MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Restování
Restování Restování je v podstatě velmi krátké prudké smažení různých potravin a surovin. Na restování se většinou používají různé druhy pánví játra nebo některé druhy zeleniny, ale i hovězí, vepřové a drůbeží maso , ryby i mořské plody.
Jídla, připravená podle receptů v této části, vás v mnoha případech překvapí nejen svojí poměrně jednoduchou a rychlou přípravou, ale i konečnou chutí. Určitě si z nich vyberete.
Těstoviny s fazolkami a paprikami Těstoviny nasypeme do hrnce, zalijeme 2 l vody, osolíme a uvaříme na skus, scedíme a necháme okapat. Řídíme se návodem na obalu. Papriky zbavíme jádřinců a nakrájíme na kostičky, lilek také na kostičky, cibuli nadrobno, fazolky očistíme, odkrojíme vlákna a fazolky překrojíme, bazalku posekáme a česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme fazolky, papriky, lilek, podusíme 5 minut, ochutíme česnekem, osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou, přidáme rajčatový protlak, kečup, bazalku a dusíme zhruba 10 minut.
Těstoviny rozdělíme na talíře, přelijeme zeleninovou omáčkou a posypeme strouhaným ementálem.
Rostbíf z vysokého roštěnce Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce.
Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinovat minimálně 2 hodiny (ideální je nechat maso marinovat přes noc). Maso 2-3 x za dobu marinování otočíme.
V pánvi si rozpálíme 1-2 lžíce oleje a maso zprudka restujeme z každé strany přibližně po 2-3 minutách dozlatova.
Hovězí rostbíf dáme v zapékací míse do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme 35-45 minut (podle síly špalíčku masa). Po upečení maso uvnitř by mělo být krvavé až růžové. Pokud by se peklo déle, bylo by úplně propečené. Dáváme si pozor na čas!
Upečený rostbíf vyjmeme z trouby, provázek odstraníme. Teplé maso nakrájíme na silnější plátky až po 1 ...
Indické jehněčí ragú Na silném plameni rozehřejeme řepkový nebo slunečnicový olej a orestujeme v něm jehněčí plátky nakrájené na kostky, restujeme 4-5 minut a odložíme.
Připravíme kari pastu. Všechny suroviny, tj. 2 lžíce řepkového nebo slunečnicového oleje, 125 g čerstvého koriandru, 125 g čerstvé máty, 3 prolisované stroužky česneku, 2 lžičky nastrouhaného čerstvého zázvoru, 1 lžíci jemného koření kari, 1 lžičku semínek kardamonu, 1 lžičku garam masaly, 1 lžičku mletého koriandru a 1 lžičku čerstvé chilli papričky nadrobno nakrájené umixujeme na hladkou pastu.
V hrnci, na středním plameni, 3 minuty restujeme nakrájenou cibuli a 3 prolisované stroužky česneku. Vmícháme kari pastu a další 1 minutu restujeme.
Pak přidáme kostky loupaných konzervovaných rajčat, vodu a maso. Až se voda začne vařit, zakryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme 1 hodinu. Během dušení několikrát promícháme, sejmeme pokličku a vaříme ještě 30 minut.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
T ě s t o v i n y n a s y p e m e d o h r n c e , z a l i j e m e 2 l v o d y , o s o l í m e a u v a ř í m e n a s k u s , s c e d í m e a n e c h á m e o k a p a t . Ř í d í m e s e n á v o d e m n a o b a l u . P a p r i k y z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , l i l e k t a k é n a k o s t i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , f a z o l k y o č i s t í m e , o d k r o j í m e v l á k n a a f a z o l k y p ř e k r o j í m e , b a z a l k u p o s e k á m e a č e s n e k p r o l i s u j e m e . V h r n c i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e f a z o l k y , p a p r i k y , l i l e k , p o d u s í m e 5 m i n u t , o c h u t í m e č e s n e k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , k e č u p , b a z a l k u a d u s í m e z h r u b a 1 0 m i n u t .
T ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e z e l e n i n o v o u o m á č k o u a p o s y p e m e s t r o u h a n ý m e m e n t á l e m .
Hovězí vysoký roštěnec zbavíme tuku, blan a šlach. Špalíček masa převážeme kuchyňským provázkem (přibližně 3 x delším, než je délka hovězího špalíčku). Provázek obtočíme na jednom konci a zavážeme. Zbylý provázek 2 x podvlékneme a vytvoříme větší smyčku, stočíme ji a navlékneme na maso. Takto postupně ovážeme celý špalíček masa roštěnce.
Připravíme si marinádu: Čerstvý tymián s bazalkou omyjeme a drobně pokrájíme. Dáme je do misky, přidáme hořčici, rozetřený česnek, Sherry Brandy, olej, čerstvě pomletý pepř a sůl. Marinádu důkladně promícháme. Maso na plytkém talíři potřeme vzniklou hustou kašičkou a necháme ho marinovat minimálně 2 hodiny (ideální je nechat maso marinovat přes noc). Maso 2-3 x za dobu marinování otočíme.
V pánvi si rozpálíme 1-2 lžíce oleje a maso zprudka restujeme z každé strany přibližně po 2-3 minutách dozlatova.
Hovězí rostbíf dáme v zapékací míse do předem vyhřáté trouby na 190°C péct. Pečeme 35-45 minut (podle síly špalíčku masa). Po upečení maso uvnitř by mělo být krvavé až růžové. Pokud by se peklo déle, bylo by úplně propečené. Dáváme si pozor na čas!
Upečený rostbíf vyjmeme z trouby, provázek odstraníme. Teplé maso nakrájíme na silnější plátky až po 1 ...
N a s i l n é m p l a m e n i r o z e h ř e j e m e ř e p k o v ý n e b o s l u n e č n i c o v ý o l e j a o r e s t u j e m e v n ě m j e h n ě č í p l á t k y n a k r á j e n é n a k o s t k y , r e s t u j e m e 4 - 5 m i n u t a o d l o ž í m e .
P ř i p r a v í m e k a r i p a s t u . V š e c h n y s u r o v i n y , t j . 2 l ž í c e ř e p k o v é h o n e b o s l u n e č n i c o v é h o o l e j e , 1 2 5 g č e r s t v é h o k o r i a n d r u , 1 2 5 g č e r s t v é m á t y , 3 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , 2 l ž i č k y n a s t r o u h a n é h o č e r s t v é h o z á z v o r u , 1 l ž í c i j e m n é h o k o ř e n í k a r i , 1 l ž i č k u s e m í n e k k a r d a m o n u , 1 l ž i č k u g a r a m m a s a l y , 1 l ž i č k u m l e t é h o k o r i a n d r u a 1 l ž i č k u č e r s t v é c h i l l i p a p r i č k y n a d r o b n o n a k r á j e n é u m i x u j e m e n a h l a d k o u p a s t u .
V h r n c i , n a s t ř e d n í m p l a m e n i , 3 m i n u t y r e s t u j e m e n a k r á j e n o u c i b u l i a 3 p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u . V m í c h á m e k a r i p a s t u a d a l š í 1 m i n u t u r e s t u j e m e .
P a k p ř i d á m e k o s t k y l o u p a n ý c h k o n z e r v o v a n ý c h r a j č a t , v o d u a m a s o . A ž s e v o d a z a č n e v a ř i t , z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n a m í r n é m o h n i d u s í m e 1 h o d i n u . B ě h e m d u š e n í n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e , s e j m e m e p o k l i č k u a v a ř í m e j e š t ě 3 0 m i n u t .
K m í n o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m m á s l e . P ř i d á m e n a k r á j e n o u m r k e v , h r á š e k , c h i l l i k o ř e n í a o s o l í m e . R e s t u j e m e j e š t ě c c a 2 - 3 m i n u t y .
P o t é z a k r y j e m e a n a m í r n é m o h n i d u s í m e d o m ě k k a . D l e p o t ř e b y p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y .
V e v e l k é p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , c h i l l i a 2 o k a p a n é n a k l á d a n é a n č o v i č k y . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e 5 m i n u t .
