MilujiVaření.cz Recepty Speciální Šéfkuchaři
Šéfkuchaři Recepty a zkušenosti předních českých kuchařů najdete v této části. Mnohé znáte i různých televizních pořadů, nechybí zde například Zdeněk Pohlreich , Jaroslav Sapík, Roman Paulus, Martin Polačko nebo Radek Šubrt .
Jsou zde i recepty světových šéfkuchařů , jako je Jamie Oliver , Reine Sammut nebo Nigella Lawsonová . Nevynechali jsme samozřejmě ani cukráře a tak si můžete třeba dorty upéct a ozdobit stejně, jako to dělají profesionálové.
Pokud chcete, aby vámi připravená jídla měla podobnou chuť, aroma i konzistenci jako originální jídla od profesionálů, používejte skutečně kvalitní potraviny a také vhodné kuchyňské vybavení a potřeby .
Nudle Tagliatelle s mákem V hrnci s osolenou vodou uvaříme těstoviny podle návodu na balení. Uvařené scedíme, necháme okapat, udržujeme teplé.
Rozehřejeme pánev, vložíme máslo, rozpustíme, přidáme mletý mák, vanilkový a moučkový cukr, dobře na mírném plamínku prohřejeme, nakonec přidáme uvařené a teplé těstoviny. Všechny suroviny ještě důkladně nad ohněm promícháme, ihned stáhneme z ohně.
Hotové těstoviny naporcujeme na jednotlivé talíře, ozdobíme voňavou mátou a jídlo podáváme.
Jehněčí pečeně s bylinkovým kuskusem Jehněčí hřbet nařežeme na povrchu do hluboké mřížky, vetřeme sůl, pepř, posypeme rozmarýnem a česnekem, vložíme do mísy, zalijeme olivovým olejem a zakryté necháme 2 hodiny uležet na chladném místě.
Marinované maso vložíme do pekáče a opečeme 3 minuty z každé strany. Podlijeme marinádou a dáme péct do středně vyhřáté trouby na 10 minut, několikrát podlijeme výpekem a po vypnutí maso zakryjeme a necháme v troubě odpočinout ještě 15 minut.
Zatím připravíme kuskus. Nasypeme celozrnný kuskus do mísy a zalijeme vroucím vývarem asi 1 cm nad kuskus. Zakryjeme a necháme 10 minut stát. Hotový kuskus načechráme vidličkou, osolíme, pokapeme zálivkou z oleje, vinného octa a pepře a promícháme s na jemno nasekanými bylinkami.
Jehněčí maso nakrájíme na plátky, rozložíme na jednotlivé talíře, přelijeme vypečenou šťávou a podáváme s kopečkem kuskusu.
Polévka z králíka Králičí hlavu, kosti a břišní část dobře očistíme a omyjeme. Všechno maso naskládáme na suchý plech a v nahřáté troubě při dvěstěstupňové teplotě zapečeme přibližně 15-20 minut. Zapečené maso přeložíme z plechu do většího hrnce. Přidáme ostrouhanou mrkev, petržel, celer, oloupanou cibuli a česnekem. Vhodíme bobkový list, celý pepř, šalvěj, posypeme mletou paprikou a nakonec vše zalijeme vodou a přivedeme k varu.
Když je polévka vřící a hodně bublá, stáhneme plamínek a na slabém plamínku králíka vaříme 120-180 minut. Po celou dobu vaření sítkem sbíráme bílou pěnu.
Hotovou polévku scedíme, maso a zeleninu nakrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Přisypeme nakrájenou petrželovou nať, podle chutě osolíme, opepříme. Hrnec přiklopíme a polévku ještě přivedeme k varu. Stáhneme ji z ohně, necháme 10 minut pod poklicí a potom ji porcujeme do polévkových misek nebo hlubokých talířů.
Kachní kaldoun - polévka Mrkev, petržel, celer očistíme, nakrájíme na 6 cm nudle, opláchneme. Příprava polévky: Cibuli oloupeme, nakrájíme a v hrnci na 50 g rozpáleného másla osmahneme dozlatova. Přidáme odkrojky /zbytky/ nakrájené mrkve, celeru, petržele a vše dohromady zpěníme. Přimícháme rozmarýn, bobkový list, vložíme ještě kachní kosti, z kterých jsme obrali maso a všechny suroviny zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme plamínek a polévku pod poklicí povaříme 60 minut. Potom ji scedíme.
