Příprava

Oloupané brambory propláchneme ve studené vodě, větší brambory překrájíme na půlky, zalijeme horkou vodou, osolíme a uvaříme doměkka. Uvařené brambory scedíme, rozmačkáme, přilijeme vařící mléko a vymícháme hladkou kaši. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na tuku. Přidáme 2/3 dávky kysaného zelí překrájeného na drobno a krátce podusíme. Potom zelí vmícháme i se zbylým překrájeným zelím do kaše a vše promícháme. Lepenice slouží jako příloha k různým pokrmům.

Kuřecí maso omyjeme a pokrájíme na drobné kousky. Chilli papričku, zázvor, šalotku a česnek očistíme na nakrájíme nadrobno. Mátu a koriandr omyjeme a nasekáme. Olej rozpálíme a osmahneme na něm maso, česnek, zázvor a chilli po dobu 5 minut, poté přidáme sójovou a chilli omáčku a smažíme další 3 minuty. Na závěr vmícháme mátu a koriandr.

Jehněčí kotlety omyjeme, osušíme a okraje nařízneme. Smícháme ocet, víno, sůl, pepř a čerstvý nasekaný rozmarýn. Nakonec zašleháme olej. Kotlety vložíme do marinády a marinujeme asi 2 hodiny. Maso vyjmeme, otřeme a opékáme na rožni asi 6 minut po každé straně.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli a česnek osmažíme na pánvi na oleji. Přidáme očištěné, nahrubo nakrájené papriky, krátce opečeme a přidáme omytá, na dílky nakrájená rajčata. Nakonec vmícháme rajčatový protlak a vše podusíme asi 10 minut. Směs osolíme, opepříme a okořeníme. Omytá a osušená kuřecí prsa nasucho opečeme na teflonové pánvi, přidáme do podušené směsi a krátce prohřejeme.

Do rendlíku nalijeme vodu, osladíme a přivedeme k varu. Čerstvý zázvor oloupeme, nastrouháme na jemno a spolu s mletou skořicí přidáme do vody. Vaříme tak dlouho, až bude mít tekutina sirupovou konzistenci. Odstavíme a necháme vychladnout. Meloun rozkrojíme, pomocí lžičky vykrajujeme z dužiny kuličky, které nasypeme do mísy, zalijeme vychladlým sirupem a před podáváním vychladíme v lednici.

Nejdříve připravíme hříbky, které důkladně očistíme, omyjeme pod studenou tekoucí vodou. Nakrájíme na tenké proužky, které doměkka osmahneme v pánvičce na rozehřátém másle. Dochutíme je solí a měkké hříbky necháme vychladnout. Z čekanky odstraníme poškozené listy. Zdravé listy opláchneme pod tekoucí studenou vodou a potom listy osušíme. Suché listy nakrájíme na tenké pásky, které dáme do misky. Přidáme drobně nasekanou pažitku a petrželovou nať. Vše dobře promícháme. Nakonec přimícháme osmažené a vychladlé hříbky a ještě jednou zamícháme.

Nejprve omyjeme 4 pomeranče a rozkrojíme na poloviny, dužinu vydlabeme a propasírujeme přes jemné síto. Získanou šťávu smícháme v kastrůlku se stejným množstvím vody a citronovou šťávou. Pomalu zahříváme a postupně přidáváme cukr. Několik lžic šťávy smícháme s maizenou a za stálého míchání přidáme zpět do kastrůlku se šťávou. Prohřejeme, odstavíme a necháme vychladnout. Bílky smícháme se špetku soli, vyšleháme tuhý sníh a vmícháme do vychlazeného krému. Jednotlivé poloviny vydlabaných pomerančů naplníme hotovým krémem a dáme na 1 hodinu do lednice. Před podáváním ušleháme ze smetany tuhou šlehačku, plněné pomeranče jí ozdobíme a dezert podáváme s dílky zbylého pomeranče.

Rýži propláchneme pod tekoucí vodou a necháme máčet ve studené vodě asi 30 minut. Potom nabobtnalou rýži necháme okapat na sítu. Vodu zahřejeme asi na 40°C a rozmícháme v ní sladový prášek. Směs necháme 30 minut uležet. Namočený sladový prášek zpracujeme rukama a scedíme. Po vymačkání odstraníme tuhé části a sladovou vodu necháme klesnout ke dnu. Když se sediment usadí, slijeme opatrně vodu z povrchu pro další využití. Z piniových oříšků odřízneme vršky a oloupeme je mnutím v utěrce. Slitou vrchní vodu vijeme do hrnce, přisypeme k ní rýži, přivedeme k varu a vaříme 4 minuty. Když rýže nabobtná, intenzitu ohně snížíme a rýži ještě 10 minut dusíme. Potom dáme směs do termohrnce a zahřejeme na 60°C - 65°C a necháme v hrnci 3 - 4 hodiny. Když se zrníčka rýže začnou vyplavovat na povrch, rýži zcedíme přez síto a propláchneme ji pod studenou vodou, abychom ji zbavili sladké chuti. Fermentovanou vodu, která zbyla ze zcezování rýže, vlijeme zpět do hrnce, přisypeme propláchnutou rýži a znovu přivedeme k varu. Když se voda s rýží začne vařit, odstraníme pěnu a rýžový punč necháme vychladnout. Před podáváním necháme dovychladit v lednici. Rýžový punč podáváme nalitý v pohárech, ozdobený zrníčky rýže a piniovými oříšky. Nápoj podáváme studený při oslavách.

Zpěníme nakrájenou cibulku na oleji. Přidáme k ní nakrájená kuřecí prsa, orestujeme, osolíme, přidáme kari koření a necháme dusit. Nakonec přilijeme za stálého míchání smetanu, pokud je třeba, tak ještě zahustíme. Ihned podáváme.

Zralé jahody přebereme, očistíme a rychle propláchneme vodou. Rozmačkáme, odložíme a 3 dny necháme kvasit. Poté prolisujeme a šťávu odměříme. Přidáme cukr rozmíchaný ve vlažné vodě, přisypeme kyselinu citronovou a kvasinky. Vše přelijeme do demižonu, vložíme kvasnou trubičku a necháme vykvasit při pokojové teplotě nebo na teplém místě. Na dokvašení přemístíme do chladnější místnosti. Vykvašené víno necháme ještě odstát, poté stáčíme gumovou hadičkou do čistého demižonu a odstavíme, dokud se zcela nevyčistí. Rozdělíme do lahví, na každý 1l vína přidáme ještě 50g krystalového cukru, uzavřeme a uchováme v temné a suché místnosti.