Příprava

Cukr se žloutky a máslem vymícháme do pěny. Do ní vmícháme víno, citronovou kůru a nakonec po částech hladkou mouku. Vzniklé těsto nechám asi 30 minut ležet v chladničce a pak je na pomoučněném vále rozválíme na plát a celý potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlemi. Pak jej ostrým nožem nakrájíme na obdelníčky veliké asi 2 x 8 cm. Ty opatrně přendáme na tukem vymazaný plech a v horké troubě upečeme dozlatova.

Do mouky, ovesných vloček, soli a mléka přidáme žloutky a smícháme v těsto. Z bílku ušleháme sníh a také opatrně vmícháme. Oloupané, omyté a rozčtvrcené jablko zbavíme jader a nakrájíme na tenké plátky. V pánvi rozehřejeme tuk a těsto do něj vlijeme a poklademe ho plátky jablka. Koláč usmažíme dozlata, otočíme ho a osmažíme i z druhé strany. Posypeme moučkovým cukrem.

Houby řádně očistíme a nakrájíme na malé kousky. Šalotku oloupeme, nakrájíme na jemno. Na pánvi rozpálíme olej společně s půlkou másla, houby osmahneme na obou stranách. Do pánve přimícháme nasekanou šalotku s petrželkou, houby osolíme a opepříme, za stálého míchání smažíme nadéle 3 minut. Na jiné pánvi necháme rozpustit zbylé máslo, část másla si odložíme stranou a 5 minut na ní smažíme krevety. Dochutíme solí a pepřem, lehce polijeme citronovou šťávou. Osmažené houby polijeme zbytkem másla, obložíme krevetami.

Špagety uvaříme v osolené vodě, scedíme a necháme okapat. V pánvi na lžíci oleje opečeme očištěnou, na nudličky pokrájenou feferonku. Přidáme oloupaná, na kostky nakrájená rajčata, společně podusíme 8 minut. Přidáme prolisovaný česnek, na plátky rozkrájené olivy a nasekanou petrželku, omáčku osolíme, opepříme. Listy pergamenového papíru potřeme olejem. Špagety s omáčkou smícháme, rozdělíme na pergamen a pevně zabalíme. Položíme na plech, vyložený pečicím papírem, pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 15 minut. Balíčky podáváme na talířích otevřené.

Nejdříve namočíme zámotky nudlí na 1-2 minuty do vařící vody, aby změkly, necháme je okapat a nakrájíme je na menší kousky. Houby namočíme na 2-3 minuty do vařící vody, potom necháme okapat a nahrubo nasekáme. Vyloupeme, očistíme a nařízneme garnáty podélně po hřbetu, aby se otevřeli (ocásek a hlavičku necháme). Stáhneme kůži z olihní, uvnitř propláchneme a nakrájíme na 0,5 cm široké kroužky. Hřebenatky zbavíme tmavých žilek. Vydrhneme slávky i se škeblemi dočista a odstraníme z ulit vousy. Otevřené mušle vyhazujeme. V pánvi Wok rozpálíme olej a naprudko v něm usmažíme utřený česnek do světlehněda. Česnek přendáme na talířek. Opět v pánvi Wok dusíme na středně prudkém ohni směs garnátů, olihní a mušlí v limetkové šťávě asi 2 minuty, až se garnáti rozevřou. K tomu přidáme hřebenatky a dusíme ještě asi 1 minutu. Neotevřené mušle opět vyhodíme. Přidáme nudle a houby a dále 2 minuty dusíme, až jsou hotové. Odstavíme z ohně, přidáme na tenká kolečka nakrájené (pouze bílé nadzemní části) snítky citronové trávy, na tenká kolečka nakrájenou šalotku, chilli koření, na kolečka nakrájenou jarní cibulku, promícháme a dokořeníme. Servírujeme na talíři pokladeném listy hlávkového salátu. Na směs z darů moře nasypeme na kroužky nakrájenou a jader zbavenou chilli papričku a smažený česnek.

V misce rozšleháme vejce se solí a střídavě zašleháme pivo a mouku, až vznikne hladké hustší těstíčko. Do každého plátku šunky zabalíme malý plátek nivy, sepneme jehlou, obalíme v připraveném těstíčku a smažíme na rozpáleném oleji z obou stran. Jako přílohu připravíme plátky veky natřené bylinkovým máslem a zapečené v troubě na plechu s pečícím papírem.

Máslo a sůl povaříme ve 125ml vody. Přisypeme mouku a mícháme, až se těsto odlepí ode dna. Odstavíme z plotny a po chvíli vmícháme vejce a kypřicí prášek. Těsto vložíme do cukrářského sáčku s trubičkou a na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme 8 růžiček - větrníčků. Pečeme je v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia 25-30 minut. Upečené větrníčky vyjmeme a podélně rozkrojíme. Oloupané pomeranče nakrájíme na kousky a šťávu zachytíme. Smetanu se ztužovačem a 5g dia sladidla ušleháme. Přidáme pomerančovou šťávu a tvaroh. Krém vložíme do cukrářského sáčku a naplníme jím spodní díl větrníčků. Poklademe kousky pomeranče a přiklopíme vrchní částí. Větrníčky osladíme zbylým sladidlem a podáváme.

Omytá rajčata necháme okapat a nakrájíme na osminky. Vložíme do mísy, osolíme, osladíme a přelijeme jogurtem. Na závěr zasypeme koprem a opatrně promícháme, aby se rajčata nerozpadla. Před podáváním salát necháme pod fólií v lednici vychladit.

V míse smícháme ocet, olej, na jemno nakrájenou cibuli, drcený česnek, sekaný estragon, sůl a pepř. Do hotové směsi vložíme čtyři porce tuňáka. Tuňáka necháme asi 4 hodiny marinovat a pak jej grilujeme 10 minut za častého otáčení.

Česnek, šalotky a petržel nasekáme nadrobno, smícháme se změklým máslem, osolíme, opepříme. Slávky povaříme 3 minuty v bílém víně. Neotevřené mušle a horní lastury vyhodíme, na maso do mušlí vložíme ochucené máslo. Lastury klademe vedle sebe na plech a upečeme je po dobu 5-8 minut v troubě předehřáté na 200 °C, až je máslo zlatavé. Mušle položíme na talíř a ozdobíme je nasekanou petrželí.