V jiném hrnci rozpálíme 50 g másla, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, celer, petržel, orestujeme. Do hrnce vložíme na kousky nakrájené maso spolu s pečenými játry a povaříme dalších 10 minut. Polévku zjemníme smetanou, přidáme vařené knedlíčky, nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, malým množstvím tymiánu. Přivedeme k varu a hotovou polévku odstavíme.
Příprava knedlíčků: Játra pomeleme do misky, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Rozklepneme vejce, podle potřeby přisypeme strouhanku, aby těsto bylo středně husté. Všechny suroviny promícháme a tvarujeme malé kuličky, které pokládáme do vřící osolené vody, kde je vaříme doměkka 10 minut. Potom je scedíme.
Hotovou polévku ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V h r n c i s o s o l e n o u v o d o u u v a ř í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a b a l e n í . U v a ř e n é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t , u d r ž u j e m e t e p l é .
R o z e h ř e j e m e p á n e v , v l o ž í m e m á s l o , r o z p u s t í m e , p ř i d á m e m l e t ý m á k , v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r , d o b ř e n a m í r n é m p l a m í n k u p r o h ř e j e m e , n a k o n e c p ř i d á m e u v a ř e n é a t e p l é t ě s t o v i n y . V š e c h n y s u r o v i n y j e š t ě d ů k l a d n ě n a d o h n ě m p r o m í c h á m e , i h n e d s t á h n e m e z o h n ě .
H o t o v é t ě s t o v i n y n a p o r c u j e m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , o z d o b í m e v o ň a v o u m á t o u a j í d l o p o d á v á m e .
J e h n ě č í h ř b e t n a ř e ž e m e n a p o v r c h u d o h l u b o k é m ř í ž k y , v e t ř e m e s ů l , p e p ř , p o s y p e m e r o z m a r ý n e m a č e s n e k e m , v l o ž í m e d o m í s y , z a l i j e m e o l i v o v ý m o l e j e m a z a k r y t é n e c h á m e 2 h o d i n y u l e ž e t n a c h l a d n é m m í s t ě .
M a r i n o v a n é m a s o v l o ž í m e d o p e k á č e a o p e č e m e 3 m i n u t y z k a ž d é s t r a n y . P o d l i j e m e m a r i n á d o u a d á m e p é c t d o s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b y n a 1 0 m i n u t , n ě k o l i k r á t p o d l i j e m e v ý p e k e m a p o v y p n u t í m a s o z a k r y j e m e a n e c h á m e v t r o u b ě o d p o č i n o u t j e š t ě 1 5 m i n u t .
Z a t í m p ř i p r a v í m e k u s k u s . N a s y p e m e c e l o z r n n ý k u s k u s d o m í s y a z a l i j e m e v r o u c í m v ý v a r e m a s i 1 c m n a d k u s k u s . Z a k r y j e m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t s t á t . H o t o v ý k u s k u s n a č e c h r á m e v i d l i č k o u , o s o l í m e , p o k a p e m e z á l i v k o u z o l e j e , v i n n é h o o c t a a p e p ř e a p r o m í c h á m e s n a j e m n o n a s e k a n ý m i b y l i n k a m i .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y , r o z l o ž í m e n a j e d n o t l i v é t a l í ř e , p ř e l i j e m e v y p e č e n o u š ť á v o u a p o d á v á m e s k o p e č k e m k u s k u s u .
V m í s e v y š l e h á m e z m ě k l é m á s l o s k r u p i c o v ý m c u k r e m d o p ě n y . P o t o m d o s m ě s i p o s t u p n ě , j e d n o p o d r u h é m , z a š l e h á v á m e c e l á v e j c e ( m ě l a b y m í t p o k o j o v o u t e p l o t u ) . P ř i s y p e m e m á k , m o u k u s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a p ř i l i j e m e m l é k o . V š e d o b ř e p r o m í s í m e a t ě s t o v l i j e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m .
M a k o v e c p e č e m e v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 7 0 ° C 2 0 - 2 5 m i n u t . J e s l t i j e u p e č e n ý , z j i s t í m e z a p í c h n u t í m š p e j l e d o t ě s t a - p o k u d s e t ě s t o n a š p e j l i n e l e p í , j e m a k o v e c p e č e n ý .
K r á l i č í h l a v u , k o s t i a b ř i š n í č á s t d o b ř e o č i s t í m e a o m y j e m e . V š e c h n o m a s o n a s k l á d á m e n a s u c h ý p l e c h a v n a h ř á t é t r o u b ě p ř i d v ě s t ě s t u p ň o v é t e p l o t ě z a p e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 5 - 2 0 m i n u t . Z a p e č e n é m a s o p ř e l o ž í m e z p l e c h u d o v ě t š í h o h r n c e . P ř i d á m e o s t r o u h a n o u m r k e v , p e t r ž e l , c e l e r , o l o u p a n o u c i b u l i a č e s n e k e m . V h o d í m e b o b k o v ý l i s t , c e l ý p e p ř , š a l v ě j , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u a n a k o n e c v š e z a l i j e m e v o d o u a p ř i v e d e m e k v a r u .
K d y ž j e p o l é v k a v ř í c í a h o d n ě b u b l á , s t á h n e m e p l a m í n e k a n a s l a b é m p l a m í n k u k r á l í k a v a ř í m e 1 2 0 - 1 8 0 m i n u t . P o c e l o u d o b u v a ř e n í s í t k e m s b í r á m e b í l o u p ě n u .
H o t o v o u p o l é v k u s c e d í m e , m a s o a z e l e n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é v r á t í m e d o p o l é v k y . P ř i s y p e m e n a k r á j e n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , p o d l e c h u t ě o s o l í m e , o p e p ř í m e . H r n e c p ř i k l o p í m e a p o l é v k u j e š t ě p ř i v e d e m e k v a r u . S t á h n e m e j i z o h n ě , n e c h á m e 1 0 m i n u t p o d p o k l i c í a p o t o m j i p o r c u j e m e d o p o l é v k o v ý c h m i s e k n e b o h l u b o k ý c h t a l í ř ů .
V h r n c i n a m í r n é m o h n i s m í c h á m e k o n d e n z o v a n é m l é k o , n a k o u s k y n a l á m a n o u č o k o l á d u a m á s l o , v š e n e c h á m e z a s t á l é h o m í c h á n í r o z p u s t i t . D o s m ě s i p a k p ř i m í c h á m e n a m a l é k o u s k y r o z t l u č e n é p i s t á c i e . D o b ř e p r o m í c h a n o u č o k o l á d u n a l i j e m e d o f o r m y , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p a k d á m e z t u h n o u t d o c h l a d n i č k y . Z t u h l o u č o k o l á d u r o z k r á j í m e n a k o u s k y a p o d á v á m e .
N e s p o t ř e b o v a n é c u k r o v í m ů ž e m e u c h o v á v a t v c h l a d n i č c e v u z a v í r a t e l n é d ó z e .
Mrkev, petržel, celer očistíme, nakrájíme na 6 cm nudle, opláchneme. Příprava polévky: Cibuli oloupeme, nakrájíme a v hrnci na 50 g rozpáleného másla osmahneme dozlatova. Přidáme odkrojky /zbytky/ nakrájené mrkve, celeru, petržele a vše dohromady zpěníme. Přimícháme rozmarýn, bobkový list, vložíme ještě kachní kosti, z kterých jsme obrali maso a všechny suroviny zalijeme vývarem. Přivedeme k varu, stáhneme plamínek a polévku pod poklicí povaříme 60 minut. Potom ji scedíme.
V jiném hrnci rozpálíme 50 g másla, přidáme na nudličky nakrájenou mrkev, celer, petržel, orestujeme. Do hrnce vložíme na kousky nakrájené maso spolu s pečenými játry a povaříme dalších 10 minut. Polévku zjemníme smetanou, přidáme vařené knedlíčky, nakonec polévku dochutíme solí, pepřem, malým množstvím tymiánu. Přivedeme k varu a hotovou polévku odstavíme.
Příprava knedlíčků: Játra pomeleme do misky, přidáme oloupaný a prolisovaný česnek, majoránku, sůl, pepř. Rozklepneme vejce, podle potřeby přisypeme strouhanku, aby těsto bylo středně husté. Všechny suroviny promícháme a tvarujeme malé kuličky, které pokládáme do vřící osolené vody, kde je vaříme doměkka 10 minut. Potom je scedíme.
