MilujiVaření.cz Recepty Země původu Asie Střední východ Asie Turecko
Turecko Recepty na typická jídla kuchyně Turecka vás v mnoha případech překvapí svojí poměrně jednoduchou přípravou a konečná chuť hotových jídel vás nadchne. Základem kuchyně je jehněčí, skopové a drůbeží maso , obiloviny, rýže , kukuřice a brambory . Turecké jídlo se zcela jistě stane vítaným zpestřením vašeho jídelníčku.
Turecké jogurtové řezy Čtvercovou zapékací formu vyložíme pečicím papírem.
Z másla, jogurtu, žloutků, cukru a vanilkového cukru ušleháme krém. Přimícháme mouku, smíchanou s práškem do pečiva a s krupicí. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh, ušlehaný z bílků.
Těsto naplníme do formy, povrch uhladíme, pečeme asi 45 minut ve středně vyhřáté troubě.
Smícháme cukr, 125 ml vody a citronovou šťávu. Zvolna vaříme cca 2 minuty, polevu nalijeme na moučník, který po vychladnutí nakrájíme na kostičky, posypeme nastrouhaným kokosem.
Grilované nudle po balkánsku Jehněčí pečeni stáhneme provázkem, aby si udržela šťavnatost.
Smícháme nasekaný koriandr, drcený česnek, sůl, pepř, citrónovou šťávu a olej. Do marinády vložíme maso a otáčíme jím, aby se namočilo ze všech stran. Marinujeme 1 hodinu při pokojové teplotě.
Masovou rolku položíme do grilu, přiklopíme a pečeme 40 minut. Není třeba maso obracet. Po upečení necháme rolku 15 minut stát, než ji nakrájíme.
Nudle uvaříme podle návodu. Necháme je dobře okapat. V malé misce připravíme pastu z koriandru, fety, česneku a chilli papričky.
Gril rozpálíme na nejvyšší teplotu, potřeme ho olejem a nudle na ní spojíme s koriandrovou pastou. Dobře promícháme a prohřejeme.
Maso podáváme naporcované na nudlích.
Kořeněné ankarské kuře zapečené s rajčaty Rajčata lehce nařízneme do kříže, spaříme, oloupeme a pokrájíme na čtvrtky, nasekáme rozmarýn s tymiánem, dále oloupeme cibuli, česnek i mrkev. Cibule rozčtvrtíme, česnek s mrkví rozkrájíme na plátky. Čtyři kuřecí stehna a 4 prsa omyjeme, osušíme, poté je osolíme, okořeníme pepřem.
Ve velikém kastrolu rozehřejeme na střední teplotu olivový olej a na něm do hněda opečeme z obou stran kuřecí porce. K opečenému kuřeti přidáme cibuli i česnek s mrkví a zvolna osmažíme. Nakonec přidáme nasekané bylinky, přilijeme drůbeží vývar s citronovou šťávou a zvolna společně 10 minut povaříme.
Směs potom přendáme do velkého pekáče, který vložíme do trouby, předehřáté na 200 °C. Odkryté zapékáme půl hodiny.
Na každý talíř položíme jeden kousek prsou a jeden kousek stehna, obložíme pečenou zeleninou, přelijeme šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
P ř e b r a n o u r ý ž i z a l i j e m e h o r k o u v o d o u a n e c h á m e h o d i n u m á č e t . P o t é s c e d í m e a n e c h á m e v e l i c e d o b ř e o k a p a t .
O k a p a n o u r ý ž i r o z d r t í m e v h m o ž d í ř i n a p r á š e k , k t e r ý r o z m í c h á m e s t r o c h o u m l é k a . V z n i k l o u k a š i p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t k o d o z b y l é h o m l é k a , o s l a d í m e a d á m e v a ř i t .
K u ř e c í m a s o n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a n a m o č í m e d o v o d y . M o k r é m a s o r o z m a č k á m e s t r o c h o u r ý ž o v é k a š e a p o t é v m í c h á m e d o z b ý v a j í c í k a š e . V š e k r á t c e p o v a ř í m e , p ř i l i j e m e k u ř e c í v ý v a r a i h n e d p ř e n d á v á m e d o s e r v í r o v a c í c h m i s e k .
K a š i n e c h á m e v c h l a d u o d l e ž e t , p o d á v á m e s y p a n é s k o ř i c í .
P a p r i k u , r a j č a t a a p á r k y p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y a z a m í c h á m e . V š e o s o l í m e a o k o ř e n í m e t y m i á n e m .
