S vysokým obsahem bílkovin

Do velkého hrnce s osolenou vařící vodou dáme vařit těstoviny asi na 8 minut. Mezitím si do větší pánve dáme rozehřát olej a vložíme do něj na kolečka nakrájenou jarní cibulku. Přidáme na nudličky nakrájená kuřecí prsa a opékáme 5 minut. Potom vložíme do směsi nadrobno nakrájený česnek, chilli papričky a nastrouhaný zázvor a opékáme další 2 minuty. Poté přidáme na nudličky nakrájené papriky a cukety a opékáme další 1 minutu. Přidáme nadrobno nakrájené arašídy, skořici, ústřicovou omáčku a kokosový krém a ještě prohřejeme další 1 minutu. Nakonec omáčku osolíme a opepříme. Scedíme těstoviny a smícháme s omáčkou. Na talíři poté posypeme nadrobno nakrájeným koriandrem.

Jehněčí maso omyjeme a pokrájíme na malé kostky. Oloupanou cibuli a česnek pokrájíme na tenké plátky. V pánvi na olivovém oleji osmahneme cibuli s česnekem dorůžova, přidáme pokrájené jehněčí maso, posekané vlašské ořechy, osolíme a opepříme. Směs promícháme, krátce osmažíme, přilijeme hovězí bujón, červené víno a pod pokličkou dusíme přibližně 30 minut. Mezitím si na pomoučeném vále vyválíme plát z listového těsta. Plát by měl být větší o 2 cm, než je pečící forma. Podušené maso vyjmeme z vývaru, necháme odkapat, dáme do mísy, přidáme nastrouhaný parmezán, dobře promícháme a masovou směs se sýrem vložíme do olejem vymazané formy na paštiku. Okraje masové směsi pomažeme rozšlehaným vajíčkem, maso zakryjeme plátem těsta, okraje těsta přitiskneme a uprostřed vykrojíme otvor o průměru asi 4 cm. Povrch listového těsta potřeme zbylým vajíčkem a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200 °C přibližně 45 minut dozlatova.

Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme, rozkrojíme a žloutky vyjmeme. Oloupanou, najemno nakrájenou cibuli promícháme s rozmačkaným tuňákem a pokapeme citronovou šťávou. Směsí naplníme půlky bílků a podáváme jako předkrm. Bílky můžeme také nasekat a přidat ke směsi.

Červené cibule a červená jablka oloupeme a omyjeme. Jablka pokrájíme na kostičky, cibuli rozpůlíme a pokrájíme na tenké proužky. Červené zelí očistíme a nakrájíme na tenké nudličky. Malou červenu chilli papričku omyjeme, rozpůlíme a nakrájíme na nudličky. V hrnci si rozpálíme vepřové sádlo, zeleninu s jablkem zpěníme a pak pod pokličkou podusíme přibližně 7 minut. Přilijeme 1 litr čistého zvěřinového bujonu, promícháme a pomalu vaříme přibližně 10 minut. Po 5 minutách vaření polévku ochutíme červeným vínem, solí, mletým hřebíčkem a mletým zázvorem. Nakonec do polévky zamícháme zakysanou smetanu a podáváme. Zvěřinový bujon [28678]: Mrkev, celer, petržel a zázvor oloupeme, omyjeme a pokrájíme na větší kousky. Omyjeme po dvou snítkách petrželovou a celerovou nať (asi 80 g). Cibule očistíme z vrchní slupky, omyjeme a rozkrojíme na poloviny. V pánvi na olivovém oleji cibule opečeme po rozkrojené straně dozlatova. Maso ze zvěřiny a kosti omyjeme, maso pokrájíme na kusy a dáme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Po 1-2 minutách vaření vodu slijeme, zalijeme znovu 1,5 litrem čisté vody, přidáme všechnu zeleninu, opečené cibule, sůl, mletý a celý barevný pepř, 2 kuličky jalovce, 2 hřebíčky, zázvor, dolijeme 0,5 litru červeného vína a přivedeme k varu. Pak hned snížíme teplotu a polévku necháme jen mírně 1,5 hodiny probublávat. Podle potřeby dochutíme solí a přecedíme. Čistý zvěřinový bujon můžeme podávat i s pokrájeným uvařeným masem.

V misce připravíme zálivku tak, že smícháme olivový olej, česnek, citronovou kůru, citronovou šťávu a pažitku. Rozpálíme grilovací pánev. Hovězí plátky potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a grilujeme z každé strany asi 5 minut. Poté maso sundáme a udržujeme v teple. Pitu překrojíme, potřeme olejem a grilujeme asi 2 minuty z každé strany. Odložíme stranou. Cuketu omyjeme, očistíme, potřeme olejem a grilujeme. Na připravené talíře rozdělíme pitu, navrch dáme grilované maso překrájené na nudličky, grilovanou cuketu, rukolu a zakápneme připravenou zálivkou.

