MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Toasty s karamelizovanou zeleninou Rajčata spaříme ve vroucí vodě, oloupeme je a pokrájíme na kousky.
Šalotku a česnek oloupeme, šalotku krájíme na silnější plátky, česnek na jemno, chilli papričku zbavenou semen rozsekáme nadrobno. Petrželovou nať opláchneme, osušíme a nakrájíme.
Ve wok pánvi rozehřejeme olej, orestujeme šalotku, česnek a chilli, přibližně po 2 minutách přidáme cukr a sójovou omáčku. Za stálého míchání restujeme 3 - 4 minuty, dokud šalotka rovnoměrně nezhnědne.
Přilijeme víno s octem, přivedeme k varu, poté snížíme teplotu. Zvolna vaříme na mírném ohni přibližně 8 minut. Tekutina zhoustne a získá lesklý vzhled. Vložíme chřest, přikryjeme poklicí a za občasného míchání vaříme 4 - 5 minut, dokud nezměkne.
Nakonec přidáme nakrájená rajčata a citrónovou šťávu, zamícháme a povaříme ještě 2 minuty. Pod grilem, předehřátým na vysokou teplotu, z obou stran opečeme plátky francouzské bagety.
Na hotové toasty navršíme zeleninovou směs a podáváme ozdobené kousky petrželky.
Pestré závitky Omyté, osušené řízky naklepeme a posolíme. Očištěnou mrkev jemně nastrouháme, pažitku nakrájíme nadrobno. Řízky posypeme vrstvou mrkve, dále vrstvou pažitky a doprostřed vložíme kousek sýra zabalený do uherského salámu.
Takto připravené plátky srolujeme, ovážeme nití a ze všech stran opečeme, poté zalijeme bílým vínem a na mírném ohni dusíme doměkka. Pokud je potřeba, přidáme v průběhu vaření ještě trochu vína.
Nakonec zahustíme smetanou, případně dokořeníme. Závitky podáváme rozkrojené, aby vynikla barevnost, přelijeme je omáčkou a podáváme s jakoukoliv přílohou (brambory, těstoviny, rösti).
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o v e l k é h o h r n c e n a l i j e m e 1 0 l v o d y a p ř i d á m e 1 5 0 g m o ř s k é s o l i . P ř i v e d e m e k v a r u , v l o ž í m e š p a g e t y a v a ř í m e j e n a s k u s . P o u v a ř e n í š p a g e t y s l i j e m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j , p ř i d á m e o l o u p a n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é s t r o u ž k y č e s n e k u a n a k r á j e n é f e f e r o n k y . O p e č e m e a v m í c h á m e u v a ř e n é š p a g e t y ( p o k u d v e š p a g e t á c h z ů s t a n e t r o c h a v o d y p o v a ř e n í , n e v a d í . ) V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e , o z d o b í m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e .
N a s á d l e o s m a h n e m e c i b u l i n a d r o b n o , z a s y p e m e p a p r i k o u a n e c h á m e z p ě n i t . P ř i d á m e p r o t l a k a o r e s t u j e m e . N a t e n t o z á k l a d v l o ž í m e n a k l e p a n é , n a s o l e n é a o p e p ř e n é k o t l e t y , p o d l i j e m e a z a k r y t é p o z v o l n a d u s í m e , p r ů b ě ž n ě p o d l é v á m e v o d o u . K d y ž j e m a s o p o l o m ě k k é , p ř i d á m e u z e n é m a s o n a k r á j e n é n a k o s t k y a k y s a n é z e l í a s p o l e č n ě d o d u s í m e d o m ě k k a . K d y ž j e m a s o h o t o v é , z a l i j e m e s m e t a n o u , n e c h á m e c h v í l i p o v a ř i t , p ř í p a d n ě d o s o l í m e a p o d á v á m e .
V l a s o v é r ý ž o v é n u d l e v m i s c e z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e z m ě k n o u t . Z a t í m s i p ř i p r a v í m e z e l e n i n u , k t e r o u o l o u p e m e a n a k r á j í m e m r k e v a z e l í n a p r o u ž k y , c e l e r n a m e n š í k o u s k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o l e j a p r u d c e o r e s t u j e m e n a s e k a n ý č e s n e k , p ř i d á m e m r k e v a k r á t c e p o d u s í m e . N a k o n e c v m í c h á m e z e l í a c e l e r a j e š t ě 2 m i n u t y d u s í m e s p o l e č n ě . K r a b í m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y a s p o l u s o k a p a n ý m i n u d l e m i v m í c h á m e d o z e l e n i n y , z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u a ú s t ř i c o v o u o m á č k o u , o p e p ř í m e a z a p r o m í c h á v á n í 3 m i n u t y p r o h ř e j e m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P o l o v i n u l í s t k ů b a z a l k y p o s e k á m e n a j e m n o , d r u h o u p o l o v i n u v l o ž í m e d o p á n v e s r o z p á l e n ý m o l e j e m a k r á t c e o r e s t u j e m e . V y n d á m e j e z p á n v e , p o l o ž í m e n a u b r o u s e k , a b y j s m e s e z b a v i l i p ř e b y t e č n é h o t u k u . D o p á n v e v s y p e m e p o s e k a n o u b a z a l k u s p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o r e s t u j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř í d á m e d o p á n v e š p a g e t y , p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
T ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e o r e s t o v a n ý m i c e l ý m i l í s t k y b a z a l k y . P o r c e n a k o n e c p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m .
R a j č a t a s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e j e a p o k r á j í m e n a k o u s k y .
Š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e , š a l o t k u k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , č e s n e k n a j e m n o , c h i l l i p a p r i č k u z b a v e n o u s e m e n r o z s e k á m e n a d r o b n o . P e t r ž e l o v o u n a ť o p l á c h n e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o r e s t u j e m e š a l o t k u , č e s n e k a c h i l l i , p ř i b l i ž n ě p o 2 m i n u t á c h p ř i d á m e c u k r a s ó j o v o u o m á č k u . Z a s t á l é h o m í c h á n í r e s t u j e m e 3 - 4 m i n u t y , d o k u d š a l o t k a r o v n o m ě r n ě n e z h n ě d n e .
P ř i l i j e m e v í n o s o c t e m , p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é s n í ž í m e t e p l o t u . Z v o l n a v a ř í m e n a m í r n é m o h n i p ř i b l i ž n ě 8 m i n u t . T e k u t i n a z h o u s t n e a z í s k á l e s k l ý v z h l e d . V l o ž í m e c h ř e s t , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a z a o b č a s n é h o m í c h á n í v a ř í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e z m ě k n e .
N a k o n e c p ř i d á m e n a k r á j e n á r a j č a t a a c i t r ó n o v o u š ť á v u , z a m í c h á m e a p o v a ř í m e j e š t ě 2 m i n u t y . P o d g r i l e m , p ř e d e h ř á t ý m n a v y s o k o u t e p l o t u , z o b o u s t r a n o p e č e m e p l á t k y f r a n c o u z s k é b a g e t y .
N a h o t o v é t o a s t y n a v r š í m e z e l e n i n o v o u s m ě s a p o d á v á m e o z d o b e n é k o u s k y p e t r ž e l k y .
V h r n c i s o s o l e n o u a o c t o v o u v o d o u u v a ř í m e f e n y k l y d o m ě k k a . N e c h á m e j e o k a p a t , u ř í z n e m e v r š k y . V n i t ř k y f e n y k l u l ž í c í o p a t r n ě v y d l a b e m e .
V e v ě t š í p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i o s m a h n e m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u a n g l i c k o u s l a n i n u . P ř i s y p e m e d u š e n o u r ý ž i , n a t e n k é p á s k y n a k r á j e n o u p a p r i k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p ř i d á m e j e š t ě v n i t ř k y f e n y k l u , h r u b ě n a s t r o u h a n ý s ý r , s c e z e n ý h r á š e k a o p ě t p r o m í c h á m e . N a k o n e c d o s m ě s i v l o ž í m e v y p e c k o v a n é o l i v y , s m ě s o c h u t n á m e . P o d l e v l a s t n í c h u t ě d o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . C h v i l k u j e š t ě p o d u s í m e a s t á h n e m e z o h n ě . P ř i p r a v e n o u s m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é f e n y k l y . P e k á č e k v y m a ž e m e m á s l e m a n a s k l á d á m e n a p l n ě n é f e n y k l y .
