MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Pečení
Pečení Pečení je velmi využívaná možnost tepelné úpravy různých druhů masa , drůbeže , ryb , ale i zeleniny. Pečou se samozřejmě i sladké a slané pekařské výrobky z různých těst - koláče, buchty, dorty.... Při pečení je velmi důležitá teplota a čas, ale samozřejmě také kvalita a příprava surovin i potravin.
Pro pečení se nejvíce využívá klasická kuchyňská trouba, použít se ale dá i trouba mikrovlnná, pokud je vybavena příslušným programem a samozřejmě i topnými spirálami. Maso, drůbež, ryby i zeleninu můžeme péct v pekáči , ale i na grilu nebo pánvi.
Čokoládová bábovka V míse ušleháme 250 g másla a 500 g cukru do pěny. Postupně přidáme 2.5 dl mléka, 6 vajec, mouku, kakao a vanilkový cukr. Vyšleháme asi 5 minut do těsta, které by mělo být nafouklé a hladké. Vlijeme do vymazané a vysypané formy, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi hodinu.
Mezitím připravíme polevu. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu, přidáme nasekané ořechy, 250 g cukru, 5 ml mléka, koňak, 40 g másla, 2 žloutky, všechno důkladně promícháme do hladké hmoty. Po vychladnutí bábovku vyklopíme na tác a polijeme připravenou čokoládovou polevou. Necháme ztuhnout, krájíme ohřátým nožem, aby se poleva nedrolila.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e j c e d o b ř e r o z m í c h á m e , m í r n ě o s o l í m e , z ř e d í m e m l é k e m a z a s t á l é h o p r o š l e h á v á n í p ř i s y p e m e p r o s á t o u p o l o h r u b o u m o u k u .
Z e v z n i k l é h o h l a d k é h o t ě s t í č k a p o o b o u s t r a n á c h u p e č e m e v m á s l e m v y t ř e n é p á n v i t e n k é p a l a č i n k y .
U p e č e n é p a l a č i n k y t e n c e p o t ř e m e d ž e m e m , v p o l o v i n ě j e p ř e l o ž í m e a p ř e k r o j í m e j e .
P ř i p o d á v á n í p a l a č i n k y p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m , n a s t r o u h a n o u č o k o l á d o u a o z d o b í m e j e u š l e h a n o u s m e t a n o u .
N a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a s á d l e . P ř i d á m e n a k o s t k y n a k r á j e n o u p a p r i k u a r a j č a t a a n e c h á m e p o d u s i t ( p r o u s n a d n ě n í j e m o ž n é p o u ž í t z e l e n i n o v é l e č o ) . D o s m ě s i p ř i d á m e h o u b y a n a k o s t k y n a k r á j e n é m a s o z k o n z e r v y . O s o l í m e , o k o ř e n í m e a n e c h á m e p r o h ř á t . M e z i t í m v h r n c i v o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e š p a g e t y - s t a č í 8 m i n u t . M a s o - z e l e n i n o v o u s m ě s p r o m í c h á m e s e š p a g e t a m i a v y s y p e m e d o p e k á č e v y m a z a n é h o s á d l e m a v y s y p a n é h o s t r o u h a n k o u . P o v r c h p o s y p e m e n a h r u b o s t r o u h a n ý m s ý r e m a n e c h á m e z a p é c t . P e č e m e a s i 4 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
Z m o u k y , m á s l a a c u k r u p ř i p r a v í m e d r o b e n k u , p ř i d á m e v e j c e , v y p r a c u j e m e t ě s t o . N a p o m o u č e n é m v á l e v y v á l í m e z t ě s t a p l a c k u a v y l o ž í m e j í k o l á č o v o u f o r m u . N e c h á m e a s i 3 0 m i n u t c h l a d i t .
V e j c e v y š l e h á m e z c u k r e m , p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k ů r u z e 4 c i t r o n ů , n a k o n e c z a š l e h á m e s m e t a n u . N á s l e d n ě n e c h á m e h o d i n u o d l e ž e t v c h l a d n i č c e .
D n o k o r p u s u p o k r y j e m e p e č í c í m p a p í r e m , p o s y p e m e f a z o l e m i ( z a t í ž í m e ) a f o r m u v l o ž í m e d o t r o u b y v y h ř á t é n a 1 9 0 s t u p ň ů ( p ř i b l i ž n ě n a 1 0 m i n u t ) . N á s l e d n ě p a p í r s f a z o l e m i o d s t r a n í m e a k o r p u s p e č e m e j e š t ě 5 m i n u t .
F o r m u p o s t a v í m e n a p l e c h , n a t ě s t o v l i j e m e n á p l ň , k o l á č p e č e m e v t r o u b ě p ř i 1 4 0 s t u p n í c h j e š t ě 3 0 m i n u t .
U p e č e n ý k o l á č v y j m e m e z t r o u b y a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o d á v á m e p o c u k r o v a n ý m o u č k o v ý m c u k r e m a o z d o b e n ý c i t r o n o v o u k ů r o u .
R o z p u s t í m e m á s l o a n e c h á m e h o z c h l a d n o u t . U t ř e m e c u k r , v e j c e , v a n i l k o v ý c u k r a c i t r ó n o v o u k ů r u , p o m a l u p ř i d á m e m o u k u , k y p ř í c í p r á š e k a s ů l , n a k o n e c v m í c h á m e m á s l o . T ě s t o n e c h á m e n e j l é p e p ř e s n o c v c h l a d u .