1 0 0 m l j o g u r t u , m á s l o a 2 v e j c e d o b ř e u š l e h á m e v h l a d k o u k a š i .
Z 5 0 0 g m o u k y , 2 0 0 m l j o g u r t u , v e j c e , k y p ř i c í h o p r á š k u a s o l i s i v y r o b í m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é r o z d ě l í m e n a 3 d í l y .
K a ž d ý z d í l ů u v á l í m e d o t e n k é h o k u l a t é h o p l á t u , k t e r ý p o t ř e m e p ř i p r a v e n o u k a š í z j o g u r t u , m á s l a a v e j c e . N a k o n e c k a ž d ý p l á t r o z d ě l í m e n a 8 v ý s e č í .
N a š i r š í k o n e c k a ž d é v ý s e č e d á m e l ž í c í s m ě s i z p á r k ů a z e l e n i n y a s r o l u j e m e . H o t o v é r o l i č k y n e c h á m e h o d i n u o d l e ž e t . P o t o m k a ž d o u r o l i č k u p o t ř e m e ž l o u t k e m a n e c h á m e 3 0 m i n u t p é c t v t r o u b ě v y h ř á t é n a 1 7 5 ° C .
C i b u l i n a d r o b n o p o k r á j í m e , n e c h á m e o s m a ž i t n a o l i v o v é m o l e j i , p ř i d á m e p o k r á j e n o u m r k e v , o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u a p r o t l a k . O s o l í m e , o c u k r u j e m e a p o d l i j e m e v o d o u , k r á t c e p o v a ř í m e .
K p ř i p r a v e n é o m á č c e v m í c h á m e č e r v e n é f a z o l e , n e c h á m e j e š t ě c h v í l i p o v a ř i t .
P o d á v á m e v y c h l a z e n é , p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l k o u a z d o b e n é p l á t k y c i t r ó n u .
M o u k u , j o g u r t , m ě k k é m á s l o , p r á š e k d o p e č i v a a s ů l d o b ř e p r o m í c h á m e a v y p r a c u j e m e h l a d k é t ě s t o , k t e r é n e c h á m e p ů l h o d i n y o d p o č i n o u t .
T ě s t o v y v á l í m e v p l á t , k t e r ý p o k r á j í m e n a č t v e r c e 8 x 8 c m .
D r o b n ě p o k r á j e n á o l o u p a n á r a j č a t a , k l o b á s u a f e f e r o n k y p o d u s í m e n a o l e j i .
V z n i k l o u n á p l ň k l a d e m e d o s t ř e d ů č t v e r c ů z t ě s t a . P r o t i l e h l é c í p y d o b ř e s p o j í m e a p ř e n d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h . B e r e k y p o m a ž e m e r o z š l e h a n ý m ž l o u t k e m a d á m e p é c t n a 3 0 m i n u t p ř i 1 7 5 ° C .
Č t v e r c o v o u z a p é k a c í f o r m u v y l o ž í m e p e č i c í m p a p í r e m .
Z m á s l a , j o g u r t u , ž l o u t k ů , c u k r u a v a n i l k o v é h o c u k r u u š l e h á m e k r é m . P ř i m í c h á m e m o u k u , s m í c h a n o u s p r á š k e m d o p e č i v a a s k r u p i c í . N a k o n e c z l e h k a v m í c h á m e p e v n ý s n í h , u š l e h a n ý z b í l k ů .
T ě s t o n a p l n í m e d o f o r m y , p o v r c h u h l a d í m e , p e č e m e a s i 4 5 m i n u t v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
S m í c h á m e c u k r , 1 2 5 m l v o d y a c i t r o n o v o u š ť á v u . Z v o l n a v a ř í m e c c a 2 m i n u t y , p o l e v u n a l i j e m e n a m o u č n í k , k t e r ý p o v y c h l a d n u t í n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m k o k o s e m .
S m í c h á m e m l e t é m a s o , 1 l ž í c i j o g u r t u , p ř i d á m e o s t a t n í p ř í s a d y a z a m í c h á m e . V y p r a c u j e m e 4 - 8 n i ž š í c h p l a c i č e k .
3 - 4 m i n u t y j e z k a ž d é s t r a n y s m a ž í m e 1 0 c m p o d h o r k ý m g r i l e m , a ž j s o u d o h n ě d a o p e č e n é a k ř u p a v é . P o d á v á m e v c h l e b u p i t a s j o g u r t e m , m á t o u a k o l e č k y o k u r k y .
N e c h á m e r o z p u s t i t 8 0 g m á s l a a n a n ě m o s m a ž í m e v l a s o v é n u d l e . V š e z a l i j e m e v ý v a r e m , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u .
