MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Vaření
Vaření Vaření je tepelná úprava potravin v horké tekutině, kterou není jen voda, ale třeba i mléko, vývar, víno… Díky tomuto způsobu zpracování jsou suroviny měkké i lépe stravitelné, mají i lepší chuť. Potraviny se vaří celé nebo jen částečně ponořené a teplota tekutiny při vaření je 100°C.
Rýži , těstoviny i luštěniny vaříme většinou v hrnci ve větším množství vody, protože zvětšují svůj objem. Brambory vaříme ponořené, maso tzv. zatopené. Zelenina nebo houby během vaření uvolňují vodu a tak je začínáme vařit v menším množství tekutiny.
Špagetový salát s bramborami Těstoviny uvaříme podle návodu na obalu v osolené vodě, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Papriky omyjeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na proužky. Vařené brambory pokrájíme na kostičky. Špenátové listy přebereme, povadlé vyhodíme. Zdravý špenát spaříme horkou vodou, zchladíme studenou vodou a posekáme nadrobno.
Do skleněné mísy vložíme těstoviny, přidáme brambory, papriku, špenát, povrch salátu posypeme plátky oliv.
V misce rozmícháme ocet s hořčicí a olejem, přidáme prolisovaný česnek, osolíme, opepříme, metlou rozmícháme a zalijeme salát.
Malinový dezert Coppa al mascarpone Čerstvé maliny vložíme do hrnku, posypeme je 1/3 cukru krupice, přilijeme vodu a uvedeme do varu. Na mírném ohni pak maliny vaříme 5 minut, přecedíme je přes jemný cedník a šťávu necháme vychladit. Použijeme-li na šťávu maliny mražené, nepřidáváme do nich žádnou vodu.
Vejce rozklepneme a do dvou misek oddělíme žloutky od bílků. Do každé součásti přidáme 1/3 cukru krupice, žloutky s cukrem vyšleháme na krém, z bílků s cukrem ušleháme tuhý sníh.
Do našlehaných žloutků postupně vmícháváme sýr mascarpone tak, aby vznikl hustý krém bez hrudek, do něj pak opatrně přimícháme bílkový sníh. Spolu vymícháme do hladkého krému. Všechny suroviny musí mít stejnou teplotu, aby se krém dobře spojil.
Cukrářské piškoty namočíme v malinové šťávě a vyskládáme je na dno formy, na ně rovnoměrně rozetřeme připravený krém a dezert dáme do chladničky na 2 hodiny vychladit.
Vychlazený dezert ještě před rozkrájením na porce posypeme moučkovým cukrem a servírujeme.
Hovězí vývar z kostí Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat.
Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g).
Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.
Chimichangas s kuřecím masem a tomatillos Kuřecí prsa bez kůže a kostí vložíme do hrnce, přidáme chilli papričku bez semen, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Zmírníme plamen, vaříme 10 minut až se maso uvaří a chilli změkne. Hotové, trochu zchladlé maso natrháme na kousky a chilli jemně pokrájíme.
Na pánvi rozpálíme olej, přidáme jemně rozkrájenou cibuli, osmahneme do sklovita, přidáme drcený česnek, mleté koření a smažíme 3 minuty. Přidáme tomatillos v konzervě a vařené fazole, vaříme ještě 5 minut, poté přidáme maso a koření.
Tortilly nahřejeme nad párou nebo v mikrovlné troubě. Osminu fazolové náplně položíme doprostřed tortilly a složíme obě strany dovnitř. Poté spodní část složíme nahoru a vrchní dolů, aby se vytvořil úhledný balíček. Zajistíme párátkem.
Olej rozpálíme ve větší pánvi, chimichangu usmažíme do křupava, jednou obrátíme. Vyjmeme z oleje, necháme vykapat na papírovém ubrousku. Ihned podáváme.
Český bramborák Brambory uvaříme, oloupeme a nastrouháme. Utřeme je s mletými škvarky.
Na tuku zpěníme cibuli, petržel a rozetřený česnek, na závěr přisypeme trochu majoránky. Přimícháme do brambor, přidáme žloutky nebo celá vejce, také můžeme přidat hotové vařené nebo dušené či mleté maso.
Ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem, případně dušenými houbami, přisypeme strouhanku.
Směs řádně promícháme a dáme do vymaštěného pekáče. Pečeme asi 1,5 hodiny.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D e n p ř e d e m s i f a z o l e p ř e b e r e m e , o m y j e m e a p ř e s n o c n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y . D r u h ý d e n d á m e f a z o l e v t é ž e v o d ě u v a ř i t d o m ě k k a a p ř i d á m e k n i m u z e n é m a s o . U v a ř e n é m a s o s i v y n d á m e a n e c h á m e n a t e p l é m m í s t ě .
Z c i b u l e a m o u k y s i u d ě l á m e n a s á d l e j í š k u , z a l i j e m e j i v o d o u , ř á d n ě r o z m í c h á m e , p o v a ř í m e a p o t é j i p ř i l i j e m e k f a z o l í m . D l e p o t ř e b y s i p o l é v k u p ř i s o l í m e .
N a z á v ě r d o p o l é v k y p ř i s y p e m e n a k r á j e n é u z e n é m a s o .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
P a p r i k y o m y j e m e , z b a v í m e j á d ř i n c ů a n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . V a ř e n é b r a m b o r y p o k r á j í m e n a k o s t i č k y . Š p e n á t o v é l i s t y p ř e b e r e m e , p o v a d l é v y h o d í m e . Z d r a v ý š p e n á t s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , z c h l a d í m e s t u d e n o u v o d o u a p o s e k á m e n a d r o b n o .
D o s k l e n ě n é m í s y v l o ž í m e t ě s t o v i n y , p ř i d á m e b r a m b o r y , p a p r i k u , š p e n á t , p o v r c h s a l á t u p o s y p e m e p l á t k y o l i v .
V m i s c e r o z m í c h á m e o c e t s h o ř č i c í a o l e j e m , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , o s o l í m e , o p e p ř í m e , m e t l o u r o z m í c h á m e a z a l i j e m e s a l á t .
V a ř e n á h u s í j á t r a s m í c h á m e s r o z m ě k l ý m m á s l e m , o s o l í m e a p ř i l i j e m e s m e t a n u . V š e s p o l u r o z m i x u j e m e .
T a k t o p ř i p r a v í m e z á k l a d n í p ě n u z h u s í c h j a t e r , d o k t e r é p ř i m í c h á v á m e r ů z n é s u r o v i n y p o d l e t o h o , k e k t e r é m u p o k r m u j i c h c e m e p o u ž í t .
S u r o v i n y , k t e r é j e v h o d n é p ř i m í c h á v a t , j s o u : n a d r o b n o p o k r á j e n á š a l o t k a n e b o c i b u l e , r a j č a t o v ý p r o t l a k , r ů z n é b y l i n k y , l a n ý ž e , ž a m p i o n y a v n e p o s l e d n í ř a d ě t a k é r ů z n á v a ř e n á m a s a n e b o u z e n i n y .
T í m t o n á m v z n i k n e p ě n a z h u s í c h j a t e r m n o h a p ř í c h u t í .
P o u ž í v á m e z e j m é n a v e s t u d e n é k u c h y n i .
O m y t é m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a o s o l í m e .
V k a s t r o l e r o z š k v a ř í m e d r o b n ě n a k r á j e n o u s l a n i n u , p ř i d á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l i a o s m a h n e m e d o r ů ž o v a . V l o ž í m e p ř i p r a v e n é m a s o , p ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a d u s í m e , a ž š ť á v a v y s m a h n e n a t u k .
M a s o z a p r á š í m e m o u k o u , p o d u s í m e a z a l i j e m e v ý v a r e m ( n e b o h o r k o u v o d o u ) . P ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k ( n e b o č e r s t v á r a j č a t a ) a v š e d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c p ř i l i j e m e k y s e l o u s m e t a n u a c h v í l i p o v a ř í m e .
P o d á v á m e s k n e d l í k y .
O m y t é m a s o o s o l í m e a o p e č e m e n a s u c h o . P o d l i j e m e v o d o u ( n e b o v ý v a r e m ) , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , j e m n ě n a k r á j e n o u z e l e n i n u a d u s í m e d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a š ť á v u z a h u s t í m e n a s u c h o o p r a ž e n o u m o u k o u r o z m í c h a n o u v e v o d ě . J e š t ě p o v a ř í m e .
N a k o n e c p o k r m z j e m n í m e k y s e l ý m m l é k e m a k o u s k e m m á s l a .
Č e r s t v é m a l i n y v l o ž í m e d o h r n k u , p o s y p e m e j e 1 / 3 c u k r u k r u p i c e , p ř i l i j e m e v o d u a u v e d e m e d o v a r u . N a m í r n é m o h n i p a k m a l i n y v a ř í m e 5 m i n u t , p ř e c e d í m e j e p ř e s j e m n ý c e d n í k a š ť á v u n e c h á m e v y c h l a d i t . P o u ž i j e m e - l i n a š ť á v u m a l i n y m r a ž e n é , n e p ř i d á v á m e d o n i c h ž á d n o u v o d u .
V e j c e r o z k l e p n e m e a d o d v o u m i s e k o d d ě l í m e ž l o u t k y o d b í l k ů . D o k a ž d é s o u č á s t i p ř i d á m e 1 / 3 c u k r u k r u p i c e , ž l o u t k y s c u k r e m v y š l e h á m e n a k r é m , z b í l k ů s c u k r e m u š l e h á m e t u h ý s n í h .
D o n a š l e h a n ý c h ž l o u t k ů p o s t u p n ě v m í c h á v á m e s ý r m a s c a r p o n e t a k , a b y v z n i k l h u s t ý k r é m b e z h r u d e k , d o n ě j p a k o p a t r n ě p ř i m í c h á m e b í l k o v ý s n í h . S p o l u v y m í c h á m e d o h l a d k é h o k r é m u . V š e c h n y s u r o v i n y m u s í m í t s t e j n o u t e p l o t u , a b y s e k r é m d o b ř e s p o j i l .
C u k r á ř s k é p i š k o t y n a m o č í m e v m a l i n o v é š ť á v ě a v y s k l á d á m e j e n a d n o f o r m y , n a n ě r o v n o m ě r n ě r o z e t ř e m e p ř i p r a v e n ý k r é m a d e z e r t d á m e d o c h l a d n i č k y n a 2 h o d i n y v y c h l a d i t .
V y c h l a z e n ý d e z e r t j e š t ě p ř e d r o z k r á j e n í m n a p o r c e p o s y p e m e m o u č k o v ý m c u k r e m a s e r v í r u j e m e .
H o v ě z í k o s t i , ž e b r a a v o l s k o u o h á ň k u d o b ř e o m y j e m e , n e c h á m e o d k a p a t , v l o ž í m e d o h r n c e s e s t u d e n o u v o d o u a d á m e v a ř i t . K d y ž v o d a s k o s t m i a m a s e m p ř i j d e k v a r u , z m í r n í m e t e p l o t u a n e c h á m e p o m a l u p r o b u b l á v a t .
O č i s t í m e a o m y j e m e č e s n e k , m r k e v , p e t r ž e l s c e l e r e m a p ř i d á m e d o v o d y k m a s u . O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j e n o u n a d r o b n o z p ě n í m e d o z l a t o v a v p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e s o l e j e m . P a k j i p ř i d á m e d o v a ř í c í h o v ý v a r u s 1 0 z r n k a m i b a r e v n é h o p e p ř e a v ý v a r b u d e m e p o m a l u v a ř i t 2 h o d i n y . P ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m v l o ž í m e d o v ý v a r u 2 o m y t á r o z k r o j e n á r a j č a t a a 1 l i s t h l á v k o v é h o z e l í ( a s i 3 0 g ) .
