Příprava

Uvařený studený rybí vývar scedíme (abychom dosáhli čistého rybího bujonu). V hrnci rozpustíme máslo, přidáme třtinový cukr, který za stálého míchání zkaramelizujeme, hned do něj opatrně přimícháme 2 lžíce hladké mouky a následně 5 lžic červeného vína. Vše promícháme, aby se ingredience spojily, pak přilijeme čistý rybí bujon (1 litr), který přivedeme k varu. Petrželku kudrnku omyjeme a drobně pokrájíme. Omyté a osušené filety z kapra pokrájíme na pásky, osolíme, posypeme drceným kmínem a pepřem. Pokapeme citronovou šťávou a odložíme do misky na 10 minut. Očištěný a omytý zázvor pokrájíme na malé kostičky. V pánvi si rozpálíme máslo (2 lžíce) s olejem a rybí filety krátce dozlatova orestujeme. Přidáme je spolu ss zázvorem do karamelového bujonu a povaříme 5 minut. Dochutíme solí a pepřem. Polévku podáváme s petrželkou. Rybí vývar s fenyklem [29924]: Kořenovou zeleninu: mrkev celer, petržel a fenykl očistíme, omyjeme a pokrájíme na kousky. Oloupanou cibuli pokrájíme. Dobře omyjeme rybí hlavy a odřezky z různých druhů ryb (pokud máme). V hrnci si rozehřejeme máslo s olejem a rybí odřezky se zeleninou podusíme, přidáme sladkou a pálivou papriku, promícháme, pak přilijeme 0.5 dl bílého vína a 1 litr vody, přidáme jalovec, bobkový list, sůl, celý pepř, nové koření, omyté lístky oregana s bazalkou a vaříme při mírné teplotě 40 minut. Polévka musí jen probublávat, aby nebyla kalná. Uvařený vývar scedíme a podáváme s omytou, drobně pokrájenou petrželkou.

Na rozpáleném oleji lehce osmažíme cibuli. Poté k ní přidáme nadrcený česnek a smažíme další 1 minutu. Dále přidáme postupně vodu, nakrájená rajčata, nakrájené okurky, kečup a zbylé koření. Do misky nalijeme olej a smícháme ho s 1 lžičkou soli. V slaném oleji následně omyté brambory "vykoupeme" a zabalíme je do alobalu. Brambory dáme na gril a zvolna pečeme. Pravidelně otáčíme, dokud nebudou brambory měkké. To zkoušíme pomocí špejle, která by měla hotovou bramboru bez problémů propíchnout. Ugrilované brambory rozřízneme křížem a navrch dáme 1 lžičku rajčatového dipu, kterou jsme si na začátku připravili. Ihned podáváme.

Palice česneku dáme na plech a upečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 40 minut, slupka musí být žlutá a popraskaná. Brambory oloupeme, nakrájíme a uvaříme doměkka. Slijeme a rozšťoucháme s máslem a horkým mlékem,dle potřeby na kaši. Dle chuti, přisolíme. Upečený česnek vymačkáme ze slupky do kaše a promícháme. Podáváme se steaky.

Do mísy nalijeme vodu, olej a med, přidáme tmavou mouku, sůl, nastrouhanou červenou řepu, květ a anýzová semena. Vmícháme kvásek a přendáme do nádoby domácí pekárny. Nastavíme program na celozrnný chléb a po zaznění signálu vhodíme sušené květy ibišku a necháme péct.

V pánvi osmahneme na oleji nadrobno pokrájenou cibuli. Smažíme 5 minut doměkka. Přimícháme nakládaná nakrájená rajčata. Prázdnou konzervu naplníme vodou a přilijeme ji do pánve spolu s pastou ze sušených rajčat, bylinkami a cukrem. Dochutíme solí a pepřem a za stálého míchání uvedeme k bodu varu. Poté dusíme přikryté poklicí 15 minut. Občas promícháme. Těstoviny uvaříme dle postupu, který uvádí výrobci na obalu. Připravíme si bílou omáčku. V pánvi necháme zpěnit máslo, zaprášíme moukou a za stálého míchání smažíme 1 minutu. Za stálého míchání přiléváme mléko, dokud nevznikne hustá omáčka. Dochutíme solí a pepřem. Poté ji odstavíme. Uvařené těstoviny slijeme, vložíme do pekáče s rajskou omáčkou a promícháme. Do bílé omáčky přidáme vejce a ušleháme. Vidličkou na několika místech rozhrneme těstoviny, aby bílá omáčka naplnila vzniklá místa. Povrch uhladíme, posypeme nastrouhaným parmezánem a strouhankou. Pečeme 20 minut při 190 stupních, až sýr na povrchu bublá a je zlatohnědý. Před podáváním necháme 10 minut odstát.

Česnek a cibuli oloupeme, nakrájíme na kousky, houby očistíme, omyjeme, rozkrájíme na malé kousky, sýr nastrouháme, petržel kudrnku nasekáme. Vejce rozšleháme, přidáme nastrouhaný sýr, nakrájenou cibuli, česnek, kudrnku, pepř a vše zamícháme. Skleněnou mísu potřeme máslem, v mikrovlnné troubě na 1 minutu zahřejeme, přidáme pokrájené houby, osolíme, přikryjeme víkem a vrátíme do mikrovlnné trouby, podusíme 4 minuty. Připravenou vaječnou směs přidáme k houbám, promícháme, mísu přiklopíme a ještě na 3 minuty vložíme do mikrovlnné trouby. Hotový nákyp vyndáme, stále přiklopený necháme ustálit 2 minuty a porcujeme na mělké talíře.

Alobalem, nebo potravinářskou folií vyložíme pekáč o rozměrech 23 x 23 cm, povrch postříkáme olejem ve spreji. Do misky vhodné do mikrovlnné trouby nalijeme 90 ml studené vody, v mikrovlnné troubě ji ohřejeme ( 2 minuty ), přidáme 40 g kakaa a šleháme tak dlouho, dokud se kakao nerozpustí. 120 ml studené vody vlijeme do šlehací mísy robotu, povrch posypeme práškovou neochucenou želatinou a promícháme. 120 ml studené vody nalijeme do středně velkého rendlíku, vmícháme do ní krupicový cukr a světlý kukuřičný sirup. Přivedeme k varu za stálého míchání na středně silném ohni. Navlhčíme štětec a setřeme sirup ze stěny rendlíku, tím zabráníme tvorbě krystalů, do rendlíku vložíme cukrářský teploměr. Bez míchání zahříváme sirup až na 121 °C. Chvíli před tím, než dosáhne stanovené teploty, dáme rozpuštěné kakao se želatinou do šlehací mísy robotu a nízkou rychlostí prošleháme. Když sirup dosáhne 121 °C, je třeba ho přelít do želatiny. Pokud náš rendlík nemá hubičku, přelijeme nejprve sirup do nádoby, která hubičku má, aby se nám lépe naléval do mísy robotu. Horký sirup pomalu přiléváme ( za chodu robotu ) do želatiny s kakaem. Snažíme se ho nalévat k okraji mísy, aby ho metla nezachytila a nerozstříkl se. Když je všechen sirup v míse, zvyšujeme zvolna rychlost šlehání, až na středně vysokou rychlost. Hmota musí být lesklá, neprůhledná a velmi hustá, když zdvihneme metlu, měla by z ní pomalu stékat v podobě stuhy. Nalijeme hotovou hmotu do připraveného pekáče, urovnáme ji do stejnoměrné vrstvy a při pokojové teplotě ji necháme zcela ztuhnout ( asi 8 hodin ). Moučkový cukr a 25 gramů kakaa promísíme a směsí poprášíme povrch marshmallow v pekáči, blok vyklopíme poprášenou stranou dospod na pracovní plochu, odstraníme alobal, nebo potravinářskou folii. Poprášíme čepel velkého kuchařského nože směsí kakaa s moučkovým cukrem a nakrájíme hmotu na dlouhé a tenké pruhy, které rozkrájíme na čtverečky. Obalíme je směsí kakaa s moučkovým cukrem, jinak by se slepily. Takto jsme vyrobili 620 gramů kakaových marshmallows, které při pokojové teplotě v uzavřené vzduchotěsné nádobě vydrží až 14 dní.

Cukr smícháme s vejci a šleháme přibližně 25 - 30 minut, poté do těsta zlehka vmícháme šťávu z konzervovaného ananasu a mouku, promícháme. Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy na biskupský chlebíček, pečeme v rozehřáté troubě cca 20 - 30 minut. Hotový chlebíček vyklopíme, nakrájíme na plátky o síle přibližně 1 cm. Vždy dva kousky spojíme k sobě žloutkovým krémem, povrch ozdobíme ušlehanou smetanou, kolečkem ananasu a naskládáme na mísu. Krém připravíme tak, že rozmícháme smetanu, žloutky, rýžovou mouku, cukr a ananasovou šťávu, vše vložíme do vodní lázně a šleháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, poté vmícháme lžíci ušlehané smetany.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka, nebo ji narájenou rozdělíme na dílky. Kuřecí prsa nakrájíme na silnější nudličky, papriku očistíme od jádřince, opláchneme pod tekoucí vodou a nakrájíme ji na stejně velké kousky jako maso. Potom na trošce oleje osmahneme cibulku dozlatova, přidáme k ní na pánev kousky masa a nakrájenou papriku a za stálého míchání restujeme až do doby, kdy kousky kuřete zbělají. Potom vše ochutíme solí a kari kořením a ještě chvíli restujeme. Nakonec podlijeme vodou a dusíme doměkka. Potom zalijeme solamylem, který jsme rozmíchali s troškou vody, důkladně promícháme a dusíme ještě 15 minut. Takto připravené kuře podáváme horké s různými přílohami - například s rýží, bramborami, ale také se zeleninovou oblohou.

Ryby očistíme, vykucháme, nakrájíme na kostky o velikosti 6 x 6 cm a důkladně omyjeme ve studené vodě. Osušíme je, osolíme. V pánvi rozpálíme máslo a na něm zprudka opeče rybí kostky po obou stranách. Vybereme je z pánve, podle chuti posypeme chilli kořením a naskládáme je na máslem vymazaný plech. Přidáme fazolky, které polijeme vodou smíchanou s medem. Naskládáme na tenké plátky nakrájenou tykev, vše pokapeme vymačkanou citronovou šťávou a worcesterskou omáčkou. Posypeme jemně nastrouhaným česnekem, na kolečka nakrájeným pórkem a naplněný plech dáme do horké trouby, kde pečeme 25-30 minut. Upečené lososí kostky porcujeme na talíře, přidáme tykev s fazolkami a jídlo podáváme. Před podáváním každou porci posypeme nasekaným koprem.