MilujiVaření.cz Recepty Příprava Způsob přípravy
Způsob přípravy Jídla se mohou připravovat mnoha různými způsoby. Nejčastěji se používá vaření, pečení, smažení a dušení , u některých druhů jídel i fritování nebo restování. Velmi oblíbené je především v jarních a letních měsících grilování .
Velmi zajímavé jsou i recepty na tzv. nevařená jídla , nevynechali jsme samozřejmě ani zavařování sušení .
Labužnická francouzská pomazánka-rillettes z husího masa Husí sádlo pokrájíme a dáme do hlubokého hrnce (nejlépe litinového) a necháme při mírné teplotě rozpustit. Přidáme k němu omytá husí stehna, která zalijeme vodou tak, aby bylo maso pod vodou. Přidáme bílé víno, sůl, pepř a sáček z mulu s kořením (celý pepř, tymián, bobkový list, petržel nať) a vaříme při mírné teplotě pod pokličkou minimálně 6 hodin. Občas zkontrolujeme, promícháme a aby se nám úplně nevyvařila voda. Pokud se maso připéká, podlijeme ho trochou vody.
Po 3 hodinách vaření stehna se sáčkem vyjmeme, maso vykostíme, nakrájíme na malé kousky a vrátíme zpět do vývaru a dál necháme vařit tak, aby mírně probublávalo. Vaříme až do doby dokud se tekutina odpaří a zůstane jen maso se sádlem.
Připravíme si čisté sklenice s víčky, které naplníme masem a zalijeme husím sádlem. Necháme vychladnout, zakryjeme víčky až druhý den. V chladničce můžeme tuto labužnickou pomazánku uchovat několik dní.
Rillettes pomazánka velice chutná na opečeném chlebu.
Indický chléb s chilli Oloupaný česnek a chilli papričku nakrájíme najemno.
Do pečící nádoby z domácí pekárny nalijeme vodu, přidáme 2 lžíce oleje, jogurt, cukr a sůl. Mouku přisypeme tak, aby zcela pokryla vodu s přísadami a vše poprášíme droždím.
Pokud se u trouby doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do nádoby v opačném pořadí.
Pečicí nádobu se surovinami dáme do přístroje, nastavíme na program "těsto" a zapneme. Pět minut před koncem cyklu hnětení přidáme koriandr, nakrájený česnek a chilli papričku. Po ukončení programu přístroj vypneme, těsto vyklopíme na pomoučenou pracovní plochu a prohněteme.
Těsto pak rozdělíme na 6 stejných dílů, každý vyválíme do tloušťky 5 mm a tvaru trojúhelníku, dáme na olejem mírně potřený plech, přikryjeme a na teplém místě necháme kynout 30 minut, dokud nemá dvojnásobný objem.
V pánvi rozpálíme olej a na něm vykynuté trojúhelníky smažíme z obou stran přibližně 3 minuty, dokud nemají zlatavou barvu.
Indický chléb podáváme teplý.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R a j č a t a o m y j e m e a n a k r á j í m e j e n a p l á t k y . S ý r m o z z a r e l l a p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , b a z a l k u n a s e k á m e n a d r o b n o .
D o v e l k é m í s y k l a d e m e s t ř í d a v ě p l á t e k r a j č e t e a p l á t e k m o z z a r e l l y . L e h c e o s o l í m e a o p e p ř í m e a z a k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m . Z a s y p e m e n a d r o b n o n a s e k a n o u b a z a l k o u .
B o r ů v k y p ř e l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e j e o k a p a t .
M a n d l e s p a ř í m e h o r k o u v o d o u , n a k r á j í m e n a p l á t k y a k r á t c e o s m a h n e m e v r o z e h ř á t é p á n v i b e z o l e j e .
P o m e r a n č e a m a n d a r i n k y o l o u p e m e , r o z d ě l í m e n a d í l k y , z b a v í m e j a d é r e k a n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . K i w i o l o u p e m e a t a k é n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
N a k r á j e n é o v o c e p r o m í c h á m e a r o z d ě l í m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k . P o r c e z a l i j e m e m e d e m , p o s y p e m e b o r ů v k a m i a p l á t k y o s m a ž e n ý c h m a n d l í a p o d á v á m e .
B r a m b o r y u v a ř í m e d o m ě k k a .
U m í c h á m e s t r o u h a n k u , p e t r ž e l k u , s ý r a z m ě k l é m á s l o n a k a š i , k t e r o u r o z p r o s t ř e m e m e z i 2 v r s t v y k u c h y ň s k é f ó l i e , r o z v á l í m e v á l e č k e m a d á m e z t u h n o u t d o l e d n i c e . D o p e č í c í n á d o b y n a s k l á d á m e f i l e t y . P o t é z t u h l o u s m ě s r o z k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i f i l e t ů a p o k l a d e m e j i m i f i l e t y . V t r o u b ě z a p e č e m e n ě k o l i k m i n u t d o z l a t o v a . M e z i t í m n a m á s l e n e b o o l e j i k r á t c e o s m a h n e m e c i b u l k y , c h ř e s t , n a v ě t š í k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y a š p e n á t o v é l i s t y .
V a ř e n é b r a m b o r y r o z d r t í m e v i d l i č k o u a s m í c h á m e s n a s e k a n o u p a ž i t k o u . S m ě s r o z d ě l í m e n a p ř e d e h ř á t é t a l í ř e , p ř i d á m e z e l e n i n u a o p e č e n o u r y b u . V y p e č e n o u š ť á v u z r y b y n a š l e h á m e a p o k r m p ř e l i j e m e .
O l o u p a n o u , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i v l o ž í m e n a r o z e h ř á t é m á s l o a n e c h á m e z p ě n i t .
P ř i d á m e o l o u p a n é , n a s i l n ě j š í p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P o d l i j e m e v í n e m , p ř i l i j e m e s m e t a n u a b r a m b o r y z v o l n a d u s í m e d o h u s t a a d o m ě k k a .
N a s e k á m e c h i l l i p a p r i č k u , č e s n e k , k o r i a n d r a c i t r o n e l u a r o z m i x u j e m e s p o l u s k u r k u m o u , g a r a m m a s a l o u , t ř t i n o v ý m c u k r e m , o m á č k o u n a m p l a , s e z a m o v ý m o l e j e m a l i m e t k o v o u š ť á v o u . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř e l i j e m e d o n e k o v o v é m í s y .
K u ř e c í m a s o j e m n ě n a k l e p e m e p ř e s m i k r o t e n a v l o ž í m e d o m a r i n á d y t a k , a b y b y l o c e l é p o n o ř e n é . Z a k r y j e m e f ó l i í a n e c h á m e v l e d n i c i 3 h o d . u l e ž e t .
N a l o ž e n é m a s o o p é k á m e n a g r i l o v a c í p á n v i a s i 2 0 m i n u t , p r ů b ě ž n ě o t á č í m e a p o t í r á m e m a r i n á d o u . S e r v í r o v a t m ů ž e m e s o c h u c e n o u r ý ž í n e b o r ý ž o v ý m i n u d l e m i .
H u s í s á d l o p o k r á j í m e a d á m e d o h l u b o k é h o h r n c e ( n e j l é p e l i t i n o v é h o ) a n e c h á m e p ř i m í r n é t e p l o t ě r o z p u s t i t . P ř i d á m e k n ě m u o m y t á h u s í s t e h n a , k t e r á z a l i j e m e v o d o u t a k , a b y b y l o m a s o p o d v o d o u . P ř i d á m e b í l é v í n o , s ů l , p e p ř a s á č e k z m u l u s k o ř e n í m ( c e l ý p e p ř , t y m i á n , b o b k o v ý l i s t , p e t r ž e l n a ť ) a v a ř í m e p ř i m í r n é t e p l o t ě p o d p o k l i č k o u m i n i m á l n ě 6 h o d i n . O b č a s z k o n t r o l u j e m e , p r o m í c h á m e a a b y s e n á m ú p l n ě n e v y v a ř i l a v o d a . P o k u d s e m a s o p ř i p é k á , p o d l i j e m e h o t r o c h o u v o d y .
P o 3 h o d i n á c h v a ř e n í s t e h n a s e s á č k e m v y j m e m e , m a s o v y k o s t í m e , n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a v r á t í m e z p ě t d o v ý v a r u a d á l n e c h á m e v a ř i t t a k , a b y m í r n ě p r o b u b l á v a l o . V a ř í m e a ž d o d o b y d o k u d s e t e k u t i n a o d p a ř í a z ů s t a n e j e n m a s o s e s á d l e m .
P ř i p r a v í m e s i č i s t é s k l e n i c e s v í č k y , k t e r é n a p l n í m e m a s e m a z a l i j e m e h u s í m s á d l e m . N e c h á m e v y c h l a d n o u t , z a k r y j e m e v í č k y a ž d r u h ý d e n . V c h l a d n i č c e m ů ž e m e t u t o l a b u ž n i c k o u p o m a z á n k u u c h o v a t n ě k o l i k d n í .
R i l l e t t e s p o m a z á n k a v e l i c e c h u t n á n a o p e č e n é m c h l e b u .
N e j p r v e r o z e h ř e j e m e j o g u r t s m í c h a n ý s e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m a z a k y s a n o u s m e t a n o u . P o t é p ř i m í c h á m e m o u k u a z v o l n a p r o v a ř í m e d o z h o u s t n u t í .
N a k o n e c p ř i d á m e n a s t r o u h a n o u k ů r u a š ť á v u z l i m e t y . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
O m á č k a j e v h o d n á k z e l e n i n ě , z e j m é n a k r a n é m u š p i č a t é m u z e l í .
O l o u p a n á j a b l k a n a k r á j í m e n a p l á t k y , p o k a p e m e v í n e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u a d u s í m e n a m á s l e .
P l á t k y j a t e r z p r u d k a o p e č e m e n a o l e j i , m í r n ě o s o l í m e a o z d o b í m e u d u š e n ý m i j a b l k y .
O l o u p a n ý č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u n a k r á j í m e n a j e m n o .
D o p e č í c í n á d o b y z d o m á c í p e k á r n y n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e 2 l ž í c e o l e j e , j o g u r t , c u k r a s ů l . M o u k u p ř i s y p e m e t a k , a b y z c e l a p o k r y l a v o d u s p ř í s a d a m i a v š e p o p r á š í m e d r o ž d í m .
P o k u d s e u t r o u b y d o p o r u č u j e z a č í t s u c h ý m i s u r o v i n a m i , v l o ž í m e j e d o n á d o b y v o p a č n é m p o ř a d í .
P e č i c í n á d o b u s e s u r o v i n a m i d á m e d o p ř í s t r o j e , n a s t a v í m e n a p r o g r a m " t ě s t o " a z a p n e m e . P ě t m i n u t p ř e d k o n c e m c y k l u h n ě t e n í p ř i d á m e k o r i a n d r , n a k r á j e n ý č e s n e k a c h i l l i p a p r i č k u . P o u k o n č e n í p r o g r a m u p ř í s t r o j v y p n e m e , t ě s t o v y k l o p í m e n a p o m o u č e n o u p r a c o v n í p l o c h u a p r o h n ě t e m e .
T ě s t o p a k r o z d ě l í m e n a 6 s t e j n ý c h d í l ů , k a ž d ý v y v á l í m e d o t l o u š ť k y 5 m m a t v a r u t r o j ú h e l n í k u , d á m e n a o l e j e m m í r n ě p o t ř e n ý p l e c h , p ř i k r y j e m e a n a t e p l é m m í s t ě n e c h á m e k y n o u t 3 0 m i n u t , d o k u d n e m á d v o j n á s o b n ý o b j e m .
V p á n v i r o z p á l í m e o l e j a n a n ě m v y k y n u t é t r o j ú h e l n í k y s m a ž í m e z o b o u s t r a n p ř i b l i ž n ě 3 m i n u t y , d o k u d n e m a j í z l a t a v o u b a r v u .
I n d i c k ý c h l é b p o d á v á m e t e p l ý .
V h r n c i v a ř í m e o m y t o u a o č i š t ě n o u z e l e n i n u .
N a p á n v i s i m e z i t í m r o z e h ř e j e m e m á s l o a o l e j , p ř i d á m e k r u p i č k u , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
M í r n ě o p r a ž í m e a p ř i d á m e v e j c e .
J a k m i l e s e v e j c e z a č n e s r á ž e t , r o z t r h á m e h m o t u n a m a l é k o u s k y - r a n d u l c e .
P ř i d á m e d o v ý v a r u a p o v a ř í m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