P o u v a ř e n í k o s t i v y j m e m e , m a s o o b e r e m e a p o k r á j í m e n a k o u s k y . V ý v a r s c e d í m e , o c h u t í m e s o l í , m l e t ý m p e p ř e m , p o k r á j e n é m a s o v r á t í m e d o v ý v a r u a p o d á v á m e .
N e j p r v e u t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m . V l o ž í m e d o h o r k é v o d n í l á z n ě a š l e h á m e , d o k u d n e v z n i k n e h u s t á p ě n a . P ř i š l e h á m e p o l o v i n u s m e t a n y a v m í c h á m e k a š t a n o v é p y r é . K r é m n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
P o t é p ř i m í c h á m e z b y l o u s m e t a n u a t ř e š ň o v ý l i k é r a d o z d o b í m e n a s e k a n ý m i p i s t á c i e m i .
K r é m j e v h o d n ý k v a f l í m .
K u ř e c í p r s a b e z k ů ž e a k o s t í v l o ž í m e d o h r n c e , p ř i d á m e c h i l l i p a p r i č k u b e z s e m e n , z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u . Z m í r n í m e p l a m e n , v a ř í m e 1 0 m i n u t a ž s e m a s o u v a ř í a c h i l l i z m ě k n e . H o t o v é , t r o c h u z c h l a d l é m a s o n a t r h á m e n a k o u s k y a c h i l l i j e m n ě p o k r á j í m e .
N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , p ř i d á m e j e m n ě r o z k r á j e n o u c i b u l i , o s m a h n e m e d o s k l o v i t a , p ř i d á m e d r c e n ý č e s n e k , m l e t é k o ř e n í a s m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i d á m e t o m a t i l l o s v k o n z e r v ě a v a ř e n é f a z o l e , v a ř í m e j e š t ě 5 m i n u t , p o t é p ř i d á m e m a s o a k o ř e n í .
T o r t i l l y n a h ř e j e m e n a d p á r o u n e b o v m i k r o v l n é t r o u b ě . O s m i n u f a z o l o v é n á p l n ě p o l o ž í m e d o p r o s t ř e d t o r t i l l y a s l o ž í m e o b ě s t r a n y d o v n i t ř . P o t é s p o d n í č á s t s l o ž í m e n a h o r u a v r c h n í d o l ů , a b y s e v y t v o ř i l ú h l e d n ý b a l í č e k . Z a j i s t í m e p á r á t k e m .
O l e j r o z p á l í m e v e v ě t š í p á n v i , c h i m i c h a n g u u s m a ž í m e d o k ř u p a v a , j e d n o u o b r á t í m e . V y j m e m e z o l e j e , n e c h á m e v y k a p a t n a p a p í r o v é m u b r o u s k u . I h n e d p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e , o l o u p e m e a n a s t r o u h á m e . U t ř e m e j e s m l e t ý m i š k v a r k y .
N a t u k u z p ě n í m e c i b u l i , p e t r ž e l a r o z e t ř e n ý č e s n e k , n a z á v ě r p ř i s y p e m e t r o c h u m a j o r á n k y . P ř i m í c h á m e d o b r a m b o r , p ř i d á m e ž l o u t k y n e b o c e l á v e j c e , t a k é m ů ž e m e p ř i d a t h o t o v é v a ř e n é n e b o d u š e n é č i m l e t é m a s o .
O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , m u š k á t o v ý m o ř í š k e m , p ř í p a d n ě d u š e n ý m i h o u b a m i , p ř i s y p e m e s t r o u h a n k u .
S m ě s ř á d n ě p r o m í c h á m e a d á m e d o v y m a š t ě n é h o p e k á č e . P e č e m e a s i 1 , 5 h o d i n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
