MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Holoubata v kapustě Holoubata omyjeme, vykucháme, srdce a játra dáme stranou. Osolíme, opepříme a dáme na pekáček s olejem. Pečeme při 230 °C 8 minut.
Cibuli a šunku pokrájíme na drobné kousky a osmahneme na 1/2 rozpáleného másla. Zaprášíme moukou, chvilku smažíme, poté podlijeme vínem a 1/3 vývaru. Z holoubat odkrojíme prsa, ostatní maso obereme, smícháme s játry a srdíčky, osolíme, opepříme a povaříme 15 minut. Listy kapusty spaříme ve vroucí vodě, masovou směs zabalíme do listů a svážeme nití. Vložíme do hrnce, podlijeme zbytkem vývaru, přidáme zbývající máslo a vaříme přiklopené 30 minut.
Plněné listy servírujeme s kousky pokrájených prsíček, přelité vyvařenou šťávou z listů a masa.
Voňavé hovězí se smetanovou kaší Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití.
V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum.
Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , p ř i h o d í m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i t r o n o v o u k ů r u a n a m í r n é m o h n i z a s t á l é h o m í c h á n í o p é k á m e 5 m i n u t . P ř i d á m e z á z v o r a c u k r a r e s t u j e m e d a l š í 2 m i n u t y . P ř i l i j e m e v ý v a r , o s o l í m e a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e a s i 5 m i n u t , a ž s e o b j e m t e k u t i n y z r e d u k u j e .
M e z i t í m v j i n é m h r n c i u v a ř í m e š p a g e t y p o d l e n á v o d u n a o b a l u , z c e d í m e , p ř e n d á m e n a m í s u a z a l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e z b y t e k o l e j e a m a s o n a k r á j e n é n a k o u s k y o r e s t u j e m e z a s t á l é h o m í c h á n í d o z l a t o v a . P ř i d á m e c i b u l i n a d r o b n o a p o c h v í l i z á z v o r o v o u s m ě s a 3 m i n u t y p o v a ř í m e . O m á č k o u z a l i j e m e š p a g e t y n a m í s e , p o s y p e m e p a r m e z á n e m a s e r v í r u j e m e .
H o l o u b a t a o m y j e m e , v y k u c h á m e , s r d c e a j á t r a d á m e s t r a n o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a d á m e n a p e k á č e k s o l e j e m . P e č e m e p ř i 2 3 0 ° C 8 m i n u t .
C i b u l i a š u n k u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a o s m a h n e m e n a 1 / 2 r o z p á l e n é h o m á s l a . Z a p r á š í m e m o u k o u , c h v i l k u s m a ž í m e , p o t é p o d l i j e m e v í n e m a 1 / 3 v ý v a r u . Z h o l o u b a t o d k r o j í m e p r s a , o s t a t n í m a s o o b e r e m e , s m í c h á m e s j á t r y a s r d í č k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o v a ř í m e 1 5 m i n u t . L i s t y k a p u s t y s p a ř í m e v e v r o u c í v o d ě , m a s o v o u s m ě s z a b a l í m e d o l i s t ů a s v á ž e m e n i t í . V l o ž í m e d o h r n c e , p o d l i j e m e z b y t k e m v ý v a r u , p ř i d á m e z b ý v a j í c í m á s l o a v a ř í m e p ř i k l o p e n é 3 0 m i n u t .
P l n ě n é l i s t y s e r v í r u j e m e s k o u s k y p o k r á j e n ý c h p r s í č e k , p ř e l i t é v y v a ř e n o u š ť á v o u z l i s t ů a m a s a .
P r o b e r e m e š p e n á t a t v r d é s t o n k y v y h o d í m e . L i s t y o m y j e m e a v l o ž í m e j e d o v e l k é h o h r n c e . N a s i l n é m p l a m e n u n e c h á m e š p e n á t s p a ř i t , p ř i t o m š p e n á t n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e .
Š p e n á t n e c h á m e č á s t e č n ě v y c h l a d n o u t a n a h r u b o h o n a k r á j í m e . V p á n v i r o z p á l í m e o l e j , o l o u p e m e c i b u l i , n a d r o b n o j i n a k r á j í m e a n a o l e j i o s m a h n e m e d o s k l o v i t a . O s t r a v s k é k l o b á s y v y m a č k á m e z e s t ř í v e k , v y t v a r u j e m e k n e d l í č k y a v l o ž í m e d o p á n v e . D o h n ě d a j e o p e č e m e n a s i l n é m o h n i . Š p a g e t y u v a ř í m e v d o s t a t e č n é m m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y d l e n á v o d u n a o b a l u . U v a ř e n é j e s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t .
N a p á n e v k e k n e d l í č k ů m p ř i d á m e č o č k u a z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e z h r u b a 1 m i n u t u . P ř i d á m e š p e n á t , z a l i j e m e v ý v a r e m a s m e t a n o u a n e c h á m e p r o j í t v a r e m . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i p o v a ř í m e j e š t ě a s i 5 m i n u t . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m . Š p a g e t y u p r a v í m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e k n e d l í č k y s e z e l e n i n o u a h o r k é p o d á v á m e .
P a p r i k y , z e l e n é i č e r v e n é c h i l l i p a p r i č k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e , o d s t r a n í m e s e m í n k a a v š e n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
K r ů t í p r s a o m y j e m e a r o v n ě ž n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
V e w o k u r o z p á l í m e o b a d r u h y o l e j e a m a s o o r e s t u j e m e . P ř i d á m e p a p r i k y a c h i l l i p a p r i č k y , z a l i j e m e v ý v a r e m , o c h u t í m e r y b í a s ó j o v o u o m á č k o u .
L i s t y k a f i r o v é l i m e t y o m y j e m e , n e c h á m e o k a p a t a n a s e k á m e n a j e m n o . P ř i d á m e s p o l e č n ě s c i t r o n o v o u š ť á v o u k m a s u a p r o h ř í v á m e c c a 1 0 m i n n a m í r n é m o h n i .
S u š e n é h o u b y a r a j č a t a o d d ě l e n ě n a m o č í m e d o v o d y , a b y z m ě k l y , p o t é s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . V k a s t r o l u r o z p á l í m e o l e j , h o u b y n a n ě m p o d u s í m e s p o l e č n ě s n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l í . P ř i d á m e r a j č a t a , r a j č a t o v ý p r o t l a k a v o d u z n a m o č e n ý c h h u b , z a s t á l é h o m í c h á n í d u s í m e , a ž s e o d p a ř í v e š k e r á t e k u t i n a .
D o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d á v á m e n a o r e s t o v a n ý c h p l á t c í c h c h l e b a .
N a s á d l e o s m a h n e m e c i b u l i n a d r o b n o , v l o ž í m e j e h n ě č í m a s o n a n u d l i č k y , o k o ř e n í m e a z a k r y t é p o d u s í m e . D o o d s t a v e n é h o m a s a v m í c h á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . Z l i s t o v é h o t ě s t a v y v á l í m e 2 p l á t y , p r v n í r o z l o ž í m e n a d n o k o l á č o v é f o r m y , n a p l n í m e m a s o v o u s m ě s í a p o k l a d e m e p l á t k y t v a r ů ž k ů . D r u h ý m p l á t e m s m ě s z a k r y j e m e , o k r a j e p ř i t i s k n e m e a p o v r c h p o t ř e m e u š l e h a n ý m ž l o u t k e m . P e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t d o z l a t o v a .
