MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Pára
Pára Vaření v páře je jedna z velmi šetrných možností tepelné úpravy potravin. Nejčastěji se používá u zeleniny , ale v páře je možné vařit třeba i rýži nebo luštěniny, případně ohřívat některá jídla. K dispozici jsou speciální hrnce na vaření v páře, ale také samostatné napařovací vložky zdravé vaření v páře budete využívat častěji.
Bílá ryba na zázvoru a čínském zelí Nejdříve, v nízké keramické misce, smícháme nízkotučnou sójovou omáčku, rýžový ocet, mirin, ústřicovou omáčku, sezamový olej, prolisovaný česnek, mletý zázvor a plátky jarní cibulky. Přidáme bílou rybu bez kostí (kus o váze asi 140 g), obalíme v marinádě a vyjmeme, marinádu nevyléváme.
Rybu namočenou v marinádě dáme na pařák a dusíme doměkka, asi 5 minut. Pak ji opatrně vyjmeme a nahradíme čínským zelím rozděleným na listy a 2-3 minuty dusíme doměkka.
Do odložené marinády vlijeme zeleninový vývar a na mírném ohni vaříme 1-2 minuty.
Podušené listy rozložíme na talíře, na ně položíme dušenou rybu a přelijeme omáčkou. Ozdobíme lístky čerstvého koriandru a kousky citronu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K u ř e c í p r s a o č i s t í m e a d o k a ž d é h o k o u s k u u d ě l á m e p á r z á ř e z ů . M a s o v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e m a r i n á d o u a p o d f ó l i í n e c h á m e a l e s p o ň 3 h o d i n y m a r i n o v a t . V p r ů b ě h u m a r i n o v á n í o t á č í m e .
V m e z i č a s e p ř i p r a v í m e k u s k u s . K u s k u s v s y p e m e d o m í s y , o s o l í m e , z a l i j e m e v r o u c í v o d o u a p o d p ř i k r y t í m n e c h á m e v o d u v s á k n o u t . P o t é v a ř í m e v p á ř e z h r u b a 2 5 – 3 0 m i n u t . B ě h e m v a ř e n í v m í c h á m e p o s e k a n é h r o z i n k y , o ř í š k y a m á s l o . H o t o v ý k u s k u s d r ž í m e v t e p l e .
M a r i n o v a n é m a s o p o l o ž í m e n a o l e j e m p o t ř e n ý r o š t a m a s o n a p ř e d e h ř á t é m g r i l u p e č e m e a s i 6 m i n u t . B ě h e m g r i l o v á n í m a s o o b r a c í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u .
P ř e d p o d á v á n í m d o k u s k u s u z a m í c h á m e r a j č e , k t e r é j s m e z b a v i l i s e m í n e k a p o k r á j e l i n a k o s t i č k y i j e m n ě n a s e k a n ý k o r i a n d r .
G r i l o v a n é m a s o š i k m ý m ř e z e m k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s k u s k u s e m .
M a r i n á d u p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m j e m n ě p o s e k a n é b y l i n k y , n a s t r o u h a n é c i t r o n o v é k ů r y a o s t a t n í c h s u r o v i n .
H o v ě z í s v í č k o v o u p r o k r o j í m e a n a p l n í m e p l á t k y o l o u p a n é c i b u l e , l i s t e m k a p u s t y a p r o u ž k e m p a p r i k y . U p e v n í m e p á r á t k e m n e b o g r i l o v a c í j e h l o u . M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e .
P ř i p r a v e n o u s v í č k o v o u o p e č e m e v k a s t r o l u n a o l e j i p o o b o u s t r a n á c h . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d o m ě k k a u p e č e m e v t r o u b ě .
O m y t é r ů ž i č k y b r o k o l i c e u v a ř í m e v p á ř e .
M ě k k é m a s o p o d á v á m e o b l o ž e n é b r o k o l i c í a v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
O č i š t ě n ý k v ě t á k p o v a ř í m e v p á ř e 1 5 m i n u t . M ě k k ý k v ě t á k r o z m i x u j e m e n a p y r é .
M l e t é m a s o s m í c h á m e s c i b u l í n a k r á j e n o u n a p l á t k y , s r o z d r c e n ý m č e s n e k e m , n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u , s o l í a p e p ř e m .
M a s o v o u s m ě s r o z p r o s t ř e m e d o p e k á č e a p o k r y j e m e k v ě t á k o v ý m p y r é .
P o k r m p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 4 5 m i n u t .
O m y t ý k o p r n e c h á m e o k a p a t , p o k r á j í m e n a d r o b n o a o d l o ž í m e d o m i s k y .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e a s i l i t r v o d y . P o s a d í m e n a n ě j m e n š í h r n e c , d o k t e r é h o d á m e 4 ž l o u t k y a 4 l ž í c e v y c h l a z e n é h o r y b í h o v ý v a r u . N a d p á r o u ž l o u t k y s v ý v a r e m v y š l e h á m e d o p ě n y . P o t é p ř i d á v á m e p o k a p k á c h r o z p u š t ě n é m á s l o a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í . H r n e c s o m á č k o u s e j m e m e z p l o t n y ,
O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a c u k r e m . P ř i m í c h á m e k o p r a p o d l e c h u t i c i t r ó n o v o u š ť á v u , n a l i j e m e j i d o o m á č n í k u , h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y o l o u p e m e , r o z p ů l í m e a v l o ž í m e n a p a ř á k . V a ř í m e j e 2 5 m i n u t a j e š t ě h o r k é p r o l i s u j e m e . D o b r a m b o r v m í c h á m e v e j c e , s ů l a š p e t k u m u š k á t u .
Z t ě s t a p o m o u č e n ý m a r u k a m a t v a r u j e m e k u l i č k y v e l k é a s i 2 c m . O b a l í m e j e v r o z m í c h a n ý c h b í l c í c h a p o t o m v m a n d l o v ý c h p l á t c í c h .
K u l i č k y s m a ž í m e a s i 5 m i n u t v e v e l k é m m n o ž s t v í o l e j e d o z l a t o v a ( n e j l é p e v e f r i t é z e ) a u s m a ž e n é n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e .
P o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e z v ě ř i n o v é p e č e n i .
3 / 4 d á v k y m l é k a s v a ř í m e s p o l o v i n o u c u k r u , p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k a k a o v o u p o l e v u a z a s t á l é h o m í c h á n í j i r o z v a ř í m e .
Ž l o u t k y d o b ř e r o z š l e h á m e s e z b y l ý m c u k r e m a z b y l ý m s t u d e n ý m m l é k e m a z a s t á l é h o m í c h á n í j e v l i j e m e d o v a ř í c í h o m l é k a s p o l e v o u . Z a h ř í v á m e v p á ř e , a ž s m ě s z h o u s t n e . N e s m í s e v a ř i t , a b y s e v e j c e n e s r a z i l a .
U v a ř e n ý k r é m p r o c e d í m e , p ř i d á m e v a n i l k o v ý c u k r a p o p r o c h l a d n u t í k r é m r o z d ě l í m e d o š á l k ů v y t ř e n ý c h o l e j e m .
Š á l k y p o t o m v l o ž í m e d o n á d o b y s v o d o u t a k , a b y h l a d i n a v o d y s a h a l a d o 3 / 4 v ý š e k r é m u . Z v o l n a v a ř í m e n e j m é n ě 1 h o d i n u d o z h o u s t n u t í k r é m u .
V y c h l a d l ý k r é m v y k l o p í m e n a t a l í ř e k , o z d o b í m e u š l e h a n o u , m o u č k o v ý m c u k r e m o s l a z e n o u s m e t a n o u a č o k o l á d o v ý m i h o b l i n k a m i .
I h n e d p o d á v á m e . K r é m u c h o v á v á m e s t á l e v c h l a d n i č c e .
N e j d ř í v e , v n í z k é k e r a m i c k é m i s c e , s m í c h á m e n í z k o t u č n o u s ó j o v o u o m á č k u , r ý ž o v ý o c e t , m i r i n , ú s t ř i c o v o u o m á č k u , s e z a m o v ý o l e j , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , m l e t ý z á z v o r a p l á t k y j a r n í c i b u l k y . P ř i d á m e b í l o u r y b u b e z k o s t í ( k u s o v á z e a s i 1 4 0 g ) , o b a l í m e v m a r i n á d ě a v y j m e m e , m a r i n á d u n e v y l é v á m e .
R y b u n a m o č e n o u v m a r i n á d ě d á m e n a p a ř á k a d u s í m e d o m ě k k a , a s i 5 m i n u t . P a k j i o p a t r n ě v y j m e m e a n a h r a d í m e č í n s k ý m z e l í m r o z d ě l e n ý m n a l i s t y a 2 - 3 m i n u t y d u s í m e d o m ě k k a .
D o o d l o ž e n é m a r i n á d y v l i j e m e z e l e n i n o v ý v ý v a r a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 1 - 2 m i n u t y .
P o d u š e n é l i s t y r o z l o ž í m e n a t a l í ř e , n a n ě p o l o ž í m e d u š e n o u r y b u a p ř e l i j e m e o m á č k o u . O z d o b í m e l í s t k y č e r s t v é h o k o r i a n d r u a k o u s k y c i t r o n u .
D o k a ž d é h o o m y t é h o p r s í č k a u d ě l á m e b o č n í z á ř e z , a b y v z n i k l a k a p s a . V n i t ř e k o s o l í m e , o p e p ř í m e a d o k a ž d é k a p s y r o z d r o l í m e c i t r o n o v o u t r á v u a p o k r á j e n é j a r n í c i b u l k y .
O č i š t ě n o u m r k e v , c u k e t y a c e l e r n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , p o v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě 1 m i n u t u a p o t é n e c h á m e o k a p a t . N a m o č í m e d o s ó j o v é o m á č k y .
S m ě s í n a p l n í m e k u ř e c í k a p s y a p a k j e u z a v ř e m e . Š p e n á t o v é l i s t y o m y j e m e , o s u š í m e a o b a l í m e j i m i k u ř e c í k a p s y .
D o p a ř á k u v l o ž í m e z a b a l e n é k u ř e c í k a p s y a n a p a ř u j e m e n a d v r o u c í v o d o u 2 5 m i n u t .
P ř e b ý v a j í c í z e l e n i n u o s m a h n e m e n a p á n v i v s e z a m o v é m o l e j i a p o d á v á m e k e k a p s á m .
M a s o u m e l e m e s e s l a n i n o u a n a m o č e n ý m i v y m a č k a m ý m i ž e m l e m i .
C i b u l i d r o b n ě n a k r á j í m e a z p ě n í m e n a m á s l e , p ř i d á m e p e t r ž e l k u ,
o d s t a v í m e a p ř i m í c h á m e k m a s u . O s o l í m e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u k ů r u ,
k o ř e n í d l e c h u t i n e b o p a š t i k o v é k o ř e n í a r o z š l e h a n á v e j c e .
D o b ř e p r o m í c h á m e , d á m e d o v y m a z a n é z a v a ř o v a c í s k l e n i c e d o 3 / 4 ,
u z a v ř e m e a h o d i n u v a ř í m e v p á ř e .
Ž l o u t k y u š l e h á m e s e s o l í , m l é k e m a s t u d e n ý m v ý v a r e m . P ř i d á m e p e v n ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , s m ě s v l i j e m e d o p u d i n k o v é f o r m y a u z a v ř e m e . V a ř í m e v p á ř e a s i 1 5 m i n u t .
U v a ř e n ý p u d i n k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a p o d á v á m e v p o l é v c e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