F o r m i č k y v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e h r u b o u m o u k o u . V y c h l a z e n é t ě s t o z a m í c h á m e a d o k a ž d é f o r m i č k y d á m e l ž í c i , t ě s t o s e s a m o b ě h e m p e č e n í r o z l i j e d o f o r m i č k y a u d ě l á u p r o s t ř e d k o p e č e k .
P e č e m e v p ř e d e h r á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C . P o c h v í l i m ů ž e m e s n í ž i t t e p l o t u n a 1 5 0 ° C a d o p é c t m a d l e n k y d o k u d n e b u d o u o k r a j e z l a t é .
V ě t š í f o r m i č k y 1 1 - 1 3 m i n u t , m e n š í 7 - 9 m i n u t . U p e č e n é c u k r o v í n e c h á m e c h v í l i v y c h l a d n o u t a p o t o m v y k l e p n e m e z f o r m i č e k .
P o d á v á m e i h n e d n e b o u s k l a d n í m e d o t ě s n í c í n á d o b y .
V m í s e u š l e h á m e 2 5 0 g m á s l a a 5 0 0 g c u k r u d o p ě n y . P o s t u p n ě p ř i d á m e 2 . 5 d l m l é k a , 6 v a j e c , m o u k u , k a k a o a v a n i l k o v ý c u k r . V y š l e h á m e a s i 5 m i n u t d o t ě s t a , k t e r é b y m ě l o b ý t n a f o u k l é a h l a d k é . V l i j e m e d o v y m a z a n é a v y s y p a n é f o r m y , p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i h o d i n u .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e p o l e v u . V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e č o k o l á d u , p ř i d á m e n a s e k a n é o ř e c h y , 2 5 0 g c u k r u , 5 m l m l é k a , k o ň a k , 4 0 g m á s l a , 2 ž l o u t k y , v š e c h n o d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e d o h l a d k é h m o t y . P o v y c h l a d n u t í b á b o v k u v y k l o p í m e n a t á c a p o l i j e m e p ř i p r a v e n o u č o k o l á d o v o u p o l e v o u . N e c h á m e z t u h n o u t , k r á j í m e o h ř á t ý m n o ž e m , a b y s e p o l e v a n e d r o l i l a .
O p l á c h n u t é h o k r á l í k a o č i s t í m e a o d s t r a n í m e p ř e b y t e č n ý t u k .
D á m e j e j d o p e k á č e a z a l i j e m e s m ě s í p ř i p r a v e n o u z u t ř e n ý c h č e s n e k ů , s o l i , k o ř e n í , o l e j e a p i v a .
P e k á č p ř i k r y j e m e p o k l i c í a d á m e p é c t n a 2 0 0 s t u p ň ů .
Z p u d i n k o v é h o p r á š k u a m l é k a u v a ř í m e d l e n á v o d u p u d i n k .
Z e v š e c h s u r o v i n z p r a c u j e m e p i š k o t o v é t ě s t o . V l i j e m e d o n ě j u v a ř e n ý p u d i n k a d á m e u p é c t .
N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
S m í c h á m e v a n i l k o v ý c u k r a s m e t a n y a s m ě s r o z e t ř e m e n a m o u č n í k . P o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
D o t v o ř í t k a v l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u s l a n i n u . Č á s t e č n ě j i r o z t a v í m e a v y k l e p n e m e n a n i v e j c e . Z v o l n a p e č e m e t a k , a b y s e b í l e k u p e k l a ž l o u t e k z ů s t a l p o l o t e k u t ý . D b á m e , a b y s e ž l o u t e k p ř i v y k l e p n u t í n e p r o t r h l .
I h n e d p o d á v á m e .
P r o p l á c h n u t o u r ý ž i v s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e m l é k e m , o s o l í m e a z a o b č a s n é h o m í c h á n í u v a ř í m e .
D o v y c h l a d l é r ý ž e v m í c h á m e 3 l ž í c e r o z p u š t ě n é h o m á s l a , ž l o u t k y a c u k r . P ř i d á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , o m y t é r o z i n k y , n a s e k a n é o ř e c h y a s k o ř i c i . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e k o u s k e m m á s l a , v y s y p e m e s t r o u h a n k o u a n a p l n í m e r ý ž o v o u k a š í . P o v r c h p o k l a d e m e v l o č k a m i z b y l é h o m á s l a .
N á k y p p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t .
N e j p r v e v y p r a c u j e m e t ě s t o . D o m o u k y r o z d r o b í m e m á s l o , p ř i d á m e o b a c u k r y , k y p ř i c í p r á š e k , ž l o u t e k , z a k y s a n o u s m e t a n u a v y p r a c u j e m e p e v n o u , v l á č n o u h m o t u . N e c h á m e a l e s p o ň p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t v l e d n i c i .
P o t é z t ě s t a v y v á l í m e t e n k ý p l á t , t v o ř í t k e m v y k r a j u j e m e k o l e č k a o p r ů m ě r u a s i 6 c m a v t l a č u j e m e d o s u c h ý c h f o r m i č e k n a k o š í č k y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 6 0 C .
F o r m i č k y n a s k l á d á m e n a p l e c h a p e č e m e 1 5 - 2 0 m i n u t d o z l a t o v a .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e k r é m . K o s t k o v ý c u k r n e c h á m e r o z p u s t i t v 1 0 l ž í c í c h v r o u c í v o d y a p o v a ř í m e . R o z v a r n e c h á m e t r o c h u v y c h l a d n o u t a p o t é j e j u t ř e m e s e z m ě k l o u č o k o l á d o u . P ř i d á m e u š l e h a n o u š l e h a č k u a p o m o c í c u k r á ř s k é h o s á č k u k r é m e m p l n í m e h o t o v é k o š í č k y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .