Vaření

Římský salát propláchneme, tak aby na něm nezůstaly nečistoty. Do hrnce nalijeme vodu, přidáme sůl, natrhaný salát na kousky a vaříme asi 2 minuty. Salát scedíme a vložíme do studené vody, aby neztratil barvu. Poté scedíme. Salát zabalíme do utěrky, aby vytekla přebytečná voda. Dáme ho do mísy a zakápneme sójovou omáčkou. Na menší pánvičce nasucho upražíme piniové oříšky, dokud nemají zlatavou barvu. Oříšky přesypeme do hmoždíře a nadrtíme. Postupně vsypeme cukr, saké, dashi a tamari, aby vznikla hladká hmota. Salát se zálivkou promícháme, naservírujeme do misek a posypeme piniovými oříšky.

Hrušky a jablka oloupeme, rozkrojíme, odstraníme jadřince, omyjeme a rozemeleme na masovém mlýnku. Vzniklou kaši přemístíme do kastrolu a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Poté zakápneme šťávou z citronu, přisypeme cukr a znovu povaříme. Povidla rozdělíme do sklenic, naskládáme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a zapečeme. Po vychladnutí zakryjeme celofánem, převážeme a uložíme na studeném a suchém místě.

Mouku, 2 vejce, špetku soli a 2 lžíce vody promícháme a vypracujeme těsto. Jednu oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky a necháme zesklovatět na 30 g másla. Smícháme ji s nasekanou petrželkou, mletým masem, nasekaným, krátce podušeným špenátem, 2 vejci, strouhankou a muškátem. Směs osolíme a opepříme. Těsto rozválíme na plát a na polovinu poklademe po lžících připravenou směs. Prostor mezi porcemi potřeme vodou. Přikryjeme druhou polovinou těsta, přimáčkneme a nakrájíme na čtverce. Ravioli vložíme do osolené vroucí vody a necháme zvolna táhnout asi 8 minut. Zbylé oloupané cibule nakrájíme na kolečka a osmahneme na 50 g másla. Ozdobíme jimi ravioli před podáváním.

Těstoviny připravíme dle návodu na obalu. Mezitím rozebereme tuňáka na kousíčky a smícháme s protlakem v pánvi. Za stálého míchání přidáváme špenát, olivy a pepř. Pět minut ještě dusíme a pak dáme stranou. Vymažeme zapékací mísu a nalijeme do ní třetinu tuňákové směsi. Vrstvu zakryjeme lasagní a další vytvoříme opět z tuňáka. Takto pokračujeme, dokud nezaplníme celou mísu. Stranou ještě smícháme strouhaný sýr, mléko a vejce. Touto směsí celou mísu zalijeme. Už jen stačí vše dát do trouby předehřáté na 200 °C a péct 30 minut.

Rozklepneme si vejce a oddělíme do jedné misky žloutky, do druhé bílky. Do další misky vložíme změklé máslo a elektrickým šlehačem ho utřeme do pěny a přidáváme postupně po jednom žloutky a po lžících moučkový cukr a zašleháváme je. Lžíci moučkového cukru si přitom ponecháme stranou. Poté po lžících vložíme upražené a umleté mandle a vysypeme sáček vanilkového cukru. Směs vložíme do většího hrnku s vodou a ve vodní lázni vaříme na mírném ohni. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, které vhazujeme do hmoty a necháme za stálého míchání rozpustit. Z odložených bílků ušleháme tuhý sníh a přidáme do něj odloženou lžíci moučkového cukru. Z vyrobeného sněhu si odměříme třetinu a vmícháváme ji do směsi ve vodní lázni, až je hmota úplně hladká. Pak zamícháme do čokoládové směsi i zbylé dvě třetiny sněhu. Připravíme si čtyři formičky na muffiny, vymažeme je tukem a vysypeme je krupicovým cukrem. Vymazané formy naplníme připraveným těstem asi do dvou třetin. Nachystáme si zapékací mísu, do které vložíme všechny čtyři naplněné formičky. Do zapékací mísy vlijeme trochu vody. Troubu předehřejeme na 180 °C a zapékací mísu s formičkami vložíme do horké trouby. Pečeme asi 30 minut. Potom vyndáme z trouby, vyklopíme z formiček a necháme při pokojové teplotě vychladnout. Ušleháme si připravenou smetanu ke šlehání a bábovičky na talíři šlehačkou ozdobíme.

