MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Artyčoky zapečené Artyčoky očistíme, odřízneme horní části a ořežeme dřevnaté části. Spodní části vydlabeme. Šalotku a cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky, karotku na kolečka, slaninu na kostičky, anglickou slaninu na plátky.
V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme kostičky slaniny, šalotku, žampiony a pozvolna osmažíme. Touto směsí naplníme artyčoky a překryjeme je plátkem anglické slaniny.
V pekáčku rozpálíme olej, zpěníme cibuli s karotkou, vložíme naplněné artyčoky, osolíme, opepříme, podlijeme vínem a zprudka vyvaříme víno téměř na tuk. Podlijeme vývarem, pekáček zakryjeme a zvolna dusíme ve vyhřáté troubě asi 30 minut. Pekáček odkryjeme a necháme zvolna dopéct odkryté, aby plátky slaniny lehce zezlátly. Hotové artyčoky rozdělíme na talíře, doplníme vařenými bramborami a přelijeme šťávou z pekáčku.
Čokoládové noky Do hrnku nalijeme vlažné mléko, přisypeme rozdrobené droždí, špetku cukru, zamícháme a necháme v teple vzejít kvásek.
Do mísy nasypeme mouku, přidáme vejce, žloutky, cukr, měkké máslo, nakonec přilijeme kvásek a vypracujeme hladké těsto. Necháme na teplém místě vykynout.
Z těsta vykrajujeme noky, které následně smažíme v rozpáleném oleji do růžova. Čokoládu na vaření rozehřejeme s trochou vody, noky rozdělíme na talíře a polijeme rozpuštěnou čokoládou.
Italská kapustová polévka Dobře očištěnou a propláchnutou kapustu nakrájíme na tenké proužky. Spaříme horkou vodou a necháme 10 minut ve vodě. Oloupanou cibuli drobně nakrájíme, osmažíme v hrnci na rozpáleném slunečnicovém oleji. Posypeme mletou paprikou, vložíme spařenou kapustu i s horkou vodou. Osolíme, opepříme, přidáme ostrý kečup, přiklopíme poklicí a povaříme do měkka.
Očištěné a omyté houby nakrájíme na plátky, podusíme v pánvi na olivovém oleji, přidáme do hrnce s kapustou a pokračujeme ve vaření. Nakonec do polévky přisypeme probranou rýži, povaříme do jejího změknutí.
Odstavíme ze sporáku, necháme pod poklicí 5 minut odpočinout. Porcujeme na jednotlivé hluboké talíře, posypeme nastrouhaným sýrem, nasekanou petrželovou natí a podáváme.
Vaječná omeleta na malajský způsob Plátky kuřecí šunky pokrájíme na proužky široké 1-2cm. Mladé jarní očištěné cibule pokrájíme na kroužky. Čerstvé žampióny očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky.
V misce rozšleháme vejce se solí. V pánvi rozehřejeme olej s máslem, na něm vysmažíme žampióny. Vyjmeme je z omastku, dáme je do misky a na chvilku odložíme. Na ten samý omastek dáme pokrájené cibulky, posypeme je zázvorem a za stálého míchání cibuli zpěníme. Přidáme pokrájenou šunku, houby, sójovou omáčku podle chuti a pepř. Vše promícháme, společně smažíme 1 minutu. Pak směs zalijeme rozšlehanými vejci, vařečkou směs nadzdvihneme, aby se vejce dostala i na dno. Omeletu upečeme z jedné strany dozlatova, pak ji širokou plochou naběračkou opatrně nabereme, otočíme a osmažíme z druhé strany dazlatova. Rozkrojíme ji na polovinu, dáme na talíře a hned servírujeme s čerstvým chlebem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
A r t y č o k y o č i s t í m e , o d ř í z n e m e h o r n í č á s t i a o ř e ž e m e d ř e v n a t é č á s t i . S p o d n í č á s t i v y d l a b e m e . Š a l o t k u a c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a p l á t k y , k a r o t k u n a k o l e č k a , s l a n i n u n a k o s t i č k y , a n g l i c k o u s l a n i n u n a p l á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e k o s t i č k y s l a n i n y , š a l o t k u , ž a m p i o n y a p o z v o l n a o s m a ž í m e . T o u t o s m ě s í n a p l n í m e a r t y č o k y a p ř e k r y j e m e j e p l á t k e m a n g l i c k é s l a n i n y .
V p e k á č k u r o z p á l í m e o l e j , z p ě n í m e c i b u l i s k a r o t k o u , v l o ž í m e n a p l n ě n é a r t y č o k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v í n e m a z p r u d k a v y v a ř í m e v í n o t é m ě ř n a t u k . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p e k á č e k z a k r y j e m e a z v o l n a d u s í m e v e v y h ř á t é t r o u b ě a s i 3 0 m i n u t . P e k á č e k o d k r y j e m e a n e c h á m e z v o l n a d o p é c t o d k r y t é , a b y p l á t k y s l a n i n y l e h c e z e z l á t l y . H o t o v é a r t y č o k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p l n í m e v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i a p ř e l i j e m e š ť á v o u z p e k á č k u .
