MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Vodní lázeň
Vodní lázeň Ve vodní lázni se rozpouští například čokoláda a připravují se v ní některé omáčky nebo krémy. pro vaření ve vodní lázni můžete použít dva hrnce rozdílného průměru, nebo si pořidit speciální hrnec na vaření ve vodní lázni . V této části najdete recepty, v kterých vodní lázeň uplatníte a třeba lanýže , čokoláda nebo minestrone alla genovese vám určitě budou chutnat.
Majonézový dip s oříšky V teflonové pánvi si opražíme dozlatova piniové oříšky. Do hrnce dáme 5 dl vody, na hrnec posadíme mísu, do ní vlijeme bílý vinný ocet, vejce, olej, zeleninový bujon, zakysanou smetanu, sůl, pepř a nad parou vyšleháme hustý krém. Omyjeme citronovou mátu, bazalku, bylinky drobně pokrájíme. Dáme je do druhé misky, přidáme majonézu, omáčku pesto a směs důkladně promícháme. Když krém vychladne, přimícháme k němu směs s majonézou. Znovu vše důkladně promícháme, dochutíme solí, pepřem a necháme vychladit. Dip podáváme ozdobený piniovými oříšky.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Ž l o u t k y s c u k r e m u t ř e m e d o p ě n y a s m í c h á m e j e s j e m n ě n a s t r o u h a n ý m i m a n d l e m i .
P ř i l i j e m e v l a ž n é m l é k o , v l o ž í m e d o t e p l é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e d o z h o u s t n u t í .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e n a p á n e v , k d e j i o r e s t u j e m e . K c i b u l i a č e s n e k u p ř i s y p e m e p a p r i k u a p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k . O r e s t u j e m e a p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e t y m i á n a r o z m a r ý n . P o č k á m e , d o k u d s m ě s n e z a č n e v ř í t . H o v ě z í m a s o r o z č t v r t í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D o m a l é h o ú t r ž k u p l á t n a v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a n o v é k o ř e n í . V š e c h n y k u s y m a s a v l o ž í m e d o v ý v a r u a p ř i d á m e t a m j e š t ě z a v á z a n é p l á t ý n k o s k o ř e n í m . V a ř í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
L ž i č k o u v y b e r e m e z m o r k o v ý c h k o s t í m o r e k .
Z h r n c e v y n d á m e m ě k k é m a s o a p l á t ý n k o s k o ř e n í m . Š ť á v u s v a ř í m e n a m e n š í o b j e m . P a k v l o ž í m e m a s o z n o v u d o h r n c e a p ř i d á m e j e š t ě v y d l a b a n ý m o r e k . V y p n e m e p l o t n u a n e c h á m e m a s o j e š t ě 5 m i n u t d o j í t .
N a r ů ž i č k y s i r o z e b e r e m e k v ě t á k a v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y . P ř i d á m e l ž i č k u c u k r u . U v a ř í m e k v ě t á k t a k , a b y b y l p o l o m ě k k ý . N e c h á m e r ů ž i č k y v y c h l a d n o u t a p a k o b a l u j e m e v h l a d k é m o u c e , v e v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v e v y š š í v r s t v ě t u k u n a p á n v i . P ř e b y t e č n ý t u k o d s a j e m e u b r o u s k u .
M a s o s m o r k e m s e r v í r u j e m e s o s m a ž e n ý m k v ě t á k e m .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 C .
M e n š í z a p é k a c í m i s k y v y m a ž e m e m á s l e m a v y s y p e m e d r c e n ý m i m a n d l e m i .
V e v o d n í l á z n i r o z p u s t í m e b a i l e y s , č o k o l á d u a m á s l o . V e j c e a ž l o u t k y v y š l e h á m e s c u k r e m d o p ě n y a p ř i d á m e k č o k o l á d ě . N a d p á r o u c c a 5 m i n š l e h á m e .
P o t é č o k o l á d o v o u h m o t u r o z d ě l í m e d o m i s e k a p e č e m e 8 - 1 0 m i n . N a p o v r c h u s e m u s í v y t v o ř i t k ů r k a .
F o r m i č k y p o d á v á m e p o s y p a n é m o u č k o v ý m c u k r e m .
B í l o u č o k o l á d u n a l á m e m e n a k o u s k y a r o z p u s t í m e v h o r k é v o d n í l á z n i .
K o u l i č k y p ř e d e m p ř i p r a v e n é z e z á k l a d n í h o t ě s t a p o n o ř í m e d o č o k o l á d y a p o v y j m u t í n e c h á m e t r o c h u o s c h n o u t .
Z b í l é h o a h n ě d é h o f o n d á n u v y t v a r u j e m e p i r á t ů m o č i , p á s k y p ř e s o č i , n o s y a p u s y . Z č e r v e n é h o f o n d á n u v y t v a r u j e m e š á t k y n a h l a v i č k y .
V š e c h n y v y t v a r o v a n é d í l y p ř i t i s k n e m e d o j e š t ě v l á č n é č o k o l á d y n a k o u l i č k á c h .
H o t o v é f i g u r k y n e c h á m e o s c h n o u t .
Z á k l a d n í t ě s t o n a f i g u r k y ( c a k e p o p s ) [ 6 1 3 3 0 ] :
Z m ě k l é m á s l o s c u k r e m u š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e v e j c e a d o b ř e p r o m í c h á m e . P ř i s y p e m e m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a v š e z n o v u p r o m í c h á m e .
T ě s t o d á m e d o m á s l e m v y m a z a n é ( n e b o p e č i c í m p a p í r e m v y l o ž e n é ) n i ž š í o b d é l n í k o v é f o r m y a p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 6 0 ° C a s i 1 5 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e t ě s t o v e f o r m ě c h l a d n o u t a s i 3 0 m i n u t , p o t o m v y k l o p í m e z f o r m y n a m ř í ž k u .
Č e r s t v ý t v a r o h p r o m í c h á m e s m o u č k o v ý m c u k r e m . P r o p e č e n é o k r a j e b u c h t y o d k r o j í m e a z b y l o u b u c h t u r u k a m a r o z d r o b í m e . D r o b e č k y s m í c h á m e s t v a r o h o v o u s m ě s í a z e v z n i k l é h m o t y v y t v a r u j e m e 1 2 k o u l i č e k . U l o ž í m e j e d o c h l a d n i č k y n a 1 h o d i n u .
D o k a ž d é k o u l i č k y p o t o m z a p í c h n e m e š p e j l i .
V t e f l o n o v é p á n v i s i o p r a ž í m e d o z l a t o v a p i n i o v é o ř í š k y . D o h r n c e d á m e 5 d l v o d y , n a h r n e c p o s a d í m e m í s u , d o n í v l i j e m e b í l ý v i n n ý o c e t , v e j c e , o l e j , z e l e n i n o v ý b u j o n , z a k y s a n o u s m e t a n u , s ů l , p e p ř a n a d p a r o u v y š l e h á m e h u s t ý k r é m . O m y j e m e c i t r o n o v o u m á t u , b a z a l k u , b y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e . D á m e j e d o d r u h é m i s k y , p ř i d á m e m a j o n é z u , o m á č k u p e s t o a s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . K d y ž k r é m v y c h l a d n e , p ř i m í c h á m e k n ě m u s m ě s s m a j o n é z o u . Z n o v u v š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a n e c h á m e v y c h l a d i t . D i p p o d á v á m e o z d o b e n ý p i n i o v ý m i o ř í š k y .
T y k v e p o k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , s m í c h á m e s n a s e k a n o u b a z a l k o u .
2 4 m l o l e j e s m í c h á m e s e 1 0 0 m l v o d y a n e c h á m e r o z e h ř á t n a p á n v i . P o t é v s y p e m e t y k v e a s m a ž í m e d o v y v a ř e n í v e š k e r é t e k u t i n y .
P a p r i k y o l o u p e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů , p o k r á j í m e n a t e n k é n u d l i č k y .
Z a l i j e m e 2 4 m l o l e j e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e d l e n á v o d u , p o t é v o d u s l i j e m e a n e c h á m e o k a p a t .
S ý r u t ř e m e s p e p ř e m a s o l í , p ř i m í c h á m e t y k v e a p a p r i k y , n a z á v ě r v m í c h á m e u v a ř e n é t ě s t o v i n y .
D o s o l í m e a d o p e p ř í m e d l e c h u t i a i h n e d p o d á v á m e .
B a n á n y o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a š i r o k á k o l e č k a . H r u š k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e , v y d l a b e m e j á d ř i n c e a z b y t e k n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t k y . N a j e h l y n e b o š p e j l e s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e k o u s k y b a n á n ů a h r u š e k , š p í z y r o z d ě l í m e n a t a l í ř k y a p o k a p e m e č e r s t v ě v y m a č k a n o u c i t r o n o v o u š ť á v o u . Č o k o l á d u n a l á m e m e d o k o v o v é m i s k y , v l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a n e c h á m e r o z p u s t i t .
M i s k u s č o k o l á d o u p o s t a v í m e d o p r o s t ř e d s t o l u , r o z d ě l í m e t a l í ř k y s o v o v c e m a k a ž d ý s t r á v n í k s i o v o c n é š p í z y n a m á č í v č o k o l á d ě s á m .
S m í c h á m e m á s l o , c u k r , v e j c e a p r o š l e h á m e j e s o b ě m a m o u k a m i . V y p r a c u j e m e t ě s t o , v y r o b í m e z n ě j d v a c e t p l a c i č e k a p o l o ž í m e j e n a p l e c h s p e č í c í m p a p í r e m .
P e č e m e j e d v a c e t m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě , n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a s p o d n í s t r a n u s u š e n e k d o n í n a m o č í m e , p a k j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t n a m ř í ž c e .
C u k r p r o s e j e m e , s m í c h á m e s e ž l o u t k y a v a n i l k o u a d ů k l a d n ě u t ř e m e . P o t é z l e h k a v m í c h á m e t u h ý s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů , s t r o u h a n k u a m l e t é o ř e c h y .
T ě s t o r o z e t ř e m e d o m á s l e m v y m a z a n é a m o u k o u v y s y p a n é f o r m y a p e č e m e c c a 4 5 m i n u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r é m - v n e r e z o v é m i s c e s i u m í c h á m e s m e t a n u s e ž l o u t k y a c u k r e m . V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u v o d u , p o t é z t l u m í m e p l a m e n a v l o ž í m e m i s k u s e z á k l a d e m k r é m u a z a s t á l é h o š l e h á n í n e c h á m e z h o u s t n o u t . D o v y c h l a d l é h o k r é m u v m í c h á m e u t ř e n é m á s l o a p ř i d á m e s t r o u h a n é o ř e c h y .
U p e č e n ý k o r p u s n a d o r t n e c h á m e v y c h l a d n o u t , d v a k r á t r o z ř í z n e m e , n a p l n í m e k r é m e m , z a t í ž í m e a n e c h á m e o d p o č i n o u t d o d r u h é h o d n e . P ř e l i j e m e r o z p u š t ě n o u č o k o l á d o v o u p o l e v o u a d o z d o b í m e p r a ž e n ý m i o ř í š k y .
Vychlazené maso ze štiky rozmixujeme v kuchyňském mixéru nebo dvakrát umeleme v mlýnku na maso. Rybí hmotu vzniklou mixováním nebo mletím prolisujeme jemným sítkem. Vzniklou směs dáme do mísy, přidáme k ní kostky ledu, aby zchladla. Potom přilijeme zakysanou smetanu. Přidáme špetku soli, pepře a muškátového oříšku.
Na hranolky nakrájíme omyté plátky lososa. Osolíme, opepříme a vložíme do chladničky vychladit.
Do hrnce vlijeme vodu a osolíme. Přivedeme k varu a vložíme do ní špenátové listy. Pak je ihned vyjmeme a ledovou vodou ochladíme. Necháme špenátové listy okapat na utěrce a položíme je na fólii. Na rozprostřené listy vložíme hranolky z lososa a zavineme je do tvaru rolády.
Připravíme větší kastrol, naplníme ho vodou do výšky asi 5 centimetrů. Předehřejeme troubu na 150 °C a pak do ní vložíme kastrol s vodou.
Rozpuštěným máslem vymažeme zapékací nádobu. Polovinou hmoty z ryby naplníme nádobu a doprostřed umístíme špenátovou roládu s lososem. Zakryjeme ji druhou polovinou štičí hmoty.
Zakryjeme formu alobalem a pak ji vložíme do trouby do vodní lázně, kde ji ponecháme 90 minut. Pak ji vyjmeme a necháme vychladnout přes noc. Druhý den ji nakrájíme na plátky a servírujeme ...
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