P o t é v m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i l i j e m e v í n o , o s o l í m e a o p e p ř í m e . U v e d e m e d o v a r u , p ř i k r y j e m e p o k l i c í a p ř i m í r n é t e p l o t ě v a ř í m e 1 5 m i n u t .
P ř i l i j e m e v ý v a r , p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e , t ě s t o v i n y a u v e d e m e o p ě t d o v a r u . Z a č a s t é h o m í c h á n í v a ř í m e 7 m i n u t , a ž j s o u t ě s t o v i n y h o t o v é . P o d l e c h u t i d o k o ř e n í m e .
N a s t r o u h a n ý s ý r p o d á v á m e n a t a l í ř k u z v l á š ť .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i z p ě n í m e n a m á s l e . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k r á j e n é h o u b y , o s m a ž í m e j e , o s o l í m e a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
O č i š t ě n é a o m y t é f a z o l k y š i k m o n a k r á j í m e n a p r o u ž k y , v s y p e m e d o m e n š í h o m n o ž s t v í o s o l e n é v o d y a p o d p o k l i č k o u d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
P o t o m f a z o l k y s c e d í m e , p ř i d á m e k h o u b á m a p ř i l i j e m e z a k y s a n o u s m e t a n u r o z š l e h a n o u s m o u k o u . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O m y t á k r ů t í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o s o l í m e o p e p ř í m e . O p e č e m e j e n a p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i a v y j m e m e .
D o p á n v e v s y p e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e o k a p a n é h o t u ň á k a a n a k o n e c v m í c h á m e a n č o v i č k y s k a p a r a m i . P ř i l i j e m e v ý v a r , s m e t a n u a n ě k o l i k m i n u t p o v a ř í m e . P o t o m v š e r o z m i x u j e m e p o n o r n ý m m i x é r e m .
K e s m ě s i p ř i d á m e o p e č e n é k r ů t í n u d l i č k y , f a z o l k y a k r á t c e p o v a ř í m e .
P o k r m i h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a d á m e v a ř i t d o v r o u c í o s o l e n é v o d y d o z m ě k n u t í . C i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . S ý r n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e .
U v a ř e n é b r a m b o r y r o z š ť o u c h á m e . C i b u l i n e c h á m e z e s k l o v a t ě t n a r o z p á l e n é m m á s l e , p ř i s y p e m e h r á š e k , z a l i j e m e s m e t a n o u a n e c h á m e 5 m i n u t p o v a ř i t , p o t é o d s t a v í m e a v m í c h á m e s ý r . O s o l í m e a o p e p ř í m e . S m ě s n a l i j e m e k b r a m b o r á m , n a h r u b o r o z š ť o u c h á m e a d o s o l í m e d l e p o t ř e b y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , n e b o n a k o l e č k a a p o t é n a r o z p á l e n é m m á s l e z p r u d k a c c a 5 m i n r e s t u j e m e s k o ř e n í m a s o l í . P o t é z m í r n í m e p l a m e n a c i b u l i d o s m a ž í m e d o m ě k k a .
H o t o v o u d o z d o b í m e n a d r o b n o n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a i h n e d p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u .
N a t u k u o p e č e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u k l o b á s k u c h o r i z o . T u k s c e d í m e a n a l i j e m e d o p á n v e . P ř i d á m e n a k o l e č k a n a k r á j e n é u v a ř e n é b r a m b o r y , k t e r é m í r n ě o p e č e m e . P o t o m p ř i d á m e n a h r u b o n a k r á j e n o u c i b u l i , p á r e k a n a d r o b n o n a k r á j e n ý č e s n e k . N a k o n e c p ř i d á m e p ř e p ů l e n á c h e r r y r a j č á t k a a o p e č e n é c h o r i z o . O s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e c h v i l k u r e s t o v a t .
N a k o n e c c e l o u s m ě s z a l i j e m e v a j í č k y , v e k t e r ý c h j s m e r o z m í c h a l i n a s t r o u h a n ý s ý r . Z a k r y j e m e p o k l i č k o u a n e c h á m e z t u h n o u t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
