MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Zeleninová polévka s pestem Pesto připravíme z bazalky, česneku a olivového oleje. Vše rozmixujeme na pastu. Směs osolíme a opepříme, dáme do chladničky.
Mrkev podélně rozpůlíme a nakrájíme. Brambory nakrájíme na kostičky a fazolové lusky na kousky dlouhé cca 2,5 cm. Cuketu nakrájíme na plátky.
Olej rozehřejeme ve velkém hrnci. Přidáme česnek a opékáme. Přidáme cibuli a další 2 minuty dopékáme doměkka. Přidáme mrkev, brambory a 30 sekund opékáme.
Přilijeme vývar a polévku přivedeme k varu. Teplotu snížíme a zvolna vaříme 8 minut, dokud nezačne zelenina měknout.
Do polévky vmícháme hrášek, fazolky, cuketu, rajčata, petrželku, bobkový list, řapíkatý celer a těstoviny. Polévku osolíme, opepříme a vaříme dalších 10 minut, dokud zelenina nezměkne. Odstraníme petrželku, bobkový list a celer, vmícháme pesto. Teplou polévku podáváme ozdobenou parmezánem.
Humrový olej Na přípravu oleje použijeme nejlépe humrové schránky, případně zbytky po oloupání krevet. Vše rozmělníme na jemné kousky, v pánvi rozpálíme olej, přisypeme suché schránky, nadrobno nasekanou cibuli, strouhaný zázvor, ochutíme solí a restujeme zvolna cca 10 minut.
Poté přisypeme papriku, znovu krátce orestujeme jen tak, aby paprika nezhořkla, zalijeme vodou a za stálého míchání zahříváme, až se voda odpaří. Odstavíme, odložíme na chladné místo, necháme 2 dny marinovat. Přes jemné plátno scedíme do lahviček, uzavřeme a zamrazíme.
Široké nudle nazeleno Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme, přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny, ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily.
Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou, necháme okapat.
Brokolici rozebereme na menší růžičky, cuketu nakrájíme na kostičky, zelený chřest na nudličky. Zeleninu povaříme v mírně osolené vodě pár minut a scedíme. Rychle zchladíme studenou vodou, aby neztratila barvu. V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme zeleninu, mírně orestujeme, přimícháme nudle, prohřejeme a můžeme podávat. Na talířích porce ještě posypeme strouhaným sýrem a posekanou pažitkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é a o m y t é p o r c e k a p r a o s o l í m e a o p e p ř í m e . Z k r a j í c e c h l e b a o d k r o j í m e k ů r k u , s t ř í d k u n a s t r o u h á m e d o m i s k y a z a l i j e m e p i v e m .
P ř i p r a v e n é p o r c e k a p r a z p r u d k a o p e č e m e n a p á n v i a v y j m e m e . V e v ý p e k u r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i d á m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e . V p i v u n a m o č e n ý c h l é b r o z m ě l n í m e n a k a š i a v l i j e m e d o p á n v e . R o z m í c h á m e , o s o l í m e , o s l a d í m e a o c h u t í m e c i t r o n o v o u š ť á v o u . C h v í l i p o v a ř í m e a n a l i j e m e n a k a p r a .
P o r c e k a p r a u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
P o d á v á m e s r ů z n ě u p r a v e n ý m i b r a m b o r a m i .
O č i š t ě n é a o m y t é k o t l e t y p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e , m í r n ě n a k l e p e m e , o s o l í m e a p o p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , r o z š k v a ř í m e a z p ě n í m e n a n í o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . V l o ž í m e k o t l e t y a o p e č e m e j e p o o b o u s t r a n á c h . P o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o p o d l é v á m e v o d o u a o b r a c í m e .
P ř e d k o n c e m d u š e n í p ř i d á m e n a k r á j e n é , n a m á s l e o s m a h n u t é h o u b y , p ř i l i j e m e s m e t a n u a v š e c h v í l i p o d u s í m e .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e r ý ž e n e b o k r u p i c o v é n o k y .
P e s t o p ř i p r a v í m e z b a z a l k y , č e s n e k u a o l i v o v é h o o l e j e . V š e r o z m i x u j e m e n a p a s t u . S m ě s o s o l í m e a o p e p ř í m e , d á m e d o c h l a d n i č k y .
M r k e v p o d é l n ě r o z p ů l í m e a n a k r á j í m e . B r a m b o r y n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a f a z o l o v é l u s k y n a k o u s k y d l o u h é c c a 2 , 5 c m . C u k e t u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
O l e j r o z e h ř e j e m e v e v e l k é m h r n c i . P ř i d á m e č e s n e k a o p é k á m e . P ř i d á m e c i b u l i a d a l š í 2 m i n u t y d o p é k á m e d o m ě k k a . P ř i d á m e m r k e v , b r a m b o r y a 3 0 s e k u n d o p é k á m e .