P a p r i k u o č i s t í m e , b r a m b o r y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , s ý r n a s t r o u h á m e , k l o b á s u n a k r á j í m e n a k o l e č k a , p a p r i k u n a p r o u ž k y .
V e j c e r o z š l e h á m e s e s o l í a p e p ř e m .
Z e l e n i n u u v a ř í m e d o m ě k k a a s c e d í m e . K l o b á s u a p a p r i k u u s m a ž í m e n a l ž í c i o l e j e . P l á t k y b r a m b o r z v l á š ť u s m a ž í m e z o b o u s t r a n n a m á s l e a z b y l é m o l e j i . N a u s m a ž e n é b r a m b o r y n a l i j e m e v e j c e , p ř i d á m e u s m a ž e n o u k l o b á s u a p a p r i k u a o k a p a n o u z e l e n i n u . P á n e v p ř i k r y j e m e a p o k r m a s i 5 m i n u t s m a ž í m e . P o t é o d s t a v í m e a z a s y p e m e s ý r e m .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a n a p o r c o v a n é h o k r á l í k a p o s t u p n ě o p e č e m e z e v š e c h s t r a n , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
O l o u p e m e a n a s e k á m e c i b u l i a č e s n e k . R a j č a t a n a k r á j í m e n a č t v r t k y , ř a p í k y c e l e r u z b a v í m e v l á k e n a s p o l e č n ě s l i l k e m n a k r á j í m e .
V š e p ř i d á m e k m a s u a n e c h á m e o s m a ž i t . P o d l i j e m e č e r v e n ý m v í n e m , p ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y , v l o ž í m e d o t r o u b y a n e c h á m e p é c t 1 h o d i n u .
P ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í v m í c h á m e r o z d r o b e n ý m a s c a r p o n e . Š ť á v u d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í a p o d á v á m e .
Dýni překrojíme na menší kusy, odstraníme jádra a vidličkou vyškrábneme dužinu. Takto nám vzniknou drobné vlasy. Cibuli oloupeme, nadrobno nasekáme, mrkev a bramboru očistíme a pokrájíme na malé kousky. Cibuli osmahneme v kastrolu na rozpáleném olivovém oleji dohněda. Přidáme dýni, bramboru a mrkev a krátce orestujeme. Zalijeme 200ml vody a mlékem. Místo vody můžeme použít vývar. Osolíme, opepříme a zvolna za občasného promíchání vaříme cca 30 minut. Směs přelijeme do mixéru a umixujeme do hladké konzistence. Ke konci šlehání přidáme smetanu a máslo. Dosolíme dle chuti a osladíme cukrem.
Na noky omyjeme brambory, oloupeme a doměkka uvaříme v litru vody. Po scezení necháme vychladnout a protlačíme přes hrubé síto nebo vymícháme dohladka. Přidáme žloutek, mouku a těsto rozdělíme na dvě poloviny. Do jedné z nich přidáme špenátový protlak. Každou část těsta rozkrojíme na dva bochánky, vytvarujeme do válečku a z nich nožem odkrajujeme jednotlivé nočky. Rozložíme je na pomoučený tác a vychladíme v lednici. Těsně před podáváním uvaříme v osolené vodě. Hotové vyjmeme děrovanou naběračkou a necháme okapat. Poté je ještě krátce opečeme v pánvi na rozpáleném másl ...
K r a b í m a s o s m í c h á m e s m á s l e m , h o ř č i c í , t a b a s c e m , ž l o u t k y a r o z d r o b e n ý m c h l e b e m . O c h u t í m e s o l í . Z a k r y t é f ó l i í n e c h á m e z t u h n o u t v l e d n i c i . P o t é z e s m ě s i v y t v o ř í m e k u l i č k y v e l i k o s t i v l a š s k é h o o ř e c h u a z n o v u v l o ž í m e n a 3 0 m i n u t d o c h l a d u .
K u l i č k y o b a l í m e v m o u c e a n a r o z p á l e n é m o l e j i o s m a ž í m e d o z l a t o v a . N e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e a t e p l é p o d á v á m e s t a t a r s k o u o m á č k o u .
D o h r n k u n a l i j e m e v l a ž n é m l é k o , p ř i s y p e m e r o z d r o b e n é d r o ž d í , š p e t k u c u k r u , z a m í c h á m e a n e c h á m e v t e p l e v z e j í t k v á s e k .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , p ř i d á m e v e j c e , ž l o u t k y , c u k r , m ě k k é m á s l o , n a k o n e c p ř i l i j e m e k v á s e k a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o . N e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě v y k y n o u t .
Z t ě s t a v y k r a j u j e m e n o k y , k t e r é n á s l e d n ě s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o r ů ž o v a . Č o k o l á d u n a v a ř e n í r o z e h ř e j e m e s t r o c h o u v o d y , n o k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o l i j e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o u .
R o z p á l í m e v e w o k u p o d z e m n i c o v ý o l e j . P ř i d á m e p o k r á j e n é š a l o t k y , c h i l l i p a p r i č k y , r o z e t ř e n ý č e s n e k a n a k r á j e n é p a p r i k y a s m a ž í m e 3 m i n u t y .
N u d l e u v a ř í m e d l e n á v o d u n a o b a l u a n e c h á m e o k a p a t v c e d n í k u . P r o u ž k y m a n g a a n u d l e p ř i d á m e d o w o k u a p r o h ř í v á m e .
N u d l o v ý s a l á t s m a n g e m p ř e n d á m e n a t a l í ř e a p o s y p e m e a r a š í d y .
S m í c h á m e k o k o s o v é m l é k o , a r a š í d o v é m á s l o a r a j č a t o v ý p r o t l a k , t o u t o z á l i v k o u p ř e l i j e m e n u d l o v ý s a l á t .
I h n e d p o d á v á m e .
D o m í s y n a s y p e m e h l a d k o u a p o h a n k o v o u m o u k u , p r o m í c h á m e j e . U p r o s t ř e d u t v o ř í m e d ů l e k , p ř i d á m e c u k r a n a l i j e m e d o n ě j ž l o u t k y u š l e h a n é s t e p l ý m m l é k e m a s u š e n ý m i d r o ž d í m . V y t v o ř í m e h l a d k é t ě s t o , m í s u z a k r y j e m e a t ě s t o n e c h á m e a s i 3 0 m i n u t o d p o č í v a t .
Z b í l k ů a š p e t k y s o l i u š l e h á m e t u h ý s n í h a o p a t r n ě h o v m í c h á m e d o t ě s t a . N e c h á m e d a l š í c h 1 5 m i n u t o d p o č í v a t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a p o m o c í n a b ě r a č k y t v o ř í m e n a p á n v i m a l é v d o l e č k y . V d o l e č k y z o b o u s t r a n o p é k á m e a p a k j e p o k l á d á m e n a p ř i p r a v e n ý t á c .
V e j c e u v a ř í m e n a t v r d o a p o k r á j í m e j e n a p l á t k y . N a k a ž d ý v d o l e č e k p o l o ž í m e 2 p l á t k y v a j í č k a a p o s y p e m e n a k o l e č k a n a k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u . P o t é i h n e d p o d á v á m e .
D o b ř e o č i š t ě n o u a p r o p l á c h n u t o u k a p u s t u n a k r á j í m e n a t e n k é p r o u ž k y . S p a ř í m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e 1 0 m i n u t v e v o d ě . O l o u p a n o u c i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e , o s m a ž í m e v h r n c i n a r o z p á l e n é m s l u n e č n i c o v é m o l e j i . P o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , v l o ž í m e s p a ř e n o u k a p u s t u i s h o r k o u v o d o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e o s t r ý k e č u p , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a p o v a ř í m e d o m ě k k a .
O č i š t ě n é a o m y t é h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o d u s í m e v p á n v i n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e d o h r n c e s k a p u s t o u a p o k r a č u j e m e v e v a ř e n í . N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i s y p e m e p r o b r a n o u r ý ž i , p o v a ř í m e d o j e j í h o z m ě k n u t í .
O d s t a v í m e z e s p o r á k u , n e c h á m e p o d p o k l i c í 5 m i n u t o d p o č i n o u t . P o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é h l u b o k é t a l í ř e , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a t í a p o d á v á m e .
P l á t k y k u ř e c í š u n k y p o k r á j í m e n a p r o u ž k y š i r o k é 1 - 2 c m . M l a d é j a r n í o č i š t ě n é c i b u l e p o k r á j í m e n a k r o u ž k y . Č e r s t v é ž a m p i ó n y o č i s t í m e , o m y j e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V m i s c e r o z š l e h á m e v e j c e s e s o l í . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j s m á s l e m , n a n ě m v y s m a ž í m e ž a m p i ó n y . V y j m e m e j e z o m a s t k u , d á m e j e d o m i s k y a n a c h v i l k u o d l o ž í m e . N a t e n s a m ý o m a s t e k d á m e p o k r á j e n é c i b u l k y , p o s y p e m e j e z á z v o r e m a z a s t á l é h o m í c h á n í c i b u l i z p ě n í m e . P ř i d á m e p o k r á j e n o u š u n k u , h o u b y , s ó j o v o u o m á č k u p o d l e c h u t i a p e p ř . V š e p r o m í c h á m e , s p o l e č n ě s m a ž í m e 1 m i n u t u . P a k s m ě s z a l i j e m e r o z š l e h a n ý m i v e j c i , v a ř e č k o u s m ě s n a d z d v i h n e m e , a b y s e v e j c e d o s t a l a i n a d n o . O m e l e t u u p e č e m e z j e d n é s t r a n y d o z l a t o v a , p a k j i š i r o k o u p l o c h o u n a b ě r a č k o u o p a t r n ě n a b e r e m e , o t o č í m e a o s m a ž í m e z d r u h é s t r a n y d a z l a t o v a . R o z k r o j í m e j i n a p o l o v i n u , d á m e n a t a l í ř e a h n e d s e r v í r u j e m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
