Příprava

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kváskem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 1,3 dl vlažné vody a přidáme uzrálý kvas. Přisypeme pohankové vločky a pšeničnou polohrubou mouku. Uprostřed mouky uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a světlou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme těsto. Pokud je příliš husté, přilijeme vodu. Když nás pekárna zvukovým znamením upozorní na přidání surovin, přisypeme směs semínek. Pokud pekárna sama neupozorňuje, přisypeme je 5 minut před koncem cyklu hnětení - míchání těsta. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto a necháme pomalu vychladnout. Chléb krájíme, až když je zcela chladný.

Zálivka: smícháme olej, ocet, drcený česnek, cukr, podle chuti sůl a pepř. Všechny druhy salátu natrháme na menší kousky. Dáme je na mísu a smícháme dohromady, potom přidáme nakrájenou cibuli a bobule vína. Zalijeme připravenou zálivkou, aby byly listy pokryté, lehce promícháme a podáváme.

Nejdříve si připravíme náplň: Houby očistíme, nakrájíme na plátky, podusíme na 1/2 dávky másla doměkka. Zbytek másla utřeme se solí, vmícháme žloutek, nasekanou petrželku a na kostičky nakrájené žemle zvlhčené mlékem. Nakonec přidáme připravené houby. Kuřecí maso naklepeme, osolíme, potřeme náplní, svineme a převážeme nití. Závitky opečeme na tuku, podlijeme vodou a upečeme doměkka. Při pečení přeléváme vypečenou šťávou a občas podlijeme vodou.

Plec i bůček nakrájíme na malé kostičky, osolíme a opepříme. Nakrájíme najemno cibuli a usmažíme ji dozlatova na polovině sádla s nakrájenou slaninou. Přidáme maso, opečeme a dusíme do poloměkka za občasného podlévání vodou. Druhou polovinou sádla vymastíme pekáč a na dno rovnáme na plátky nakrájené, oloupané brambory, lehce je osolíme a posypeme kmínem. Na ně pak položíme vrstvu opečeného masa s cibulí, dále vrstvu propláchnutého, okapaného a překrájeného zelí. Jako poslední vrstvu pokládáme opět plátky syrových brambor. Přikryjeme dalším pekáčem a dáme péct do předem vyhřáté trouby.

Omyté kotlety s kostí naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme na oleji. Okurky, uzené maso a sýr nakrájíme na nudličky, vše smícháme s nastrouhaným křenem. Opečená žebírka vložíme na pekáček, posypeme připravenou směsí, podlijeme trochou vody. Na každé žebírko položíme kousek másla a pokrm zapečeme v troubě. Žebírka podáváme s vařenými bramborami, podlitá výpekovou šťávou a posypaná petrželkou.

Rajčata ponoříme na třicet sekund do horké vody, pak je zchladíme, oloupeme a nasekáme je na kousky. Z okry uřízneme stonky. Na oleji osmahneme plátky cibule a drcený koriandr, až začnou chytat barvu. Pak přidáme celou okru, tři prolisované stroužky česneku a pokračujeme jednu minutu. Pomalu pak vmícháme rajčata a cukr a dusíme je dvacet minut, až okra změkne. Poté přimícháme kůru a šťávu, sůl, pepř, cukr a okamžitě podáváme.

Lístkové těsto necháme rozmrazit, polovinu těsta rozválíme na plát široký 36 cm. Podle dezertního talířku vykrojíme čtyři kruhy. Jablka oloupeme, vyjmeme jádřince a nakrájíme je na velmi tenké plátky. Kruhy z těsta přendáme na plech, každý posypeme lžící drcených sucharů a ozdobíme 1/4 plátků jablek. Potřeme rozpuštěným máslem a pečeme 15 minut v předehřáté troubě na 220°C. Ještě teplé koláče potřeme rozpuštěnou zavařeninou a posypeme moučkovým cukrem. Z další várky těsta vytvoříme ještě čtyři koláče.

Z mouky, vajec, olivového oleje, vína, kypřicího prášku a špetky soli vypracujeme hladké těsto. Šunku a sýr nakrájíme na kostičky a vmícháme do těsta. Nakonec přimícháme okapané, rozpůlené a vypeckované olivy. Obdélníkovou formu vymažeme olejem, naplníme těstem a povrch uhladíme. Koláč pečeme při 180 stupních Celsia asi 10 minut, potom teplotu snížíme na 170 stupňů a pečeme ještě 30 minut. Hotový koláč vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout.

Rybu omyjeme, vykucháme, osolíme a opepříme. Polovinu propláchnutých mořských řas položíme na dno hrnce, na ně položíme rybu a zakryjeme zbytkem řas. Přilijeme 100 ml vody, přikryjeme poklicí a vaříme 20 minut. Během vaření neodklápíme. Uvařenou rybu rozkrájíme na jednotlivé porce a servírujeme přelitou rozpuštěným máslem.

Špenát přebereme, omyjeme a necháme v sítu okapat. Česnek oloupeme a nakrájíme najemno. Jarní cibulky omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka. Mrkev oškrábeme, omyjeme a nastrouháme na slabé proužky. Jehněčí steaky omyjeme, osušíme, lehce naklepeme a opepříme. V míse smícháme 1 lžíci oleje, citronovou šťávu, ocet, oregano, tymián a bazalku, dresing dochutíme pepřem a solí. V nízkém hrnci rozehřejeme lžíci oleje a na něm krátce prohřejeme mírně osolený špenát. Pak k němu přidáme dresing a promícháme. V pánvi rozpálíme zbylý olej, usmažíme na něm z obou stran steaky a pak je osolíme. Špenát rozprostřeme na servírovací talíře, položíme na něj usmažené steaky, posypeme nakrájenou jarní cibulkou, nastrouhanou mrkví a podáváme.