S vysokým obsahem bílkovin

Připravíme si nejdříve dip: lístky z čerstvé bazalky a rozmarýnu posekáme nadrobno a dáme je do mísy. Přidáme k nim bílý jogurt, utřený stroužek česneku se solí, pepř a vše dobře vyšleháme metličkou. Omytá a osušená rajčata pokrájíme na plátky. Kozí tvrdý sýr nakrájíme na kostičky. Vajíčka uvařené natvrdo nakrájíme na osminky. Pokrájené suroviny dáme do mísy, přelijeme je připraveným dipem, zlehka vše promícháme vidličkou a podáváme.

Brambory oloupeme a pokrájíme na menší kostky. Přendáme do hrnce, zalijeme vodou a uvedeme k varu. Vaříme 15 minut do změknutí brambor. Do druhého hrnce dáme houby, propláchnuté zelí a koření. Přilijeme 1500 ml vody a uvedeme k varu. Uvařené brambory přisypeme ke směsi se zelím. Cibuli oloupeme a pokrájíme na drobné kousky. Slaninu a klobásu nakrájíme na menší kousky a opečeme společně s cibulí na rozpáleném másle. Smažíme 5 minut, poté zaprášíme moukou. Za stálého míchání smažíme 1 minutu, poté přilijeme mléko. Celou směs nalijeme do polévky a dále vaříme 20 minut. Vmícháme smetanu, osolíme a povaříme ještě 3 minuty. Hotovou polévku dochutíme citronovou šťávou a cukrem.

Houby nakrájíme na plátečky, cibuli nadrobno, omytá rajčata na kostičky, česnek prolisujeme, sýr nastrouháme. V pánvi rozpálíme trochu oleje, přisypeme cibuli, orestujeme, přidáme houby, česnek a podusíme ve vlastní šťávě. Přimícháme vařené těstoviny, rajčata, osolíme, opepříme, přendáme do pekáčku a vložíme do vyhřáté trouby. Pečeme asi 10 minut, mléko smícháme s jogurtem a strouhaným sýrem, přidáme tymián a těstoviny zalijeme. Zapékáme dalších 10-12 minut.

Do mixéru dáme nízkotučný tvaroh, natvrdo vařená, pokrájená vajíčka, majonézu light, hořčici, sůl, pepř a vše rozmixujeme na krém. (Vajíčka vaříme 9 minut.) Očištěnou jarní cibulku pokrájíme na tenká kolečka. Plátky chleba potřeme tvarohovým krémem, posypeme je cibulkou a podáváme.

Rajčata opláchneme, seřízneme vršky a vydlabeme. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Šunku nakrájíme na nudličky, petrželovou nať nasekáme nahrubo, česnek rozdrtíme a nasekáme. Zapékací mísu vytřeme 20 g másla. Z chleba odkrojíme kůrku, střídku nakrájíme nadrobno, přelijeme vývarem a necháme vsáknout. Poté k chlebu přimícháme šunku, vejce, česnek, sůl, pepř, petrželovou nať a dobře promícháme. Směsí naplníme rajčata, vložíme je do zapékací mísy, posypeme strouhankou a zakapeme zbylým máslem, které jsme rozpustili. Rajčata zapečeme zhruba 25 minut v předehřáté troubě.

V míse smícháme cukr, žloutky, strouhanou citronovou kůru, nastrouhanou čokoládu a třeme cca 30 minut. Poté zlehka vmícháme šťávu vymačkanou z 1 citronu, tlučený hřebíček a skořici, tuhý sníh ušlehaný z bílků, jemně umletý mák a strouhané ořechy. Hmotu vložíme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v mírně vyhřáté troubě cca 45 minut. Hotový dort necháme odpočinout do druhého dne, rozřízneme, potřeme džemem, složíme na sebe, povrch rovněž potřeme zavařeninou a přelijeme čokoládovou polevou. Na polevu povaříme cukr ve vodě, přidáme nalámanou čokoládu a máslo a rozmícháme.

Oloupanou a omytou mrkev s tykví pokrájíme na malé kousky. Oloupaný česnek a cibuli pokrájíme na tenké plátky. Oloupané a omyté brambory pokrájíme na kostičky. Petrželovou nať omyjeme a drobně pokrájíme. V hrnci na másle zpěníme cibuli s česnekem, přidáme pokrájenou mrkev s tykví, promícháme a dusíme pod pokličkou 5 minut. Na zeleninu přilijeme 1 litr telecího bujonu, přidáme brambory, sůl, bílý pepř, muškátový oříšek, mletou skořici a vše pomalu vaříme 15 minut. Do hotové polévky přimícháme sladkou smetanu a vše rozmixujeme na jemné pyré. Každou porci krémové polévky posypeme petrželkou kudrnkou. Telecí masový bujon [27974]: Telecí maso z hrudí a telecí kosti omyjeme. Mrkev, cibuli, česnek, petržel, celer, kedlubnu, petrželovou a celerovou nať očistíme, omyjeme a pokrájíme na menší kusy. V hrnci rozehřejeme máslo s olejem a zeleninu za občasného promíchání podusíme přibližně 6 – 8 minut. Pak k zelenině přidáme telecí maso s kostmi, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl a zalijeme studenou vodou tak, aby vše bylo ponořeno. Když se začne voda vařit, zmírníme teplotu a vývar necháme pod pokličkou jen probublávat 1,5 hodiny. Nesmí se prudce vařit. Když je maso měkké, vývar scedíme přes síto do druhého hrnce, dochutíme solí, maso pokrájíme na kousky a můžeme ho dát do vývaru. Čistý bujon podáváme posypaný petrželovou natí.

Najemno si nasekáme cibuli s pažitkou a v míse ji smícháme s olejem. Přidáme petržel, chilli, sójovou omáčku a med. Všechno důkladně promícháme a necháme 5 minut v ledničce odležet. Mezitím si očistíme tresky, zbavíme je ploutví a ocasu. Nožem lehce nařízneme po celé délce z obou stran. Připravenou marinádou tresky naplníme. Maso poté opět přiklopíme zpět k sobě a dáme do ledničky na 1 hodinu odležet. Grilovací desku pořádně potřeme olejem a tresky necháme na vysokou teplotu grilovat z obou stran, dokud nejsou měkké.

V míse smícháme žloutky, cukr, strouhanou kůru a šťávu z pomeranče a citronu a utřeme do husté hmoty. Přidáme tuhý sníh ušlehaný z bílků a mouku. Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme cca 50 minut. Hotový dort necháme vychladnout, jednou nebo dvakrát překrojíme a naplníme krémem. Části složíme na sebe, dokola obalíme plátkem z mandlového těsta a na okraji dozdobíme válečkem z téhož těsta. Povrch poklademe kousky oloupaného pomeranče uvařeného v cukru a citronové šťávě a zalijeme ovocným rosolem. Na krém utřeme máslo s vanilkovým cukrem, přidáme mleté ořechy a strouhanou čokoládu. Na mandlové těsto spaříme mandle, oloupeme, nastrouháme a v hmoždíři utlučeme s cukrem a bílkem. Těsto rozválíme na tenký plát. Na ozdobení oloupeme pomeranče, odstraníme jádra, rozdělíme na osminy a vložíme do trošky vody s cukrem a šťávou vymačkanou z citronu. Necháme projít varem, vyjmeme a vychladlé poklademe na dort. Do vyvařené šťávy přidáme rozvařený agar a když zhoustne, procedíme a přelijeme pomeranče.

Očištěnou zeleninu: mrkev, petržel, pórek a topinambury očistíme a omyjeme. Topinambury nakrájíme na kostičky. Mrkev, petržel a pórek pokrájíme na tenká kolečka. V hrnci na rozpuštěném másle zeleninu podusíme, dochutíme solí, pepřem, zázvorem, sladkou paprikou, zalijeme 1 litrem kachního bujonu, pomalu vaříme 10 minut. V pánvi osmažíme nasucho mandle a sušená pokrájená rajčata, která přidáme do hotové polévky, povaříme 5 minut a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme do většího hrnce. Důkladně omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky, přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme, přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.