Vaření

Očištěné čínské zelí a omytý libeček pokrájíme na tenké nudličky. Topinambury s mrkví oloupeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky, oloupanou červenou cibuli rozkrájíme na kolečka. V hrnci na 2 lžicích rozpuštěného másla podusíme zelí s mrkví, přidáme omyté ovesné vločky, sůl, pepř, kmín, sladkou papriku, promícháme a krátce, přibližně po 2 minuty zeleninu osmažíme. Přilijeme litr kachního bujonu, přidáme topinambury, vše povaříme 10 - 15 minut. V pánvi si na lžíci másla orestujeme červenou cibuli. Na každou porci polévky položíme kolečka cibule a podáváme. Bujón z kachny: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme, vložíme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme lžíci celého pepře, lžíci nového koření, bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když dojde voda k varu, snížíme teplotu, pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky, omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli rozkrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu přibližně 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Necháme vychladnout a potom uložíme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujónu, nebo bujón použijeme k vaření různých variací polévek.

Těstoviny uvaříme doměkka. Mezitím, než se uvaří těstoviny, připravíme omáčku. Smetanu smícháme s vodkou a pomalu zahříváme. Pozor, omáčku nesmíme vařit! Jakmile omáčka začne zlehka probublávat, přidáme najemno nakrájenou jarní cibulku a kopr. Ochutíme solí a pepřem. Celou směs prohřejeme a sudnáme z plotýnky. Do omáčky přidáme uzeného lososa nakrájeného na nudličky. Uvařené těstoviny promícháme s omáčkou a ozdobíme koprem.

Očištěné žampiony nakrájíme na plátky a podusíme na třetině másla. Z mouky a druhé třetiny másla připravíme světlou jíšku, zalijeme ji mlékem, vínem a svaříme na hustou omáčku. Krabí maso z konzervy nakrájíme a smícháme s dušenými houbami a omáčkou. Podle chuti osolíme a vložíme do zapékací mísy vymazané částí zbylého másla. Posypeme nastrouhaným sýrem, pokapeme zbylým máslem a zvolna zapečeme. Podáváme horké s plátky citronu.

Máslo utřeme s tvarohem a vejci, osolíme a přidáme strouhanku a krupici. Vypracujeme těsto a tvarujeme knedlíky. V osolené vodě je vaříme asi 10 minut. Rozmixujeme jahody, přidáme smetanu, cukr a zamícháme. Hotové knedlíky rozkrojíme a přelijeme omáčkou.

Bábovkovou formu vytřeme máslem a vysypeme moukou. Do mísy prosejeme hladkou mouku a moučkový cukr, vše promícháme a do mouky uprostřed uděláme důlek, do kterého rozdrobíme kvasnice, přidáme k nim 1 lžičku cukru a přilijeme 60ml vlažného mléka. Kvásek necháme zkynout. Pak k mouce přidáme vejce, vanilkový extrakt, špetku soli, smetanu a směs promícháme. Poté přidáme vlahé, rozpuštěné máslo a těsto důkladně propracujeme a dáme ho do vymazané formy, poté ho necháme v teple asi 1 hodinu kynout. Omyjeme a osušíme čerstvé maliny, které odložíme. Troubu si předehřejeme na 200°C. Bábovkovou formu s vykynutým těstem dáme na plech a vložíme ji do trouby. Teplotu snížíme na 180°C. Bábovku pečeme přibližně dozlatova 25-35 minut. Připravíme si malinový sirup: do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr a malinový džem. Promícháme a vše vaříme jen 3 minuty, aby se džem s cukrem rozpustil. Sirup přecedíme přez jemné síto do druhé nádoby a když je vychladlý, zamícháme do něj malinový likér. Vychladlou bábovku polejeme sirupem. Každou porci bábovky podáváme s kopečkem čerstvých malin. Dobrou chuť.

Omytou a osušenou rybu nakrájíme na kousky velké asi 4 cm, osolíme a opepříme a dáme na 15 minut odležet. Hrozinky omyjeme a dáme do misky s chladnou vodou nabobtnat. Odleželé kousky ryby napichujeme na špízy a opékáme ze všech stran na pánvi na rozehřátém olivovém oleji. Opečené vyjmeme z pánve. Stroužky česneku oloupeme a opékáme dozlatova na oleji zbylém z opékání rybích špízů. Opečený česnek zalijeme sherry, přidáme okapané hrozinky, omyté a okapané blizny šafránu a nové koření. Když se tekutina začne vařit, vložíme do ní špízy a dusíme zvolna asi 5 minut. Tekutina by se měla odpařit. Hotový pokrm dochutíme solí a pepřem a podáváme horký, ozdobený plátky limetky.

Na rozehřátém oleji ve woku orestujeme dozlatova tofu a odložíme stranou. Na oleji orestujeme na drobno nakrájený česnek, cibuli a chilli papričku do měkka. přidáme nasekaný celer, houby, papriku a rozpůlené kukuřičky a pečeme 5 minut do měkka. Vmícháme kari pastu, mléko a přivedeme k varu. Na závěr přidáme špenát, sojovou omáčku a cukr a vaříme, dokud špenát neuvadne.

Oloupanou cibuli nakrájíme na tenká kolečka. Část osmahneme na oleji, zalijeme vařící vodou, ve které jsme rozmíchali bujón, osolíme a přidáme zbylou cibuli. Vaříme, až cibule zcela změkne. Plátky veky osmahneme na pánvi vytřené olejem, rozdělíme na talíře a zalijeme vařící polévkou. Když plátky veky vyplavou, posypeme je nastrouhaným sýrem a krátce zapečeme v troubě. Ihned podáváme.

Víno vlijeme do kastrůlku, přisypeme cukr a necháme chvíli stát. Přidáme žloutky, rozkvedláme je a kastrůlek postavíme do horké vodní lázně. Stále kvedláme, až se víno napění a zhoustne - nesmíme vařit. Pěnu ihned odstavíme, aby se nesrazila. Ihned podáváme.

Žampiony oloupeme a případně rozkrojíme na poloviny. Nožičky odkrojíme a nadrobno nasekáme. Oloupanou cibuli a česnek nakrájíme na kousky, vsypeme do mixeru a přidáme nožičky žampionů, očištěnou chilli papričku, rajčatový protlak a nasekanou petržel. Přilijeme vývar a vše rozmixujeme na hladké pyré. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje a přidáme pyré. Za stálého míchání povaříme asi 5 minut, osolíme a opepříme. Na pánvi se zbylým rozehřátým olejem a máslem smažíme kloboučky hub po všech stranách 5 minut. K houbám přidáme povařené pyré a vše jen prohřejeme. Nakonec pokrm ochutíme citronovou šťávou a ihned podáváme.