Restování

Mrkev,cuketu a fazolky nakrájíme šikmými řezy na plátky. Kukuřici rozkrojíme na poloviny. Těstoviny uvaříme dle návodu na obalu v osolené vodě, scedíme, propláchneme v teplé vodě a přidáme trochu oleje, aby se nelepily. Na pánvi rozehřejeme dvě lžíce oleje. Přidáme zázvor /asi jeden centimetr/ a česnek - vše nakrájené nadrobno a chvíli za stálého míchání restujeme. Pak přidáme cuketu, kukřici - ranou, mrkev a zelené fazolky. Necháme asi 4 minuty vařit. Přidáme sójovou pastu a vaříme dvě minuty. Nakonec přidáme těstoviny, cibulku /nakrájenou na dvoucentimetrové kousky/, suché sherry a za stálého míchání vaříme dvě minuty. Posypeme sezamovými semínky a podáváme.

Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu, slijeme a dáme okapat na síto. Papriky omyjeme, seřízneme jim vršky, odstraníme semínka. Jednu papriku nakrájíme na drobné kostičky a opečeme na másle v hlubší pánvi. Přidáme rajčatovou omáčku, sůl, pepř, tymián a oregano a povaříme asi 5 minut. Poté vmícháme uvařené těstoviny a parmezán. Vzniklou směsí naplníme 4 připravené papriky, směs zasypeme nastrouhaným eidamem a naplněné papriky postavíme do vymazané ohnivzdorné misky. V troubě zapékáme asi 30 minut. Podáváme s bílým pečivem.

Příprava: Plech na pečení vytřeme 2 lžícemi olivového oleje, troubu připravíme k předehřátí na 200 °C. Postup: V 1 litru vroucí osolené vody uvaříme těstoviny. Vařené těstoviny scedíme a odložíme na teplé místo. Sterilovaná rajčata scedíme a necháme okapat, cibuli nasekáme nadrobno, česnek utřeme, parmezán nastrouháme a vmícháme do něj strouhanku. Lilky důkladně očistíme pod tekoucí vodou kartáčkem, podélně je rozpůlíme a opatrně z nich vydlabeme dužinu. Vydlabané půlky lilků vytřeme 4 lžícemi olivového oleje a dužinu z lilků nakrájíme nadrobno. V pánvi na lžíci olivového oleje orestujeme cibuli dozlatova. K orestované cibuli přidáme utřený česnek, nakrájenou dužinu z lilků a nakonec kousky konzervovaných rajčat. Směs ochutíme oreganem, solí a pepřem a mícháme v pánvi na mírném ohni do zhoustnutí. Hustou zeleninovou směs smícháme s okapanými těstovinami a polovinu této směsi rozdělíme do vydlabaných, olejem vytřených půlek lilků. Na těstoviny se zeleninou rozložíme tenké plátky mozzarelly a na mozzarellu rozdělíme zbytek zeleninové směsi s těstovinami. Na závěr na naplněné lilky rozdělíme strouhaný parmezán se strouhankou. Takto naplněné poloviny lilků dáme na pečící plech, vytřený olejem a pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut do té doby, než těstovinová náplň ztuhne a zezlátne. Servírování: Takto zapečené lilky servírujeme horké, jako hlavní jídlo s listovým salátem.

Játra rozkrájíme na kousky. Cibuli nasekáme, rajčata pokrájíme a společně osmahneme na rozpáleném másle. Přidáme utřený česnek, nadrobno nasekané feferony a zázvor. Promícháme, do směsi vložíme maso. Po cca 5 minutách vmícháme jogurt a ostatní koření, poté ještě chvíli restujeme. Následně podlijeme a dusíme do měkka. Na závěr osolíme. Horké koření [39441]: koriandr, kardamom a kmín nasucho upražíme na pánvi. Vložíme do hmoždíře, přidáme ostatní suroviny a roztlučeme. Uchováme v uzavřené sklenici.

Oloupané brambory vaříme v osolené vodě asi 25 minut. Majonézu utřeme dohladka se smetanou, osolíme, opepříme a ochutíme lžící citronové šťávy. Vmícháme omytou a nasekanou řeřichu. Filety z platýse omyjeme, osušíme a pokapeme citronovou šťávou. Osolíme je, opepříme a smažíme po obou stranách na polovině dávky másla asi 4 minuty. Vařené brambory slijeme a opečeme na zbylém rozpáleném másle. Platýse podáváme s majonézou a bramborami posypanými nasekanou petrželkou.

Do misky vsypeme nudle a přelijeme vařící vodou, ponecháme je ve vodě přibližně 5 minut. Oškrábeme mrkev, nakrájíme ji na 3 milimetry silná kolečka. Pórek omyjeme a pokrájíme na kolečka o síle 5 milimetrů. Stroužek česneku zbavíme slupky a prolisujeme. Do woku s rozpáleným olejem vhodíme prolisovaný česnek a opečeme ho. Pak přisypeme kolečka mrkve i pórku, za stálého míchání restujeme. Z namočených nudlí slijeme přes síto vodu a necháme je okapat. Ostrými nůžkami je potom nastříháme na malé kousky, ty vložíme do woku, přidáme arašídy. Opékáme cca 2 minuty, potom opepříme, pokapeme sójovou omáčkou a promícháme. Můžeme servírovat.

