MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Pára
Pára Vaření v páře je jedna z velmi šetrných možností tepelné úpravy potravin. Nejčastěji se používá u zeleniny , ale v páře je možné vařit třeba i rýži nebo luštěniny, případně ohřívat některá jídla. K dispozici jsou speciální hrnce na vaření v páře, ale také samostatné napařovací vložky zdravé vaření v páře budete využívat častěji.
Třešňový puding s ořechy Máslo umícháme do pěny, přidáme moučkový cukr, žloutky, vanilku, skořici, kůru nastrouhanou z citronu, hřebíček a důkladně promícháme. Poté přidáme strouhané vlašské ořechy, hořkou mandli, tuhý sníh ušlehaný z bílků, rozdrobené piškoty a třešně. Několik si jich odložíme na zdobení.
Těsto přemístíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané formy a vaříme v páře cca 60 minut. Hotový puding vyklopíme, posypeme vanilkovým cukrem, dozdobíme třešněmi a podáváme.
Korejský salát s houbami - Posot námul Houby Shittake a Jidášovo ucho namočíme na hodinu do vody, poté je osušíme v utěrce, odstraníme spodky a vrchní části nakrájíme na větší kousky. Žampióny propláchneme, očistíme, spaříme jednu minutu nad párou z vroucí vody a natrháme na větší kousky. Houby čirůvky očistíme, opláchneme a rozkrájíme na větší kousky, přičemž zachováme tvar hub. Houby penízovky očistíme a pokrájíme na stejně velké kousky, jako všechny ostatní druhy hub. Kořenicí omáčku (kterou jsme připravili smícháním sójové omáčky, cukru a stolního oleje a ochutili solí) rozdělíme na tolik částí, kolik máme druhů hub, každou část zvlášť rozmícháme s jedním druhem hub. Všechny druhy hub s kořenicí omáčkou (kromě penízovek) osmažíme na pánvi. Houby penízovky, které jsme také promíchali s částí omáčky, přidáme až nakonec. Houbovou směs ochucenou sezamovým olejem se sezamovými semínky restujeme ještě minutu. Salát podáváme teplý.
Pražma se sezamem Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykrájíme z nich plátky a osolíme. Oloupeme šalotku a jemně nasekáme. Odřízneme z pórku kořínky a tvrdou vrchní zelenou část, oloupeme tvrdé vnější listy a pórek pokrájíme na kolečka. Omyjeme petrželku, osušíme ji a jemně nasekáme.
Očistíme květák, rozdělíme na růžičky a omyjeme ve větším množství studené vody. Scedíme je a povaříme 4-5 minut v páře. Mírně opražíme bez tuku v troubě předehřáté na 180 °C nebo v nepřilnavé pánvi na sporáku sezamová semínka. Obalíme rybí plátky z jedné strany v semínkách, rozložíme je v pekáči obalenou stranou nahoru, zalijeme bílým vínem, 2 lžícemi oleje a dáme asi na 10 minut do trouby předehřáté na 180 °C.
Mezitím osmažíme v pánvi na zbývajícím oleji nasekanou šalotku. Přidáme růžičky květáku a smažíme je 3-4 minuty. Osolíme, opepříme a posypeme nasekanou petrželkou.
Přemístíme opatrně rybí plátky na servírovací mísu, procedíme šťávu z pekáče, v hrníčku ji na prudkém plameni trochu vyvaříme a hotovou šťávou ryby přelijeme. Rybí plátky podáváme s růžičkami květáku.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a p ě n u r o z e b e r e m e k v ě t á k n a r ů ž i č k y a p o v a ř í m e j e c c a 1 0 m i n v 7 0 0 m l v o d y s m í c h a n é s m l é k e m a š p e t k o u s o l i . P o t é s l i j e m e a r o z m i x u j e m e s r i c o t t o u , b í l k y a m o u k o u .
D o c h u t í m e s o l í a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e 2 0 - 2 5 m i n v e v o d n í l á z n i .
M e z i t í m v k a s t r ů l k u p ř i v e d e m e k v a r u 2 0 0 m l v o d y , o d s t a v í m e a n e c h á m e v n í c c a 5 m i n l u h o v a t l é k o ř i c o v ý k o ř e n . P o v y j m u t í v o d u o p ě t z a h ř e j e m e a z a h u s t í m e m a i z e n o u r o z p u š t ě n o u v k a p c e v o d y .
O d s t a v í m e , p ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n é d a t l e , p ě n u r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e t e p l o u , s l é k o ř i c o v o u o m á č k o u .
K v ě t á k o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a p ě t m i n u t j e j n e c h á m e v a ř i t n a p á ř e , d o k u d n e z m ě k n e . C i b u l i n a k r á j í m e s p o l e č n ě s l í s t k y k o r i a n d r u . R a j č a t a r o z m i x u j e m e . Z e l e n é c h i l l i p a p r i č k y r o z k r á j í m e v e j p ů l a o d s t r a n í m e s t o n k y a s e m í n k a .
N a p á n v i s i r o z p á l í m e p ř e p u š t ě n é m á s l o a o s m a h n e m e n a n ě m c i b u l i , č e s n e k o v o u a z á z v o r o v o u p a s t u a n a k o n e c n ě k o l i k v t e ř i n s m a ž í m e k u r k u m u a m l e t ý k o r i a n d r .
Z a l i j e m e r o z m i x o v a n ý m i r a j č a t y s k o r i a n d r e m , z a s y p e m e g a r a m m a s a l o u a m l e t ý m c h i l l i . V š e d o c h u t í m e š p e t k o u s o l i . Z a s t á l é h o m í c h á n í s m a ž í m e , d o k u d t a t o s m ě s n e z h o u s t n e . Z m ě k l ý k v ě t á k u m í s t í m e d o k a s t r o l u a z a l i j e m e j e j k o ř e n ě n o u o m á č k o u . P o d p o k l i č k o u n e c h á m e j e š t ě p á r m i n u t d u s i t . C e l o u s m ě s p ř e l i j e m e d o n á d o b y a p o s y p e m e j i n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . D á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . M ů ž e m e p o d á v a t .
S m í c h á m e m o u č k o v ý c u k r , s o d u , s ů l a o p a t r n ě p ř i l é v á m e p o m e r a n č o v o u š ť á v u . D o v z n i k l é h o t ě s t a j e š t ě p ř i d á m e n a s t r o u h a n é d a t l e a o ř e c h y .
T ě s t o v l o ž í m e d o f o r m y s p e č i c í m p a p í r e m , f o r m u z a k r y j e m e a l o b a l e m a v l o ž í m e d o v e l k é h o h r n c e s v o d o u . K o l á č p ř i p r a v u j e m e n a p á ř e a s i č t y ř i c e t a ž p a d e s á t m i n u t . P o v y c h l a d n u t í h o v y k l o p í m e .
V k a s t r ů l k u v a ř í m e s m ě s t ř t i n o v é h o c u k r u , m á s l a a s m e t a n y a ž d o z h o u s t n u t í . P o l e v u p o t é n a n e s e m e n a d o r t .
M á s l o u m í c h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e m o u č k o v ý c u k r , ž l o u t k y , v a n i l k u , s k o ř i c i , k ů r u n a s t r o u h a n o u z c i t r o n u , h ř e b í č e k a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . P o t é p ř i d á m e s t r o u h a n é v l a š s k é o ř e c h y , h o ř k o u m a n d l i , t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , r o z d r o b e n é p i š k o t y a t ř e š n ě . N ě k o l i k s i j i c h o d l o ž í m e n a z d o b e n í .
T ě s t o p ř e m í s t í m e d o m á s l e m v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y a v a ř í m e v p á ř e c c a 6 0 m i n u t . H o t o v ý p u d i n g v y k l o p í m e , p o s y p e m e v a n i l k o v ý m c u k r e m , d o z d o b í m e t ř e š n ě m i a p o d á v á m e .
C i z r n u o r e s t u j e m e n a p á n v i b e z o l e j e , d o k u d n e z r ů ž o v í . P ř e s n o c j i n e c h á m e p o n o ř e n o u v e v o d ě . N á s l e d u j í c í d e n j i u t ř e m e n a h l a d k o u p a s t u .
