Vegetariánské

Z bílků, špetky soli a limetkové šťávy ušleháme tuhý sníh. Pak do něj postupně zamícháváme moučkový cukr, limetkovou kůru, skořici, mleté lískové ořechy a vypracujeme hladké těsto. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 160 stupňů Celsia. Těsto naplníme do zdobícího sáčku a na pečící papír tvarujeme věnečky. Pečeme v předehřáté troubě asi 30 minut. Po upečení necháme vychladnout a podáváme.

Žitnou mouku smícháme s práškem do pečiva, přidáme moučkový cukr, vejce, nastrouhané studené máslo, citronovou kůru a med. Vše promícháme a vypracujeme těsto, které necháme do druhého dne odpočinout. Na pracovní desce těsto rozválíme na plát a vykrajujeme z něj kulatou formičkou koláčky. U poloviny koláčků vykrojíme středy. Koláčky s otvory potřeme rozšlehaným žloutkem. Pečeme na plechu vyloženém pečicím papírem v mírně vyhřáté troubě dorůžova. Upečené cukroví spojíme marmeládou - vždy celý koláček a koláček s otvorem.

Nastrouhanou okurku pokapeme olejem a osolíme. Promícháme s nasekaným koprem, zalijeme kysaným mlékem rozšlehaným s vodou a vše promícháme. Polévku podáváme vychlazenou.

Lilky očistíme, omyjeme, nakrájíme na kolečka. Dáme do mísy, osolíme, necháme 1 hodinu vypotit. Rajčata nařízneme do kříže, přelijeme horkou vodou, necháme krátce působit a pak oloupeme. Dužinu zbavíme semínek, odstraníme zbytky po stopkách a nakrájíme na kostičky. Mrkev oloupeme, očistíme a omyjeme. Celer očistíme a omyjeme. Mrkev a celer nakrájíme na kostičky. Cibuli a česnek oloupeme, nasekáme, za stálého míchání opečeme na rozpáleném oleji. Přidáme mrkev a celer, krátce osmahneme. Přidáme rajčata. Předehřejeme gril v troubě. Bazalku opláchneme, lístky otrháme, nasekáme, přidáme k rajčatové směsi. Osolíme, opepříme a při střední teplotě vaříme 20 minut. Lilky osušíme papírovou utěrkou a rozložíme na plech vyložený pečícím papírem. Na rozpáleném grilu je 5 minut grilujeme. Troubu přepneme na 200 stupňů Celsia. Mozzarellu necháme okapat a nakrájíme na kostičky. Vejce uvařená natvrdo oloupeme, nakrájíme na kolečka. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku, dozlatova osmažíme. Zeleninový vývar smícháme s mlékem a postupně za stálého míchání přiléváme k mouce. Při mírné teplotě povaříme 10 minut, osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek. Zapékací misku vymažeme máslem. Do mísy vrstvíme lilky, rajčatovou směs, mozzarellu, vejce a parmazán. Přelijeme bešamelovou omáčkou a nákyp pečeme 35 minut.

Salát a rajčata omyjeme. Listy salátu natrháme na kousky, rajčata pokrájíme na čtvrtiny a obojí zamícháme dohromady. Sýr nakrájíme na kostičky. Ocet, sůl, pepř, hořčici a ořechový olej smícháme v zálivku. Olej rozpálíme a krátce na něm osmahneme sýr. Piniové oříšky upražíme na rozpálené pánvi bez oleje. Opečený sýr a upražené oříšky vmícháme do salátu, přelijeme zálivkou a salát ihned servírujeme.