Maso opláchneme, osušíme v utěrce a nakrájené na kousky ochutíme v kořenící omáčce č. 1. Na rozehřátém tuku orestujeme kousky masa ochucené kořenící omáčkou. Nudle uvaříme ve vroucí vodě a propláchneme je pod tekoucí studenou vodou, vytvarujeme do tvaru hnízda a necháme je okapat. Okapané, vytvarované nudle naaranžujeme do misek nebo do talířů, na nudle upravíme připravené poloviny vajec, na poloviny vajec rozdělíme kousky masa orestované v paprikové kořenící omáčce. Potom na porce rozdělíme připravenou kořenící omáčku z okurky a ředkve a nakonec ozdobíme poce plátky hrušky máčené v cukru. Tento pokrm servírujeme jako hlavní chod studený. Kořenící omáčka 1.: Kapiovou papriku očistíme a nakrájíme ji na malé kousky, které umeleme v mixéru nahrubo. Čěsnek oloupeme a utřeme. Umletou papriku a utřený česnek smícháme s octem, cukrem a tuto směs ochutíme mletou paprikou. Kořenící omáčka 2.: Okurku očistíme a podélně rozkrojíme. Podélné poloviny okurky rozkrájíme na tenké úhlopříčné plátky,které 20 minut marinujeme ve slané vodě. Potom plátky z vody vyjmeme a osušíme je v utěrce. Ředkev oloupeme, nakrájíme na jemné plátky a ty chvíli marinujeme v octě, ve kterém jsme rozmíchali cukr a sůl. Jarní cibulku nakrájíme na kolečka, která promícháme s octem a do této směsi vmícháme druhou polovinu hruškových plátků a směs necháme chvíli marinovat. Nakonec smícháme připravené kousky okurky, ředkve a hrušky.

Očištěné, na plátky nakrájené žampiony orestujeme na pánvi na oleji spolu s rozetřeným česnekem. Přilijeme víno, smetanu, přidáme lžíci nasekaného estragonu a vše krátce podusíme. Směs osolíme, opepříme a ochutíme citronovou šťávou. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a ihned promícháme s připravenou omáčkou.

Borůvky pečlivě přebereme a v cedníku je důkladně propláchneme studenou vodou. Nasypeme je do hrnce s trochou vody a vaříme, až změknou. Pak k nim postupně přimícháme cukr a ještě je krátce provaříme. Hrnec odstavíme z ohně, borůvky smícháme s rumem a plníme horké do menších sklenic. Naplněné sklenice zavíčkujeme, otočíme dnem vzhůru a necháme zcela vychladnout.

V misce smícháme sójovou omáčku, bílé víno, zázvor a sůl, směsí potřeme omyté porce ryby. Citron omyjeme a nakrájíme na tenké plátky. Do hrnce dáme dnem vzhůru misku a přilijeme tolik vody, aby dno misky bylo alespoň 2 cm nad její hladinou. Porce ryby položíme na talíř, pokapeme citronovou šťávou a na ni i kolem ní dáme plátky citronu. Talíř dáme na dno misky v hrnci, hrnec přikryjeme utěrkou a vodu přivedeme k varu. Rybu vaříme v páře na středním ohni 5 až 10 minut doměkka. Dušeného lososa podáváme posypaného kolečky jarní cibulky. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory.

Smetanu v kastrůlku za stálého míchání přivedeme k varu, vmícháme na kousky nakrájené máslo, které mícháním rozpustíme. Do smetany vmícháme pomleté dětské piškoty, jemně nastrouhané mandle, podle chuti dochutíme likérem a směs vložíme do lednice vychladnout na tuhé těsto, se kterým se dá pracovat. Čokoládu na vaření rozlámeme na kousky, dáme do teflonové pánvičky a na mírném ohni za stálého míchání čokoládu rozpustíme. Z vychladlého těsta bereme kousky a dlaněmi tvarujeme kuličky, které skládáme do vhodné nádoby a odložíme do mrazáku mírně zmrazit. Napůl mrazené kuličky postupně napichujeme na párátko, namáčíme v teplé čokoládě, kterou necháme slabě ztuhnout, a potom obalujeme v pomletých vlašských ořeších. Hotové bonbony pokládáme do papírových košíčků a udržujeme v lednici.