Čerstvé artyčoky dobře očistíme, odřízneme dřevnaté části a spodní tvrdé listy. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, pažitku posekáme na jemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli a necháme zesklovatět. Přiložíme artyčoky, orestujeme, přilijeme rajčata i s nálevem, přidáme česnek, sůl, pepř a zvolna dusíme do měkka. Artyčoky s rajčatovou směsí rozdělíme na talířky, posypeme pažitkou a podáváme.

Do hrnce s vroucí vodou dáme vařit kostku masoxu, po 5 minutách vaření vysypeme do vroucí vody celé balení sójových plátků a bez pokličky je vaříme pomalu 15-17 minut. Poté je scedíme, v sítu je vymačkáme a necháme odkapat. Očištěné omyté pórky a žampióny nakrájíme na tenké plátky. Omyté papriky a malou červenou chilli papričku rozkrojíme, odstraníme semínka se žebry, papriky pokrájíme na proužky a 1/2 chilli papričku posekáme nadrobno. Čerstvý zázvor a stroužky česneku oloupeme a pokrájíme na tenké plátky. Ve woku pořádně rozehřejeme olej, na něm za stálého míchání krátce orestujeme zázvor s česnekem s chilli papričkou, přibližně po 1 minutě přidáme odkapané sojové plátky a znovu vše restujeme 2 minuty. Pak přidáme pórek, papriky a žampióny. Restujeme další 2 minuty. Vše osolíme, posypeme pepřem. Přimícháme ústřicovou omáčku do které jsme si předem zamíchali 1 lžičku Solamylu. Smažíme a mícháme další 2 minuty a těsně před podáváním přimícháme burské oříšky.

Nejdříve připravíme těsto na pizzu: do mísy nasypeme hladkou mouku, promícháme ji s 1/2 lžičkou soli. V mouce uděláme důlek, rozdrobíme do něj čerstvé kvasnice, přidáme 2 špetky mouky, 1/2 lžičky cukru, 50ml vlažné vody a necháme vzejít kvásek. Jakmile kvásek vzejde, promícháme ho s moukou, postupně budeme přilévat do mouky vlažnou vodu (100-200ml podle druhu mouky) a vařečkou vymícháme hladké těsto. Těsto na pomoučeném válu znovu propracujeme rukama, až bude hladké, pružné. pokud by bylo třeba, můžeme o několik ml přidat vody více. Důležité je, aby těsto bylo vláčné, polotuhé, a nelepilo se. Těsto vložíme do mísy, kterou jsme si trochu vytřeli olejem, povrch těsta zlehka poprášíme moukou, zakryjeme ho a necháme kynout 25 minut. Mezitím si předehřejeme troubu na 220°C a 2 plechy na pečení si vytřeme olejem. Připravíme pyré na potření těsta: do misky dáme rajčatové pyré, utřený česnek, sůl, cukr, olej a čerstvě pomletý černý pepř. Směs dobře promícháme. Čerstvé očištěné hříbky nakrájíme na plátky. V pánvi s nepřilnavým dnem na rozehřátém oleji hříbky krátce orestujeme slabě dorůžova (přibližně po 1.5 minutě z každé strany. Osolíme je, ochutíme bílým pepřem a drceným kmínem. Přírodní ovčí sýr (neuzený oštiepok) nakrájíme na plátky. Snítku bazalky omyjeme, vodu setřepeme a otrhané lístky si odložíme. Zelené olivy s papričkou necháme z nálevu odkapat. Když je těsto vykynuté, na vále ho rozdělíme na 2 díly, z každého vytvoříme bochánek, který zlehka rozválíme. Pak rukama dotvoříme placku o průměru asi 25 cm. Placky položíme na plechy a těsto od středu se snažíme tlačit k okrajům. Povrch obou placek potřeme ochuceným pyré, poklademe na ně plátky hříbků, plátky sýru a zelené olivy s papričkou. Nakonec je posypeme sušeným oreganem. Pizzy vložíme do trouby na střed a pečeme 15-20 minut dozlatova. Přibližně 2 minuty před dopečením na pizzy hodíme několik lístků bazalky. Každou pizzu rozdělíme na poloviny a hned horké servírujeme.

Maso:Hovězí roštěnky naklepeme přes fólii a ochutíme solí a pepřem. Na naklepané plátky masa rozdělíme plátky slaniny, sbalíme do rolek a zajistíme proti rozbalení párátkem nebo kovovou svorkou. Hovězí rolky zprudka opečeme v hlubším kastrolu a zalijeme marinádou a 250 ml vody tak, aby bylo maso ponořené, a dusíme asi 60 minut - do doby, než je maso měkké. Pokud je šťáva příliš řídká, dusíme maso těsně před podáváním bez pokličky, aby se voda odpařila. Takto připravené hovězí plátky servírujeme teplé. Zálivka: Česnek nasekáme nadrobno, rajčata spaříme, oloupáme a nakrájíme na větší kousky. Česnek s rajčaty smícháme s olivovým olejem. Touto zálivkou zalijeme orestované plátky masa zálivkou a vodou tak, aby byly ponořené, a dusíme je doměkka. Tyto hovězí rolky servírujeme teplé.