MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Kuře s jablky a pivem Kuře naporcujeme, potřeme prolisovaným česnekem, osolíme, opepříme a necháme chvilku uležet. Cibuli nakrájíme nadrobno, jablka oloupeme a nastrouháme nahrubo.
V hrnci roztavíme máslo, přidáme porce kuřete a krátce osmahneme, přisypeme cibuli, orestujeme, podlijeme vodou a dusíme 30 minut. Kuře vyndáme, šťávu zasypeme strouhankou, zalijeme pivem, přisypeme strouhaná jablka, přidáme rajčatový protlak a dovaříme. Nakonec podle potřeby dochutíme, solí, pepřem, cukrem a podáváme.
Porce kuřete rozdělíme na talíře, doplníme dušenou rýží a přelijeme pivní omáčkou.
Smažené zeleninové tempury se sladkou chilli omáčkou Lilky nakrájíme na nudličky, papriky překrojíme napůl, odstraníme semínka a nakrájíme na tenké plátky.
Na omáčku vložíme do mísy rozdrcený česnek, nastrouhanou mrkev, nasekanou chilli papričku bez semínek, přidáme vodu, cukr, šťávu vymačkanou z limety, rýžový ocet, rybí omáčku a důkladně promícháme. Zakryjeme fólií a odložíme.
Připravíme tempurové těstíčko. Dvě lžíce mouky odložíme na později. Žloutky v míse rozšleháme s ledovou vodou. Přisypeme zbylou mouku, sůl a zlehka promícháme. Pokud máme těsto příliš husté, můžeme zředit vodou.
Ve woku nebo fritovacím hrnci rozpálíme olej na tepotu 190 °C. Připravenou zeleninu postupně po hrstech posypeme trochou mouky, namočíme do těstíčka a vhodíme do oleje. Smažíme 3-4 minuty dokřupava. Pomocí děrované naběračky vyjmeme, osušíme na papírové utěrce a uchováme teplou.
Jakmile máme hotovou všechnu zeleninu, ihned podáváme s namáčecí omáčkou.
Slovácké vdolky V hrníčku z vlažného mléka, droždí a 1 lžíce krupicového cukru připravíme kvásek. Kvasek dáme na teplé místo vzejít.
Do mísy prosejeme mouku, vsypeme kypřící prášek, vanilkový cukr a promícháme. Rozklepneme celé vejce, sůl, vlijeme kvásek, těsto vypracujeme tak na hustou hmotu, která se nelepí na ruce, Misku s těstem přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě vykynout 30 minut.
Těsto vyklopíme z misky na vál, rukama ho prohněteme, válečkem rozválíme na plát a skleničkou vykrajujeme kolečka. Která na rozpáleném oleji v pánvi pečeme dorůžova.
Upečené vdolky skládáme podle porci na talíře. Potřeme je povidly, posypeme mákem, nakonec polijeme rozpuštěným máslem a chutné vdolky podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O č i š t ě n é r ů ž i c e k v ě t á k u o m y j e m e , v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y a v a ř í m e d o m ě k k a .
P o o k a p á n í k v ě t á k p o s y p e m e s t r o u h a n k o u o s m a ž e n o u n a m á s l e , d r o b n ě n a s e k a n ý m v e j c e m a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í .
I h n e d p o d á v á m e .
R a j č a t a s p a ř í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P a p r i k y o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o l o u p a n o u c i b u l i n a k r á j í m e n a k o l e č k a . V š e o s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m m á s l e .
P o r c e o s u š e n é h o f i l é r y c h l e o p e č e m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i , v l o ž í m e d o p ř i p r a v e n é z e l e n i n y , o s o l í m e , p o d l i j e m e t r o c h o u v o d y a d u s í m e .
A s i p o 1 0 m i n u t á c h p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u , p ř i l i j e m e s m e t a n u a n e c h á m e p ř e j í t v a r .
N a k o n e c p o k r m p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
K u ř e n a p o r c u j e m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e c h v i l k u u l e ž e t . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , j a b l k a o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z t a v í m e m á s l o , p ř i d á m e p o r c e k u ř e t e a k r á t c e o s m a h n e m e , p ř i s y p e m e c i b u l i , o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e 3 0 m i n u t . K u ř e v y n d á m e , š ť á v u z a s y p e m e s t r o u h a n k o u , z a l i j e m e p i v e m , p ř i s y p e m e s t r o u h a n á j a b l k a , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a d o v a ř í m e . N a k o n e c p o d l e p o t ř e b y d o c h u t í m e , s o l í , p e p ř e m , c u k r e m a p o d á v á m e .
P o r c e k u ř e t e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e d u š e n o u r ý ž í a p ř e l i j e m e p i v n í o m á č k o u .
K r á l i č í m a s o – n e j l é p e v e l k é n o h y - o d b l a n í m e ( p o k u d j e p o t ř e b a ) , a ř á d n ě o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u . P o t é m a s o o s o l í m e .
V e j c e r o z k l e p n e m e d o h l u b š í m i s k y n e b o t a l í ř e a r o z m í c h á m e j e s m l é k e m a s v í n e m – s m ě s m ů ž e m e t r o š k u o s o l i t .
K r á l i č í m a s o o b a l í m e n e j d ř í v e v m o u c e , p o t é v e v e j c í c h s m l é k e m a n a k o n e c v e s t r o u h a n c e .
O l e j r o z e h ř e j e m e n a p á n v i a k r á l í k a z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a p r o s m a ž í m e .