P ř i l i j e m e v ý v a r a p o l é v k u p ř i v e d e m e k v a r u . T e p l o t u s n í ž í m e a z v o l n a v a ř í m e 8 m i n u t , d o k u d n e z a č n e z e l e n i n a m ě k n o u t .
D o p o l é v k y v m í c h á m e h r á š e k , f a z o l k y , c u k e t u , r a j č a t a , p e t r ž e l k u , b o b k o v ý l i s t , ř a p í k a t ý c e l e r a t ě s t o v i n y . P o l é v k u o s o l í m e , o p e p ř í m e a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t , d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e . O d s t r a n í m e p e t r ž e l k u , b o b k o v ý l i s t a c e l e r , v m í c h á m e p e s t o . T e p l o u p o l é v k u p o d á v á m e o z d o b e n o u p a r m e z á n e m .
V k a s t r ů l k u r o z e h ř e j e m e o l i v o v ý o l e j a z p ě n í m e n a n ě m n a s e k a n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v a c e l e r , z a m í c h á m e a p ř i d á m e m l e t é h o v ě z í a v e p ř o v é m a s o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e d o c h v í l e , k d y m a s o z t m a v n e a o l e j s e v s t ř e b á .
S o m a s o v é s m ě s i p ř i d á m e k l o b á s k y v y m á č k n u t é z e s t ř í v e k , m í c h á m e a p ř i d á m e k u ř e c í j á t r a . S t á l e m í c h á m e , c h v í l i r e s t u j e m e a n a k o n e c v š e z a l i j e m e v í n e m . V a ř í m e t a k d l o u h o , a ž s e a l k o h o l o d p a ř í .
R a j č a t o v ý p r o t l a k r o z m í c h á m e v 1 l v l a ž n é v o d y a v l i j e m e d o r a g ú . P o d p o k l i č k o u v š e d u s í m e 2 - 2 , 5 h o d i n y . K d y ž s e t e k u t i n a t é m ě ř o d p a ř í , p ř i l i j e m e m l é k o a o k o ř e n í m e n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . P r o m í c h á m e a m ů ž e m e p o d á v a t .
O m y t á a o s u š e n á k u ř e c í p r s a p o k r á j í m e n a a s i 1 c m s i l n é p r o u ž k y .
V y t v o ř í m e s i m a r i n á d u . V m i s c e s m í s í m e č e r v e n o u k a r i p a s t u s k o k o s o v ý m m l é k e m , p ř i m í c h á m e š p e t k u c u k r u , č á s t c i t r o n o v é t r á v y , 4 p o l é v k o v é l ž í c e r y b í o m á č k y a t a k é 4 p o l é v k o v é l ž í c e s e z a m o v é h o o l e j e . V l o ž í m e d o m i s k y m a s o t a k , a b y b y l o v m a r i n á d ě ú p l n ě p o n o ř e n é . N e c h á m e a s i 2 0 m i n u t m a r i n o v a t .
K a ž d ý p r o u ž e k m a s a z v l á š ť v y j m e m e z m a r i n á d y a n a š p e j l i h o n a p í c h n e m e t a k , a b y t ř e t i n a š p e j l e b y l a v o l n á a n a p í c h n u t ý m m a s e m s e d a l o s n a d n o m a n i p u l o v a t . O d l o ž í m e s t r a n o u .
D o m i s k y s m a r i n á d o u v l i j e m e o l e j , p r o m í c h á m e a r o z t o k e m p o l i j e m e v y t v o ř e n é š p í z y .
O m y j e m e o k u r k y a o k r á j í m e z n i c h s l u p k y . P o t o m j e p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , v y d l a b e m e s e m e n a a z b y t e k d u ž i n y r o z p o r c u j e m e n a t e n k é p l á t k y .
V m i s c e s m í s í m e s a m b a l o v o u o m á č k u , z b y t e k c i t r o n o v é t r á v y , r ý ž o v ý o c e t a z b y l o u r y b í o m á č k u . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e p l á t k y o k u r e k . N e c h á m e a s i 2 0 m i n u t u l e ž e t .
V e v ě t š í m h r n c i s i r o z e h ř e j e m e a r a š í d o v o u o m á č k u . R o z p á l í m e s i w o k a š p í z y v n ě m o r e s t u j e m e z e v š e c h s t r a n p o d o b u p ř i b l i ž n ě 6 m i n u t .
N a p ř í p r a v u o l e j e p o u ž i j e m e n e j l é p e h u m r o v é s c h r á n k y , p ř í p a d n ě z b y t k y p o o l o u p á n í k r e v e t . V š e r o z m ě l n í m e n a j e m n é k o u s k y , v p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i s y p e m e s u c h é s c h r á n k y , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i , s t r o u h a n ý z á z v o r , o c h u t í m e s o l í a r e s t u j e m e z v o l n a c c a 1 0 m i n u t .
P o t é p ř i s y p e m e p a p r i k u , z n o v u k r á t c e o r e s t u j e m e j e n t a k , a b y p a p r i k a n e z h o ř k l a , z a l i j e m e v o d o u a z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e , a ž s e v o d a o d p a ř í . O d s t a v í m e , o d l o ž í m e n a c h l a d n é m í s t o , n e c h á m e 2 d n y m a r i n o v a t . P ř e s j e m n é p l á t n o s c e d í m e d o l a h v i č e k , u z a v ř e m e a z a m r a z í m e .
M á s l o r o z e h ř e j e m e v e v e l k é m h r n c i , v s y p e m e d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , d r o b n ě n a k r á j e n ý 1 ř a p í k c e l e r u a z h r u b a 5 m i n u t r e s t u j e m e . P o t é p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u m r k e v , b r a m b o r y , s ů l , p e p ř , v l i j e m e v r o u c í v o d u a n a m í r n é m p l a m e n i v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t . D o s m ě s i p ř i m í c h á m e k o u s k y u z e n é t r e s k y a p o d p o l i c í d u s í m e d a l š í c h 1 0 m i n u t . N a z á v ě r v l i j e m e m l é k o , s m ě s ř á d n ě p r o h ř e j e m e , a k d y ž j e h o r k á , i h n e d p o d á v á m e .
V e l k é , p o d l o u h l é b r a m b o r y u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a v n i t ř k y v y d l a b e m e t a k , a b y b r a m b o r y v y p a d a l y j a k o l o ď k y .
O m y t é k u ř e c í m a s o a o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , m í r n ě o r e s t u j e m e n a o l i v o v é m o l e j i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P ř i d á m e n a s e k a n é o l i v y , f a z o l e , n a s t r o u h a n ý s ý r a n a s e k a n o u p e t r ž e l . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e .
S m ě s í n a p l n í m e v y d l a b a n é b r a m b o r y , v l o ž í m e j e d o v y m a š t ě n é z a p é k a c í m í s y a v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě z a p é k á m e a s i 1 h o d i n u .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e , p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y , i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y .
U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , n e c h á m e o k a p a t .
B r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a m e n š í r ů ž i č k y , c u k e t u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z e l e n ý c h ř e s t n a n u d l i č k y . Z e l e n i n u p o v a ř í m e v m í r n ě o s o l e n é v o d ě p á r m i n u t a s c e d í m e . R y c h l e z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u , a b y n e z t r a t i l a b a r v u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e z e l e n i n u , m í r n ě o r e s t u j e m e , p ř i m í c h á m e n u d l e , p r o h ř e j e m e a m ů ž e m e p o d á v a t . N a t a l í ř í c h p o r c e j e š t ě p o s y p e m e s t r o u h a n ý m s ý r e m a p o s e k a n o u p a ž i t k o u .
V h r n c i r o z p u s t í m e m á s l o , p ř i s y p e m e p o k r á j e n o u c i b u l i a k r á t c e o r e s t u j e m e . P ř i d á m e v e p ř o v é m a s o , t e l e c í m a s o , š u n k u o d k o s t i a s u c h ý s a l á m . V š e p o k r á j e n é n a k o s t i č k y . 2 m i n u t y o r e s t u j e m e , z a l i j e m e b u j ó n e m a p ř i v e d e m e k v a r u . J a k m i l e s e p o l é v k a z a č n e v a ř i t , p ř i d á m e z e l e n i n u p o k r á j e n o u n a m a l é k o u s k y . K a r o t k u , b r u k e v , p ó r e k a z e l í . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i h o d i n u a p ů l . S o l í m e a p e p ř í m e v e l m i o p a t r n ě v z h l e d e m k e s l a n o s t i š u n k y a s a l á m u .
D o t a l í ř e v l o ž í m e l ž í c i h u s í h o m a s a d u š e n é h o v s á d l e a z a l i j e m e h o r k o u p o l é v k o u . P o d á v á m e s o p e č e n ý m b í l ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
