Způsob přípravy

Troubu předehřejeme na 180 °C. Do mísy prosejeme mouku s kypřícím práškem. Na pánvi, kterou lze použít i v troubě, rozpustíme máslo, jednu lžíci si dáme stranou. Do másla na pánvi přimícháme krupicový cukr (vhodný by byl tmavý). Osušíme kolečka ananasu a položíme na pánev, kterou stáhneme ze sporáku. V míse ušleháme se lžící másla a strouhanou citronovou kůrou žloutky. V jiné míse umixujeme bílky se solí do tuhého sněhu. Postupně všleháme moučkový cukr a tento sníh vmícháme do žloutkové směsi spolu s moukou. Směs vlijeme na pánev a pečeme zhruba třicet minut. Do těsta vpíchneme špejli, pokud se těsto nelepí, je hotové. Dort opatrně překlopíme na talíř a podáváme horký nebo studený.

Omyté maso umeleme, oloupanou cibuli nadrobno nakrájíme. Třetinu cibule přidáme k masu, dále přimícháme rýži, vejce, sůl a pepř. Vše dobře promícháme. Z masového těsta na pomoučeném vále tvarujeme kuličky o průměru asi 4cm. Vývar přivedeme k varu, vsypeme zbylou cibuli a uvaříme ji téměř doměkka. Potom do vývaru vložíme koláčky a vaříme, až se vývar změní na šťávu. V pánvi rozpálíme máslo, přidáme mletou papriku a rajčatový protlak, promícháme a vlijeme na koláčky. Ještě chvíli povaříme. Na talířích koláčky polijeme šťávou a trochou smetany.

V kastrůlku rozehřejeme máslo, přidáme mouku, kari koření a šafrán a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Stáhneme a rozředíme vývarem. Poté při nízké teplotě povaříme asi 3 minuty, přidáme smetanu a ještě 2 minuty povaříme. Přidáme několik kapek citrónové šťávy a odstavíme. Omáčka se podává horká.

Nejdříve uvaříme nálev: Do hrnce vlijeme vodu, přidáme cukr krystal a vanilkový cukr. Spolu přivedeme k varu. Hrnec stáhneme ze sporáku, vlijeme víno s citronovou šťávou, vše dobře zamícháme. Broskve omyjeme, oloupeme, rozpůlíme a vyndáme packy. Půlky broskev skládáme do skleníček. Zalijeme horkým nálevem a ihned je víčky uzavřeme. V zavařovacím hrnci kompoty sterilizujeme při 85 stupních 20 minut. Vychladlé skleníčky uskladníme na tmavém a chladném místě.

Uzeného lososa nakrájíme na nudličky, které odložíme do mísy. Křen s jablkem oloupeme, omyjeme, nastrouháme a přidáme k lososu. Vmícháme krémový sýr, majonézu a drobně pokrájenou šalotku. Směs promícháme s pepřem. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto na čtverec silný 3-4 mm cm. Těsto potřeme lososovou směsí a rozkrájíme na 16 dílů. Z každého dílku zavineme rohlíček tak, že začínáme těsto rolovat od jednoho rohu k druhému. Rohlíčky poklademe na plech vyložený pečícím papírem. Potřeme je rozšlehaným vajíčkem, posypeme pepřem 4 barev a pečeme v předehřáté troubě na 200°C přibližně 15 minut dozlatova. Upečené rohlíčky necháme vychladnout, potom je servírujeme.

Bešamelová omáčka [2846]: Máslo rozehřejeme, přidáme mouku, opražíme světlou jíšku, poté rozředíme chladným mlékem a přivedeme k varu. Do omáčky vložíme cibuli, do které jsme zapíchli hřebíček a bobkový list. Ochutíme solí, pepřem, přibližně 15 minut povaříme, potom cibuli vyjmeme. Můžeme ještě dochutit, pro zjemnění přilijeme smetanu, na závěr ochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Slepičí bujón [28675]: Celou očištěnou slepici omyjeme, rozporcujeme a vložíme do většího hrnce. Cibuli vcelku očistíme od vrchní slupky, omyjeme. Očištěnou mrkev, celer, petržel i pórek omyjeme, pokrájíme na menší kusy, vše přidáme ke slepici. Maso se zeleninou zalijeme litrem vody s 2,5 dl bílého vína. Přidáme libeček, petrželovou a celerovou nať, tymián, bazalku, celý černý pepř, sůl. Vodu s ingrediencemi přivedeme k varu, následně snížíme teplotu, polévku necháme pod pokličkou jen mírně probublávat, abychom docílili čistého vývaru. Když je maso měkké, vývar scedíme. Čistý bujón dochutíme solí a podáváme. Maso obereme z kostí, využijeme ho k přípravě slepice na houbách. Oloupeme šalotku, nakrájíme na kostičky. V kastrolu rozehřejeme máslo, necháme na něm pokrájenou šalotku zesklovatět. Poté přidáme očištěné a na plátky pokrájené hřiby, podusíme, přilijeme vermut. Podušené houby vložíme do již připravené bešamelové omáčky, promícháme. V misce rozšleháme žloutky ve smetaně, přimícháme je do bešamelu. Ten prohřejeme, ale už nevaříme, pokrájené kousky slepice přelijeme bešamelovou omáčkou s houbami. Před podáváním ještě posypeme na drobno nasekanou petrželkou.

Citron důkladně omyjeme a kostkou cukru ostrouháme kůru. Cukr rozmícháme se šťávou z obou citronů a bílým vínem. Vodu s cukrem svaříme, přidáme želatinu a vše smícháme s citronovou šťávou. Procedíme a nalijeme do sklenic.

Vybereme větší a tvrdší rajčata, které pokrájíme na úhledné plátky. Na talířky položíme plátky rajčat, pokapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme. Banány rozmixujeme se smetanou, přelijeme rajčata na talířcích a vše posypeme drcenými mandlemi. Tento salát podáváme vychlazený a můžeme podávat s plátky bílé veky.

Do mixéru vlijeme mléko, přidáme očištěnou, na plátky nakrájenou mrkev a lžíci cukru. Vše chvíli mixujeme. Mrkvové mléko je vhodným nápojem pro děti.

Rokfór rozmačkáme vidličkou a rozetřeme s máslem, opepříme, opaprikujeme a promícháme. Plátky chlebíčkové veky opečeme nasucho v toastovači, namažeme sýrovou pomazánkou, mladý pórek nakrájíme na tenká kolečka a celý povrch toastů pórkem poklademe. Toasty upravíme na talířky a podáváme.