P e k á č e k s f e n y k l y v l o ž í m e d o n a h ř á t é t r o u b y , k d e p e č e m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t . U p e č e n é f e n y k l y r o z l o ž í m e p o d l e p o r c í n a t a l í ř e a j í d l o p o d á v á m e .
O m y t é , o s u š e n é ř í z k y n a k l e p e m e a p o s o l í m e . O č i š t ě n o u m r k e v j e m n ě n a s t r o u h á m e , p a ž i t k u n a k r á j í m e n a d r o b n o . Ř í z k y p o s y p e m e v r s t v o u m r k v e , d á l e v r s t v o u p a ž i t k y a d o p r o s t ř e d v l o ž í m e k o u s e k s ý r a z a b a l e n ý d o u h e r s k é h o s a l á m u .
T a k t o p ř i p r a v e n é p l á t k y s r o l u j e m e , o v á ž e m e n i t í a z e v š e c h s t r a n o p e č e m e , p o t é z a l i j e m e b í l ý m v í n e m a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . P o k u d j e p o t ř e b a , p ř i d á m e v p r ů b ě h u v a ř e n í j e š t ě t r o c h u v í n a .
N a k o n e c z a h u s t í m e s m e t a n o u , p ř í p a d n ě d o k o ř e n í m e . Z á v i t k y p o d á v á m e r o z k r o j e n é , a b y v y n i k l a b a r e v n o s t , p ř e l i j e m e j e o m á č k o u a p o d á v á m e s j a k o u k o l i v p ř í l o h o u ( b r a m b o r y , t ě s t o v i n y , r ö s t i ) .
J a r n í c i b u l k u o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
V k a s t r ů l k u r o z p u s t í m e 1 0 g m á s l a , p ř i d á m e c i b u l k u a o r e s t u j e m e j i . P o t o m p ř i d á m e c e l ý p e p ř , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , b í l é v í n o , o c e t a n e c h á m e t e k u t i n u s v a ř i t n a p o l o v i n u .
P o t é p ř i l i j e m e z a h u š t ě n ý z e l e n i n o v ý v ý v a r , w o r c e s t e r , p ř i d á m e c e l ý p e p ř a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . N a k o n e c o m á č k u p ř e c e d í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i m í c h á m e n a j e m n o n a s e k a n ý e s t r a g o n a z b y t e k m á s l a . I h n e d s e r v í r u j e m e .
C i b u l i r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
C i b u l i n a r o z p á l e n é m o l e j i o r e s t u j e m e , a ž b u d e z l a t á . O c h u t í m e s o l í a p e p ř e m , p ř i m í c h á m e c u k r a z a o b č a s n é h o m í c h á n í n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t .
P o t é p ř i m í c h á m e b a l s a m i c o a p o m e r a n č o v o u š ť á v u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e a n a m í r n é m p l a m e n i , p o d p o k l i c í d u s í m e z h r u b a 2 0 m i n u t , a ž c i b u l e z h o u s t n e . Č a s t o p r o m í c h á m e .
H u m r a u v a ř í m e , r o z p ů l í m e , m a s o v y j m e m e z k r u n ý ř e a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V p á n v i n e c h á m e z p ě n i t m á s l o , p ř i d á m e m a s o a c c a 5 m i n u t o r e s t u j e m e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a m u š k á t o v ý m o ř í š k e m .
V m i s c e r o z š l e h á m e ž l o u t k y s e s m e t a n o u , p ř i l i j e m e d o p á n v e a z l e h k a p r o m í c h á m e . J a k m i l e z a č n e o m á č k a h o u s t n o u t , p ř i d á m e b r a n d y a s h e r r y . P r o h ř e j e m e , a l e j i ž n e v a ř í m e .
H u m ř í s m ě s p ř e m í s t í m e d o p r á z d n é h o k r u n ý ř e a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
