MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve . Potraviny vkládáme je do oleje nebo tuku, zahřátého na teplotu smažení - potraviny pak nepřijímají mnoho tuku nebo oleje a zůstane jim typická chuť. Aby nedošlo k jejich připalování, ale byly dostatečně tepelně upravené, smaží se tenčí plátky nebo menší kousky a během smažení se několikrát obrací.
Lososí plátky Chambord Na pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli a karotku, orestujeme 2 minuty a stáhneme z ohně.
Do hrnce vložíme plátky lososa, přidáme orestovanou zeleninu z pánve, dále pak posekanou petrželku, bobkový list, tymián, osolíme, opepříme a zalijeme červeným vínem. Povaříme asi 10 minut.
Plátky rozdělíme na talíře, přelijeme lžící omáčky ve které se vařily, ozdobíme orestovanými žampióny.
Podáváme s nasucho opečenými topinkami z bílého chleba.
Makrela v thajské omáčce Omáčka: smícháme rybí omáčku, ocet, limetkovou šťávu a cukr. Přikryjeme a postavíme stranou.
Mrkev, červenou papriku, zelenou chilli papričku a česnek nakrájíme na tenké nudličky. Cibuli nakrájíme na kolečka a najemno nakrájíme i citronovou trávu.
Grilovací pekáč vyložíme alobalem, na ni narovnáme porce makrely a 3 minuty je z každé strany grilujeme 10 cm pod horkým grilem.
Ve woku rozehřejeme slunečnicový olej přidáme mrkev, papriku, chilli papričku, česnek, cibuli, citronelu a asi 3 minuty průběžně promícháváme, velmi zprudka smažíme, až zelenina změkne.
Zeleninovou směsí pokryjeme porce ryby, přelijeme omáčkou, ozdobíme snítkami koriandru a servírujeme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
C i b u l i , š a l o t k u a č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y .
O s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , p ř i d á m e p r e j t a r o z d r c e n á r a j č a t a .
p o v a ř í m e 5 m i n u t , o s o l í m e , o p e p ř í m e d l e c h u t i .
P ř i d á m e h l e m ý ž d ě a p ř i k l o p e n é v a ř í m e 3 0 m i n u t .
D o c h u t í m e d l e p o t ř e b y a s e r v í r u j e m e .
S á z e n á v e j c e u s m a ž í m e n a p á n v i n a m á s l e .
P o k r m o z d o b í m e t e n k ý m i p r o u ž k y z e s a r d e l o v ý c h ř e z ů a m e z i n ě k l a d e m e p r o u ž k y z e s l a d k o k y s e l ý c h o k u r e k .
O l o u p a n é , n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i n a p á n v i d o z l a t o v a . O s o l í m e j e , o p e p ř í m e a o k o ř e n í m e p a p r i k o u a k m í n e m . P o d p o k l i č k o u d u s í m e b r a m b o r y j e š t ě a s i 1 5 m i n u t . O b č a s j e p r o m í c h á m e , a b y s e n e p ř i p a l o v a l y .
O k a p a n é h o t u ň á k a r o z d ě l í m e n a k o u s k y a s p o l u s o l i v a m i , f e f e r o n k a m i a k o l e č k y s a l á m u p ř i d á m e k b r a m b o r á m . V š e p r o h ř í v á m e a s i 5 m i n u t .
P o k r m p o d á v á m e p o s y p a n ý n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a n a s e k a n ý m k o p r e m . O z d o b í m e s n í t k o u r o z m a r ý n u .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e p o k r á j e n o u c i b u l i a k a r o t k u , o r e s t u j e m e 2 m i n u t y a s t á h n e m e z o h n ě .
D o h r n c e v l o ž í m e p l á t k y l o s o s a , p ř i d á m e o r e s t o v a n o u z e l e n i n u z p á n v e , d á l e p a k p o s e k a n o u p e t r ž e l k u , b o b k o v ý l i s t , t y m i á n , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m . P o v a ř í m e a s i 1 0 m i n u t .
P l á t k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e l ž í c í o m á č k y v e k t e r é s e v a ř i l y , o z d o b í m e o r e s t o v a n ý m i ž a m p i ó n y .
P o d á v á m e s n a s u c h o o p e č e n ý m i t o p i n k a m i z b í l é h o c h l e b a .
P ř i p r a v í m e p i k a n t n í o m á č k u , p o d u s í m e c i b u l i a č e s n e k n a r o z e h ř á t é m o l e j i . P ř i m í c h á m e k e č u p a p e t r ž e l k u . N a s ý r o v o u o m á č k u r o z m í c h á m e č e r s t v ý s ý r , m l é k o , c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a o s l a d í m e . P ř i m í c h á m e t r o c h u s e k a n é m á t y .
R y b í p r s t y n a k r á j í m e n a k o s t k y a n a r o z p á l e n é m m á s l e s m a ž í m e d o z l a t o v a . O k a p a n é b r o s k v e n a k r á j í m e n a k o u s k y a s t ř í d a v ě s r y b í m i p r s t y j e n a p í c h n e m e n a k r á t k é š p í z y .
V p á n v i s i r o z p u s t í m e m á s l o a n a n ě m o s m a ž í m e d o z l a t o v a s t r o u h a n k u .
O l o u p a n ý a o m y t ý t u ř í n p o k r á j í m e n a h r a n o l k y o s í l e 1 , 5 - 2 c m . V l o ž í m e d o h r n c e s o s o l e n o u v o d o u a v a ř í m e d o m ě k k a a s i 3 0 m i n u t . P o t é t u ř í n s c e d í m e , p o r c e u p r a v í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e m á s l e m s e s t r o u h a n k o u a p o d á v á m e .
C i b u l i n a s e k á m e n a d r o b n o , d á m e n a p á n e v s r o z p á l e n ý m o l e j e m a s m a ž í m e a s i 5 m i n u t . P ř i d á m e z m r a z e n ý n a s e k a n ý š p e n á t a p o d p o k l i č k o u d u s í m e 1 0 m i n u t , a b y b y l r o z m r a z e n ý a h o r k ý .
V m í c h á m e d o n ě j t v a r o h , r o z d r o b e n ý s ý r , s ů l a p e p ř .
S m ě s r o z e t ř e m e n a p i z z u a p o s y p e m e s e z a m o v ý m s e m í n k e m . P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 2 0 0 ° C a s i 3 0 m i n u t , d o z l a t o h n ě d a .
K n e d l í k n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y a o p e č e m e n a p o l o v i n ě m n o ž s t v í m á s l a .
V e j c e r o z m í c h á m e v h r n k u , n a s t a v í m e 2 l ž í c e m i v o d y a o s o l í m e .
K o p e č e n ý m k n e d l í k ů m p ř i d á m e d r u h o u p o l o v i n u m á s l a a r o z p á l í m e j e j . N a k n e d l í k y n a l i j e m e r o z m í c h a n á v e j c e t a k , a b y s e s p o j i l a v o m e l e t u .
O p e č e m e j e z j e d n é s t r a n y , o b r á t í m e , d o p e č e m e a p ř e h n e m e .
H o t o v o u o m e l e t u p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
O m á č k a : s m í c h á m e r y b í o m á č k u , o c e t , l i m e t k o v o u š ť á v u a c u k r . P ř i k r y j e m e a p o s t a v í m e s t r a n o u .
M r k e v , č e r v e n o u p a p r i k u , z e l e n o u c h i l l i p a p r i č k u a č e s n e k n a k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y . C i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a a n a j e m n o n a k r á j í m e i c i t r o n o v o u t r á v u .
G r i l o v a c í p e k á č v y l o ž í m e a l o b a l e m , n a n i n a r o v n á m e p o r c e m a k r e l y a 3 m i n u t y j e z k a ž d é s t r a n y g r i l u j e m e 1 0 c m p o d h o r k ý m g r i l e m .
V e w o k u r o z e h ř e j e m e s l u n e č n i c o v ý o l e j p ř i d á m e m r k e v , p a p r i k u , c h i l l i p a p r i č k u , č e s n e k , c i b u l i , c i t r o n e l u a a s i 3 m i n u t y p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á v á m e , v e l m i z p r u d k a s m a ž í m e , a ž z e l e n i n a z m ě k n e .
Z e l e n i n o v o u s m ě s í p o k r y j e m e p o r c e r y b y , p ř e l i j e m e o m á č k o u , o z d o b í m e s n í t k a m i k o r i a n d r u a s e r v í r u j e m e .
P a r m i c i o č i s t í m e o d š u p i n , n a ř í z n e m e n a h ř b e t ě o d h l a v y a ž k o c a s u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o a p a r m i c i o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h .
D o r a j č a t o v é o m á č k y v m í c h á m e p o s e k a n o u b a z a l k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k a o h ř e j e m e .
P a r m i c i u p r a v í m e n a o v á l n ý t a l í ř , p o s y p e m e p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p ř e l i j e m e i t a l s k o u o m á č k o u . P o d á v á m e s b í l ý m p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .