Způsob přípravy

Sýr Eidam nastrouháme, očištěnou šalotku nakrájíme nadrobno, pažitku s petrželkou posekáme najemno, vařené špagety nakrájíme na kratší kousky. V hrnci roztavíme máslo, přisypeme šalotku, necháme zesklovatět, přidáme mouku a usmažíme světlou cibulovou jíšku. Zalijeme hovězím vývarem (může být i z kostky) a 20 minut povaříme, aby se mouka dostatečně rozvařila. Do polévky přidáme nakrájené špagety, strouhaný sýr, ochutíme solí, pepřem a dovaříme. Polévku rozlijeme do polévkových misek a posypeme směsí pažitky a petrželky.

Maso ze zajíce bez kostí umeleme na masovém strojku a vložíme do mísy. Přisypeme sůl, pepř, mletý muškát, mouku, žloutky, nadrobno pokrájené žampiony a přilijeme vývar. Vypracujeme těsto, do kterého opatrně vmícháme sníh z bílků. Těsto upravíme do dortové mísy, na povrch položíme slabé plátky slaniny a dáme do trouby. Pečeme pozvolna při střední teplotě asi hodinu. Upečený nákyp naporcujeme a podáváme teplý.

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme pokrájenou cibuli a krátce orestujeme. Zasypeme moukou, promícháme a podlijeme studeným vývarem. Za stálého míchání přivedeme k varu. Okořeníme pepřem a strouhaným muškátovým oříškem. Vaříme na mírném ohni hodinu a půl. Pánev odstavíme a do horké omáčky vmícháme máslo a smetanu.

Do mixéru dáme oloupaná rajčata bez semínek, olej, ocet, protlak, cukr, bazalku, sůl, pepř, vše rozmixujeme na hladkou zálivku. Míchaný listový salát posypeme na tvrdo nasekanými vejci, rozsekanou okurkou a osmaženými kostičkami chleba. Zalijeme zálivkou a ihned podáváme.

Z omyté malé snítky šalvěje a rozmarýnu setřepeme vodu a lístky otrháme. Očistíme a omyjeme zeleninu: karotku, kedlubnu, brokolici a mladé fazolové lusky. Zeleninu nakrájíme na větší kousky, brokolici rozdělíme na růžičky. Plátky neuzené libovější slaniny poskládáme vedle sebe na potravinářskou fólii, kterou jsme potřeli olejem. Na slaninu poklademe střídavě lístky bylinek. Omytý a osušený filet z jesetera (bez kůže) ochutíme solí a čerstvě pomletým bílým pepřem. Filet položíme na tenké plátky slaniny, zbalíme vše do tvaru tenké rolády, kterou zabalíme do fólie a stáhneme ji tak, aby roláda držela tvar. Na koncích fólii ztáhneme provázkem. Roládu nejdříve uvaříme v páře: v širším kastrólu s pařáčkem přivedeme do vodu do varu. Voda musí dosahovat těsně pod dno pařáčku. Na něj položíme připravenou roládu a pod pokličkou, při mírné teplotě, vaříme roládu 12 minut. Pak z rolády odstraníme opatrně fólii. Troubu si předehřejeme na 220°C. V zapékací míse (nebo pánvi, kterou můžeme vložit do trouby) rozpálíme olej. Roládu zprudka orestujeme ze všech stran dozlatova, poté ji s pekáčkem vložíme do předehřáté trouby asi na 10 minut aby se dobře prohřála. Hotovou roládu položíme na papírovou utěrku, tak se zbaví přebytečného tuku. Mezitím v hrnci rozehřejeme máslo, na něj dáme směs zeleniny, trošku vody a krátce, asi 5-8 minut ji podusíme. Roládu nakrájíme na špalíčky, poklademe je na talíře, přidáme k ní dušenou zeleninu a hned servírujeme.

Maso z mladého králíka (hrudí, plec) odblaníme, vykostíme, omyjeme a naporcujeme. Každou porci osolíme, posypeme pepřem, pálivou a sladkou paprikou a odložíme asi na 20 minut do chladničky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme nadrobno. Hříbky nakrájíme na plátky. Slaninu pokrájíme na malé kostičky. Petrželku omyjeme, lístky otrháme a odložíme na ozdobu. V hrnci rozpálíme olej, dáme na něj slaninu a když se začne smažit, přidáme cibuli s česnekem. Podusíme ji, přidáme hříbky, kmín, bobkový list, promícháme a vše krátce smažíme. Po 5-7 minutách přidáme porce králíka a osmažíme je z každé strany dozlatova. Potom přilijeme 2-3 dl vody a pod pokličkou dusíme asi 35 minut. Občas promícháme. Když je králík měkký, šťávu podle chuti dochutíme solí. Porce masa rozdělíme na talíře, přiložíme dušenou rýži, kterou polijeme (i maso) šťávou s houbami, rýži ozdobíme petrželkou a podáváme.

Dva stroužky česneku oloupeme a nasekáme na kostičky. Loupané krevety omyjeme a osušíme. V misce rozmícháme olivový olej s citronovou šťávou a česnekem a promícháme s krevetami. Osolíme a necháme péci v troubě předehřáté na 175 °C v zapékací nádobě asi 20 minut. Majonézu připravíme důkladným rozmícháním žloutků se dvěma prolisovanými stroužky česneku, solí a pepřem, k nimž postupně přiléváme a přimícháváme slunečnicový olej. Pečené krevety podáváme s ochucenou majonézou.

Houby dáme do vody a necháme je 30 minut namočené. Do nádoby dáme kostky bujonu, zalijeme horkou vodou, dobře promícháme a tak připravíme zeleninový vývar. Do hrnce s rozehřátým olejem dáme nadrobno nakrájenou cibuli, na kolečka mrkev, petržel, namočené a na plátky nakrájené houby a dusíme do té doby, až mrkev pustí šťávu. Zalijeme připraveným vývarem z bujonu, osolíme, přidáme hrášek, vegetu a necháme vařit 20 minut. Nasekáme nadrobno petrželovou nať, přidáme ji do uvařené polévky a nakonec dochutíme pepřem. Nudle: Na vál nasypeme hrubou mouku, uprostřed uděláme důlek, do něho dáme syrová vejce a rukama vypracujeme tuhé těsto, které na vále rozválíme na tenký plát a nožem nebo strojkem nakrájíme nudle, které dáme do vařící vody, povaříme asi 7 minut, scedíme a opláchneme pod studenou vodou.

Houby shiitake vložíme do mísy, přelijeme horkou vodou a necháme 30 minut působit. Pak vodu slijeme a 2 lžíce vody odložíme stranou do hrnečku. Houby pokrájíme na kostičky. Do mísy vložíme na kostičky pokrájené hovězí maso, přidáme 2 prolisované stroužky česneku, polovinu nastrouhaného zázvoru a promícháme. V hrnci přivedeme k varu osolenou vodu, vložíme do ní nudle Udon a za občasného míchání 5 minut vaříme. Pak nudle scedíme, necháme okapat, propláchneme studenou vodou a rozdělíme do čtyř misek. V misce smícháme prolisovaný stroužek česneku, zbytek zázvoru, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, na kolečka nakrájenou mrkev, na kostičky pokrájenou červenou papriku, na proužky pokrájené čínské zelí, bambusové výhonky. V další misce smícháme sójovou omáčku, worcestrovou omáčku, rýžový ocet, saké, mirin, rajčatový protlak, ústřicovou omáčku, třtinový cukr a promícháme v marinádu. Na velké pánvi rozpálíme olivový olej a orestujeme na něm na kostičky pokrájenou anglickou slaninu, pak přidáme kostičky hovězího masa a za stálého míchání necháme maso zatáhnout, pak přidáme pokrájenou zeleninu a restujeme. Pak vše vyjmeme a odložíme stranou. Na pánvi nakonec orestujeme nudle Udon, přidáme maso se zeleninou a zalijeme marinádou. Vše povaříme asi tak 5 minut. Poté nudle rozdělíme do misek a servírujeme.

Hrušky oloupeme, rozpůlíme, zbavíme jádřinců a povaříme ve vodě. Potom hrušky nakrájíme na čtvrtky a upravíme na talíře. Ozdobíme je ovocným jogurtem a pokapeme rozehřátou čokoládou.