Příprava

Brambory nakrájíme na kostky, zelí překrájíme a spolu s kmínem a solí vaříme do poloměkka. Polévku zahustíme kyselou smetanou (nebo mlékem) a vaříme ještě 15-20 minut. Před podáváním dochutíme octem a cukrem. Vejce uvařená natvrdo překrojíme na půlky, vložíme do talíře a přelijeme polévkou.

Do mísy nasypeme hladkou mouku, kterou smícháme se solí uděláme do ni důlek, do kterého dáme 2 celá vejce a 3 vaječné žloutky. Postupně je vidličkou zašleháváme, až se uplně s moukou spojí. Hrudku těsta dáme na pomoučený vál a rukama těsto důkladně uhněteme - nesmí se lepit. Trvá to přibližně 7-10 minut. Uhnětené těsto zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladničky na několik hodin odležet. Mražený špenát dáme do mísy a necháme ho rozpustit. Slijeme z něj přebytečnou vodu, přidáme k němu sýr Riccotu (nebo Lučinu), nastrouhaný sýr (Gran Moravia), žloutek, sůl, pepř, omytou drobně pokrájenou bazalku, muškátový oříšek, máslo a směs dobře promícháme. Měla by mít krémovou konzistenci. Těsto vyválíme na mírně pomoučeném vále válečkem na 2 pruhy silné asi 2-4 mm, široké 8-10 cm. Na jeden (spodní) pruh těsta poklademe lžičkou špenátovou náplň tak, že kopečky náplně budou od sebe asi 2-3 cm daleko. okraje těsta potřeme rozšlehaným bílkem a potřeme i mezery mezi náplní. Přiložíme druhý pruh těsta, prsty všechny okraje k sobě přitiskneme (zároveň vytlačíme přebytečný vzduch) a rádýlkem nakrájíme čtverečky -ravioly. Po odkrojení okraje znovu přitiskneme. Očištěnou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. V pánvi si rozpustíme máslo a cibulku zpěníme dorůžova. V hrnci si přivedeme k varu 2 litry vody s 1.5 lžičkou soli. Ravioly vkládáme do vroucí vody a vaříme je asi 3-4 minuty. Vyjmeme je děrovanou naběračkou, na talířích je polijeme usmaženou cibulkou a podáváme.

Utřeme máslo s cukrem do světlé pěny. Přidáme žloutek, mleté ořechy, mouku, sůl a citronovou kůru a vypracujeme řidší těsto. Zabalené v potravinové fólii necháme v lednici hodinu odpočinout. Poté vyválíme váleček, nakrájíme na stejnoměrné kousky a z nich vytvarujeme rohlíčky. Troubu předehřejeme na 200C. Rohlíčky přemístíme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme asi 8min. Ještě horké obalujeme ve směsi moučkového cukru a vanilky.

Svaříme mléko, máslo a mouku. Přidáme jemně nakrájenou šunku, žloutky, hořčici, pepř, nasekanou petrželku a sůl. Nakonec vmícháme ušlehaný sníh z bílků. Nákyp zapečeme ve vodní lázni v mírně vyhřáté troubě. Šunkový nákyp se hodí zejména ke kuřeti.

Maliny přebereme a na sítu propláchneme studenou vodou. Necháme okapat, a poté rozdělíme do sklenic střídavě s cukrem. Zaléváme studenou vodou. Sklenice uzavřeme, narovnáme na mřížku zavařovacího hrnce a při teplotě 80°C sterilujeme po dobu 20 minut. Po vychladnutí vyjmeme a uložíme na temném a studeném místě.

Umeleme vlašské ořechy. Krůtí prsa si necháme rozmrazit a nakrájíme z nich řízky. Řízky zlehka naklepeme a z obou stran osolíme a opepříme. Obalíme v mouce. Rozšleháme vajíčka a řízky v nich omočíme. Nakonec je obalíme v mletých vlašských ořeších. Na pánvi smícháme olej s máslem a řízky po obou stranách 3 minuty smažíme. Vyndáme a vložíme do pekáče, kde je přikryté alobalem necháme při teplotě 150°C prohřát.

