Příprava

Omyjeme mušličky. Oškrábeme z ryb šupiny, vykucháme je, vykostíme a pokrájíme na kusy. Vykucháme olihně, stáhneme z nich kůži a vhodíme do mísy. Vyloupeme garnáty, odstraníme z nich černé střívko. Oloupeme stroužky česneku a mírně podrtíme. Scezené slávky a mušličky vhodíme do pánve, přidáme stroužek česneku, trochu nasekané petrželky, víno, lžíci oleje a necháme je na prudkém plameni pod pokličkou za občasného zatřesení pánví otevřít. Stáhneme pánev z ohně, vyloupeme měkkýše ze skořápek a vhazujeme je do mísy. Skořápky, mušličky i slávky, které se neotevřely, vyhodíme. Několik celých mušliček a slávek necháme na ozdobu. Nakonec jemně scedíme tekutinu z jejich vaření a dáme si ji stranou. Papriky pokrájíme na proužky. Ve vařící vodě spaříme rajčata, oloupeme, zbavíme semínek a pak je hrubě nasekáme. V pánvi na zbývajícím oleji osmažíme nasekanou cibuli, přidáme pokrájené papriky, zbytek petrželky a zbývající stroužek česneku, po chvíli přidáme rajčata, špeku soli a pepře, na prudkém plameni vše 5 minut dusíme. Přidáme připravené ryby, po chvíli přidáme olihně, garnáty a na středním plameni je pod pokličkou 15 minut dusíme. V polovině této doby přilijeme uschovanou tekutinu z vaření mušliček a slávek. Několik minut před koncem dušení přidáme vyloupané slávky a mušličky. Hotovou polévku podáváme horkou a chceme-li, dáme k ní krajíčky chleba lehce opečené v troubě.

Příprava krusty: cukr nasypeme na talířek, půlku citrónu ještě rozřízneme, potřeme jí povrch (horní hrany) sklenic, které potom ponoříme do cukru, následně je postavíme vedle sebe na pracovní plochu. Do míchací sklenice vložíme drcený led, přilijeme vermouth s ginem, nápoj důkladně zamícháme. Hotový aperitiv přelijeme do připravených skleniček, do každé vložíme jednu olivu a podáváme.

Vejce uvaříme, scedíme a necháme vychladnout. Vepřový bůček uvaříme, vyjmeme, do vývaru namočíme housky. V míse utřeme měkké máslo s 5 ks vejci, osolíme, opepříme, přidáme na kostky nakrájený bůček a uzené, promícháme, přidáme na kostky pokrájené a namočené housky, rozsekané kopřivy, petrželovou nať, libeček, majoránku, dobře promícháme. Oloupeme vařená vejce, krájíme na silnější kostky a opatrně přimícháváme do směsi. Připravenou hmotu vylijeme na sádlem vymazaný a strouhankou vysypaný plech, v horké troubě zapečeme 30 minut.

Fazolové výhonky propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Do salátové mísy vsypeme omyté, natrhané listy ledového salátu, fazolové výhonky, jemně nakrájené cibulky a očištěnou, na nudličky nakrájenou papriku. Vše zlehka promícháme. V misce smícháme slunečnicový olej s octem, sezamovým olejem, rozdrceným česnekem, nastrouhaným zázvorem, cukrem, solí a pepřem. Salát promícháme s připravenou zálivkou a posypeme sezamem.

Máslo vyšleháme a přidáme strouhaný sýr, hořčici, nastrouhaný křen a sůl. Náplň klademe na plátky šunky, zavineme a položíme na porce vlašského salátu. Podáváme s rohlíkem.

Rybíz, maliny i višně omyjeme. Z rybízu odstraníme stopky, višně vypeckujeme. Vložíme do hrnce 200 g červeného rybízu, černý rybíz a polovinu malin. Zasypeme cukrem, přilijeme rybízovou šťávu a přivedeme k varu. Vaříme asi 5 minut. Potom prolisujeme přes síto a vzniklou šťávu vrátíme do hrnce a znovu dovedeme k varu. Ve vodě rozmícháme škrobovou moučku a zamícháme ji do vzniklé ovocné šťávy. Necháme ji několikrát přejít varem, aby roztok byl čirý. Nakonec přidáme do hrnce zbytek ovoce. Nevaříme, jenom prohřejeme a vložíme do misek. Necháme v chladničce 4 hodiny vychladnout a podáváme.

Rýži důkladně propláchneme a necháme ji okapat. Na dvou lžících másla pražíme rýži, až zesklovatí. Zalijeme vývarem, osolíme a dusíme. Na zbylém másle usmažíme jemně nakrájenou cibuli a spolu s anýzem, hřebíčkem, kardamomem, kmínem a skořicí ji vmícháme do rýže. Dodusíme doměkka.

Stroužky česneku oloupeme a prolisujeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme ji nadrobno. Žampiony očistíme, opláchneme studenou vodou a okapané nakrájíme na malé kousky. Konzervovaná rajčata necháme okapat a nakrájíme je na kousky. Šunku rozkrájíme nadrobno. Kuřecí játra omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky. V nízkém hrnci z másla a mouky připravíme světlou jíšku, do které přimícháme mléko, dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí a bešamelovou omáčku za občasného míchání 5 minut povaříme. V hrnci rozehřejeme olej a za stálého míchání v něm osmažíme nakrájenou cibuli, prolisovaný česnek a kousky žampionů. Pak přidáme mleté kuřecí maso, nakrájená játra a šunku a vše mícháme a opékáme ještě přibližně 10 minut. Do směsi pak přidáme nakrájená rajčata, přilijeme víno a protlak, opepříme, osolíme a za občasného míchání dusíme pod pokličkou přibližně 30 minut. Zapékací mísu vytřeme olejem a na dno rozložíme plátky lasagní. Na ně rozetřeme vrstvu masové směsi a na ni bešamelovou omáčku. Pak opět dáme plátky lasagní, masovou směs, omáčku a tak pokračujeme do vyčerpání všech surovin. Horní vrstva by měla být bešamelová omáčka, kterou ještě posypeme nastrouhaným parmezánem. Zapékací mísu vložíme do trouby, předehřáté na 190 stupňů a lasagně zapékáme přibližně 35 minut, až mají zlatavou barvu. Pak je rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Omytá rajčata nakrájíme na kostičky a zvolna podusíme na pánvi s nepřilnavým povrchem. Osolíme, opepříme a přidáme koření. Lilek nakrájíme na tenké plátky, očištěnou papriku nakrájíme na proužky. Zeleninu krátce blanšírujeme, potom ji zchladíme ve studené vodě. Do pekáče nebo do zapékací mísy rozložíme vrstvu povařeného lilku a na ni vrstvu papriky. Pokryjeme vrstvou podušených rajčat. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 210°C asi 10 minut.

Sušené švestky namočíme přes noc do vody. Dáme okapat, vypeckujeme a místo pecek vložíme do švestek oloupanou mandli. Švestky namočíme do citronové šťávy se skořicí. Potom je máčíme v těstě a rychle smažíme na horkém tuku dozlatohněda. Dáme okapat. Ještě teplé švestky obalíme ve strouhané čokoládě s cukrem. Ihned podáváme.