Příprava

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Dáme ho do misky, osolíme, opepříme, pokapeme sójovou omáčkou, promícháme a necháme 10-15 minut odpočinout. Omyjeme červenou masitou papriku, rajčata, cibuli, zeleninu osušíme, papriku rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. Sušená rajčata nakrájíme na tenké proužky. Omyjeme brokolici a rozdělíme na malé růžičky. V pánvi si rozpálíme olej, na něm zprudka orestujeme dozlatova nudličky masa, které vyjmeme. Na zbylý omastek dáme cibuli, podusíme ji, přidáme k ní papriku, rajčata, promícháme a restujeme asi 2 minuty. Maso vrátíme k zelenině a společně je podusíme přibližně 5 minut, poté přimícháme smetanu a dochutíme solí i pepřem. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody a brokolici povaříme 1-2 minuty. Scedíme ji a necháme okapat. Listové těsto rozválíme na mírně pomoučněném válu na sílu přibližně 4 mm. Budeme potřebovat 2 kulaté formičky, jednu větší v průměru přibližně 8-10 cm, druhou o 1 cm menší. Vykrojíme si 16 velkých koleček. 8 velkých koleček dáme na plech, vyložený pečícím papírem. Z 8 zbývajících vykrojíme menší formičkou výřez, který též položíme na plech, ty použijeme jako pokličku. Okraje velkých koleček potřeme vodou, na ně opatrně položíme zbývající vyříznutý 1 cm okraj - takto si utvoříme košíčky. Všechny potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme v troubě dozlatova při 190°C (přibližně 8-10 minut). Košíčky necháme vychladnout, pak je naplníme připraveným kuřecím ragú, navrch dáme růžičky brokolice a pečeme v předehřáté troubě na 200°C 5 minut. Košíčky ozdobíme nakrájenými rajčaty a servírujeme je teplé.

Do plátků šunky zabalíme plátky pivního sýru. Z vajec, mléka a z prosáté mouky připravíme hustší těstíčko, ve kterém zabalené plátky smáčíme. Porce smažíme v tuku do zlatavé barvy.

Z mletého masa, vymačkaného namočeného rohlíku, mléka, rozšlehaného vejce, drobně pokrájené cibule, mouky a soli umícháme hladkou hmotu, z níž tvarujeme válečky. Válečky narovnáme do ohnivzdorné mísy, přelijeme rajským protlakem smíchaným s trochou vody a vložíme do trouby předehřáté na 190°C. Za občasného otáčení pečeme, dokud maso nezezlátne. Pokud je třeba, lehce podlijeme. Na upečené maso poklademe plátky rajčete, mírně osolíme a necháme chvilku prohřát. Maso podáváme s vařenými brambory.

Do větší mísy prosejeme 140 g hladké mouky se špetkou soli, 1 lžičkou skořice, 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici si vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak ho důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme ho do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Na pomoučeném vále vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se nám těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme. Z placky vykrojíme kolečka přibližně o průměru 7.5 - 8 cm. Kolečka natlačíme do formiček na muffiny. (Odřezky těsta znovu zpracujeme, vyválíme, vykrájíme a naplníme formičky.) Celkem by mělo být 9-12 kusů, podle síly vyváleného těsta. Připravíme si máslovo-skořicovou náplň. Do mísy dáme 2.5 lžíce změklého másla, přisypeme 100 g třtinového cukru, 0.5 lžičky skořice, 1 špetku soli a 1 lžíci Maizeny a 1 lžíci mouky. Směs promícháme, a začneme ji šlehat elektrickou metlou. Postupně přidáme smetanu, vejce, vanilkový cukr, rum a krém vyšleháme. Omyjeme, osušíme a vypeckujeme zralé meruňky. Krém naneseme lžičkou do koláčků, asi do 2/3. Na každý koláček položíme polovinu meruňky dužinou vespod. Koláčky dáme do předem vyhřáté trouby na 190°C. Pečeme 15-20 minut dozlatova. Koláčky podáváme vychlazené.