V 1 litru bujonu z mušlí při mírné teplotě povaříme přibližně asi 1 hodinu malý kousek řasy Kombu přibližně 4 cm (druh mořských řas). Pak uvařenou Kombu vyjmeme, pokrájíme na malé kousky a vrátíme do bujonu. 300 g filetů z platýze omyjeme a pokrájíme na kousky. Vložíme je do polévky, přimícháme 4 lžíce prášku Dashi a rýžové nudle. Vaříme asi 6 minut, přimícháme 3 lžíce sójové omáčky a podáváme. Bujon z mušlí a ryb [30049]: Omyjeme 0.5 kg rybích odřezků - např. hlavy, hřbetní kosti ap. a odložíme do mísy. Dobře očistíme a omyjeme 8 ks svatojakubských a 0.5 kg Venušiných mušlí a přidáme je k rybím odřezkům. Omyjeme a rozkrojíme chilli papričku, zbavíme ji semínek a pokrájíme na menší kousky. 3 ks očištěné šalotky pokrájíme nadrobno, oloupaný česnek prolisujeme a spolu s mušlemi a rybími odřezky za občasného promíchání dusíme ve větším hrnci na bylinkovém másle přibližně 5 minut. Pak přilijeme 1/2 litru bílého vína a 1 litr vody, přidáme mleté nové koření, pepř a chilli a zázvor. Polévku přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme 20 minut. Pak do polévky přidáme omytá pokrájená rajčata a vaříme dalších 10 minut. Uvařenou polévku dáme vychladit, pak ji přecedíme přes husté síto do druhého hrnce a dochutíme solí. Takto získáme čistý bujon. Mušle vyjmeme z lastur a podáváme s opečenou bagetou na bylinkovém másle.

Z hovězího vývaru maso z oháňky obereme a pokrájíme. Petržel a lahůdkovou cibuli očistíme a omyjeme. Petržel pokrájíme na tenké nudličky, cibuli na kolečka a vše v pánvi podusíme s prolisovaným česnekem. Scezený hovězí vývar přivedeme k varu, dáme do něj podušenou zeleninu, zelený pepř a vaříme 10 minut. Pak do polévky vrátíme pokrájené maso, vše povaříme 5 minut a přimícháme 0.5 dl koňaku. Polévku promícháme a podáváme. Hovězí vývar z kostí [27725]: Hovězí kosti, žebra a volskou oháňku dobře omyjeme, necháme odkapat, vložíme do hrnce se studenou vodou a dáme vařit. Když voda s kostmi a masem přijde k varu, zmírníme teplotu a necháme pomalu probublávat. Očistíme a omyjeme česnek, mrkev, petržel s celerem a přidáme do vody k masu. Oloupanou cibuli pokrájenou nadrobno zpěníme dozlatova v pánvi na rozehřátém másle s olejem. Pak ji přidáme do vařícího vývaru s 10 zrnkami barevného pepře a vývar budeme pomalu vařit 2 hodiny. Přibližně 30 minut před dovařením vložíme do vývaru 2 omytá rozkrojená rajčata a 1 list hlávkového zelí (asi 30g). Po uvaření kosti vyjmeme, maso obereme a pokrájíme na kousky. Vývar scedíme, ochutíme solí, mletým pepřem, pokrájené maso vrátíme do vývaru a podáváme.

Do mouky rozklepneme 1 vejce, promícháme a postupně přilijeme tolik vody, aby vzniklo vláčné těsto. Rozválíme ho na tenký plát, nožem nařežeme na dlouhé tenčí proužky, vložíme do vroucí vody, osolíme špetkou soli a povaříme 10-12 minut. Uvařené nudle scedíme, upravíme na talíře a posypeme mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem. Přelijeme rozpuštěným máslem a ještě teplé podáváme.

Do mixéru dáme husí játra, smetanu a žloutky a dohladka rozšleháme. Slepičí vývar přivedeme do varu, odstavíme a vmícháme přecezenou rozmixovanou směs. Vývar znovu prohřejeme (nesmí přejít varem). Mícháme, dokud nevznikne krémová hmota. Ochutíme ji portským vínem, koňakem a solí. Z lanýže nastrouháme několik plátků a odložíme stranou. Zbytek nadrobno nasekáme a rozdělíme do 4 talířů nebo misek. Zalijeme polévkou, ozdobíme ušlehanou smetanou a plátky lanýže a podáváme.

Předehřejeme troubu na 200°C, pečící plech vytřeme olejem. Kuřecí prsa opláchneme pod studenou vodou a osušíme. Na talíři smícháme mouku, papriku, sůl, pepř a hořčici. V druhém talíři rozšleháme vejce a do dalšího vsypeme strouhanku, kterou osolíme a opepříme. Prsa pak postupně obalíme v mouce, vejci a strouhance a klademe na plech. Pečeme asi 25 minut dokřupava. Propečenost masa poznáme podle toho, že maso propíchneme v nejsilnější části a šťáva, která z něj vytéká, je čirá.