MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve . Potraviny vkládáme je do oleje nebo tuku, zahřátého na teplotu smažení - potraviny pak nepřijímají mnoho tuku nebo oleje a zůstane jim typická chuť. Aby nedošlo k jejich připalování, ale byly dostatečně tepelně upravené, smaží se tenčí plátky nebo menší kousky a během smažení se několikrát obrací.
Polévka se smaženou zeleninou Na pánvi si lehce rozehřejeme olej, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, prolisované stroužky česneku, na kostičky pokrájenou bramboru a mrkev a nakonec zeleninu zasypeme kmínem. Zeleninu smažíme do té doby, než změkne a pravidelně ji mícháme.
V hrnci si připravíme 1 l zeleninového vývaru a vložíme do něj osmaženou zeleninu. Přidáme najemno nakrájený celer, cuketu a přivedeme do varu. Vaříme tak dlouho, cca 10 minut, až nám cuketa i celer změknou.
Poté přidáme fazolové lusky, nakrájené na 2 cm kousky, konzervované fazolové lusky a loupaná rajčata. Povaříme 5 minut, aby fazole změkly, a poté podáváme se strouhaným sýrem navrchu.
Závitky z pórku a šunky Pórek omyjeme, nařízneme ho na délku a 6 větších listů oddělíme. Zbytek nakrájíme na plátky. Listy dáme na chvilku do vařící osolené vody. Když změknou, necháme je okapat a rozložíme na pracovní plochu.
Pažitky omyjeme, vyjmeme 12 až 18 silnějších a delších stébel, zbytek nasekáme na jemno. Sýr nastrouháme.
Na list pórku dáme plátek šunky a na ni sýr. Pórek stočíme do ruličky a převážeme 2 až 3 stébly pažitky. Závitky naskládáme do žáruvzdorné zapékací mísy.
V pánvi rozehřejeme olej, osmažíme na něm nakrájený pórek, pak přilijeme vývar, dochutíme octem, pepřem a solí a necháme krátce vařit. Pórek z pánve pak rozložíme okolo závitků v míse a přilijeme do ní i vývar.
Zapékací mísu dáme do trouby, kterou jsme předehřáli na 200 stupňů Celsia a závitky v ní pečeme dozlatova.
Upečené závitky rozdělíme na servírovací talíře, posypeme nasekanou petrželkou a podáváme.
Fazolová toskánská polévka Použijeme syrové fazole, které jsme nechali bobtnat přes noc ve vodě, scedíme, necháme okapat. Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme fazole, 10 minut vaříme. Přikryjeme pokličkou a 30 minut povaříme, dokud nezměknou. Poté dáme fazole do cedníku a vodu z nich uschováme.
V pánvi rozehřejeme olej a osmažíme na něm česnek, aby začal hnědnout, cca 3 minuty. Přidáme fazole a 4 dl uschované vody z fazolí a mícháme. Polévkovou kostku přimícháme do tekutiny, uvedeme směs do varu a odstavíme pánev z ohně.
Rozmixujeme vše v mixéru na hladkou kaši. Dle chuti osolíme a opepříme.
Polévku vlijeme zpět do hrnce a prohřejeme, již nevaříme. Před podáváním posypeme oreganem.
Hovězí svíčková pečeně na Madeiře Hovězí svíčkovou omyjeme, očistíme, osušíme, nožem uděláme do masa zářezy a zasuneme do nich kousky anglické slaniny. Maso vložíme do mísy.
V misce promícháme madeiru, najemno nakrájenou šalotku, nastrouhanou mrkev, prolisovaný česnek, vinný ocet, třtinový cukr, najemno nasekanou pažitku, rozmarýn, šalvěj, sůl, pepř. Připravenou marinádou přelijeme maso v míse a uložíme do chladničky, kde ho necháme přes noc marinovat.
V pekáči rozpálíme olej, vložíme do něj maso a ze všech stran ho opečeme. Pak maso vyjmeme a do pekáče vložíme zeleninu a orestujeme ji.
Na opečenou zeleninu položíme opečené maso, přilijeme polovinu marinády, vložíme do trouby a pečeme asi 100 minut. Během pečení maso podléváme marinádou.
Po upečení maso nakrájíme na plátky, klademe na talíře a přelijeme výpekem.
Hovězí svíčková v bylinkovo-solné krustě Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia.
V míse smícháme mouku, sůl, přidáme 1 vejce, studenou vodu a vypracujeme vláčné těsto. Zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut do chladničky.
Pažitku, bazalku, tymián, rozmarýn omyjeme, osušíme a najemno nasekáme.
Hovězí svíčkovou omyjeme, očistíme, překrojíme na 2 stejné kusy, osolíme, opepříme a obalíme v nasekaných bylinkách.
Pánev rozpálíme a maso na ní ze všech stran opečeme. Pak maso vyjmeme a necháme vychladnout.
Na pomoučněném vále rozválíme těsto na dva čtverce, do každého čtverce položíme opečený kus masa a zabalíme ho. Těsto po povrchu potřeme rozšlehaným vejcem.