D o p á n v e n a l i j e m e o b a o l e j e a r o z e h ř e j e m e . B a m b u s o v é v ý h o n k y s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . V ý h o n k y v s y p e m e d o p á n v e n a o l e j , z v o l n a r e s t u j e m e a s i 1 5 m i n u t . P ř i s y p e m e h o u b y , z a k á p n e m e s o j o v o u o m á č k o u , p ř i d á m e s e z a m , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a d u s í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
O č i š t ě n o u j e h n ě č í k ý t u n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y a n a d r o b n o c i b u l i . V k a s t r o l e n a p o l o v i n ě o l e j e c i b u l i d o r ů ž o v a o r e s t u j e m e , p ř i d á m e j e h n ě č í m a s o , o s o l í m e a p o v š e c h s t r a n á c h h o r y c h l e o p e č e m e . P o t o m m a s o p o d l i j e m e h o r k ý m z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m n e b o v o d o u a a s i p ů l h o d i n y h o z a k r y t é p o k l i c í d u s í m e .
D e s e t m i n u t p ř e d u k o n č e n í m d u š e n í n a p á n v i č c e r o z p á l í m e z b y t e k o l e j e a n a n ě m o s m a ž í m e n a h r u b o n a d r c e n é a r a š í d y . V e c h v í l i , k d y j e s e j m e m e z o h n ě , p ř i m í c h á m e k n i m p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p e p ř a l ž í c i s l a d k é p a p r i k y . S m ě s n a s y p e m e n a m a s o , d o b ř e s p o l u p r o m í c h á m e , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m a o d s t a v í m e .
J e h n ě č í g u l á š p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i n e b o d u š e n o u r ý ž í .
Hovězí špalíček masa z kýty zbavíme blan, omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky velikosti sousta. Očistíme, omyjeme a na menší kousky pokrájíme kořenovou zeleninu: mrkev, celer, petržel a cibuli. Omyjeme bylinky - petrželovou a celerovou nať, tymián, rozmarýn, bobkové listy a snítky svážeme nití.
V pekáči si rozpálíme extra olivový olej s máslem a zeleninu orestujeme dozlatova. Restujeme ji přibližně 3-4 minuty, poté přidáme maso a společně restujeme další 4 minuty. Maso osolíme, opepříme a přilijeme červené víno, hovězí bujón, rajský protlak, přiložíme svazek bylinek, 2 bobkové listy a vše promícháme. Pekáč zakryjeme a dáme do trouby, kterou jsme si předehřáli na 180°C. Maso pečeme 100 minut. Během pečení ho občas promícháme, podle chuti případně dosolíme a před dopečením dalších 20 minut zvýšíme teplotu na 200-220°C. Šťáva s masem začne houstnout, mělo by jí být ke konci pečení minimum.
Zhruba 30 minut před dopečením masa oloupeme a omyjeme brambory, pokrájíme je na kostky, dáme do hrnce s 6 dl vody, 1 lžičkou soli a vaříme je doměkka 20 minut. Poté je scedíme a rozmačkáme. Když se ještě brambory vaří, pokrájíme uzenou slaninu na kostičky a v pánvi vysmažíme dokřupava. ...
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř e p u s t í m e 6 0 g m á s l a a m a s o z e v š e c h s t r a n d ů k l a d n ě o p e č e m e . V ý p e k r o z ř e d í m e v ý v a r e m . P o 3 0 m i n u t á c h p ř i d á m e z e l e n i n u , č e s n e k , c i b u l i a c h v í l i p o d u s í m e . P ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , p ř i d á m e 5 s n í t e k r o z m a r ý n u , r y b í z o v ý d ž e m a p o d u s í m e d a l š í c h 3 0 m i n u t d o m ě k k a . H o t o v é m a s o u c h o v á m e v t e p l e . O m á č k u z r e d u k u j e m e a p r o p a s í r u j e m e j i . P o s l e d n í s n í t k u r o z m a r ý n u n a s e k á m e n a j e m n o , v l o ž í m e d o o m á č k y a d o c h u t í m e s o l í . V m í c h á m e v l o č k y s t u d e n é h o m á s l a . R a j č a t a p o n o ř í m e n a o k a m ž i k d o h o r k é v o d y , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V o m á č c e p r o h ř e j e m e m a s o .
V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u h o u b y p o d u š e n é n a m á s l e a d o m á c í n u d l e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
