Způsob přípravy

V míse smícháme hladkou mouku, sůl a vejce, přimícháme trochu mléka, poté těsto pomocí šlehače vyšleháme do hladka. Přidáme zbytek mléka, 250 ml vody, rozmarýn, osolíme a opepříme. Necháme 60 minut odpočívat. Formičky na muffiny vymažeme olejem a vložíme do trouby. Když jsou důkladně rozpálené, tak je vyjmeme, nalijeme do nich rozmarýnové těstíčko, vložíme zpátky do trouby a pečeme přibližně 25 minut. Po upečení ihned servírujeme, podáváme jako přílohu k masu.

Očištěný pórek nakrájíme na kolečka, vsypeme do kastrolu s rozehřátým máslem a podlijeme trochou vody. Pod pokličkou dusíme doměkka. K podušenému pórku přidáme kečup, prolisovaný česnek, sůl a vše jen prohřejeme.

220 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, minutu blanšírujeme ve vroucí vodě, rychle zchladíme, po odkapání špenát pokrájíme nadrobno. Do mísy hnětače prosejeme mouku, přidáme dvě rozšlehaná vejce, olej, sůl, pepř, pokrájený špenát a dobře hněteme. Poté těsto přendáme na pomoučený vál a hněteme dohladka. Pod utěrkou necháme půl hodiny odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Na pánvi zhruba pět minut zahříváme 350 gramů špenátových listů, kterým jsme odřízli řapíky, užijeme jen tu vodu, kterou byly listy opláchnuté. Poté z listů vymačkáme pokud možno všechnu vodu a drobně listy pokrájíme. Ricottu vyšleháme do hladké hmoty, přidáme pokrájený špenát, nastrouhaný parmezán, dvě vyšlehaná vejce, sůl, pepř a nastrouhaný muškátový oříšek. Odpočinuté těsto rozdělíme na polovinu a na pomoučeném vále je rozválíme na tenké placky. Na jednu placku lžičkou klademe v řadách s 4centimetrovými mezerami náplň. Mezery potřeme rozšlehaným vejcem, na placku s náplní položíme druhou a kolem náplně pevně přitlačíme, aby se těsta spojila. Poté rádýlkem těsto rozkrájíme na čtverečky a na pomoučeném vále necháme asi hodinu odpočinout. Taštičky vaříme po částech v osolené vodě pět minut. Uvařené necháme odkapat a servírujeme na talíře a sypeme ustrouhaným parmezánem.

Čerstvé houby očistíme, omyjeme, pokrájíme na plátky a dáme do pánve na rozpálený olej (3 lžíce). Osolíme mořskou solí, ochutíme bílým pepřem a kmínem, promícháme a dusíme do doby, až se vydusí všechna šťáva a začnou se smažit. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Anglickou slaninu pokrájíme na kostky. Ovařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Vejce si v hrnečku rozkvedláme se solí (1/2 lžičky), hořčicí a (1/2 lžičky) pepřem. Pažitku a petrželkou omyjeme a drobně pokrájíme. V hlubším pekáči si na oleji (2 lžíce) vysmažíme anglickou slaninu, přihodíme cibuli a osmažíme ji dozlatova. Přidáme houby, promícháme a ještě chvíli vše společně smažíme. Na houbovou směs poklademe plátky brambor, pokapeme je olejem, osolíme (1/2 lžičky) a zalijeme vajíčky. Pekáč s bramborami vložíme do předehřáté trouby a upečeme dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 40 minut.

Vodu se solí, octem a kořením přivedeme k varu, chvíli povaříme. Do vývaru vložíme očištěné telecí koleno, přiklopíme pokličkou a zvolna vaříme, až maso půjde oddělit od kostí (nejméně 2 hodiny). Očištěnou zeleninu nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli na kroužky, přibližně 20 minut před koncem vaření přidáme do vývaru k masu. Měkké maso vyjmeme, oddělíme od kostí, naporcujeme a přelijeme vývarem. Podáváme s vařenými bramborami nebo s chlebem a hořčicí.

Papriku podélně rozřízneme, zbavíme jádřinců, omyjeme a nakrájíme na nudličky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno. Cuketu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Olivy vypeckujeme a nakrájíme. Vepřové maso naporcujeme na 8 menších řízků, omyjeme je a osušíme, lehce naklepeme, opepříme a osolíme. V pánvi rozehřejeme olej, řízečky na něm prudce z obou stran osmahneme, vyjmeme je z pánve a přikryté dáme do tepla. Na olej do pánve nasypeme nakrájenou zeleninu a za stálého míchání ji 3 až 5 minut smažíme. Pak přilijeme víno, přidáme olivy a provensálské koření a bez pokličky 5 minut vaříme. Řízečky dáme zpět do omáčky, prohřejeme a podáváme se zeleninou.

V hrnci vaříme omytou a očištěnou zeleninu. Na pánvi si mezitím rozehřejeme máslo a olej, přidáme krupičku, osolíme a opepříme. Mírně opražíme a přidáme vejce. Jakmile se vejce začne srážet, roztrháme hmotu na malé kousky - randulce. Přidáme do vývaru a povaříme.

Maso potřeme pestem, každý kousek obtočíme plátkem šunky a zajistíme párátkem. Olej rozpálíme na grilovací pánvi a steaky ogrilujeme z obou stran cca po 4 minutách.

Očištěný květák rozebereme na růžičky, opláchneme je a necháme okapat. Košťál nakrájíme na malé kousky. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, zředíme ji vodou, rozšleháme a krátce povaříme. Po chvíli přidáme nakrájený košťál, růžičky květáku (asi 8 růžiček uvaříme zvlášť v osolené vodě) a vaříme doměkka. Polévku povaříme, rozmixujeme, přisolíme, okořeníme a přivedeme k varu. Smetanu rozšleháme se žloutky, vlijeme do polévky a jen přihřejeme. Nakonec do polévky přidáme zvlášť uvařené růžičky květáku a nasekanou pažitku.

Meloun a mozzarellu nakrájíme na plátky, vložíme do salátové mísy, přidáme nasekané vlašské ořechy a zakápneme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme. Takto připravený salát rozdělíme na talíře a pokapeme citronovou šťávou.