P r o p l á c h n u t o u , o k a p a n o u r ý ž i v s y p e m e d o v a ř í c í h o s e v ý v a r u a v a ř í m e d o ú p l n é h o v y v a ř e n í v ý v a r u .
U v a ř e n o u r ý ž i p o k l a d e m e p l á t k y z b y l é h o m á s l a , z a k r y j e m e u t ě r k o u a p ř i k l o p e n é n e c h á m e p ů l h o d i n y o d s t á t n a t e p l é m m í s t ě .
J e h n ě č í p e č e n i s t á h n e m e p r o v á z k e m , a b y s i u d r ž e l a š ť a v n a t o s t .
S m í c h á m e n a s e k a n ý k o r i a n d r , d r c e n ý č e s n e k , s ů l , p e p ř , c i t r ó n o v o u š ť á v u a o l e j . D o m a r i n á d y v l o ž í m e m a s o a o t á č í m e j í m , a b y s e n a m o č i l o z e v š e c h s t r a n . M a r i n u j e m e 1 h o d i n u p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě .
M a s o v o u r o l k u p o l o ž í m e d o g r i l u , p ř i k l o p í m e a p e č e m e 4 0 m i n u t . N e n í t ř e b a m a s o o b r a c e t . P o u p e č e n í n e c h á m e r o l k u 1 5 m i n u t s t á t , n e ž j i n a k r á j í m e .
N u d l e u v a ř í m e p o d l e n á v o d u . N e c h á m e j e d o b ř e o k a p a t . V m a l é m i s c e p ř i p r a v í m e p a s t u z k o r i a n d r u , f e t y , č e s n e k u a c h i l l i p a p r i č k y .
G r i l r o z p á l í m e n a n e j v y š š í t e p l o t u , p o t ř e m e h o o l e j e m a n u d l e n a n í s p o j í m e s k o r i a n d r o v o u p a s t o u . D o b ř e p r o m í c h á m e a p r o h ř e j e m e .
M a s o p o d á v á m e n a p o r c o v a n é n a n u d l í c h .
R a j č a t a l e h c e n a ř í z n e m e d o k ř í ž e , s p a ř í m e , o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a č t v r t k y , n a s e k á m e r o z m a r ý n s t y m i á n e m , d á l e o l o u p e m e c i b u l i , č e s n e k i m r k e v . C i b u l e r o z č t v r t í m e , č e s n e k s m r k v í r o z k r á j í m e n a p l á t k y . Č t y ř i k u ř e c í s t e h n a a 4 p r s a o m y j e m e , o s u š í m e , p o t é j e o s o l í m e , o k o ř e n í m e p e p ř e m .
V e v e l i k é m k a s t r o l u r o z e h ř e j e m e n a s t ř e d n í t e p l o t u o l i v o v ý o l e j a n a n ě m d o h n ě d a o p e č e m e z o b o u s t r a n k u ř e c í p o r c e . K o p e č e n é m u k u ř e t i p ř i d á m e c i b u l i i č e s n e k s m r k v í a z v o l n a o s m a ž í m e . N a k o n e c p ř i d á m e n a s e k a n é b y l i n k y , p ř i l i j e m e d r ů b e ž í v ý v a r s c i t r o n o v o u š ť á v o u a z v o l n a s p o l e č n ě 1 0 m i n u t p o v a ř í m e .
S m ě s p o t o m p ř e n d á m e d o v e l k é h o p e k á č e , k t e r ý v l o ž í m e d o t r o u b y , p ř e d e h ř á t é n a 2 0 0 ° C . O d k r y t é z a p é k á m e p ů l h o d i n y .
N a k a ž d ý t a l í ř p o l o ž í m e j e d e n k o u s e k p r s o u a j e d e n k o u s e k s t e h n a , o b l o ž í m e p e č e n o u z e l e n i n o u , p ř e l i j e m e š ť á v o u .
S m í c h á m e r o z m a r ý n , t y m i á n , č e s n e k , o l e j , o c e t a c i t r ó n o v o u š ť á v u v e s k l e n ě n é m i s c e a p ř i p r a v í m e m a r i n á d u .
P ř i d á m e j e h n ě č í k o t l e t y , n a m o č í m e d o m a r i n á d y a n e c h á m e h o d i n u m a r i n o v a t .
R o z e h ř e j e m e g r i l , s l i j e m e m a s o a d á m e n a p o t ř e n ý r o š t a z k a ž d é s t r a n y g r i l u j e m e 5 m i n u t .
P o d á v á m e t e p l é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