V r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e o l o u p a n o u a n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e n a k r á j e n á d r ů b e ž í j a t ý r k a , s l a n i n u , c e l é s t r o u ž k y č e s n e k u , t y m i á n a d a l š í k o ř e n í .
P ř i m í r n é t e p l o t ě r e s t u j e m e a s i 4 5 m i n u t .
P o t é d l e c h u t i o s o l í m e .
P o d á v á m e t e p l é .
Č e r s t v ě v y m a č k a n o u š ť á v u z l i m e t k y , c h i l l i k o ř e n í , k u r k u m u a s ů l s m í c h á m e v m í s e . M í s a m u s í b ý t n a t o l i k v e l k á , a b y s e d o n í v e š l y i f i l e t y . V t é t o s m ě s i n e c h á m e r y b u n a l o ž e n o u p ů l h o d i n y .
N a p á n v i n a s t ř e d n í m p l a m e n i r o z p á l í m e o l i v o v ý o l e j , d á m e r y b u a s m a ž í m e 4 - 5 m i n u t , d o k u d n e b u d e s p o d n í s t r a n a h o t o v á .
O b r á t í m e a p e č e m e d a l š í 3 m i n u t y . N e c h á m e d o d ě l a t , d o k u d n e b u d o u f i l e t y k ř u p a v é .
O z d o b í m e l i m e t k o u a p o d á v á m e .
S ý r j e m n ě n a s t r o u h á m e , š u n k u n a k r á j í m e n a m a l é k o s t i č k y . V m í s e p r o m í c h á m e s ý r , š u n k u , s ů l a p e p ř s p i v e m . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e p l á t k y c h l e b a a s m ě s í k l a d e m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e a s m a ž í m e .
L i l k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p a p r i k y p ř e k r o j í m e n a p ů l , o d s t r a n í m e s e m í n k a a n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
N a o m á č k u v l o ž í m e d o m í s y r o z d r c e n ý č e s n e k , n a s t r o u h a n o u m r k e v , n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m í n e k , p ř i d á m e v o d u , c u k r , š ť á v u v y m a č k a n o u z l i m e t y , r ý ž o v ý o c e t , r y b í o m á č k u a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . Z a k r y j e m e f ó l i í a o d l o ž í m e .
P ř i p r a v í m e t e m p u r o v é t ě s t í č k o . D v ě l ž í c e m o u k y o d l o ž í m e n a p o z d ě j i . Ž l o u t k y v m í s e r o z š l e h á m e s l e d o v o u v o d o u . P ř i s y p e m e z b y l o u m o u k u , s ů l a z l e h k a p r o m í c h á m e . P o k u d m á m e t ě s t o p ř í l i š h u s t é , m ů ž e m e z ř e d i t v o d o u .
V e w o k u n e b o f r i t o v a c í m h r n c i r o z p á l í m e o l e j n a t e p o t u 1 9 0 ° C . P ř i p r a v e n o u z e l e n i n u p o s t u p n ě p o h r s t e c h p o s y p e m e t r o c h o u m o u k y , n a m o č í m e d o t ě s t í č k a a v h o d í m e d o o l e j e . S m a ž í m e 3 - 4 m i n u t y d o k ř u p a v a . P o m o c í d ě r o v a n é n a b ě r a č k y v y j m e m e , o s u š í m e n a p a p í r o v é u t ě r c e a u c h o v á m e t e p l o u .
J a k m i l e m á m e h o t o v o u v š e c h n u z e l e n i n u , i h n e d p o d á v á m e s n a m á č e c í o m á č k o u .
Ž a b í s t e h ý n k a o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . L e h c e j e o s o l í m e a o p e p ř í m e , p o s y p e m e m o u k o u a z a b a l í m e d o s t r o u h a n k y . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m o p e č e m e s t e h ý n k a d o z l a t o v a .
N a j i n é p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p r o l i s u j e m e n a n ě j č e s n e k a p ř i d á m e s m e t a n u s b y l i n k a m i . P o v a ř í m e , d o k u d s m ě s l e h c e n e z h o u s t n e a p ř i d á m e s t e h ý n k a . O p ě t l e h c e p o v a ř í m e a i h n e d p o d á v á m e .
V h r n í č k u z v l a ž n é h o m l é k a , d r o ž d í a 1 l ž í c e k r u p i c o v é h o c u k r u p ř i p r a v í m e k v á s e k . K v a s e k d á m e n a t e p l é m í s t o v z e j í t .
D o m í s y p r o s e j e m e m o u k u , v s y p e m e k y p ř í c í p r á š e k , v a n i l k o v ý c u k r a p r o m í c h á m e . R o z k l e p n e m e c e l é v e j c e , s ů l , v l i j e m e k v á s e k , t ě s t o v y p r a c u j e m e t a k n a h u s t o u h m o t u , k t e r á s e n e l e p í n a r u c e , M i s k u s t ě s t e m p ř i k r y j e m e u t ě r k o u a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t 3 0 m i n u t .
T ě s t o v y k l o p í m e z m i s k y n a v á l , r u k a m a h o p r o h n ě t e m e , v á l e č k e m r o z v á l í m e n a p l á t a s k l e n i č k o u v y k r a j u j e m e k o l e č k a . K t e r á n a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i p e č e m e d o r ů ž o v a .
U p e č e n é v d o l k y s k l á d á m e p o d l e p o r c i n a t a l í ř e . P o t ř e m e j e p o v i d l y , p o s y p e m e m á k e m , n a k o n e c p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m m á s l e m a c h u t n é v d o l k y p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