Šunku a sýr nakrájíme na kostky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Telecí kýtu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky, které opepříme a osolíme. Na grilovací jehly střídavě napichujeme kousky masa, šunky, sýr a rajčata. Připravené ražniči osolíme, potřeme pivem a olejem, pak ze všech stran opečeme ve velké pánvi nebo žáruvzdorné míse na rozpáleném oleji a podáváme.

Mouku smícháme s cukrem, máslem, solí a vodou. Vytvoříme vláčné těsto, které upěchujeme ke dnu a stěnám formy. Dáme do lednice. Tři jablka oloupeme a vyjmeme jádřince, nakrájíme na větší kousky, dáme do pánve s polovinou meruňkové zavařeniny a 4 lžícemi vody. Vaříme, až jsou jablka měkká. V mixéru rozmixujeme jablka na kaši, vlijeme do teflonové pánve a vaříme, až směs zhoustne. Často mícháme, aby se jablka nepřipálila. Zbývající jablka oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, jádřince vyjmeme. Každou čtvrtku jablka nakrájíme podélně na plátky silné 3 mm. Ve větší míse plátky opatrně promícháme s citrónovou šťávou. Podklad koláče naplníme jablečnou směsí a pokryjeme plátky jablek. Pečeme v předehřáté troubě na 200°C asi 45 minut. V rendlíku rozpustíme zbytek zavařeniny a propasírujeme ji přes síto. Potřeme povrch koláče a necháme ho ve formě vychladnout.

4 žemle pokrájíme na kostičky, které osmažíme na másle(1.5 lžíce) dozlatova. 1.5 lžíce měkkého másla utřeme se solí do pěny, postupně budeme přidávat 6 žloutků. Když je máslo utřené, přimícháme mléko, mouku a osmažené kostičky žemlí. Z bílků vyšleháme tuhý sníh, který zapracujeme do těsta. Ve větším hrnci přivedeme k varu 3 l vody. Těsto vložíme do máslem (1 lžíce) potřeného plátěného ubrousku, zavážeme, vytvarujeme a zavěsíme na vařečku, kterou zavěsíme na hrnec. Těsto v utěrce musí být celé ponořeno ve vodě. Vaříme přibližně 50-60 minut. Horký knedlík potřeme máslem, nakrájíme a podáváme jako přílohu.

Čerstvý kopr omyjeme, drobně pokrájíme a odložíme do misky. Oloupaný česnek prolisujeme a přimícháme do polévky spolu s koprem. Omytý lilek rozkrojíme na 2 cm plátky, které osolíme a necháme "vypotit". Po 30 minutách je opláchneme pod tekoucí vodou, plátky osušíme a rozkrájíme na kostičky. Omytou cuketu rozkrojíme, zbavíme zrníček a pokrájíme na kostičky. Omytá sherry rajčata rozkrájíme na poloviny. V hrnci si rozpustíme máslo a zamícháme do něj 1/2 lžičky bílého pepře, pak na něm krátce podusíme kromě kopru všechnu zeleninu. Zalijeme ji 1 litrem vínového bujonu a vaříme přibližně 5-7 minut. Oloupaný česnek prolisujeme, přimícháme do bujonu spolu s mletým barevným pepřem, koprem, dochutíme 1 lžičkou soli, povaříme 1-2 minuty a podáváme. Vínový bujon z pernaté zvěře [29549]: Očištěné a omyté maso (1 kg) z pernaté zvěře rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí drůbky. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel a cibuli. Vše pokrájíme na kusy, přiložíme k masu, které zalijeme 7 dl vody a 5 dl červeného vína. Přidáme omytou nať petržele a celeru (snítky svážeme), 4 ks jalovce, 2 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaný česneku a 1 lžíci barevného pepře. Vývar budeme vařit pod poklicí při mírné teplotě minimálně 1 hodinu. Musí jen probublávat. Pak vývar scedíme a když vychladne, dáme ho do druhého dne do chladničky. Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek. Následující den posbíráme z vývaru ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon, který přivedeme k varu, dochutíme solí, mletým pepřem, mletou paprikou, odstavíme z plotny a podáváme.