Pečení

Brambory oloupeme a nakrájíme na hranolky silné 1cm. Vsypeme je do mísy, přidáme 1 lžíci oleje, sůl a pepř. Promícháme a hranolky rozprostřeme na plech potřený zbylým olejem. Pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 10 minut. Potom hranolky obrátíme a pečeme ještě 10 minut. Podáváme jako přílohu k masům.

Cibuli nakrájíme najemno a orestujeme na rozpáleném sádle. Poté ji vmícháme spolu s na kostičky nakrájenou slaninou, vejci, mlékem a strouhankou do mletého masa. Ochutíme solí, majoránkou, mletým pepřem a nahrubo posekaným kmínem. Z masa vytvarujeme šišku, přemístíme do pekáče a potřeme bílkem. Pečeme asi 10min v troubě předehřáté na 250C, teplotu snížíme na 150C a dopečeme až se na povrchu utvoří zlatavá kůrčička. Sekanou nakrájíme na plátky a podáváme teplou nebo při pokojové teplotě.

Kuřecí prsa lehce naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme kořením na kuře, oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno, Sýr Cottage smícháme s mlékem, houby nakrájíme na plátky. Do pekáčku nasypeme cibuli, na ni položíme plátky masa, zasypeme plátky hub a zalijeme sýrem s mlékem. Pekáček vložíme do vyhřáté trouby a pečeme asi 20 minut.

Omytá, neoloupaná jablka bez jádřinců nakrájíme na osminky a urovnáme těsně vedle sebe do pekáčku silně vymazaného máslem (1/4 šálku). Připravíme drobenku smícháním zbylého změklého másla, mouky, cukru a skořice. Jablka v pekáčku posypeme drobenkou a dáme péci do středně vyhřáté trouby asi na 45 minut. Dezert podáváme mírně vychladlý nebo studený a můžeme jej ozdobit ušlehanou smetanou.

Z vanilkového lusku vyjmeme opatrně semínka. Nastrouháme si kůru z celého citronu. Mouku, máslo, moučkový cukr, žloutky, semínka z vanilkového lusku, kakao a také nastrouhanou kůru z citronu zpracujeme v hladké těsto, které zabalíme do fólie a dáme minimálně na 2 – 3 hodiny do lednice. Těsto vyválíme na vále pomoučeném hladkou moukou přibližně na 0,5 cm vysoký plát a vykrájíme z něho libovolné tvary. Pečeme v troubě předehřáté na 180°C přibližně 10 minut.

Čočku namočíme do studené vody. Zeleninu očistíme a nakrájíme na drobné kostičky. V hrnci rozpálíme lžíci oleje, přidáme zeleninu, 5 minut restujeme. Přidáme čočku, bobkový list, podlijeme vývarem a na mírném ohni dusíme, až vše změkne. Mezitím rozehřejeme zbytek oleje, na kterém opečeme kolečka klobásy. Uvařenou polévku dochutíme octem, cukrem, solí a pepřem. Vyjmeme bobkový list, vložíme klobásu a promícháme. Můžeme podávat i s pečivem jako chutnou večeři.

Rozklepneme do mísy vejce, z bílků vyšleháme později sníh. Ke žloutkům přidáme vanilkový a moučkový cukr, přisypáváme mouku, přiléváme vodu, olej a prášek do pečiva. Vyšleháme vše v řidké těsto, vmícháme ušlehaný sníh. Půlku hmoty nalijeme do bábovkové formy a do druhé poloviny vmícháme kakao a pak nalijeme do formy. Dáme péct, poté pocukrujeme moučkovým cukrem.

V míse utřeme krupicový cukr se 140g změklého másla do pěny. Postupně zašleháme žloutky, citronovou kůru, nastrouhanou čokoládu a mouku. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Plech vymažeme zbylým máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme na něj těsto, vložíme do středně vyhřáté trouby a pečeme 25-30 minut. Moučkový cukr s vroucí vodou a citronovou šťávou třeme v misce tak dlouho, až se začnou na povrchu tvořit bublinky. Polevu rozetřeme na upečený, částečně vychladlý korpus. Po ztuhnutí polevy moučník krájíme na řezy a podáváme.

Z mléka, pudingu a cukru uvaříme hustý puding, který necháme vychladnout. Aby se nevytvořil škraloup, ale nemuseli míchat hodinu, doporučuji použít potravinářskou fólii. Stačí ustřihnout trochu větší čtverec než je váš hrnec a fólii přitisknout přímo na povrch ještě teplého pudingu. Takto ho pak necháme úplně vychladnout. Mezitím si připravíme kakaový korpus. V míse vyšleháme vejce s cukrem do velmi husté pěny (trvá to asi 5 minut). V jiné míse smícháme mouku, kakao a prášek do pečiva. Tuto směs po částech vsypeme do vaječné pěny a nakonec přidáme olej. Potřebujeme jen velmi tenkou vrstvu, takže použijeme normální velký plech, na který těsto naneseme opravdu jen do pár milimetrů tlusté vrstvy. Pečeme na 180°C asi 10-12min. Na dokončení moussu dáme do misky vychladlý puding a pistáciovou pastu a šleháme, než bude puding hladký a nadýchaný. Lžíci želatiny rozmícháme v misce s dvěma lžícemi studené vody a necháme 10minut nabobtnat. Mezitím si vyšleháme smetanu na hustou šlehačku. Tu nyní postupně jemně zamícháme do pudingu. Želatinu rozpustíme na mírném ohni. Nevařit! Do hrnce přidáme dvě lžíce pistáciové směsi a pořádně zamícháme. Tuto směs pak nalijeme do zbytku pistáciové směsi a pořádně promícháme. Formičky naplníme pěnou téměř po okraj, posypeme par pistaciemi a přiklopíme kakaovým kolečkem. Takto hotové je vložíme alespoň na 6 hodin nebo přes noc do mrazáku. Na čokoládový ganache smícháme čokoládu a smetanu a necháme chvíli vychladit.Dortíky vyndáme z mrazáku a vyklopíme. Dortíky dozdobíme podle libosti ganachem a nasekanými pistáciemi.

Kotlety omyjeme, po okrajích nařízneme, naklepeme a opečeme po obou stranách na sádle. Maso osolíme, opepříme a položíme na plátky alobalu. Oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli a očištěné, na plátky nakrájené žampiony osmahneme na másle, osolíme a přidáme nasekanou petrželku. Směs rozdělíme na kotlety, alobal dobře uzavřeme a položíme na plech. Pečeme v silně vyhřáté troubě asi 20 minut. Pokrm podáváme v alobalu, který pootevřeme.