Smažení

Vejce rozklepneme a oddělíme žloutky od bílků. Z bílků ušleháme pevný sníh. Omyté malé cuketky nakrájíme na drobné kousky. Smícháme je s nasekaným česnekem, nasekanou petrželkou, se solí a pepřem. Nakonec zlehka vmícháme sníh. Omeletu zvolna smažíme na pánvi lehce potřené olejem.

V pánvi rozpustíme 250 g cukru, necháme ho zkaramelizovat, přisypeme k němu opražené lískové oříšky. Zamícháme a velmi rychle karamel rozetřeme na tácek, který jsme vyložili alobalem nebo pečícím papírem, necháme zchladnout a ztuhnutý karamel pak rozdrtíme. V hlubší míse vyšleháme do pěny 5 žloutků, 1 vanilkový cukr a 250 g cukru. Pak do pěny postupně za stálého míchání přiléváme 2 dl černé kávy, s pomocí elektrického šlehače vyšleháme dostatečně hustý krém, který dáme ho do chladničky na 30 minut odpočinout. Mezitím v misce utřeme máslo do pěny. Do krému postupně vmícháme vyšlehané máslo a rozdrcený karamel.

Kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme, petrželovou nať nasekáme nadrobno. Na oleji plátky smažíme z obou stran dozlatova. Řízky vyjmeme, do výpeku přimícháme rajčatový protlak, vegetu, půl minuty smažíme, poté vmícháme hořčici, zalijeme vodou a chvilku povaříme. Do omáčky vrátíme maso a dusíme na mírném plameni zhruba půl hodiny. Udušené maso přeložíme na mísu a držíme na teple. Omáčku ochutíme bílým vermutem, cukrem a minutu vaříme. Maso podáváme přelité omáčkou a posypané petrželovou natí.

V hrnci rozehřejeme sádlo, zasypeme moukou a usmažíme světlejší jíšku, přidáme natrhaný tmavý chléb bez kůrky, v jíšce orestujeme, zalijeme horkou vodou, metlou dobře rozmícháme, osolíme, opepříme a povaříme asi 12 minut. Do omáčky nalijeme sladkou smetanu, dochutíme solí, pepřem, provaříme a odstavíme. Teplou omáčku podáváme s vařeným bramborem.

Troubu rozehřejeme na 200 °C. V zapékací misce rozehřejeme olej, přidáme cibuli, drcený česnek, chilli, papričky, kmín a koriandr. Smažíme zvolna 2 minuty. Přidáme brambory nejlépe typu A, vývar, cironovou šťávu a kůru z jednoho citronu. Misku dáme do trouby a pečeme 45 minut. Podáváme se zakysanou smetanou a petrželkou.

Nejdříve oloupeme a najemno nasekáme cibuli. V menším hrnci rozpustíme máslo a cibuli opečeme dosklovita. Přimícháme víno, smetanu, sůl a pepř, krátce povaříme. Nakonec přidáme citrónovou šťávu a kůru. Servírujeme horké.

Omyté a osušené maso nakrájíme na proužky, oloupanou cibuli a omytý pórek pokrájíme na kolečka. Vše smícháme se Solamylem a necháme v chladničce chvíli odležet. Ze směsi tvarujeme placičky, smažíme je v pánvi na oleji do zlatova. Podáváme s vařenými bramborami.

Očištěné, omyté a osušené králičí maso nakrájíme na řízky, mírně naklepeme a osolíme. Z vajec, mléka, soli, hladké mouky a 1 lžíce oleje umícháme těstíčko. Řízky namočíme do těstíčka a smažíme po obou stranách na pánvi na oleji. Usmažené řízky upravíme na talíře a podáváme s dílkem omytého citronu. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory a zeleninový salát.

Houby Shiitake namočíme na hodinu do vody, potom je osušíme v utěrce a nakrájíme na plátky o rozměrech 1,5 x 5cm. Sýr Tofu nakrájíme na obdélníčky 2 x 4 cm a prosolíme je. Hovězí maso, určené k vývaru, opláchneme pod tekoucí vodou a nechme vařit v hrnci s vodou. Když se voda začne vařit, ponecháme maso na mírnějším ohni 30 minut, poté přidáme do vývaru koření - nasekaný pórek a česnek. Vaříme dalších 25 minut. Hovězí maso zadní propláchneme pod tekoucí vodou, nakrájíme ho na 6 cm dlouhé nudličky a okořeníme kořenicí omáčkou. Mrkev a bambusové výhoky očistíme, nakrájíme na stejně dlouhé nudličky. Z klíčků fazolí Mungo odřežeme vršky a "ocásky". Řeřichu očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou. Na pánvi v oleji necháme ztuhnout celá vejce, nakrájíme jako ozdobu na nudličky. Prosolené kousky sýra obalíme ve škrobu, následně je usmažíme. V hrnci nad vroucí vodou spaříme žampióny v osolené vodě, potom je nakrájíme na nudličky. Řeřichu spaříme v osolené vroucí vodě, poté ji propláchneme pod tekoucí studenou vodou, osušíme v utěrce a nakrájíme na tenké nudličky. Kousky hovězího masa svážeme do malých balíčků společně s usmaženými kousky sýra Tofu tak, aby kousky maso bylo uprostřed balíčku, svážeme je stonky řeřichy. Maso urovnáme na dno hrnce, sýrové kousky a ostatní zeleninu upravíme tak, aby vše barevně ladilo. Na maso, sýr a zeleninu nalijeme vývar, pokrm přivedeme k varu, po dosažení varu vaříme dále na mírném ohni přibližně 15 minut. Poté pokrm dochutíme solí a sójovou omáčkou. Toto jídlo se vaří a konzumuje přímo u stolu. Podle korejské tradice se jí ze společné mísy.

Změklé nudle, máčené 10 minut ve velmi teplé vodě, slijeme a smícháme ve vhodné nádobě s rybí omáčkou, rýžovým octem, cukrem a nasekaným koriandrem. Dáme stranou a necháme odležet po dobu, kdy budeme připravovat brokolicový salát. V pánvi na rozpáleném oleji za stálého míchání smažíme 3 minuty nastrouhaný zázvor, na drobno nakrájenou chilli papričku, drcený česnek a pokrájenou jarní cibulku. Poté přidáme na drobné růžičky rozebranou brokolici, smažíme do té doby, dokud směs nezíská zelenou barvu. Přidáme na plátky nakrájené houby, zalijeme sójovou omáčkou, octem a za stálého míchání smažíme ještě 3 minuty. Do hotové směsi ještě zatepla vmícháme předem připravené nudle, vychlazené podáváme na talíři zdobené nasekaným čerstvým koriandrem.