Smažení

Očištěnou cibuli a pórek pokrájíme nadrobno. Cukrovou konzervovanou kukuřici scedíme a necháme okapat. Tofu sýr nakrájíme na malé kostičky. V hluboké teflonové pánvi rozehřejeme olej, na něm zpěníme cibuli s pórkem, přimícháme kari koření, tofu sýr a krátce, za stálého míchání směs orestujeme. Přimícháme kukuřici, pod poklicí ji podusíme přibližně 3 minuty. Pak přidáme horkou uvařenou rýži, vše ochutíme sójovou omáčkou, pepřem, případně i solí. Rýži s kukuřicí a sýrem zlehka promícháme, prohřejeme a hned teplou podáváme.

Budeme potřebovat menší, to znamená mladší úhoře. Ryby očistíme, zbavíme kůže a nakrájíme na špalíčky. Osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a lehce obalíme v mouce. Na pánvi rozpálíme olej a špalíčky ryb opékáme ze všech stran dozlatova.

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostičky a dáme do 5 dl vařit. Vaříme je 12 minut, pak je scedíme. Očistíme cibuli s česnekem a pokrájíme nadrobno. Čerstvý koriandr omyjeme a drobně pokrájíme. Mražený hrášek a mrkev v sítu promyjeme pod tekoucí vodou. Očistíme a omyjeme kousek zázvoru a nastrouháme ho. V pánvi rozpálíme olivový olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme zázvor, semena hořčice, kari koření, chilli papričku zelenou, indické koření (např. Garam Masala), hrášek, mrkev nakrájenou na kostičky, sůl podle chuti, koriandr a citronovou šťávu. Promícháme a přidáme brambory. Znovu promícháme a pod pokličkou 4-5 minut podusíme. Pak náplň necháme vychladnout. Připravíme těsto na taštičky. Do mísy prosejeme 430 g hladké mouky se 1.5 lžičkou soli. Přidáme 80 g měkkého másla nakrájeného na kousky, 50 g bílého smetanového jogurtu a žloutek s 1-1.5 dl vody podle potřeby. Těsto vařečkou promícháme a důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, ze kterého vyválíme plát o síle 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2.5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Těsto nakrájíme na 12 trojúhelníčků. Na 6 trojúhelníčků dáme trochu připravené bramborové směsi a přiklopíme pomocí dalšího trojúhelníčku. Pečlivě k sobě okraje přitiskneme, aby nám náplň při smažení nevypadla. Takto připravené trojúhelníčky "samosas" smažíme na rozpáleném slunečnicovém oleji. Pečeme dozlatova z každé strany přibližně po 3 minutách z každé strany. Po usmažení je necháme okapat na papírové utěrce a podáváme.

Omyté maso najemno umeleme. Smícháme je s nakrájeným tofu, moukou, oloupanou, nasekanou cibulí, nasekanou petrželkou, rozdrceným česnekem, majoránkou, kmínem a solí. Necháme asi 1 hodinu v chladu uležet. Ze směsi tvarujeme malé karbanátky a smažíme je na pánvi na oleji dokřupava (nebo je pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu).

Basmati rýži dobře promyjeme a necháme okapat. V kastrólu rozehřejeme olej, přisypeme kurkumu, promícháme, přidáme odkapanou rýži, znovu promícháme a krátce rýži osmažíme. Poté rýži osolíme, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu na minimum a vaříme ji přibližně 10 minut doměkka (podle návodu). 3-4 minuty před dovařením do rýže přimícháme loupané burské oříšky. Rýži po 10 minutách odstavíme z plotny, prokypříme a necháme ji pod pokličkou odstát asi 3 minuty. Mezitím, než se rýže uvaří, přivedeme v hlubším rendlíku k varu vodu se solí. Očištěnou a omytou brokolici rozdělíme na malé růžičky. Do vroucí vody vložíme růžičky brokolice, které povaříme pouze 2 minuty. Poté je scedíme a necháme odkapat. Do uvařené rýže s burskými oříšky zamícháme růžičky brokolice a hned servírujeme.

Sušené houby zalijeme vroucí vodou, necháme máčet 5 minut, scedíme, necháme řádně okapat a poté nakrájíme na větší kousky. Slunečnicový olej rozehřejeme ve woku, přidáme cibuli pokrájenou na kolečka, opékáme za stálého míchání 5 minut. Poté přidáme cukrový hrášek, bambusové výhonky, chilli omáčku, vývar a omáčku sójovou. Řádně promícháme a přivedeme k varu. Do polévky vmícháme nakrájený koriandr, rybí filé nakrájené na kostky, přivedeme opět k varu a vaříme 5 minut. Hotovou polévku rozdělíme do misek, ozdobíme lístky koriandru a ihned servírujeme.

