a v i n e m e . S t e j n ě t a k s i p ř i p r a v í m e d r u h ý z á v i n .
M a k o v é z á v i n y d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a n e c h á m e j e k y n o u t a s i 1 / 2 h o d i n y . P o t o m j e p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v a j í č k e m a p e č e m e v p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b ě n a 1 8 0 ° C , p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
M a k o v é z á v i n y v y j m e m e z t r o u b y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m j e n a k r á j í m e a p o s y p e m e p r á š k o v ý m c u k r e m s v a n i l k o u .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . Š p e n á t m i n u t u p o v a ř í m e a p r o m í c h á m e s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P l á t k y c i b u l e z p ě n í m e n a 4 0 m l o l e j e . V e j c e a s m e t a n u r o z š l e h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e p o d l e c h u t i a p ř i d á m e k c i b u l i , t a k p ř i p r a v í m e v a j e č n o u o m e l e t u . N a m a s o p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y , n a n ě m í c h a n á v e j c e a š p e n á t , v š e p o s y p e m e k o s t i č k a m i p a p r i k y a r o l á d u z a b a l í m e a p ř e v á ž e m e n i t í .
N a 8 0 m l o l e j e j i p e č e m e p ř i 2 2 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 1 0 m i n u t . P a k p ř i l i j e m e b u j o n a p ř i k r y t é a l o b a l e m d á l d u s í m e 4 0 m i n u t p ř i 1 8 0 s t u p n í c h C e l s i a . O d s t r a n í m e a l o b a l a d o p é k á m e 2 5 m i n u t d o č e r v e n a . R o l á d u p o l é v á m e š ť á v o u a o b č a s p o d l é v á m e .
P o t é j i n e c h á m e 2 0 m i n u t o d p o č i n o u t b e z n i t í , n a k r á j í m e j i a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