Špagety uvaříme v osolené vodě doměkka. Pancetu nakrájíme na kostičky a smažíme ji na olivovém oleji do hněda. Šest vajec vyklepneme do mísy a přidáme bílky ze zbylých 3 vajec. Žloutky necháme se solí zvlášť. K vejcům přidáme strouhaný sýr pecorino. Vmícháme i pancettu a trochu vody ze špaget. Tuto směs nalijeme ke špagetám a rychle promícháme. Po 30 sekundách odstavíme z plotny. Přidáme i čerstvě rozdrcený pepř. Na těstoviny opatrně dáme všechny tři žloutky. Do těstoviny je vmícháme těsně před podáváním, takže se v ještě horkých špagetách uvaří. Podáváme posypané parmazánem.

Baklažán omyjeme, nakrájíme na kostky, vložíme do síta, nasolíme lžičkou soli, necháme vylouhovat hořkou šťávu. Stonky celeru a cibule nakrájíme na kolečka a zprudka osmahneme na rozpáleném oleji. Přidáme pokrájené olivy, rajčata a kapary, povaříme za občasného míchání na mírném ohni asi 10 minut a odstavíme. Mezitím propláchneme baklažán, scedíme, osušíme a na rozpáleném oleji orestujeme do zlatohněda. K baklažánům přidáme uvařenou směs,osolíme, opepříme, promícháme a naservírujeme v míse ozdobené snítkou petrželky. Velmi chutné na topinky nebo jako směs do těstovin.

Na sádle zpěníme očištěnou a drobně rozkrájenou cibuli. Omyté, očištěné a na kostky nakrájené maso přidáme na osmahnutou cibuli, osolíme a okořeníme. Z počátku dusíme maso bez podlévání a jakmile se vlastní šťáva z masa vysmahne, podléváme po malých dávkách horkým vývarem nebo vodou. Guláš bude tak šťavnatý. Jakmile je maso měkké, šťávu vysmahneme až na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, podlijeme a ještě chvilku dusíme. Do hotového guláše přidáme lžíci rajčatového protlaku a 2 šálky šikmo pokrájených sterilovaných fazolek.

Brambory, vařené ve slupce oloupeme, nakrájíme na malé kostičky (podobně jako pro přípravu bramborového salátu), v rendlíku ve 4 dl vody uvaříme 3 vejce natvrdo (9-10 minut). Uvařená vejce zchladíme, oloupeme a pokrájíme na kostičky stejné velikosti jako brambory. Tvrdý sýr rozkrájíme na kostky, nakládanou feferonku na nudličky a spolu se sýrem ji přidáme k bramborům. Hříbky ve sladkokyselém nálevu scedíme, nálev (1 dl) zachytíme. Větší hříbky rozkrájíme na menší kousky, houby přidáme k bramborům. Vše promícháme, dochutíme cukrem, solí, octem, znovu promícháme a nakonec přilijeme 1 dl nálevu z hub.

Tuk vyšleháme do pěny s cukrem, vejci, bramborovým škrobem a s vanilkovým cukrem. Těsto ochutíme solí, necháme 15 minut odpočinout. Odpočaté těsto naléváme do vaflovače s hlubšími mřížkami, těsto upečeme. Hotové vafle necháme vychladnout na mřížkové podložce, aby se nezapařily a podáváme dětem jako svačinku, nebo jako pohoštění návštěvám.

Připravíme si jablečný křen: omyjeme a oloupeme sladkokyselá jablka a nastrouháme je na jemném struhadle do misky. Oloupaný křen omyjeme a nastrouháme k jablkům. Směs promícháme, dochutíme cukrem, misku zakryjeme a dáme vychladit. Očištěné a omyté porce kapra přelijeme octovou vodou, kterou si připravíme smícháním 1 litru vody s 1 dl octa, a necháme je v octové vodě 5 minut. Poté maso opláchneme pod tekoucí vodou, osušíme, osolíme, posypeme drceným kmínem a mletým pepřem. Očistíme a omyjeme cibuli, mrkev, celer a petržel. Zeleninu nakrájíme na kostičky. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody, do které přidáme pokrájenou zeleninu, bobkový list, nové koření, celý černý pepř a tymián. Koření vaříme asi 5-7 minut, poté vložíme opatrně porce kapra a dusíme 10-12 minut doměkka. Měkké porce kapra vyjmeme děrovanou naběračkou a dáme je na talíře. K dušenému kapru dáme na talíře jablečný křen. Podáváme k němu čerstvé pečivo.