Způsob přípravy

Do hrnce nalijeme vodu, přisypeme natrhaný čerstvý bílý chléb, přidáme máslo, sůl a celou cibuli, do které jsme napíchali celé hřebíčky. Bude se nám potom lépe vyndávat. Přivedeme k varu a vaříme 20 minut. Hrnec odstavíme z ohně, vyndáme cibuli s hřebíčkem a metlou omáčku dobře promícháme, aby byla krémová. Můžeme použít šlehač. Nakonec vmícháme smetanu. Omáčka je vhodná k pečené drůbeži.

Kuřecí uzená prsa nakrájíme na nudličky. Kerblík omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. Chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, odstraníme semínka a papričku drobně pokrájíme. V pánvi na rozpuštěném bylinkovém másle chilli se sójovými klíčky krátce podusíme. Pomeranč omyjeme horkou vodou, osušíme, nastrouháme a dáme do misky, přidáme 2 lžíci pomerančového likéru (Cointreau) a 2 lžíce pomerančové marmelády. Směs dobře vymícháme. Přivedeme k varu 1 litr slepičího bujonu, pomalu přimícháme pomerančovou směs, přidáme chilli se sójovými klíčky a pomalu vaříme 3-5 minut a podle chuti přidáme 1-2 lžičky sójové omáčky. Bujon podáváme ozdobený kerblíkem. Slepičí bujon [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli očistíme z vrchní slupky a omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel a pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy a vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme 1 litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř a sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, pak ihned snížíme teplotu a polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Takto čistý bujon dochutíme solí a podáváme. Maso obereme od kostí a můžeme ho podávat pokrájené v bujonu nebo ho využijeme k jiným pokrmům.

Lesní plody probereme a vložíme do mixéru společně se sirupem, syrovátkou, smetanou a skořicí důkladně rozmixujeme. Vzniklý nápoj nalijeme do vychlazených sklenic a ihned servírujeme. Nápoj ozdobíme mátou.

Očištěnou kapustu uvaříme v osolené vodě a jemně nakrájíme. Na oleji zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme kapustu, osolíme a opepříme. Nakonec přidáme vejce a necháme srazit.

Nejprve si připravíme těsto z mouky, špetky soli, dvou rozšlehaných vajec a lžíce oleje. Vypracujeme hladké těsto jako na nudle, přikryjeme a necháme zhruba půl hodiny odpočinout. V osolené vodě vaříme asi deset minut kuřecí prsa a necháme vychladnout. V dalším rendlíku uvaříme špenát. Poté připravíme náplň z pokrájených kuřecích prsou, prosciutta, špenátu a šalotky. Všechny uvedené suroviny umixujeme, vmícháme jedno vejce, dvě lžíce nastrouhaného sýra, strouhaný muškátový oříšek, špetku soli a pepře. Náplň pod fólií uložíme do chladničky. Těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4 centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Mezitím připravíme omáčku. Do hlubšího kastrolu vlijeme smetanu a drobně posekaný česnek a vaříme asi minutu. Poté přidáme žampiony nakrájené na tenké plátky a dvě lžíce strouhaného sýra. Směs za stálého míchání vaříme asi tři minuty. Na závěr vmícháme dvě lžíce drobně nakrájené bazalky. Ravioli vaříme ve vroucí osolené vodě asi pět minut. Poté je necháme řádně okapat, vsypeme do vyhřáté mísy a přelijeme omáčkou. Ihned podáváme.

Plátky šunky vložíme na pánev s rozehřátým máslem a opékáme dokud nezezlátnou. Sušené ovoce namočíme na 1/2 hodiny do studené vody. Do pánve nalijeme 100 ml vody a přisypeme cukr. Jakmile se cukr rozpustí, přidáme ovoce, sůl a worcestrovou omáčku. Zvolna vaříme asi 20 minut. Nakonec přidáme kukuřičný škrob rozmíchaný v trošce vody.

V míse smícháme mouku, kypřící prášek, cukr, vanilkový cukr, jedno vajíčko, skořici a máslo. Vypracujeme hladké těsto, které necháme 30 minut v chladnu odpočinout. V misce rozšleháme žloutek s mlékem. Mandle spaříme horkou vodou, oloupeme a najemno nakrájíme. Z těsta na pomoučené pracovní ploše vyválíme placku o síle přibližně 3 milimetry, z které vykrajujeme kolečka. Kolečka potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme nakrájenými mandlemi a rozložíme na pečící papír, který jsme položili na plech. Plech vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů Celsia a kolečka pečeme přibližně 10 minut.

Vanilkový lusk rozkrojíme, semínka vydlabeme a vše spolu s mlékem prohřejeme v kastrůlku k bodu varu. Přidáme tmavou, nalámanou čokoládu a necháme ji rozpustit. Zahřejeme téměř k varu, odstavíme z plotny a necháme asi 20 minut stát. V míse utřeme žloutky s cukrem, vmícháme čokoládové mléko a přecedíme do kastrůlku. Zvolna za stálého míchání povaříme těsně pod bodem varu do zhoustnutí. Vlijeme do mísy a necháme vychladnout. Potom vešleháme smetanu, vlijeme do nádoby a mrazíme 3-4 hodiny. Směs promícháme a vmícháme do ní kousky bílé čokolády. Zmrzlinu necháme v mrazáku až do podávání.

Do hrnce s vroucí osolenou vodou s olejem vložíme makarony a vaříme na skus. Uvařené těstoviny slijeme, necháme okapat a držíme na teple. Šunku nakrájíme na nudličky, vyloupané ořechy nasekáme najemno, lístky bazalky nasekáme nadrobno, parmezán nastrouháme. Na másle v kastrole osmažíme bazalku s ořechy asi 8 minut. K ořechům přimícháme šunku, vlijeme smetanu, osolíme a opepříme. Do omáčky přidáme makarony a dobře promícháme. Když je směs horká, odstavíme ji a vmícháme polovinu parmezánu. Makarony podáváme posypané zbylým parmezánem.

Kuřecí stehna omyjeme a kůži po obou stranách několikrát nařízneme. V misce si smícháme sůl, pepř, mletou papriku, mleté chilli a hořčici. Směs vetřeme do kůže stehen. V pánvi na rozpáleném oleji stehna prudce restujeme z každé strany dozlatova (2 minuty). Potom je vyjmeme a odložíme na talíř. Očistíme a omyjeme si zeleninu a čerstvé hříbky. Hlízu fenyklu s hřiby pokrájíme na plátky. Jemné lístky fenyklu si odložíme na ozdobu. Mladé hrachové lusky necháme v celku, jen jim odkrojíme konce. Mladé fazolové lusky překrojíme. Pastinák nakrájíme na kolečka. Zeleninu dáme do mísy a pokapeme sójovou omáčkou a rozpuštěným máslem. Do bambusových košíčků položíme plátky zeleniny s hříbky, na na ně poklademe opečená kuřecí stehna. Do woku nalijeme zeleninový vývar do výšky 2 cm a přivedeme k varu. Košíčky usadíme do woku, zakryjeme poklicí a dusíme při mírné teplotě 15-20 minut. Kuřecí stehna ozdobíme snítkami fenyklu a podáváme s dušenou zeleninou.