Příprava

Očištěná játra umeleme a smícháme s mletým masem, vejci, solí, pepřem, moukou a strouhankou. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou ve studené vodě noky, vhazujeme je do vařící vody a vaříme asi 7 minut. Uvařené noky scedíme, rozdělíme na talíře a posypeme na másle osmaženou cibulí a pokapeme rozehřátým máslem.

Tvaroh do hladka rozmícháme s mlékem, medem, do mističek rozdělíme tvarohový krém, na něj navršíme omyté, na kousky nakrájené ovoce. Další vrstvu tvoří piškoty, které zakapeme citronovou šťávou, nakonec přidáme zbylý tvarohový krém. Před podáváním necháme dezert chvíli proležet.

Omyjeme a oloupeme cuketu. Rozkrájíme ji na malé kostičky, dáme je do hrnce, zalijeme 5 dl vody a 7 minut je povaříme. Pak je scedíme, necháme odkapat pak je v míse rozmixujeme. K cuketě přidáme tavený smetanový sýr, sýr Lučinu, smetanu, sůl, bílý pepř a směs vyšleháme do lehkého krému. Očištěnou a omytou jarní cibulku s koprem pokrájíme nadrobno. Mladé špenátové listy omyjeme a pokrájíme na proužky. V pánvi na rozpáleném másle zpěníme jarní cibulku, přidáme špenát, krátce ho orestujeme, pak ho dochutíme česnekem, černým pepřem a mořskou solí. Pod pokličkou dusíme 3 minuty. Odkryjeme pokličku a špenát vydusíme z vody. Na vál si rozložíme plátky těsta Filo. Jeden plát těsta potřeme rozpuštěným máslem a zakryjeme ho druhým plátem těsta. Ostatní těsto než ho zpracujeme zakryjeme vlhkou utěrkou, aby nám neoschlo. Slepené pláty rozkrojíme na 3 dlouhé pruhy. Na spodní konec jednoho pruhu dáme lžíci špenátové náplně, na ni dáme lžíci sýrového krému. Spodní konec těsta přehneme přes náplň tak, že si utvoříme šáteček. Rádýlkem ho odkrojíme od pruhu těsta. Okraje potřeme rozšlehaným vajíčkem a přitiskneme je k sobě. Takto zpracujeme i ostatní šátečky. Položíme je na plech s pečícím papírem tak, že spojení těsta bude vespod. Šátečky potřeme vajíčkem, posypeme hrubou solí, kmínem a upečeme je v předehřáté troubě na 190°C. Pečeme je 20-25 minut dozlatova, podáváme ihned horké.

Všechno ovoce omyjeme (třešně vypeckujeme) a vsypeme do kastrolu. Přilijeme 150 ml vody a zvolna uvedeme do varu. Cukr promícháme s kukuřičným škrobem dohladka a postupně vmícháme k ovoci. Za stálého míchání povaříme do zhoustnutí. Směs necháme vychladnout a potom ji rozdělíme do mističek. Dezert můžeme doplnit vanilkovým krémem.

Oloupeme čtyři velké pomeranče tak, že kůru nařízneme na čtvrtky až k dužině a opatrně je sloupneme, aby se nezlámaly a pak je nakrájíme na proužky široké 6 - 13 mm. Je-li kůra příliš silná, odstraníme část bílé vrstvy. Není to zcela nutné, ale po odstranění bílé vrstvy bude výsledná kandovaná kůra sladší. Výška hranolku kůry by měla být asi 6 mm. Vložíme kůru do rendlíku a přelijeme ji studenou vodou. Přivedeme k varu a vodu slijeme. Kůru znovu přelijeme studenou vodou, znovu přivedeme k varu a slijeme, celý postup opakujeme ještě potřetí. Tímto procesem odstraníme z kůry velkou část hořkosti. Do velkého hrnce vlijeme 940 ml vody, kukuřičný sirup, přidáme cukr a na středním ohni mícháme až do rozpuštění sirupu. Navlhčíme štětec a setřeme sirup ze stěny hrnce, tím zabráníme tvorbě krystalů. Přivedeme roztok k varu, ztlumíme plamen na mírný a do sirupu vsypeme pomerančovou kůru. Udržujeme teplotu těsně pod bodem varu asi 60 minut, dokud kůra nezprůhlední. Roztok nesmí vařit, aby nebyla kůra tuhá, několikrát ji promícháme, aby se vařila rovnoměrně. Když jsou proužky kůry průhledné a měkké, odstavíme hrnec a necháme obsah při pokojové teplotě zcela vychladnout. Tímto způsobem jsme získali 280 gramů kandované pomerančové kůry. Kandovanou kůru můžeme uchovávat v sirupu v uzavřené nádobě v chladničce, což je nejlepší způsob, pokud chceme mít kůru měkkou a vlhkou a přidávat ji do dalších pokrmů. Chceme-li pomerančovou kůru podávat jako bonbon, necháme ji oschnout na mřížce asi 30 minut, obalíme ji v krystalovém cukru, vrátíme ji na mřížku a necháme přes noc schnout při pokojové teplotě, aby byla na povrchu křupavá a uvnitř byla měkká. Pak ji můžeme namočit do čokolády. V uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží při pokojové teplotě až dva týdny.

Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Oloupanou cibuli a česnek nasekáme, omyté lilky a cukety pokrájíme na nudličky. Očištěné papriky zbavené semen rozkrájíme na nudličky. V kastrole zahřejeme olej, necháme na něm zesklovatět cibuli a česnek. Přidáme všechnu připravenou zeleninu a na mírném ohni ji za stálého míchání podusíme asi 20 minut do měkka. Zeleninu osolíme, opepříme a přidáme nasekané provensálské koření. Ratatouille upravíme na talíře a posypeme na kostičky nakrájeným ovčím sýrem.

Mléko vlijeme do kastrůlku, zahřejeme ho na vlažné, stáhneme z ohně a vložíme rozdrobené droždí. Necháme na teplém místě vzejít kvásek. Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky a dáme do misky. Přisypeme cukr, utřeme do pěny, potom přidáme žloutky, zakysanou smetanu a třeme až na hladkou pěnu. Přisypeme prosátou mouku, sůl, kypřící prášek a vanilkový cukr. Nakonec vlijeme vzešlý kvásek a vypracujme rukou, anebo v kuchyňském robotu na vláčné, hladké a nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo na 30-40 minut vykynout. Poté těsto rozválíme na moukou posypaném vále na plát 26x26 cm. Marcipán propracujeme s bílky, přidáme drobně nakrájené sušené ovoce a nasekané ořechy. Připravenou náplň rozetřeme na rozválený plát. Zavineme do rolády, kterou vložíme do herou vymazané formy na chlebíčky a necháme 20 minut vykynout. Vložíme do předehřáté trouby a při teplotě 180°C pečeme 15 minut. Potom snížíme teplotu na 160°C a chlebíček dopékáme dalších 30 minut. Upečený chlebíček necháme mírně vychladnout ve formě, potom vyklopíme a necháme vychladnout úplně. Posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na krajíce.

Rajčata přepůlíme, zakápneme je lžící olivového oleje, osolíme a pečeme 1,5 hodiny na 160 °C. Necháme vychladit. Poté rajčata rozmixujeme se zbývajícími ingrediencemi. Podáváme jako dip nebo omáčku k pečeným masům.

Plody moře smícháme v míse s bílkem a kukuřičnou pastou (připravíme smícháním půl lžíce kukuřičné mouky a půl lžíce vody). Uvaříme dle návodu nudle, poté je scedíme a propláchneme studenou vodou. Necháme je okapat a promícháme s lžící oleje. 3 lžíce oleje rozehřejeme v předehřátém woku, přidáme nudle, lžíci sójové omáčky a smažíme 3 minuty. Poté přendáme do velké servírovací mísy. Zbylý olej rozehřejeme ve woku, přidáme hrášek a plody moře. Smažíme 2 minuty, přidáme víno, sůl, cukr, sójovou omáčku a polovinu pokrájené jarní cibulky. Promícháme a je-li třeba, přidáme trochu vody. Nudle přelijeme směsí plodů moře a zakápneme sezamovým olejem. Ozdobíme zbylou jarní cibulku a podáváme.

Slaninu nakrájenou na tenké plátky opečeme na pánvi po obou stranách. Vyjmeme a do pánve rozklepneme vejce na volské oko, osolíme, opepříme, přidáme rozpůlená rajčata a opečeme. Rajčata při opékání několikrát obrátíme. Přidáme opečenou slaninu a podáváme.