Příprava

Dýni oloupeme, semínka a vlákna odstraníme, dužninu nastrouháme. Cibuli oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci rozehřejeme olej a nakrájenou cibuli na něm krátce osmahneme. Pak přidáme nastrouhanou dýni, přilijeme vývar a mléko, promícháme a 15 minut necháme vařit na mírném ohni. Potom přilijeme do hrnce smetanu, vše rozmixujeme, dochutíme medem, chilli kořením, zázvorem, pepřem a solí. V pánvi na másle osmažíme mletý kokos, směs zaprášíme kari kořením a promícháme. Polévku nalijeme do servírovacích talířů nebo misek, navrch dáme směs z kokosu a kari a podáváme.

Vařené, oloupané krevety dáme do mísy, přidáme limetovou šťávu, sůl a pepř. Promícháme a necháme marinovat. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme semen a nakrájíme na kostičky, přidáme ke krevetám. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme ke krevetám. Ostrou čili omáčku smícháme se smetanou a cukrem. Vmícháme ke krevetám. Misku vyložíme listy salátu a na ně dáme salát z krevet, zakryjeme a dáme na hodinu do chladu.

Zralé, nečervavé švestky omyjeme, osušíme a vypeckujeme. Místo pecky dáme do švestky malou kostku cukru. V misce rozmícháme mletou skořici s mletým hřebíčkem. Každou švestku s cukrem obalíme v připraveném koření. V pánvi rozpustíme 3 lžíce másla, přisypeme nastrouhané vlašské ořechy a mandle, strouhanku a krátce směs osmažíme dozlatova. Přimícháme cukr, skořicový cukr a pánev s ořechy odstavíme z plotny. Brambory oloupeme, omyjeme, rozkrájíme na kostky a dáme vařit s litrem vody a lžičkou soli. Vaříme je doměkka přibližně 20 minut. Scedíme je a horké brambory hned dáme na pomoučený vál. Hned k nim přisypeme krupici a pomocí válečku je rozmačkáme dohladka. Přidáme vejce, rozpuštěné máslo, sůl, hrubou mouku a těsto dobře propracujeme. Vál máme stále dobře pomoučený. Z těsta vyválíme plát silný 5 mm. Rádýlkem z něj nakrájíme čtverečky (přibližně 7 x 7 cm). Na každý čtvereček těsta položíme švestku. Těsto dobře zabalíme a vytvarujeme kulaté knedlíky. V hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody s 0.5 lžíce soli. Knedlíky opatrně vhazujeme do vroucí vody, promícháme a vaříme asi 5-6 minut. Uvařené vyjmeme děrovanou naběračkou. Rozdělíme je na talíře, posypeme připravenou ořechovou směsí, polijeme roztopeným máslem a hned podáváme.

Květák rozebraný na růžičky omyjeme, vložíme do kastrolu, podlijeme trochou vody a osolíme. Přidáme na plátky nakrájený česnek a dusíme. Když je květák měkky a voda vydušená, přidáme omytá, na kousky nakrájená rajčata a necháme přejít varem. Hotový pokrm posypeme nastrouhaným sýrem a sekanou petrželkou.

Kompotové ovoce scedíme, necháme okapat. Ananas a kiwi oloupeme, ananas pokrájíme na malé kousky a kiwi na měsíčky, které vložíme do velké skleněné mísy, přidáme okapané ovoce. Posypeme třtinovým cukrem, pokapeme citrónovou šťávou. Vše zalijeme džusem, bílým vínem a nakonec čistou neochucenou minerálkou. Opatrně promícháme, vložíme do lednice na 30 minut vychladit. Do mísy vložíme naběračku, položíme na stůl, vedle dáme 6 sklenic, každý si nabírá sám.

Telecí kýtu omyjeme studenou vodou, osušíme a naporcujeme na plátky, které naklepeme, na okrajích nařízneme, opepříme a osolíme. Na každý řízek položíme plátek sýra, maso přeložíme a zajistíme párátky. Pak řízky postupně obalíme v mouce, vejcích rozšlehaných s pivem a ve strouhance. V pánvi rozehřejeme olej a připravené řízky se sýrem v něm smažíme z obou stran dozlatova, až jsou měkké.

Smícháme v misce směs pěti koření, zázvor, mleté chilli, mouku, sůl, pepř a přidáme plátky kuřecího masa a ve směsi obalíme. Do mísy dáme nudle a zalijme teplou vodou. Necháme 5 minut máčet a poté necháme okapat. Smícháme nastrouhané bílé zelí, nakrájenou mrkev na proužky a nakrájenou okurku na plátky a vše dáme do salátové mísy. Ušleháme citronovou šťávu, olivový olej, sůl, pepř a použijeme jako zálivku na salát. Sezamový olej rozpálíme ve woku, přidáme kuřecí plátky a smažíme, dokud nebudou mít křupavou kůrku. Vyndáme a osušíme. Do woku dáme nudle a osmahneme je 4 minuty. Poté je vyndáme, promícháme s kuřecími plátky a směs dáme na salát. Ihned podáváme.

Vyloupeme pistácie a nasekáme nahrubo. Olivový olej (2 lžíce) rozpálíme ve woku, přidáme rozetřený česnek, rozmarýn a smažíme 2 minuty, přidáme krajíčky chleba a po obou stranách smažíme dozlatova. Vyndáme z pánve a osušíme. Zbylý olivový olej smícháme s červeným vinným octem, cukrem a hořčicí. Máme zálivku. Topinku dáme na talíř, obložíme červeným mangoldem, roketou a posypeme olivami. Zálivkou pokapeme listy salátu, posypeme pistáciemi a ihned podáváme.

Višňový kompot necháme okapat na cedníku. Šťávu z kompotu zahřejeme v hrnci, přidáme cukr, vanilkový cukr a vanilkový pudink rozmíchaný v troše studené šťávy. Uvaříme hustší krém, přidáme višně, brusinky a skořici. Krém naplníme do pohárů a necháme vychladit. Při podávání ozdobíme každý pohár kopečkem ušlehané smetany a sušenkami.

Slaninu nakrájíme na dlouhé hranolky (1 x 1 cm). Hřiby očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Očištěnou cibuli drobně pokrájíme. Konzervované zelené fazolky scedíme a necháme okapat. Několik dní odleželou srnčí panenku odblaníme, dobře omyjeme a osušíme. Prošpikujeme ji podélně slaninou a maso nakrájíme přes vlákno na plátky silné asi 2 cm. Pěstí je mírně rozklepeme. V pánvi rozehřejeme máslo (2 lžíce), na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní plátky hříbků a osmažíme je z každé strany dozlatova. Osolíme (0.5-1 lžička), posypeme bílým pepřem, přilijeme 4 dl silného vývaru a červené víno Madeiru. Vše přivedeme k varu a za občasného promíchání vaříme přibližně 4-5 minut. Omáčku dochutíme solí, špetkou zázvoru, špetkou muškátového oříšku a špetkou nového koření. Přimícháme brusinkový džem a provaříme. V kastrolu rozpálíme olej s máslem (2 lžíce) a plátky prudce restujeme po 1-2 minutách z každé strany. Maso osolíme (1 lžička), posypeme čerstvě pomletým pepřem čtyř barev a zvěřinovým kořením. Na talíře rozdělíme plátky masa, zalijeme hříbkovou omáčkou. K okraji talíře položíme zelené fazolky. Každou porci ozdobíme vrchovatou lžicí husté zakysané smetany a servírujeme.