MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři Češi
Češi Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Pokud chcete, aby vámi připravené jídlo mělo maximálně podobnou chuť, aroma i konzistenci jako od profesionálů, používejte kvalitní potraviny i ostatní ingredience a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby
Sekaná s dušenými houbami Očištěné houby rozkrájíme na plátky, podusíme na lžíci sádla, osolíme a necháme vychladnout.
Vepřovou plec nahrubo posekáme a smícháme s mletým hovězím masem, 2 drobně nakrájenými cibulemi, solí, pepřem, 2 lžícemi mouky, 2 vejci a vychladlými dušenými houbami. Důkladně vše promícháme a utvoříme šišku, kterou upečeme v pekáčku, vymazaném 2 lžícemi sádla.
v kastrolku necháme na másle zesklovatět 1 nakrájenou cibuli, přidáme lžíci hladké mouky, pepř, rajčatový protlak, půlku Masoxu, zalijeme vodou a asi 10 minut povaříme.
Sekanou krájíme na plátky, upravíme na talíře a přelijeme omáčkou.
Zapečené ovoce s citrusovým sorbetem Do mísy nasypeme mouku, cukr, promícháme, přidáme měkké máslo, bílky a vypracujeme těsto. Necháme v lednici uležet. Těsto vyválíme na tenký plát, skleničkou vykrajujeme kolečka, která vyskládáme na plech potažený papírem na pečení, vložíme do vyhřáté trouby a při 180 °C pečeme dozlatova. Ještě teplá kolečka vytvarujeme do mističek a necháme vychladnout. Do misky nasypeme cukr, přidáme žloutky, přilijeme šumivé víno a vyšleháme do pěny.
Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr, glukózu, grapefruitový džus a pomerančovou šťávu, trochu zahřejeme, aby se cukr rozpustil. Nalijeme do formiček na zmrzlinu a dáme zamrazit.
Na dezertní talířky dokola položíme střídavě dílky oloupaného grapefruitu a pomeranče, na ně naneseme pěnu z šumivého vína, krátce zapečeme pod grilem, navrch upravíme mističky z těsta, do kterých vložíme zmražený sorbet a podáváme.
Caesarovo kuře I (pečené) Očištěná kuřecí játra nakrájíme, oloupanou cibuli rozčtvrtíme, do misky rozklepneme 1 vejce a ze 3 vaječných bílků ušleháme tuhý sníh.
Polovinu vepřového masa nakrájíme na kostičky, zbytek umeleme spolu s játry a cibulí. Umletou směs promícháme v míse s kostkami masa a vejcem, přidáme hladkou mouku, sůl, chilli koření a brandy a vše spolu dobře promícháme. Nakonec opatrně vmícháme bílkový sníh a směs vytvarujeme do šišky.
Střední vykuchané, omyté kuře osušíme, rozpůlíme, zbavíme křídel a kloubů a zcela vykostíme. Vykostěné kuře rozložíme na vál, silnější části naklepeme.
Připravenou náplň položíme na rozprostřené kuře, kuřecí maso přes šišku přehrneme, sešijeme režnou nití a vytvarujeme váleček, který ovážeme potravinářským provázkem.
Osolený váleček na pekáči s rozpuštěným máslem vložíme do trouby předehřáté na 160 °C. Při této teplotě maso mírně pečeme 2 hodiny bez podlévání, maso několikrát obrátíme a přelijeme výpekem. Hotové kuře necháme v pekáči vystydnout a potom chladíme 12 hodin v chladničce.
Druhý den odstraníme provázek s nitěmi, maso nakrájíme na plátky a servírujeme s pečivem a nakládanými okurkami.
Studená husa v rosolu Očištěnou husu zbavíme křídel a vykostíme ji. Křídla spolu s kostmi vaříme cca 2 hodiny v osolené vodě na vývar.
Husu rozčtvrtíme, vepřová kolena nasekáme na kusy a obojí narovnáme střídavě do velkého kastrolu. Přidáme oloupanou mrkev, cibuli, česnek, bobkový list a kuličky pepře v plátěném sáčku. Zalijeme koňakem a vínem, dolijeme připraveným vývarem z kostí, osolíme, přiklopíme pokličkou.
Z hladké mouky a dvou lžic vody připravíme lepkavé těsto, kterým pokličku kolem dokola přilepíme. Necháme jen asi 1 cm velký otvor pro únik páry.
Pozvolna zahříváme na 99°C, poté necháme „táhnout“ přibližně 3 hodiny.
Kastrol s husou necháme v místnosti cca 8 - 10 hodin, následně ho dáme na 12 hodin chladit do ledničky.
Po sejmutí pokličky sebereme lžicí sádlo. Husu vyjmeme a nakrájíme na plátky, z čistého rosolu vytvoříme úhledné kousky.
Na mísu klademe plátky husy, obkládáme kousky rosolu a salátovými listy.
Podáváme s majonézou posypané petrželovou natí.
Polévka ze smažených rajčat s toasty a ricottou Rajčata rozkrojíme napůl, cibuli nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme. V hrnci rozehřejeme panenský olej, přiložíme rajčata, osmahneme, přidáme cibuli, česnek, orestujeme, přidáme med, bazalku, cukr, sůl, mletý pepř, promícháme a zvolna smažíme. Jakmile slupka rajčat začne lehce hnědnout, přidáme rajčatový protlak, přilijeme vývar a zvolna vaříme zhruba 20 minut. Nakonec polévku rozmixujeme. V pánvi na oleji osmahneme cherry rajčátka, plátky toastového chleba opečeme nasucho v topinkovači.
Polévku nalijeme do talířů, ozdobíme smaženými rajčátky, doplníme toasty, které jsme namazali ricottou a podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N a t v r d o v a ř e n á , v y c h l a d l á v e j c e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a v ě t š í k o s t i č k y . J a r n í c i b u l k u o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
Z m a j o n é z y a z a k y s a n é s m e t a n y u m í c h á m e v m i s c e z á l i v k u , d o c h u t í m e j i s o l í , p e p ř e m a š p e t k o u k a r i k o ř e n í . ( M ů ž e m e p ř i d a t i k a p k u o c t a n e b o c i t r o n o v é š ť á v y . ) P r o m í c h á m e s v e j c i a n a s e k a n o u c i b u l k o u , p o s y p e m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u p a ž i t k o u a s a l á t m ů ž e m e p o d á v a t .
O č i š t ě n é h o u b y r o z k r á j í m e n a p l á t k y , p o d u s í m e n a l ž í c i s á d l a , o s o l í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V e p ř o v o u p l e c n a h r u b o p o s e k á m e a s m í c h á m e s m l e t ý m h o v ě z í m m a s e m , 2 d r o b n ě n a k r á j e n ý m i c i b u l e m i , s o l í , p e p ř e m , 2 l ž í c e m i m o u k y , 2 v e j c i a v y c h l a d l ý m i d u š e n ý m i h o u b a m i . D ů k l a d n ě v š e p r o m í c h á m e a u t v o ř í m e š i š k u , k t e r o u u p e č e m e v p e k á č k u , v y m a z a n é m 2 l ž í c e m i s á d l a .
v k a s t r o l k u n e c h á m e n a m á s l e z e s k l o v a t ě t 1 n a k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e l ž í c i h l a d k é m o u k y , p e p ř , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ů l k u M a s o x u , z a l i j e m e v o d o u a a s i 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
S e k a n o u k r á j í m e n a p l á t k y , u p r a v í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e o m á č k o u .
D o m í s y n a s y p e m e m o u k u , c u k r , p r o m í c h á m e , p ř i d á m e m ě k k é m á s l o , b í l k y a v y p r a c u j e m e t ě s t o . N e c h á m e v l e d n i c i u l e ž e t . T ě s t o v y v á l í m e n a t e n k ý p l á t , s k l e n i č k o u v y k r a j u j e m e k o l e č k a , k t e r á v y s k l á d á m e n a p l e c h p o t a ž e n ý p a p í r e m n a p e č e n í , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p ř i 1 8 0 ° C p e č e m e d o z l a t o v a . J e š t ě t e p l á k o l e č k a v y t v a r u j e m e d o m i s t i č e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . D o m i s k y n a s y p e m e c u k r , p ř i d á m e ž l o u t k y , p ř i l i j e m e š u m i v é v í n o a v y š l e h á m e d o p ě n y .
D o r e n d l í k u n a l i j e m e v o d u , p ř i d á m e c u k r , g l u k ó z u , g r a p e f r u i t o v ý d ž u s a p o m e r a n č o v o u š ť á v u , t r o c h u z a h ř e j e m e , a b y s e c u k r r o z p u s t i l . N a l i j e m e d o f o r m i č e k n a z m r z l i n u a d á m e z a m r a z i t .
N a d e z e r t n í t a l í ř k y d o k o l a p o l o ž í m e s t ř í d a v ě d í l k y o l o u p a n é h o g r a p e f r u i t u a p o m e r a n č e , n a n ě n a n e s e m e p ě n u z š u m i v é h o v í n a , k r á t c e z a p e č e m e p o d g r i l e m , n a v r c h u p r a v í m e m i s t i č k y z t ě s t a , d o k t e r ý c h v l o ž í m e z m r a ž e n ý s o r b e t a p o d á v á m e .
O č i š t ě n á k u ř e c í j á t r a n a k r á j í m e , o l o u p a n o u c i b u l i r o z č t v r t í m e , d o m i s k y r o z k l e p n e m e 1 v e j c e a z e 3 v a j e č n ý c h b í l k ů u š l e h á m e t u h ý s n í h .
P o l o v i n u v e p ř o v é h o m a s a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , z b y t e k u m e l e m e s p o l u s j á t r y a c i b u l í . U m l e t o u s m ě s p r o m í c h á m e v m í s e s k o s t k a m i m a s a a v e j c e m , p ř i d á m e h l a d k o u m o u k u , s ů l , c h i l l i k o ř e n í a b r a n d y a v š e s p o l u d o b ř e p r o m í c h á m e . N a k o n e c o p a t r n ě v m í c h á m e b í l k o v ý s n í h a s m ě s v y t v a r u j e m e d o š i š k y .
S t ř e d n í v y k u c h a n é , o m y t é k u ř e o s u š í m e , r o z p ů l í m e , z b a v í m e k ř í d e l a k l o u b ů a z c e l a v y k o s t í m e . V y k o s t ě n é k u ř e r o z l o ž í m e n a v á l , s i l n ě j š í č á s t i n a k l e p e m e .
P ř i p r a v e n o u n á p l ň p o l o ž í m e n a r o z p r o s t ř e n é k u ř e , k u ř e c í m a s o p ř e s š i š k u p ř e h r n e m e , s e š i j e m e r e ž n o u n i t í a v y t v a r u j e m e v á l e č e k , k t e r ý o v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m .
O s o l e n ý v á l e č e k n a p e k á č i s r o z p u š t ě n ý m m á s l e m v l o ž í m e d o t r o u b y p ř e d e h ř á t é n a 1 6 0 ° C . P ř i t é t o t e p l o t ě m a s o m í r n ě p e č e m e 2 h o d i n y b e z p o d l é v á n í , m a s o n ě k o l i k r á t o b r á t í m e a p ř e l i j e m e v ý p e k e m . H o t o v é k u ř e n e c h á m e v p e k á č i v y s t y d n o u t a p o t o m c h l a d í m e 1 2 h o d i n v c h l a d n i č c e .
D r u h ý d e n o d s t r a n í m e p r o v á z e k s n i t ě m i , m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a s e r v í r u j e m e s p e č i v e m a n a k l á d a n ý m i o k u r k a m i .
O č i š t ě n o u h u s u z b a v í m e k ř í d e l a v y k o s t í m e j i . K ř í d l a s p o l u s k o s t m i v a ř í m e c c a 2 h o d i n y v o s o l e n é v o d ě n a v ý v a r .
H u s u r o z č t v r t í m e , v e p ř o v á k o l e n a n a s e k á m e n a k u s y a o b o j í n a r o v n á m e s t ř í d a v ě d o v e l k é h o k a s t r o l u . P ř i d á m e o l o u p a n o u m r k e v , c i b u l i , č e s n e k , b o b k o v ý l i s t a k u l i č k y p e p ř e v p l á t ě n é m s á č k u . Z a l i j e m e k o ň a k e m a v í n e m , d o l i j e m e p ř i p r a v e n ý m v ý v a r e m z k o s t í , o s o l í m e , p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u .
Z h l a d k é m o u k y a d v o u l ž i c v o d y p ř i p r a v í m e l e p k a v é t ě s t o , k t e r ý m p o k l i č k u k o l e m d o k o l a p ř i l e p í m e . N e c h á m e j e n a s i 1 c m v e l k ý o t v o r p r o ú n i k p á r y .
P o z v o l n a z a h ř í v á m e n a 9 9 ° C , p o t é n e c h á m e „ t á h n o u t “ p ř i b l i ž n ě 3 h o d i n y .
K a s t r o l s h u s o u n e c h á m e v m í s t n o s t i c c a 8 - 1 0 h o d i n , n á s l e d n ě h o d á m e n a 1 2 h o d i n c h l a d i t d o l e d n i č k y .
P o s e j m u t í p o k l i č k y s e b e r e m e l ž i c í s á d l o . H u s u v y j m e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y , z č i s t é h o r o s o l u v y t v o ř í m e ú h l e d n é k o u s k y .
N a m í s u k l a d e m e p l á t k y h u s y , o b k l á d á m e k o u s k y r o s o l u a s a l á t o v ý m i l i s t y .
P o d á v á m e s m a j o n é z o u p o s y p a n é p e t r ž e l o v o u n a t í .
M e l o u n r o z k r o j í m e n a p o l o v i n y , v y d l a b e m e , z d u ž i n y o d s t r a n í m e p e c i č k y a n a k r á j í m e j i n a m e n š í k o u s k y .
K o u s k y m e l o u n u p o t o m r o z m i x u j e m e v m i x é r u s b í l ý m p o r s t k ý m v í n e m a c i t r o n o v o u š ť á v o u .
P o d á v á m e v e v y d l a b a n ý c h p o l o v i n á c h m e l o u n u .
O m y t é t ř e š n ě v y p e c k u j e m e , n a s y p e m e d o r e n d l í k u , z a l i j e m e v o d o u , p ř i d á m e c u k r a p o z v o l n a v a ř í m e , a ž j s o u ú p l n ě r o z v a ř e n é . R o z m i x u j e m e r u č n í m m i x é r e m a d o v y c h l a d l é h o p y r é v m í c h á m e j o g u r t s e s m e t a n o u .
M ů ž e m e p o d á v a t v p o k o j o v é t e p l o t ě n e b o n e c h á m e v y c h l a d n o u t v l e d n i c i .
P ř e d p o d á v á n í m d o k a ž d é p o r c e v l o ž í m e n ě k o l i k k u l a t ý c h p i š k o t ů a s n í t k u m á t y .
R a j č a t a r o z k r o j í m e n a p ů l , c i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , č e s n e k p r o l i s u j e m e . V h r n c i r o z e h ř e j e m e p a n e n s k ý o l e j , p ř i l o ž í m e r a j č a t a , o s m a h n e m e , p ř i d á m e c i b u l i , č e s n e k , o r e s t u j e m e , p ř i d á m e m e d , b a z a l k u , c u k r , s ů l , m l e t ý p e p ř , p r o m í c h á m e a z v o l n a s m a ž í m e . J a k m i l e s l u p k a r a j č a t z a č n e l e h c e h n ě d n o u t , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , p ř i l i j e m e v ý v a r a z v o l n a v a ř í m e z h r u b a 2 0 m i n u t . N a k o n e c p o l é v k u r o z m i x u j e m e . V p á n v i n a o l e j i o s m a h n e m e c h e r r y r a j č á t k a , p l á t k y t o a s t o v é h o c h l e b a o p e č e m e n a s u c h o v t o p i n k o v a č i .
P o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů , o z d o b í m e s m a ž e n ý m i r a j č á t k y , d o p l n í m e t o a s t y , k t e r é j s m e n a m a z a l i r i c o t t o u a p o d á v á m e .
D o j e h n ě č í h o h ř b e t u v e t ř e m e s ů l a p e p ř . P o t é n a p á n v i r o z p á l í m e o l e j a m a s o z k a ž d é s t r a n y l e h c e o p e č e m e . H ř b e t d á m e d o p e k á č e , p o s y p e m e r o z m a r ý n e m , p ř i d á m e k n ě m u m á s l o a d á m e p é c t d o t r o u b y n a 1 3 0 s t u p ň ů . P e č e m e , d o k u d n e n í v n i t ř n í t e p l o t a m a s a c c a 5 0 s t u p ň ů . T o z a r u č í š ť a v n a t é , a v š a k u p e č e n é m a s o .
Č o č k u s m í c h á m e s e š p a l d o u , z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V m í c h á m e n a d r o b n o n a s e k a n o u p a ž i t k u a d á m e s t r a n o u .
L u s k y h r á š k u s c h ř e s t e m p o n o ř í m e n a p ů l m i n u t y d o v r o u c í v o d y , v y n d á m e a i h n e d z c h l a d í m e l e d e m . Z e l e n i n a t a k z ů s t a n e k ř u p a v á . H r á š e k v y l o u s k á m e , c h ř e s t n a s e k á m e n a d r o b n o a v m í s e s m í c h á m e . P ř i d á m e n a p l á t k y n a k r á j e n o u ř e d k v i č k u a p l á t k y l i š e k . D o c h u t í m e s o l í a p e p ř e m .
N a k o n e c n a k r á j í m e m a s o n a p l á t k y , n a t a l í ř i o z d o b í m e z e l e n i n o u a p ř i d á m e p ř í l o h u z č o č k y .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a n a s e k á m e n a d r o b n o a v l o ž í m e n a p á n e v , k d e j i o r e s t u j e m e . K c i b u l i a č e s n e k u p ř i s y p e m e p a p r i k u a p ř i d á m e r a j s k ý p r o t l a k . O r e s t u j e m e a p ř i l i j e m e h o v ě z í v ý v a r . O s o l í m e , o p e p ř í m e , v l o ž í m e t y m i á n a r o z m a r ý n . P o č k á m e , d o k u d s m ě s n e z a č n e v ř í t . H o v ě z í m a s o r o z č t v r t í m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . D o m a l é h o ú t r ž k u p l á t n a v l o ž í m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř a n o v é k o ř e n í . V š e c h n y k u s y m a s a v l o ž í m e d o v ý v a r u a p ř i d á m e t a m j e š t ě z a v á z a n é p l á t ý n k o s k o ř e n í m . V a ř í m e , a ž m a s o z m ě k n e .
L ž i č k o u v y b e r e m e z m o r k o v ý c h k o s t í m o r e k .
Z h r n c e v y n d á m e m ě k k é m a s o a p l á t ý n k o s k o ř e n í m . Š ť á v u s v a ř í m e n a m e n š í o b j e m . P a k v l o ž í m e m a s o z n o v u d o h r n c e a p ř i d á m e j e š t ě v y d l a b a n ý m o r e k . V y p n e m e p l o t n u a n e c h á m e m a s o j e š t ě 5 m i n u t d o j í t .
N a r ů ž i č k y s i r o z e b e r e m e k v ě t á k a v l o ž í m e d o o s o l e n é v o d y . P ř i d á m e l ž i č k u c u k r u . U v a ř í m e k v ě t á k t a k , a b y b y l p o l o m ě k k ý . N e c h á m e r ů ž i č k y v y c h l a d n o u t a p a k o b a l u j e m e v h l a d k é m o u c e , v e v e j c í c h a v e s t r o u h a n c e . S m a ž í m e v e v y š š í v r s t v ě t u k u n a p á n v i . P ř e b y t e č n ý t u k o d s a j e m e u b r o u s k u .
M a s o s m o r k e m s e r v í r u j e m e s o s m a ž e n ý m k v ě t á k e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