Dobře vyzrálý sýr Brie (musí být měkký) dáme do mísy a vidličkou rozmačkáme. Přidáme tvaroh, pepř, drcený kmín, smetanu a promícháme. Omyjeme lahůdkové (jarní) cibulky, setřepeme z nich vodu, zelené části nakrájíme na tenké kroužky, bílé části pokrájíme nadrobno. 2 lžíce zelené natě odložíme na ozdobu. Ostatní přidáme dáme do mísy k sýru. Nať koriandru omyjeme a odložíme. V rendlíku rozehřejeme 2 lžíce másla tak, aby dostalo nazlátlou barvu. Poté rendlík odstavíme z plotny a máslo zamícháme do sýrové hmoty. Dvě zralé sladké hrušky (ne máslovky) omyjeme, rozkrojíme na poloviny a vykrojíme jádřince. Jednu polovinu hrušky nakrájíme na drobné kostičky a přidáme je též do mísy. Vše dobře promícháme, podle chuti dosolíme a nakonec přimícháme 2 ml hruškovice. Ostatní části hrušek rozkrojíme na čtvrtky a nakrájíme je na tenké plátky. V pánvi rozpustíme cukr, za stálého míchání necháme zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Hned přidáme plátky hrušek, opatrně promícháme, necháme je 1 minutu prohřát, přimícháme 2 lžíce čerstvého másla, podle chuti 1-2 špetky chilli koření a zlehka znovu promícháme. V menší teflonové pánvi nasucho opražíme semínka koriandru. Jakmile se rozvoní. vložíme je do čistého mlýnku (na pepř) a koriandr pomeleme. Na dezertní talíře položíme kulaté tvořítko bez dna, naplníme je pomazánkou, tvořítko odebereme a hromádky pomazánky ozdobíme plátky hrušek. Posypeme mletým koriandrem, ozdobíme kroužky cibule, zelenými snítkami koriandru a servírujeme.

Oloupaná, jádřinců zbavená jablka a oloupanou cibuli nakrájíme na tenké plátky. Připravíme zálivku smícháním vody s citronovou šťávou, solí, cukrem, olejem a octem. Jablka s cibulí promícháme a zalijeme zálivkou. Salát necháme krátce proležet.

Ve woku rozpálíme rostlinný olej a postupně orestujeme mrkev, oloupanou a nakrájenou na kolečka, papriky zbavené jádřinců a nakrájené na kostky, pekingské zelí nakrájené na proužky a nakonec všechny houby nakrájené na kousky. Společně podusíme asi 5 minut, přidáme bambusové výhonky, podlijeme vývarem, osolíme, opepříme a ještě 2 minuty povaříme. Nakonec pokrm zahustíme škrobovou moučkou, osladíme a necháme přejít varem. Vmícháme na kostičky nakrájený tofu sýr, zjemníme sezamovým olejem a podáváme.

Zbavíme rybíz a maliny stopek, omyjeme je, povaříme v 0,5 litru vody s cukrem. Ovocnou kaši rozmáčkáme přes jemné síto, abychom se zbavili semínek. Získanou šťávu dolijeme vínem, osladíme, pět minut povaříme. Ve studené vodě rozmícháme Solamyl, vlijeme do šťávy a vaříme dvě minuty. Směs posléze vlijeme do formy na koláče a dáme na chladné místo. Počkáme přibližně hodinu a až ztuhne, můžeme koláček podávat.

Do misky dáme 4 polévkové lžíce vody, nasypeme želatinu a promícháme. Necháme stát 10 minut, až nabobtná. Misku postavíme do pánve s horkou vodou a zahřejeme, občas zamícháme, až se želatina rozpustí. Zbytek vody nalijeme do většího hrnce, přidáme cukr a za občasného míchání zahřejeme, až se rozpustí. Uvedeme k varu a vaříme mírně 5 minut. Teplou želatinu nalijeme do cukrového sirupu a dobře promícháme. Přidáme víno, citronovou šťávu a dobře promícháme. Trochu roztoku nalijeme do formy a vytvoříme 1cm vrstvu. Dáme na 30 minut chladit, až rosol ztuhne. Ovoce naaranžujeme ve vrstvách na rosol. Do formy nalijeme po lžících zbývající vinný roztok — vždy s formou mírně zatřeseme, aby se odstranily bublinky vzduchu. Chladíme asi 6 hodin, až všechno ztuhne. Rosol vyklopíme, nakrájíme a ozdobíme jahodami. Podáváme chlazený.