MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření Vodní lázeň
Vodní lázeň Ve vodní lázni se rozpouští například čokoláda a připravují se v ní některé omáčky nebo krémy. pro vaření ve vodní lázni můžete použít dva hrnce rozdílného průměru, nebo si pořidit speciální hrnec na vaření ve vodní lázni . V této části najdete recepty, v kterých vodní lázeň uplatníte a třeba lanýže , čokoláda nebo minestrone alla genovese vám určitě budou chutnat.
Plněné lilky v olivovém oleji Lilky omyjeme, podélně rozřízneme, vydlabeme vnitřky a osolíme.
Cibuli, papriku i rajčata nakrájíme na malé kousky, přidáme oloupaný česnek, vše dobře promícháme.
Vzniklou směsí plníme vydlabané lilky, které poté naskládáme do hrnce, přelijeme olivovým olejem, osolíme, ocukrujeme a podlijeme vodou. Vše dáme do změknutí vařit.
Podáváme vychlazené, posypané krájenou petrželí a zdobené plátky citrónu.
Minestrone alla genovese Na rozpuštěném sádle osmažíme pokrájenou cibuli, česnek, šalvěj a pancettu. Vše osmažíme do zezlátnutí. Přidáme pokrájený celer, mrkev, oloupané, ale nenakrájené brambory a necháme vařit 5 minut. Poté přilijeme rajčatový protlak, přisypeme pokrájená rajčata, petržel, bazalku a fazole, které jsme nechali máčet přes noc ve studené vodě.
Vše hodně opepříme, zalijeme vývarem a uvedeme k varu. Přiklopené necháme vařit 2 hodiny, občas promícháme. Brambory, které se varem nerozpadly, rozšťoucháme vidličkou. Do omáčky přisypeme pokrájenou cuketu, hrášek, fazolky, zelí a těstoviny. Vaříme do změknutí těstovin.
Servírujeme s 1 lžící pesta, posypané strouhaným parmezánem.
Lilek s rýžovou náplní Piniové oříšky a drobně krájenou cibuli osmahneme na oleji. Přidáme propláchnutou rýži, zalijeme horkou vodou a vaříme přiklopené do úplného vstřebání vody.
Do uvařené rýže přimícháme koření, pokrájené bylinky, sůl a citrónovou šťávu.
Lilky omyjeme, podélně rozkrojíme, vnitřky vydlabeme a posolíme. Půlku lilku naplníme rýží, přiklopíme druhou polovinou. Plněné lilky naskládáme do hrnce, podlijeme vodou, osolíme, osladíme, přilijeme citrónovou šťávu a dáme vařit.
Podáváme vychlazené, zdobené plátky citrónu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o h o r k é v o d n í l á z n ě d á m e o h n i v z d o r n o u n á d o b u , d o n í r o z k l e p n e m e c e l á v e j c e , p ř i d á m e ž l o u t k y , v a n i l k o v ý c u k r a k r u p i c o v ý c u k r . Š l e h á m e a s i 5 m i n u t r u č n í m š l e h a č e m n e ž s m ě s z h o u s t n e a z e s v ě t l á . O d s t a v í m e z l á z n ě a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
N a p á n v i a s i 2 m i n u t y o h ř í v á m e m á k s m e d e m .
U š l e h á m e v e l m i h u s t o u š l e h a č k u a o p a t r n ě d o n í z a š l e h á m e p ř i p r a v e n o u v a j e č n o u s m ě s a n a k o n e c m á k .
Z m r z l i n u n e c h á m e n e j m é n ě 6 h o d i n n e b o d o d r u h é h o d n e v m r a z á k u .
L i l k y o m y j e m e , p o d é l n ě r o z ř í z n e m e , v y d l a b e m e v n i t ř k y a o s o l í m e .
C i b u l i , p a p r i k u i r a j č a t a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , p ř i d á m e o l o u p a n ý č e s n e k , v š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
V z n i k l o u s m ě s í p l n í m e v y d l a b a n é l i l k y , k t e r é p o t é n a s k l á d á m e d o h r n c e , p ř e l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o c u k r u j e m e a p o d l i j e m e v o d o u . V š e d á m e d o z m ě k n u t í v a ř i t .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é , p o s y p a n é k r á j e n o u p e t r ž e l í a z d o b e n é p l á t k y c i t r ó n u .
N a č o k o l á d o v é k o š í č k y p o t ř e b u j e m e t e m p e r o v a t č o k o l á d u . K d y b y c h o m j i p o u z e r o z p u s t i l i , n e l e s k l a b y s e a n e k ř u p a l a . N a t e m p e r o v á n í t m a v é č o k o l á d y č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i a o h ř e j e m e n a t e p l o t u a s i 4 5 a p a k z c h l a d í m e v l e d o v é v o d n í l á z n i n a 2 8 , p a k u ž j e n z n o v a o h ř e j e m e n a a s i 3 1 . P o m o c í l ž i č k y n e b o š t ě t c e n a t ř e m e č o k o l á d u d o f o r m i č e k , d á m e d o m r a z á k u z t u h n o u t a f o r m i č k y n a t ř e m e d r u h o u v r s t v u č o k o l á d y . P o m o c í č a j o v é l ž i č k y n a p e č í c í p a p í r v y t v o ř í m e č o k o l á d o v á k o l e č k a a d o s t ř e d u t ě c h t o k o l e č e k p ř i t i s k n e m e z t u h l é č o k o l á d o v é m i s t i č k y . N e c h á m e n a p a p í r u v l e d n i c i z t u h n o u t .
Č o k o l á d u r o z p u s t í m e v e v o d n í l á z n i . S t á h n e m e z o h n ě a z a m í c h á m e d o n í ž l o u t k y , r u m a p o l o v i n u c u k r u . N e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m u š l e h á m e h o d n ě p e v n o u š l e h a č k u . A v m í c h á m e d o n í z c h l a d l o u č o k o l á d o v o u s m ě s .
Z b y l ý c u k r a b í l k y u š l e h á m e n a p e v n ý s n í h . P o t é v š e l e h c e s m í c h á m e ( n e j l é p e s t ě r k o u ) .
N a d n o k a ž d é h o č o k o l á d o v é h o p o h á r k u d á m e l ž i č k u n a k r á j e n ý c h m a l i n a z a l i j e m e a ž p o o k r a j p ě n o u . N e c h á m e d v ě h o d i n y v l e d n i c i , p a k p ě n y d o z d o b í m e a d á m e j e š t ě a l e s p o ň n a 3 h o d i n y d o l e d n i c e .
N a r o z p u š t ě n é m s á d l e o s m a ž í m e p o k r á j e n o u c i b u l i , č e s n e k , š a l v ě j a p a n c e t t u . V š e o s m a ž í m e d o z e z l á t n u t í . P ř i d á m e p o k r á j e n ý c e l e r , m r k e v , o l o u p a n é , a l e n e n a k r á j e n é b r a m b o r y a n e c h á m e v a ř i t 5 m i n u t . P o t é p ř i l i j e m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i s y p e m e p o k r á j e n á r a j č a t a , p e t r ž e l , b a z a l k u a f a z o l e , k t e r é j s m e n e c h a l i m á č e t p ř e s n o c v e s t u d e n é v o d ě .
V š e h o d n ě o p e p ř í m e , z a l i j e m e v ý v a r e m a u v e d e m e k v a r u . P ř i k l o p e n é n e c h á m e v a ř i t 2 h o d i n y , o b č a s p r o m í c h á m e . B r a m b o r y , k t e r é s e v a r e m n e r o z p a d l y , r o z š ť o u c h á m e v i d l i č k o u . D o o m á č k y p ř i s y p e m e p o k r á j e n o u c u k e t u , h r á š e k , f a z o l k y , z e l í a t ě s t o v i n y . V a ř í m e d o z m ě k n u t í t ě s t o v i n .
S e r v í r u j e m e s 1 l ž í c í p e s t a , p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m e z á n e m .
K o l á č o v o u f o r m u v y m a ž e m e t u k e m .
V m í s e s m í c h á m e 1 l ž í c i c u k r u , s ů l , p r o s á t o u m o u k u s p r á š k e m d o p e č i v a a 8 5 g r a m ů z m ě k l é h o m á s l a . Š l e h a č k y p ř i d á m e j e n t o l i k , a b y s e t ě s t o s p o j i l o . Z t ě s t a u d ě l á m e k o u l i . N a p o m o u č e n é m v á l e z n í v y p r a c u j e m e t ě s t o d o h l a d k a , r o z v á l í m e k r u h o v o u p l a c k u , a b y v k o l á č o v é f o r m ě d o s a h o v a l a o k r a j e , v l o ž í m e d o f o r m y , d n o p r o p í c h á m e v i d l i č k o u a t ě s t o n e c h á m e v c h l a d n i č c e z h r u b a 1 / 2 h o d i n y o d p o č i n o u t . P o t é n a t ě s t o p o l o ž í m e p e r g a m e n o v ý p a p í r , p o s y p e m e f a z o l e m i a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C p e č e m e 1 2 m i n u t . F a z o l e i p a p í r z t ě s t a s e j m e m e a p e č e m e j e š t ě a s i 8 m i n u t p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
M e z i t í m u m e l e m e o l o u p a n é m a n d l e s 1 l ž í c í k r u p i c o v é h o c u k r u . Z b y l ý k r u p i c o v ý c u k r u m í c h á m e v e v o d n í l á z n i s v a j í č k y d o h u s t é s m ě s i . P ř i m í c h á m e s t r o u h a n o u c i t r o n o v o u k ů r u a š ť á v u , 1 1 5 g r o z p u š t ě n é h o m á s l a a u m l e t é m a n d l e . M í r n ě z c h l a d l o u s m ě s n a l i j e m e n a u p e č e n ý k o l á č a p e č e m e j e š t ě a s i 3 5 m i n u t .
H o t o v ý k o l á č m ů ž e m e z d o b i t t e n k ý m i p r o u ž k y c i t r o n o v é k ů r y .
P i n i o v é o ř í š k y a d r o b n ě k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a o l e j i . P ř i d á m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a v a ř í m e p ř i k l o p e n é d o ú p l n é h o v s t ř e b á n í v o d y .
D o u v a ř e n é r ý ž e p ř i m í c h á m e k o ř e n í , p o k r á j e n é b y l i n k y , s ů l a c i t r ó n o v o u š ť á v u .
L i l k y o m y j e m e , p o d é l n ě r o z k r o j í m e , v n i t ř k y v y d l a b e m e a p o s o l í m e . P ů l k u l i l k u n a p l n í m e r ý ž í , p ř i k l o p í m e d r u h o u p o l o v i n o u . P l n ě n é l i l k y n a s k l á d á m e d o h r n c e , p o d l i j e m e v o d o u , o s o l í m e , o s l a d í m e , p ř i l i j e m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a d á m e v a ř i t .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é , z d o b e n é p l á t k y c i t r ó n u .
V e v o d n í l á z n i p o z v o l n a r o z p u s t í m e z h r u b a 7 5 g n a m e n š í k o u s k y n a l á m a n é č o k o l á d y , h r n e c o d s t a v í m e a p o s t u p n ě p ř i d á m e i z b y t e k č o k o l á d y a n e c h á m e j i z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t i t . V m í c h á m e n a s e k a n é v l a š s k é o ř e c h y a z l a t é r o z i n k y .
S m ě s v l i j e m e d o s u c h é s i l i k o n o v é f o r m y n a t a b u l k o v o u č o k o l á d u , r o z e t ř e m e a f o r m o u n ě k o l i k r á t b o u c h n e m e o p r a c o v n í d e s k u s t o l u , a b y c h o m n e m ě l i v z d u c h o v é b u b l i n k y . S h o r a d o č o k o l á d y z a m á č k n e m e j e d e n p e r n í k o v ý m e d o v ý p l á t a č o k o l á d u n e c h á m e z t u h n o u t .
N e j p r v e u t ř e m e ž l o u t k y s m á s l e m , 1 l ž í c í c i t r o n o v é š ť á v y , s o l í a p e p ř e m . V l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e . N e v a ř í m e . P o t é v m í c h á m e z e l e n i n o v ý v ý v a r , o d s t a v í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P ř i m í c h á m e s a r d e l o v o u p a s t u , s ó j o v o u o m á č k u , h o ř č i c i a k a v i á r . O m á č k u v y c h l a d í m e .
J e v h o d n á k e s t u d e n é p e č e n i .
O m y t o u m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r o š k r á b e m e . K e d l u b n u o l o u p e m e , p ó r e k o m y j e m e a o d ř í z n e m e s p o d n í k o u s e k s k o ř í n k y . K v ě t á k a b r o k o l i c i o m y j e m e a r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y . B r a m b o r u o š k r á b e m e . V š e c h n u o č i š t ě n o u z e l e n i n u n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
D o k a s t r o l u v l i j e m e o l e j a n e c h á m e h o r o z e h ř á t . P a k n a n ě j v h o d í m e k o u s k y z e l e n i n y a p o č k á m e , j a k m i l e b u d e v o n ě t . N e s m í o v š e m z h n ě d n o u t . Z a l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e 2 5 m i n u t d o k u d z e l e n i n a n e z m ě k n e .
M i x é r e m m ě k k o u z e l e n i n u r o z m i x u j e m e . K r o z m i x o v a n é s m ě s i p ř i d á m e z b ý v a j í c í v ý v a r a p o č k á m e , d o k u d p o l é v k a z n o v u n e p ř i j d e k v a r u . S t á h n e m e o h e ň a n e c h á m e 1 0 m i n u t p o v a ř i t . P o d l e c h u t i j e š t ě j e d n o u p ř i s o l í m e n e b o p ř i p e p ř í m e . C h c e m e - l i , a b y b y l a p o l é v k a v e l m i j e m n á , n e c h á m e j i j e š t ě p ř e c e d i t p ř e s s í t k o . N a k o n e c j i z j e m n í m e s m e t a n o u a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
C u k r s v a ř í m e s v o d o u v p o m ě r u 1 : 1 . P ř i d á m e 1 0 0 m l s e k t u a ž l o u t k y a v y š l e h á m e n a v o d n í l á z n i d o p ě n y .
Ž e l a t i n u n e c h á m e n a b o b t n a t v e v o d ě .
Z b y t e k s e k t u o s l a d í m e a s v a ř í m e . P ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a ž e l a t i n u a n e c h á m e z t u h n o u t .
S e b a y o n e d á m e n a t a l í ř , k o l e m d o k o l a r o z l o ž í m e p ř e p ů l e n é h r o z n y a r o z i n k y , n a k r á j e n é v i n n é ž e l é , r o z d r o b í m e s u š e n k y a p o s y p e m e s t r o u h a n o u č o k o l á d o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