Sušené meruňky s hrozinkami namočíme přes noc do sherry. Spařené mandle oloupeme, 50 g nakrájíme na plátky, 100 g nahrubo nasekáme. Cibuli a slaninu nakrájíme nadrobno, játra nakrájíme na kostičky. Rohlík rozdrobíme, jablko oloupeme, vykrojíme jádřinec, nakrájíme na kostičky a zakapeme citronovou šťávou. Na másle osmažíme plátky mandlí, poté je zaprášíme mletou paprikou a odložíme. Na oleji zpěníme cibuli se slaninou, přimícháme játra, orestujeme a odložíme z ohně. K játrům vmícháme smetanu, rozdrobený rohlík, namočené ovoce i se sherry, jablko, posekané mandle, pomerančovou a citronovou kůru, okapané brusinky, sůl, pepř, muškátový oříšek a vymícháme kompaktní hmotu. Krůtu očistíme, omyjeme, osušíme a solí a pepřem potřeme povrch i vnitřek. Krůtu naplníme nádivkou, zašijeme a přes noc necháme pod poklicí odležet. Krůtu před vložením do trouby potřeme změklým máslem, podlijeme vodou a zhruba 2 hodiny pečeme v troubě předehřáté na 200 °C. Během pečení krůtu poléváme výpekem a je-li třeba, přilijeme horkou vodu. Po upečení krůtu překryjeme alobalem a necháme v troubě „dojít“ alespoň 20 minut. Během pečení připravíme omáčku smícháním smetany, sherry, brusinek i se šťávou a pomerančové šťávy. Jako přílohu oloupeme hrušky, rozpůlíme, vykrojíme jádřince a zakapeme citronovou šťávou. Hrušky podusíme na másle a držíme na teple. Krůtu podáváme naporcovanou, posypanou paprikovými mandlemi a obloženou nakrájenou nádivkou. Zvlášť podáváme dušené hrušky a v omáčníku brusinkovou omáčku.

Připravíme 16 dlouhých, tenkých plátků vykostěného bůčku. Plátky napícháme na špejle nebo jehly tak, jako bychom maso prošívali. Špízy položíme na rozehřátou suchou pánev, osolíme je po obou stranách a smažíme dozlatova. Usmažené špízy upravíme na talíře. Na pánev s výpekem nasypeme cukr, skořici a přilijeme citronovou šťávu. Promícháme a necháme mírně zkaramelizovat. Omáčkou přelijeme špízy a ihned podáváme.

Ve woku rozpálíme olej a osmažíme nakrájenou cibuli a česnek. Přidáme kari pastu a sůl a chvíli vaříme. Přimícháme ocet a mleté maso a smažíme dozlatova. Zmírníme plamen, přilijeme vodu, zakryjeme a vaříme tak dlouho, dokud se většina vody nevypaří. Sejmeme pokličku a přidáme chilli omáčku a koriandr. Mícháme, dokud se nevypaří zbytek vody a maso není suché. Necháme vychladnout. Z plátků těsta vykrojíme čtverce. Vezmeme vždy dva plátky těsta, dáme je na sebe a doprostřed vložíme trochu náplně. Přehneme tak, aby vznikl trojúhelník. Kraje utěsníme. V pánvi rozpálíme olej a vkládáme do něj taštičky a smažíme je dozlatova. Děrovanou lžící je vyjmeme a položíme na tác s papírovými utěrkami.

Telecí kýtu nakrájíme na plátky, naklepeme, osolíme a opepříme. Rohlík nakrájíme na kostičky a zalijeme smetanou. Sterilovaný hrášek slijeme a necháme okapat. V míse promícháme mleté maso s namočeným rohlíkem, přimícháme rozšlehané vejce, sůl, muškátový květ a pepř. Vypracujeme kompaktní hmotu, kterou natřeme na plátky masa, zavineme a sepneme jehlami. Závitky obalíme v mouce a ze všech stran osmažíme na másle. Přilijeme vývar a pod poklicí dusíme, až je maso měkké. Během dušení maso obracíme a přeléváme šťávou. Je-li třeba, přilijeme vroucí vodu. Před koncem přidáme hrášek a chvilku podusíme.