M o u k u z a b a l í m e d o p e v n é b a v l n ě n é l á t k y a n e c h á m e v a ř i t v p á ř e c c a 1 5 m i n u t . N á s l e d n ě j i p ř e c e d í m e p ř e s s í t o .
P o m o u č n í m e s i v á l . V m i s c e s m í c h á m e c i z r n u , m o u k u , s ů l , n a k r á j e n é c h i l l i , s e m í n k a s e z a m u a 4 l ž í c e o l e j e . S m ě s z p r a c u j e m e n a t ě s t o , p o k u d j e t ř e b a , p ř i d á m e t r o c h u v o d y . T ě s t o v y v á l í m e a p o m o c í f o r m i č e k j e j r o z d ě l í m e n a n ě k o l i k č á s t í . T y p o t é o s m a h n e m e n a o l e j i , d o k u d n e z e z l á t n o u . L u p í n k y v y j m e m e z p á n v e , n e c h á m e o s c h n o u t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u a m ů ž e m e p o d á v a t . L z e j e u s k l a d n i t v e v z d u c h o t ě s n é n á d o b ě .
H o u b y S h i t t a k e a J i d á š o v o u c h o n a m o č í m e n a h o d i n u d o v o d y , p o t é j e o s u š í m e v u t ě r c e , o d s t r a n í m e s p o d k y a v r c h n í č á s t i n a k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y . Ž a m p i ó n y p r o p l á c h n e m e , o č i s t í m e , s p a ř í m e j e d n u m i n u t u n a d p á r o u z v r o u c í v o d y a n a t r h á m e n a v ě t š í k o u s k y . H o u b y č i r ů v k y o č i s t í m e , o p l á c h n e m e a r o z k r á j í m e n a v ě t š í k o u s k y , p ř i č e m ž z a c h o v á m e t v a r h u b . H o u b y p e n í z o v k y o č i s t í m e a p o k r á j í m e n a s t e j n ě v e l k é k o u s k y , j a k o v š e c h n y o s t a t n í d r u h y h u b . K o ř e n i c í o m á č k u ( k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i s m í c h á n í m s ó j o v é o m á č k y , c u k r u a s t o l n í h o o l e j e a o c h u t i l i s o l í ) r o z d ě l í m e n a t o l i k č á s t í , k o l i k m á m e d r u h ů h u b , k a ž d o u č á s t z v l á š ť r o z m í c h á m e s j e d n í m d r u h e m h u b . V š e c h n y d r u h y h u b s k o ř e n i c í o m á č k o u ( k r o m ě p e n í z o v e k ) o s m a ž í m e n a p á n v i . H o u b y p e n í z o v k y , k t e r é j s m e t a k é p r o m í c h a l i s č á s t í o m á č k y , p ř i d á m e a ž n a k o n e c . H o u b o v o u s m ě s o c h u c e n o u s e z a m o v ý m o l e j e m s e s e z a m o v ý m i s e m í n k y r e s t u j e m e j e š t ě m i n u t u . S a l á t p o d á v á m e t e p l ý .
D o h r n c e v l i j e m e v o d u a n a d n i v l o ž í m e p a ř á k . P ř i v e d e m e v o d u k v a r u a n a p a ř á k v l o ž í m e č e r s t v é h o l o s o s a a t ř i m i n u t y v a ř í m e v p á ř e .
Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e a n e c h á m e o k a p a t . N a n u d l i č k y n a k r á j í m e m r k e v a p o v a ř í m e a s i t ř i m i n u t y v e v o d ě . O p l á c h n e m e ř e ř i c h u a n a s e k á m e j i n a d r o b n o .
P ř i p r a v í m e s i z á l i v k u . N a s t r o u h á m e s i k ř e n a d á m e d o m i s k y . P ř i d á m e k n ě m u š ť á v u v y m a č k a n o u z j e d n o h o c i t r o n u , s m e t a n u a o l e j . P r o m í c h á m e a o s o l í m e a o p e p ř í m e .
D o m i s k y p o s k l á d á m e u v a ř e n é h o a u z e n é h o l o s o s a a p ř i d á m e ř e ř i c h u a ž a m p i o n y s m r k v í . P r o m í c h á m e a p ř e l i j e m e z á l i v k o u . P o d á v á m e .
O š k r á b e m e z r y b š u p i n y , v y k u c h á m e j e , v y k r á j í m e z n i c h p l á t k y a o s o l í m e . O l o u p e m e š a l o t k u a j e m n ě n a s e k á m e . O d ř í z n e m e z p ó r k u k o ř í n k y a t v r d o u v r c h n í z e l e n o u č á s t , o l o u p e m e t v r d é v n ě j š í l i s t y a p ó r e k p o k r á j í m e n a k o l e č k a . O m y j e m e p e t r ž e l k u , o s u š í m e j i a j e m n ě n a s e k á m e .
O č i s t í m e k v ě t á k , r o z d ě l í m e n a r ů ž i č k y a o m y j e m e v e v ě t š í m m n o ž s t v í s t u d e n é v o d y . S c e d í m e j e a p o v a ř í m e 4 - 5 m i n u t v p á ř e . M í r n ě o p r a ž í m e b e z t u k u v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C n e b o v n e p ř i l n a v é p á n v i n a s p o r á k u s e z a m o v á s e m í n k a . O b a l í m e r y b í p l á t k y z j e d n é s t r a n y v s e m í n k á c h , r o z l o ž í m e j e v p e k á č i o b a l e n o u s t r a n o u n a h o r u , z a l i j e m e b í l ý m v í n e m , 2 l ž í c e m i o l e j e a d á m e a s i n a 1 0 m i n u t d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C .
M e z i t í m o s m a ž í m e v p á n v i n a z b ý v a j í c í m o l e j i n a s e k a n o u š a l o t k u . P ř i d á m e r ů ž i č k y k v ě t á k u a s m a ž í m e j e 3 - 4 m i n u t y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
P ř e m í s t í m e o p a t r n ě r y b í p l á t k y n a s e r v í r o v a c í m í s u , p r o c e d í m e š ť á v u z p e k á č e , v h r n í č k u j i n a p r u d k é m p l a m e n i t r o c h u v y v a ř í m e a h o t o v o u š ť á v o u r y b y p ř e l i j e m e . R y b í p l á t k y p o d á v á m e s r ů ž i č k a m i k v ě t á k u .
C u k e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a s l a b á k o l e č k a . P o l o v i n u k o r i a n d r u n a s e k á m e n a j e m n o , v m i s c e v y m í c h á m e k r e v e t o v o u p a s t u s v o d o u a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m d o p y r é . K o l e č k a c u k e t n a t ř e m e p y r é a s l e p í m e k s o b ě a s i d o 6 c m v ý š k y , p o s y p e m e n a s e k a n ý m k o r i a n d r e m . P o k u d m á m e h r n e c p r o v a ř e n í v p á ř e , v y l o ž í m e j e d n o z p a t e r c e l ý m k o r i a n d r e m , n a p l n í m e c e k e t o v ý m i d o r t í k y a v p á ř e v a ř í m e 2 0 m i n u t . M ů ž e m e t a k é p o u ž í t n a p a ř o v a č n a k n e d l í k y n e b o b a m b u s o v ý k o š í k a n o r m á l n í h r n e c , v e k t e r é m u d r ž u j e m e v r o u c í v o d u .
K r u p i c i n a s y p e m e d o v r o u c í h o m l é k a , u v a ř í m e k a š i a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . V m í s e u m í c h á m e d o p ě n y m á s l o , p ř i d á m e c u k r , ž l o u t k y , n a s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a u t ř e m e . V m í c h á m e k r u p i c i a n a k o n e c t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů .
P o l o v i n u t ě s t a v l i j e m e d o v y m a z a n é a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é f o r m y . D o z b y t k u t ě s t a p ř i m í c h á m e k a k a o a p o t é p ř i l i j e m e t a k é d o f o r m y . U z a v ř e m e a v p á ř e v a ř í m e c c a 4 5 m i n u t . H o t o v ý p u d i n k v y k l o p í m e a p o d á v á m e s o v o c n o u š ť á v o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