Hotovou polévku ...
K u ř e c í p r s a o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s u š í m e a n a p o r c u j e m e n a p l á t k y , k t e r é m í r n ě n a k l e p e m e , o p e p ř í m e a o s o l í m e .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v m í c h á m e d o n ě j p r o l i s o v a n ý č e s n e k a o s m a ž í m e d o k ř u p a v a k o u s k y s l a n i n y . P o t o m s l a n i n u v y j m e m e , z a b a l í m e d o a l o b a l u a d á m e s t r a n o u .
N a o l e j i v p á n v i z o b o u s t r a n o p e č e m e k u ř e c í m a s o . U p e č e n é ř í z k y d á m e n a t a l í ř e .
D o p á n v e n a s y p e m e z p ě t u s m a ž e n o u s l a n i n u , p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . T o u t o j e d n o d u c h o u o m á č k o u p ř e l i j e m e ř í z k y n a t a l í ř í c h a p o d á v á m e .
R e b a r b o r u d ů k l a d n ě o m y j e m e s t u d e n o u v o d u , z n e l o u p a n é o d ř í z n e m e t u h é k o n c e a o s t a t n í n a k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y .
D o n í z k é h o h r n c e s h o r k o u v o d o u v m í c h á m e v a n i l k o v ý a m o u č k o v ý c u k r , p ř i d á m e n a k r á j e n o u r e b a r b o r u a z a s t á l é h o m í c h á n í v o d u p ř i v e d e m e k v a r u . H r n e c č á s t e č n ě p ř i k r y j e m e p o k l i c í a r e b a r b o r u v a ř í m e 3 m i n u t y , p a k p o k l i c i s u n d á m e a n e c h á m e d a l š í 3 m i n u t y v a ř i t o d k r y t é . V h r n c i b y m ě l b ý t r ů ž o v ý s i r u p a r e b a r b o r a m ě k k á t a k , ž e d r ž í t v a r , a l e j i ž s e t é m ě ř r o z p a d á .
H o t o v o u o m á č k u p ř e c e d í m e d o d ž b á n u n e b o m í s y , m í r n ě v y c h l a d l o u j í p o l é v á m e v a n i l k o v o u z m r z l i n u v p o h á r e c h a p o d á v á m e .
O m y t o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y , k o š ť á l n a h r u b o n a k r á j í m e .
V h r n c i n a m á s l e z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , z a p r á š í m e h l a d k o u m o u k o u a k r á t c e o r e s t u j e m e . Z a l i j e m e z e l e n i n o v ý m v ý v a r e m ( n e b o v o d o u ) , p ř i d á m e n a k r á j e n ý k o š ť á l , p o d l e c h u t i o s o l í m e a v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m p ř i d á m e r ů ž i č k y b r o k o l i c e a j e š t ě a s i 5 m i n u t p o v a ř í m e . P o l é v k u r o z m i x u j e m e t y č o v ý m m i x é r e m , p ř í p a d n ě j e š t ě p ř i s o l í m e a n a k o n e c o c h u t í m e r o z e t ř e n ý m č e s n e k e m , p e p ř e m a š p e t k o u m u š k á t o v é h o o ř í š k u . P o l é v k u z j e m n í m e s m e t a n o u a p ř e d p o d á v á n í m z n o v u p r o š l e h á m e , a b y b y l k r é m j e m n ý a l e h k ý .
N a p o l o v i n ě m á s l a o s m a h n e m e n a k r á j e n o u c i b u l i , z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . D o v a ř í c í h o v ý v a r u v y s y p e m e h r á š e k a 1 0 m i n u t p r o v a ř í m e .
N a d r u h é p o l o v i n ě m á s l a m e z i t í m o p e č e m e k r u t o n y z t o u s t o v é h o c h l e b a .
P o l é v k u r o z m i x u j e m e d o h l a d k a , p ř i d á m e s m e t a n u , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t , s ů l , p e p ř a p r o c e d í m e p ř e s c e d n í k .
P o d á v á m e s u p e č e n ý m i k r u t o n y .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .