MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Smažení
Smažení Smažení je rychlá a poměrně jednoduchá možnost přípravy různých druhů masa , ryb , brambor i některé další zeleniny , hub nebo sýrů . Potraviny smažíme syrové, případně předvařené nebo zcela uvařené, samostatně i ve směsi - například zelenina se sýrem. Můžeme je smažit i obalené.
Na smažení by se měly používat opravdu kvalitní pánve
Jehněčí bujon s máslovou fazolí Den předem si namočíme 250 g velké máslové (bílé) fazole do studené vody. Druhý den vodu z fazole slijeme, v hrnci ji zalijeme 3/4 litru čisté vody, do které přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, oloupanou cibuli a fazoli uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme ji přibližně 45 minut. Uvařenou fazoli scedíme.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího bujonu.
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji osmažíme dozlatova. Přimícháme k ní omytou pokrájenou šalvěj, ještě krátce obě ingredience orestujeme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen ji dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezití ...
Kuře po řecku Cibuli nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme, petrželovou nať nasekáme na jemno. Kuře očistíme, nakrájíme na čtvrtky, potřeme česnekem, osolíme a opepříme. Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme a nakrájíme na plátky.
Porce kuřete vložíme do pekáče, přidáme máslo a v předehřáté troubě pečeme. Během pečení maso obracíme, zakapeme citronovou šťávou a podlijeme vývarem.
V mezičase na oleji zpěníme cibuli, přidáme plátky brambor a osmažíme dozlatova.
Porce kuřete podáváme s bramborami a cibulí, přelijeme vypečenou šťávou, kterou jsme přecedili, a posypeme petrželovou natí.
Koroptev s telecí nožičkou Koroptev naplníme kostičkami slaniny, osolíme, opepříme a zabalíme do tenkých plátků anglické slaniny. Můžeme omotat nití, aby slanina lépe držela. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky a telecí nožičku nařízneme od kosti.
V pekáčku rozehřejeme máslo, orestujeme na něm cibuli, vložíme obalenou koroptev, telecí nožičku, podlijeme vínem a armaňakem, vložíme do trouby péct. Pečeme asi 15 minut, až se víno s koňakem téměř odpaří. Nyní přidáme žampiony, podlijeme vývarem a dopečeme. Občas podléváme vodou a 10 minut před koncem pečení sundáme z koroptve plátky slaniny a maso potřeme vypečeným tukem.
Upečenou koroptev naporcujeme, nožičku vykostíme a maso nakrájíme.
Podáváme s dušenou rýží.
Telecí maso s rajčaty a kukuřicí Omyté telecí maso nakrájíme na kostky, osolíme a opepříme. Jeden stroužek česneku nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Opékáme na mírném ohni na rozehřátém oleji, průběžně obracíme.
Když je maso opečené ze všech stran, zaprášíme ho mletou paprikou a přisypeme nadrobno nasekanou cibuli a jedno na kostičky nakrájené rajče. Opékáme dalších 5 minut, poté přilijeme silný zeleninový vývar a dusíme na mírném ohni asi 45 minut.
Ostatní rajčata necháme na 30 sekund spařit ve vroucí vodě, oloupeme je, nasekáme na kostičky a přidáme k masu.
Zbylé stroužky česneku prolisujeme, rozetřeme se solí, mletým římským kmínem a rozmělněnou sušenou chilli papričkou a přimícháme k telecímu masu s rajčaty. Dusíme 15 minut.
Sterilovanou kukuřici vyjmeme z plechovky a necháme okapat, pak ji přimícháme do pokrmu a dusíme 5 minut, nebo dokud maso nezměkne.
Podáváme horké, posypané nasekanou pažitkou.
Medailonky z králičího masa se zeleninovou směsí Očištěné, vykostěné a omyté králičí maso umeleme. Přidáme 1 vejce, 100ml vody, sůl a vše promícháme. Ze směsi tvarujeme malé placičky, které necháme v chladničce ztuhnout.
Potom medailonky namočíme ve vejci rozšlehaném s mlékem a obalíme ve strouhance smíchané s nastrouhaným sýrem. Smažíme je dozlatova v horkém oleji.
Usmažené medailonky pokapeme částí rozpuštěného másla a necháme na teplém místě.
Příprava zeleninové směsi: Na zbylém másle zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, očištěné, nakrájené žampiony a nasekaný česnek. Přidáme spařená, oloupaná a na dílky nakrájená rajčata, osolíme, opepříme a krátce podusíme. Nakonec vmícháme kečup a brandy.
Medailonky podáváme se zeleninovou směsí. Vhodnou přílohou jsou těstoviny nebo rýže.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Den předem si namočíme 250 g velké máslové (bílé) fazole do studené vody. Druhý den vodu z fazole slijeme, v hrnci ji zalijeme 3/4 litru čisté vody, do které přidáme sůl, bobkový list, celý pepř, oloupanou cibuli a fazoli uvaříme pod pokličkou doměkka. Vaříme ji přibližně 45 minut. Uvařenou fazoli scedíme.
V hrnci přivedeme k varu 1 litr čistého jehněčího bujonu.
Prorostlou uzenou slaninu pokrájíme na kostičky a v pánvi ji osmažíme dozlatova. Přimícháme k ní omytou pokrájenou šalvěj, ještě krátce obě ingredience orestujeme a přidáme do polévky. Už nevaříme, jen ji dochutíme solí, pepřem a podáváme.
Jehněčí masový vývar [28495]:
Omyté hovězí morkové kosti a jehněčí krkovičku dáme do většího hrnce a zalijeme vodou. Maso dáme vařit a když přijde k varu, teplotu zmírníme. Po 3-5 minutách maso vyjmeme, vodu slijeme a dáme ho znovu vařit s 1,5 litrem čisté vody. Přidáme očištěné omyté cibule, kterým necháme slupku a překrojíme je napůl. Ještě do vývaru přidáme 3 oloupané stroužky česneku, celý svazek petrželové a celerové natě, bobkový list, nové koření a celý černý pepř. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu, zakryjeme pokličkou a necháme jen mírně probublávat. Tímto způsobem zůstane vývar čistý.
Mezití ...
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k p r o l i s u j e m e , p e t r ž e l o v o u n a ť n a s e k á m e n a j e m n o . K u ř e o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , p o t ř e m e č e s n e k e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
P o r c e k u ř e t e v l o ž í m e d o p e k á č e , p ř i d á m e m á s l o a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e . B ě h e m p e č e n í m a s o o b r a c í m e , z a k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u a p o d l i j e m e v ý v a r e m .
V m e z i č a s e n a o l e j i z p ě n í m e c i b u l i , p ř i d á m e p l á t k y b r a m b o r a o s m a ž í m e d o z l a t o v a .
P o r c e k u ř e t e p o d á v á m e s b r a m b o r a m i a c i b u l í , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u , k t e r o u j s m e p ř e c e d i l i , a p o s y p e m e p e t r ž e l o v o u n a t í .
K o r o p t e v n a p l n í m e k o s t i č k a m i s l a n i n y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a b a l í m e d o t e n k ý c h p l á t k ů a n g l i c k é s l a n i n y . M ů ž e m e o m o t a t n i t í , a b y s l a n i n a l é p e d r ž e l a . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , ž a m p i o n y n a p l á t k y a t e l e c í n o ž i č k u n a ř í z n e m e o d k o s t i .
V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e m á s l o , o r e s t u j e m e n a n ě m c i b u l i , v l o ž í m e o b a l e n o u k o r o p t e v , t e l e c í n o ž i č k u , p o d l i j e m e v í n e m a a r m a ň a k e m , v l o ž í m e d o t r o u b y p é c t . P e č e m e a s i 1 5 m i n u t , a ž s e v í n o s k o ň a k e m t é m ě ř o d p a ř í . N y n í p ř i d á m e ž a m p i o n y , p o d l i j e m e v ý v a r e m a d o p e č e m e . O b č a s p o d l é v á m e v o d o u a 1 0 m i n u t p ř e d k o n c e m p e č e n í s u n d á m e z k o r o p t v e p l á t k y s l a n i n y a m a s o p o t ř e m e v y p e č e n ý m t u k e m .
U p e č e n o u k o r o p t e v n a p o r c u j e m e , n o ž i č k u v y k o s t í m e a m a s o n a k r á j í m e .
P o d á v á m e s d u š e n o u r ý ž í .
H o u b y o č i s t í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , v p á n v i n a m á s l e o s m a h n e m e . Z a k á p n e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p r o m í c h á m e a o d s t a v í m e . P ř e n d á m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , v e j c e r o z k v e d l á m e s e s m e t a n o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , z a l i j e m e h o u b y v p e k á č k u . V l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e z h r u b a 5 m i n u t , a ž v e j c e z t u h n o u .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u .
O č i š t ě n á j e h n ě č í k o l e n a o s o l í m e , b y l i n k y n a s e k á m e n a d r o b n o , s l a n i n u a c i b u l i n a k r á j í m e n a h r u b o , č e s n e k n a k r á j í m e n a p l á t k y .
N a p á n v i o s m a ž í m e s l a n i n u s c i b u l í a č e s n e k e m . K o l e n a p o t ř e m e b y l i n k a m i , n a r o v n á m e d o p e k á č e , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , n o v é k o ř e n í , p ř e l i j e m e v í n e m , v ý v a r e m a c i b u l í s e s l a n i n o u .
M a s o d v ě h o d i n y p e č e m e v t r o u b ě p ř i t e p l o t ě 2 0 0 ° C . P ů l h o d i n y p ř e d d o k o n č e n í m o d s t r a n í m e p o k l i c i a d o p e č e m e . B ě h e m p e č e n í k o l e n a o b r a c í m e a m a s o p ř e l é v á m e v ý p e k e m . P o t é m a s o v y j m e m e a v ý p e k z r e d u k u j e m e d o h u s t š í š ť á v y .
K u ř e c í p r s a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a v p á n v i W o k j e o s m a ž í m e n a a r a š í d o v é m o l e j i d o z l a t o v a . D ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u m a s o v y j m e m e , p ř e b y t e č n ý o l e j s l i j e m e a n a p á n e v v h o d í m e č e r v e n o u c i b u l i , n a k r á j e n o u n a k o l e č k a , n a s e k a n ý č e s n e k a z á z v o r . Z p r u d k a o r e s t u j e m e a s i 2 m i n u t y , p ř i d á m e h o u b y a o p é k á m e d a l š í 3 m i n u t y . N a k o n e c n a p á n e v v r á t í m e m a s o v é n u d l i č k y , d o c h u t í m e k a r i p a s t o u a s ó j o v o u o m á č k o u a j e š t ě 2 m i n u t y o p é k á m e z a s t á l é h o p r o m í c h á v á n í . P o o d s t a v e n í v m í c h á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u a i h n e d p o d á v á m e .
O m y t é t e l e c í m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . J e d e n s t r o u ž e k č e s n e k u n a k r á j í m e n a d r o b n o a p ř i d á m e k m a s u . O p é k á m e n a m í r n é m o h n i n a r o z e h ř á t é m o l e j i , p r ů b ě ž n ě o b r a c í m e .
K d y ž j e m a s o o p e č e n é z e v š e c h s t r a n , z a p r á š í m e h o m l e t o u p a p r i k o u a p ř i s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a j e d n o n a k o s t i č k y n a k r á j e n é r a j č e . O p é k á m e d a l š í c h 5 m i n u t , p o t é p ř i l i j e m e s i l n ý z e l e n i n o v ý v ý v a r a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 4 5 m i n u t .
O s t a t n í r a j č a t a n e c h á m e n a 3 0 s e k u n d s p a ř i t v e v r o u c í v o d ě , o l o u p e m e j e , n a s e k á m e n a k o s t i č k y a p ř i d á m e k m a s u .
Z b y l é s t r o u ž k y č e s n e k u p r o l i s u j e m e , r o z e t ř e m e s e s o l í , m l e t ý m ř í m s k ý m k m í n e m a r o z m ě l n ě n o u s u š e n o u c h i l l i p a p r i č k o u a p ř i m í c h á m e k t e l e c í m u m a s u s r a j č a t y . D u s í m e 1 5 m i n u t .
S t e r i l o v a n o u k u k u ř i c i v y j m e m e z p l e c h o v k y a n e c h á m e o k a p a t , p a k j i p ř i m í c h á m e d o p o k r m u a d u s í m e 5 m i n u t , n e b o d o k u d m a s o n e z m ě k n e .
P o d á v á m e h o r k é , p o s y p a n é n a s e k a n o u p a ž i t k o u .
V m í s e s m í c h á m e s ó j o v o u o m á č k u , m e d , s h e r r y , č e s n e k a č í n s k ý c h p ě t k o ř e n í . V k ů ž i k a ž d é h o s t e h ý n k a u d ě l á m e 3 z á ř e z y . M a r i n á d o u p o m a ž e m e s t e h ý n k a , z a k r y j e m e a n e c h á m e s t á t 3 0 m i n u t .
V p ř e d e h ř á t é p á n v i r o z p á l í m e o l e j , v l o ž í m e k u ř e c í s t e h ý n k a a s m a ž í m e p r u d c e 1 5 m i n u t , d o k u d n e b u d o u s t e h ý n k a h n ě d á .
P o k r á j í m e c h i l l i p a p r i č k y , p ř i d á m e d o p á n v e s k l á s k y k u k u ř i c e , p o k r á j e n o u j a r n í c i b u l k o u a f a z o l o v ý m i k l í č k y . V š e o s m a h n e m e 5 m i n u t .
D á m e z p ě t k u ř e c í s t e h ý n k a a n e c h á m e d ů k l a d n ě p r o h ř á t a p o d á v á m e .
O m y t é š v e s t k y n a m o č í m e d o v o d y n a 1 h o d i n u . P o t o m j e o s u š í m e a o p a t r n ě v y p e c k u j e m e , a b y c h o m š v e s t k y n e p o š k o d i l i .
O t v o r y p o p e c k á c h n a p l n í m e m a l ý m i h r a n o l k y š u n k y . N a p l n ě n é š v e s t k y n a m o č í m e v r o z š l e h a n é m v e j c i , o b a l í m e v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e n a o l e j i .
D o k a ž d é š v e s t k y z a p í c h n e m e p á r á t k o a i h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é , v y k o s t ě n é a o m y t é k r á l i č í m a s o u m e l e m e . P ř i d á m e 1 v e j c e , 1 0 0 m l v o d y , s ů l a v š e p r o m í c h á m e . Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é p l a c i č k y , k t e r é n e c h á m e v c h l a d n i č c e z t u h n o u t .
P o t o m m e d a i l o n k y n a m o č í m e v e v e j c i r o z š l e h a n é m s m l é k e m a o b a l í m e v e s t r o u h a n c e s m í c h a n é s n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . S m a ž í m e j e d o z l a t o v a v h o r k é m o l e j i .
U s m a ž e n é m e d a i l o n k y p o k a p e m e č á s t í r o z p u š t ě n é h o m á s l a a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
P ř í p r a v a z e l e n i n o v é s m ě s i : N a z b y l é m m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , o č i š t ě n é , n a k r á j e n é ž a m p i o n y a n a s e k a n ý č e s n e k . P ř i d á m e s p a ř e n á , o l o u p a n á a n a d í l k y n a k r á j e n á r a j č a t a , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e . N a k o n e c v m í c h á m e k e č u p a b r a n d y .
M e d a i l o n k y p o d á v á m e s e z e l e n i n o v o u s m ě s í . V h o d n o u p ř í l o h o u j s o u t ě s t o v i n y n e b o r ý ž e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
