Smažení

Čerstvé hřiby očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. Oloupanou cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Slaninu pokrájíme na kostičky. Omyjeme kapustu, zbavíme ji vrchních tvrdých listů, rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme na tenké nudličky. Cherry rajčata omyjeme a rozkrájíme na poloviny. Chilli papričku omyjeme, rozpůlíme, odstraníme zrníčka a polovinu pokrájíme na velmi tenké nudličky. V hrnci na rozpáleném oleji (2 lžíce) vysmažíme dozlatova polovinu pokrájené slaniny, přidáme k ní cibuli a zpěníme ji. Když se začne smažit, přidáme kapustu, bobkový list, sůl (1 lžička), cukr, nové koření a celý pepř. Přilijeme 1-1.5 dl vody, promícháme a dusíme pod pokličkou za občasného promíchání 15-20 minut. Asi 5 minut před dokončením přidáme rajčata, promícháme a společně dusíme. Mezitím dáme do velkého hrnce vařit 2-3 litry vody. Když se začne vařit, přidáme do vody sůl (1 lžička), 1/2 lžíce olivového oleje a těstoviny (např. vrtule - těstoviny Maestriny) uvaříme podle návodu. Uvařené těstoviny scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme olej (2 lžíce), přidáme k němu druhou polovinu slaniny. Když se začne smažit, přidáme hříbky, promícháme a necháme je vydusit. Jakmile se začnou se slaninou smažit, přidáme chilli, ochutíme solí (0.5 lžičky), čerstvě pomletým pepřem, promícháme a usmažíme dozlatova. Kapustu s houbami smícháme s těstovinami a podáváme.

Rybí filety omyjeme, osušíme a pomeleme s oloupaným česnekem, uzenou slaninou a čerstvými hříbky na masovém mlýnku. Směs dáme do mísy, ochutíme solí, pepřem, mletým chilli, nastrouhanou citronovou kůrou, provensálskými bylinkami a drobně nakrájenou cibulí. Přidáme vajíčka a vše prohněteme. Utvoříme oválné karbanátky silné asi 3 cm a obalíme je v sezamu. Zapneme troubu na 220 °C. Připravíme si 4 kusy bagetek, které rozpůlíme a položíme na pečící plech rozpůlenou stranou dolů. Ve woku si rozpálíme olej a karbanátky z každé strany osmažíme dozlatova. Usmažené vyjmeme a odložíme na papírovou utěrku. Bagetky dáme do horké trouby na 5 minut, aby se prohřály a byly křupavé. Teplé bagetky potřeme lehce hořčicí, položíme na ně karbanátky s plátkem citronu a podáváme.

Všechnu zeleninu nakrájíme na drobné kostičky a vložíme do pánve se 2 lžícemi oleje. Osolíme, opepříme, přidáme bobkový list, tymián a při mírné teplotě 10-15 minut smažíme tak, aby zelenina ještě zůstala křupavá. Zlehka promícháváme. Mezitím připravíme zálivku smícháním octa, 4 lžic oleje, soli a pepře. Z lehce povařené zeleniny odstraníme koření a zeleninou naplníme kalamáry, které dobře uzavřeme párátkem. V pánvi rozehřejeme olej a naplněné kalamáry opečeme ze všech stran dozlatova, ale ne zbytečně dlouho. Na talíře rozložíme salát, kalámary a vše přelijeme zálivkou.

Ryby očistíme, nakrájíme na kousky, vyndáme kosti, ale nevyhazujeme je. Vyloupeme krevety a krunýře dáme vařit s rybími kostmi 20 minut do mírně osolené vody, potom přecedíme a vývar odložíme. Cibuli, česnek, celer, fenykl a pórek opékáme 20 minut v hrnci s rozehřátým olejem. Vmícháme rajčata, červenou papriku, bobkový list, pomerančovou šťávu a kůru, šafrán, krevety, tymián, kousky rybího masa a vše zvolna 40 minut povaříme. Pod silně rozehřátým grilem pečeme 8-10 minut po obou stranách čtvrtky papriky potřené trochou olivového oleje a necháme je vychladnout v plastovém sáčku. Po vychladnutí je ze sáčku vyjmeme, odstraníme z nich opálenou slupku, nakrájíme je, přidáme žloutek, chilli papričku, sůl, šafrán, pepř a vše rozmixujeme na hladkou pastu. Tenkým praménkem přiléváme olivový olej, a když hmota začne houstnout, začneme olej přilévat rychleji. Osolíme, opepříme, přilijeme citronovou šťávu, necháme mírně vychladnout, rozmixujeme a protlačíme sítem. Než začneme servírovat, polévku přihřejeme, ochutíme cayenským pepřem, solí a černým pepřem. Opečeme krajíčky chleba, dáme do talířů a přelijeme je polévkou. Studenou omáčku s paprikou a šafránem servírujeme zvlášť.

Očištěnou menší jarní cibulku pokrájíme i s natí na tenká kolečka. Omytý kerblík a pažitku pokrájíme nadrobno. V rozehřáté teflonové pánvi oresujeme na oleji rozkrájené plátky šunky dozlatova, přelijeme je bílky, osolíme, ochutíme bílým pepřem a zlehka vše prommícháme. Pak vše posypeme bylinkami, jarní cibulkou, znovu promícháme a teplý hemenex hned podáváme.

Hovězí maso (roštěnec) opláchneme, rozkrájíme na plátky, plátky masa naklepeme a nakrájíme na nudličky. Připravíme špenát tak, že ho vypereme, necháme oschnout a nakrájíme na větší kusy. Oloupané mango a chilli papričky nakrájíme. Chilli na malinké kroužky, mango na větší kousky. Na rozpáleném oleji ve woku krátce osmahneme špenát a chilli papričky. Po osmažení směs z pánve vyndáme. Dále na oleji smažíme maso, které dochutíme sójovou a ústřičnou omáčkou. Směs řádně promícháme. Do pánve k masu zpět vrátíme špenát s chilli, přidáme sladkokyselou omáčku.

Na pánvi rozpálíme olej, vložíme do něj Tortellini plněné sýrem a smažíme do zlatova. Občas promícháme, aby se nepřipálily. Vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Upravíme na míse, posypeme nastrouhaným parmezánem. Ihned podáváme s párátky na napichování.

Z veky nebo bílého chleba odstraníme kůrky a nakrájíme na malé tvary. Na pánvi rozehřejeme olej a kousky do hněda osmažíme. Přendáme na papírový ubrousek a odsajeme přebytečný tuk. Osmažené kousky obalíme v nasekané čerstvé petrželové nati nebo libovolných bylinkách dle chuti.

Párky nakrájíme na kolečka, cibuli a česnek najemno. V misce smícháme hořčici, smetanu, osolíme a opepříme. Cibuli a česnek orestujeme na sádle, zasypeme paprikou a moukou a chvíli povaříme. Přilijeme vývar a přidáme párky. Vaříme 15 minut. Poté přidáme smetanovou směs. Povaříme 5 minut a podle chuti osolíme a opepříme.

Očištěné houby nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli, česnek a celer nakrájíme nadrobno, opláchnutou petrželku nasekáme najemno. Na rozpáleném oleji zpěníme cibuli s česnekem, přidáme houby, osolíme, opepříme, zamícháme a pod poklicí pomalu dusíme. Poté odebereme 6 lžic houbové směsi a odložíme, do zbylé směsi přilijeme vývar a necháme přejít varem. Na mírném plameni vaříme zhruba 15 minut. Polévku stáhneme ze sporáku, rozmixujeme a přilijeme smetanu. Krémovou polévku znovu přivedeme do varu a odstavíme. Polévku podáváme s odloženou podušenou houbovou směsí, zdobíme petrželkou.