MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy Zavařování
Zavařování Zavařování je velmi používaný způsob konzervace ovoce , zeleniny a mnoha dalších surovin i potravin - například i masa a hub , ale třeba i hotových jídel. Sklenice se zavařenými produkty skladujeme ideálně v chladném a tmavém místě. Pokud se dodrží doporučená teplota a doba zavařování, vydrží i několik roků.
Velkou výhodou konzervace zavařováním například proti zamražení je i jednoduchá možnost uložení, kontroly a transportu. Zavařené potraviny jsou také ihned připravené k přímé konzumaci i dalšímu zpracování podle jejich druhu, nebo třeba jen ohřátí. Při zavařování musíme vždy počítat s tím, že teplota bude mít vliv na změknutí zavařovaného obsahu.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
Z p l o d ů a n g r e š t u o d s t r a n í m e k a l í š k y a s t o p k y a k a ž d o u k u l i č k u n ě k o l i k r á t p r o p í c h n e m e . S a c h a r i n r o z m í c h á m e v e v o d ě , m í r n ě z a h ř e j e m e , v l o ž í m e a n g r e š t a z a h ř í v á m e , a ž p l o d y p u s t u p ě z m ě n í b a r v u . P o v a ř í m e c c a 5 - 1 0 m i n u t d o z m ě k n u t í , o d s t a v í m e a n e c h á m e o d l e ž e t d o d r u h é h o d n e .
P o t é k o m p o t r o z d ě l í m e d o č i s t ý c h s k l e n i c a u z a v ř e m e .
K o r o p t v e d ů k l a d n ě o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a d o b ř e p r o s o l í m e p o v š e c h s t r a n á c h i z e v n i t ř . S l a n i n u n a k r á j í m e a p r o š p i k u j e m e j í p r s a . Z b y t k y s l a n i n y s p o l e č n ě s m á s l e m r o z e h ř e j e m e v p e k á č i , p ř i s y p e m e n a k o l e č k a p o k r á j e n o u c i b u l i , k u l i č k y p e p ř e a b o b k o v ý l i s t . C i b u l i o r e s t u j e m e d o r ů ž o v a , v l o ž í m e m a s o , p o d l i j e m e v o d o u a v e v y h ř á t é t r o u b ě p e č e m e . M e z i t í m p r ů b ě ž n ě p o l é v á m e v l a s t n í š ť á v o u .
N e z c e l a d o p e č e n é k o r o p t v e v y j m e m e , n a p o r c u j e m e , v y k o s t í m e a i s m e n š í m i k o s t m i r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Z a l i j e m e p ř e c e z e n o u š ť á v o u a i h n e d z a v í č k u j e m e .
U r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
J a b l k a o m y j e m e , o l o u p e m e , o d s t r a n í m e j a d ř i n c e a n a s t r o u h á m e . P ř i d á m e c u k r , p r o m í c h á m e a n a p ě c h u j e m e d o č i s t ý c h s k l e n i c .
U z a v ř e m e , n a r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 2 0 m i n u t p ř i t e p l o t ě 9 0 ° C .
P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
T v r d š í č e r v e n á r a j č a t a o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o m y j e m e a k r á t c e s p a ř í m e v r o u c í v o d o u . P o v y j m u t í o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a k o l e č k a , o d s t r a n í m e s e m í n k a a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
C u k r , s ů l a o c e t r o z m í c h á m e v e v o d ě , p ř e v a ř í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t é r o z t o k e m z a l i j e m e r a j č a t a . S k l e n i c e z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 3 m i n u t o d b o d u v a r u . V y j m e m e a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
Č e r s t v ě v y u z e n o u š u n k u o p l á c h n e m e n e j p r v e v t e p l é , p a k v e s t u d e n é v o d ě a v h r n c i u v a ř í m e . P o t é n a k r á j í m e n a k o u s k y a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c .
I h n e d z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 9 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
M a s o o č i s t í m e , d ů k l a d n ě o p l á c h n e m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y . V k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e m á s l o , o r e s t u j e m e n a n ě m n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a p o t é z a l i j e m e v o d o u . P ř i d á m e m a s o , o s o l í m e , o p e p ř í m e a k r á t c e p o d u s í m e .
M e z i t í m o č i s t í m e m r k e v , n a k r á j í m e n a m a l é k o s t k y a p ř i d á m e d o k a s t r o l u . S p o l e č n ě d u s í m e d o p o l o m ě k k a .
Z m á s l a a m o u k y u s m a ž í m e s v ě t l o u j í š k u , v m í c h á m e k m a s u a p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a s m ě s i h n e d r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . Z a v í č k u j e m e , u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
H r u š k y o m y j e m e , r o z k r o j í m e j e n a č t v r t i n y a o d s t r a n í m e z n i c h j a d ř i n c e . N a c h v í l i j e n a m o č í m e d o v o d y p r o m í c h a n é s c i t r o n o v o u š ť á v o u . M e z i t í m c u k r p o v a ř í m e v e v o d ě , d o t o h o t o v r o u c í h o n á l e v u p a k p ř e m í s t í m e h r u š k y a r o z v a ř í m e j e d o m ě k k a .
H r u š k y p o t é v y j m e m e a r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . N á l e v j e š t ě k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i d á m e d o n ě j r u m a p o c h v i l c e m í c h á n í j í m h o r k ý m z a l i j e m e o v o c e . S k l e n i c e z a v í č k u j e m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t z a b a l e n é v d e c e . U l o ž í m e n a t e m n é m a s u c h é m m í s t ě .
V y p e c k o v a n é a n a k r á j e n é š v e s t k y , c u k r , c i t r o n o v o u š ť á v u a r u m d á m e d o d o m á c í p e k á r n y a z a p n e m e p r o g r a m M a r m a l a d e / D ž e m . P o u k o n č e n í p r o g r a m u n a l i j e m e d ž e m d o u m y t ý c h a s t e r i l o v a n ý c h s k l e n i c , p o ř á d n ě z a v í č k u j e m e a o b r á t í m e v z h ů r u d n e m .
M a l i n y d ů k l a d n ě o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . V l o ž í m e j e d o m í s y . H o r k o u m a l i n o v o u š ť á v u s m í c h á m e s e s i r u p e m a m a l i n y t í m t o n á l e v e m z a l i j e m e . N á l e v m u s í b ý t h o r k ý , a l e m a l i n y j s o u p ř í l i š m ě k k é , t a k ž e s e n e v a ř í . M a l i n y n e c h á m e v n á l e v u c h l a d n o u t . M ů ž e m e z a k á p n o u t t r o š k o u l i k é r u p r o v ů n i .
V y c h l a z e n ý k o m p o t n a l i j e m e d o k o m p o t o v ý c h p o h á r k ů a p o d á v á m e v y c h l a z e n ý .
H r o z n y d ů k l a d n ě p r o p l á c h n e m e , o t r h á m e , o d s t r a n í m e s t o p k y , b o b u l e r o z d ě l í m e d o s k l e n i c . C u k r r o z m í c h á m e v e v o d ě , p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . P o t é r o z t o k e m z a l i j e m e o v o c e .
D o k a ž d é s k l e n i c e p ř i d á m e k o l e č k o c i t r o n u a z a v í č k u j e m e . N a s k l á d á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e , p ř i t e p l o t ě 8 0 ° C s t e r i l u j e m e 3 0 m i n u t . P o v y c h l a d n u t í v y j m e m e a u l o ž í m e n a t m a v é m , s u c h é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