Vložíme do pekáče a pečeme 20 minut. Po upečení necháme maso 10 minut odpočinout, pak krustu rozlomíme, maso nakrájíme na plátky a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z o m y t é a j e m n ě n a s t r o u h a n é c u k e t y v y m a č k á m e v o d u . P ř i d á m e t v a r o h , m o u k u s k y p ř i c í m p r á š k e m , v e j c e r o z š l e h a n á s v a n i l k o v ý m c u k r e m a z a d ě l á m e t ě s t o .
Z t ě s t a t v o ř í m e t e n k é p l a c i č k y , d o s t ř e d u d á m e l ž i č k u d ž e m u a p ř i k r y j e m e d a l š í p l a c i č k o u . O k r a j e p ř i t i s k n e m e .
K o b l i h y s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m t u k u .
N a p á n v i s i l e h c e r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p r o l i s o v a n é s t r o u ž k y č e s n e k u , n a k o s t i č k y p o k r á j e n o u b r a m b o r u a m r k e v a n a k o n e c z e l e n i n u z a s y p e m e k m í n e m . Z e l e n i n u s m a ž í m e d o t é d o b y , n e ž z m ě k n e a p r a v i d e l n ě j i m í c h á m e .
V h r n c i s i p ř i p r a v í m e 1 l z e l e n i n o v é h o v ý v a r u a v l o ž í m e d o n ě j o s m a ž e n o u z e l e n i n u . P ř i d á m e n a j e m n o n a k r á j e n ý c e l e r , c u k e t u a p ř i v e d e m e d o v a r u . V a ř í m e t a k d l o u h o , c c a 1 0 m i n u t , a ž n á m c u k e t a i c e l e r z m ě k n o u .
P o t é p ř i d á m e f a z o l o v é l u s k y , n a k r á j e n é n a 2 c m k o u s k y , k o n z e r v o v a n é f a z o l o v é l u s k y a l o u p a n á r a j č a t a . P o v a ř í m e 5 m i n u t , a b y f a z o l e z m ě k l y , a p o t é p o d á v á m e s e s t r o u h a n ý m s ý r e m n a v r c h u .
P ó r e k o m y j e m e , n a ř í z n e m e h o n a d é l k u a 6 v ě t š í c h l i s t ů o d d ě l í m e . Z b y t e k n a k r á j í m e n a p l á t k y . L i s t y d á m e n a c h v i l k u d o v a ř í c í o s o l e n é v o d y . K d y ž z m ě k n o u , n e c h á m e j e o k a p a t a r o z l o ž í m e n a p r a c o v n í p l o c h u .
P a ž i t k y o m y j e m e , v y j m e m e 1 2 a ž 1 8 s i l n ě j š í c h a d e l š í c h s t é b e l , z b y t e k n a s e k á m e n a j e m n o . S ý r n a s t r o u h á m e .
N a l i s t p ó r k u d á m e p l á t e k š u n k y a n a n i s ý r . P ó r e k s t o č í m e d o r u l i č k y a p ř e v á ž e m e 2 a ž 3 s t é b l y p a ž i t k y . Z á v i t k y n a s k l á d á m e d o ž á r u v z d o r n é z a p é k a c í m í s y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , o s m a ž í m e n a n ě m n a k r á j e n ý p ó r e k , p a k p ř i l i j e m e v ý v a r , d o c h u t í m e o c t e m , p e p ř e m a s o l í a n e c h á m e k r á t c e v a ř i t . P ó r e k z p á n v e p a k r o z l o ž í m e o k o l o z á v i t k ů v m í s e a p ř i l i j e m e d o n í i v ý v a r .
Z a p é k a c í m í s u d á m e d o t r o u b y , k t e r o u j s m e p ř e d e h ř á l i n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a a z á v i t k y v n í p e č e m e d o z l a t o v a .
U p e č e n é z á v i t k y r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e , p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u a p o d á v á m e .
P o u ž i j e m e s y r o v é f a z o l e , k t e r é j s m e n e c h a l i b o b t n a t p ř e s n o c v e v o d ě , s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t . V e v e l k é m h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , p ř i d á m e f a z o l e , 1 0 m i n u t v a ř í m e . P ř i k r y j e m e p o k l i č k o u a 3 0 m i n u t p o v a ř í m e , d o k u d n e z m ě k n o u . P o t é d á m e f a z o l e d o c e d n í k u a v o d u z n i c h u s c h o v á m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a o s m a ž í m e n a n ě m č e s n e k , a b y z a č a l h n ě d n o u t , c c a 3 m i n u t y . P ř i d á m e f a z o l e a 4 d l u s c h o v a n é v o d y z f a z o l í a m í c h á m e . P o l é v k o v o u k o s t k u p ř i m í c h á m e d o t e k u t i n y , u v e d e m e s m ě s d o v a r u a o d s t a v í m e p á n e v z o h n ě .
R o z m i x u j e m e v š e v m i x é r u n a h l a d k o u k a š i . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P o l é v k u v l i j e m e z p ě t d o h r n c e a p r o h ř e j e m e , j i ž n e v a ř í m e . P ř e d p o d á v á n í m p o s y p e m e o r e g a n e m .
O č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é k r a b í m a s o o s o l í m e a z a k a p e m e v í n e m . V m i s c e p r o m í c h á m e s b í l k e m a š k r o b e m r o z m í c h a n ý m v t r o š e v o d y .
K o u s k y m a s a v k l á d á m e d o p á n v e s h o r k ý m o l e j e m a s m a ž í m e l e h c e d o z l a t o v a .
N a p á n v i z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e k a r i , z a l i j e m e v ý v a r e m a p r o m í c h á m e . V l o ž í m e k r a b í m a s o , o c h u t í m e v í n e m , w e i - s u , s o l í a z a h u s t í m e š k r o b e m r o z m í c h a n ý m s t r o c h o u v o d y .
K u ř e c í ř í z k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , p o p r á š í m e k a r i k o ř e n í m , o b a l í m e v m o u c e , v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e , d o n í ž j s m e v m í c h a l i u s t r o u h a n ý s ý r . Ř í z k y s m a ž í m e v h l u b š í p á n v i n a r o z p á l e n é m o l e j i .
O l o u p e m e a p o k r á j í m e č e s n e k , g a r n á t y o m y j e m e a o s u š í m e .
R o z p u s t í m e m á s l o s o l e j e m v e v ě t š í p á n v i , p ř i d á m e g a r n á t y a č e s n e k a s m a ž í m e 5 m i n u t z a s t á l é h o m í c h á n í .
O s o l í m e , o p e p ř í m e , z a s t ř í k n e m e b r a n d y a i h n e d p o d á v á m e .
N e k r á j e n ý t o a s t o v ý c h l é b n a k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y , r o z l o ž í m e n a u t ě r k u , n e c h á m e o s c h n o u t . M l é k o n e c h á m e z m ě k n o u t . B a n á n y a j a h o d y n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m í s e r o z š l e h á m e m l é k o s c u k r e m , v a n i l k o v ý m c u k r e m a r o z š l e h a n ý m i v e j c i .
D o s m ě s i n a m á č í m e n a k r á j e n ý t o a s t o v ý c h l é b . P o t é n a s k l á d á m e k o l m o d o m í s y .
M á s l o r o z d ě l í m e n a p o r c e , a p o s t u p n ě n a n i c h s m a ž í m e t o a s t o v ý c h l é b .
U s m a ž e n é p l á t k y c h l e b a p o d á v á m e s p l á t k y j a h o d a b a n á n ů , k t e r é z a k a p e m e j a v o r o v ý m s i r u p e m . P o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o č i s t í m e , o s u š í m e , n o ž e m u d ě l á m e d o m a s a z á ř e z y a z a s u n e m e d o n i c h k o u s k y a n g l i c k é s l a n i n y . M a s o v l o ž í m e d o m í s y .
V m i s c e p r o m í c h á m e m a d e i r u , n a j e m n o n a k r á j e n o u š a l o t k u , n a s t r o u h a n o u m r k e v , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , v i n n ý o c e t , t ř t i n o v ý c u k r , n a j e m n o n a s e k a n o u p a ž i t k u , r o z m a r ý n , š a l v ě j , s ů l , p e p ř . P ř i p r a v e n o u m a r i n á d o u p ř e l i j e m e m a s o v m í s e a u l o ž í m e d o c h l a d n i č k y , k d e h o n e c h á m e p ř e s n o c m a r i n o v a t .
V p e k á č i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e d o n ě j m a s o a z e v š e c h s t r a n h o o p e č e m e . P a k m a s o v y j m e m e a d o p e k á č e v l o ž í m e z e l e n i n u a o r e s t u j e m e j i .
N a o p e č e n o u z e l e n i n u p o l o ž í m e o p e č e n é m a s o , p ř i l i j e m e p o l o v i n u m a r i n á d y , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e a s i 1 0 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o p o d l é v á m e m a r i n á d o u .
P o u p e č e n í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , k l a d e m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a .
V m í s e s m í c h á m e m o u k u , s ů l , p ř i d á m e 1 v e j c e , s t u d e n o u v o d u a v y p r a c u j e m e v l á č n é t ě s t o . Z a b a l í m e h o d o p o t r a v i n o v é f ó l i e a u l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d n i č k y .
P a ž i t k u , b a z a l k u , t y m i á n , r o z m a r ý n o m y j e m e , o s u š í m e a n a j e m n o n a s e k á m e .
H o v ě z í s v í č k o v o u o m y j e m e , o č i s t í m e , p ř e k r o j í m e n a 2 s t e j n é k u s y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o b a l í m e v n a s e k a n ý c h b y l i n k á c h .
P á n e v r o z p á l í m e a m a s o n a n í z e v š e c h s t r a n o p e č e m e . P a k m a s o v y j m e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p o m o u č n ě n é m v á l e r o z v á l í m e t ě s t o n a d v a č t v e r c e , d o k a ž d é h o č t v e r c e p o l o ž í m e o p e č e n ý k u s m a s a a z a b a l í m e h o . T ě s t o p o p o v r c h u p o t ř e m e r o z š l e h a n ý m v e j c e m .
V l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e 2 0 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e m a s o 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t , p a k k r u s t u r o z l o m í m e , m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .